Principales factores relevantes para el impacto ambiental de la industria

alimentaria
Cada fase de la cadena de valor de alimentos y bebidas; desde la compra de
materias primas, la producción, distribución, venta al por menor, catering o
restaurantes hasta el reciclado o eliminación de residuos, genera factores
directos o indirectos relevantes para el impacto ambiental de la industria:
Mejores prácticas de gestión ambiental 
El documento del Joint Research Centre recoge las mejores prácticas de
gestión ambiental para los fabricantes de alimentos y bebidas identificadas por
el propio JRC en colaboración con expertos sectoriales y está basado en
estudios preparatorios realizados por el Instituto Andaluz de Tecnología (IAT,
España), la Asociación para la Investigación de la Industria Agroalimentaria
(AINIA, España) y el Oakdene Hollins (Reino Unido).
Algunas de las mejores prácticas que son ampliamente aplicables a todas las
empresas en el sector de fabricación de alimentos y bebidas son:

 Realizar una evaluación de la sostenibilidad ambiental de los productos

y / o las operaciones: los fabricantes de alimentos y bebidas pueden
evaluar el impacto ambiental de sus productos y operaciones utilizando
herramientas de Evaluación del Ciclo de Vida (LCA) para identificar áreas
de acción prioritarias y definir una estrategia para reducir sus impactos
ambientales

 Realizar una gestión sostenible de la cadena de

suministro:  implementando compras verdes, adaptando recetas para
eliminar ingredientes insostenibles y ayudando a los proveedores a
mejorar su desempeño ambiental

 Mejorar o seleccionar los envases para minimizar el impacto ambiental:

por ejemplo utilizando herramientas de diseño ecológico y envases de
 peso ligero, adoptando el envasado a granel de ingredientes y utilizando
envases secundarios y terciarios rellenables o retornables.

 Realizar operaciones de limpieza respetuosas con el medio ambiente:

reducir la cantidad de agua, energía y químicos utilizados durante las
operaciones de limpieza implementando y optimizando los sistemas
Cleaning in Place y las operaciones de limpieza manual, minimizando el
uso de productos químicos, planificando mejor la producción y
mejorando el diseño de las instalaciones.

 Mejorar las operaciones de transporte y distribución: por ejemplo,

mediante adquisiciones ecológicas y requisitos ambientales para los
proveedores de transporte, realizando un control de eficiencia de las
operaciones de transporte y logística, integrando la eficiencia del
transporte en las decisiones de abastecimiento y del diseño de envases,
cambiando hacia modos de transporte más eficientes y optimizando el
almacenamiento y las rutas.

 Mejorar los equipos y prácticas de congelación y refrigeración: por

ejemplo, seleccionando la temperatura de acuerdo con las necesidades
de los productos refrigerados o congelados, preenfriando los productos
calientes antes de colocarlos en el equipo de refrigeración o
minimizando el volumen de productos o ingredientes almacenados en
frío.

 Gestionar la energía y mejorar la eficiencia energética en las

operaciones: por ejemplo, implementando un sistema integral de gestión
de la energía, instalando medidores (cuando sea apropiado, medidores
inteligentes) a nivel de proceso individual,  llevando a cabo auditorías y
monitoreos regulares de la energía o implementando soluciones de
eficiencia energética adecuadas para todos los procesos en la
instalación.

 Integrar las energías renovables en los procesos de fabricación:  los

fabricantes de alimentos y bebidas pueden ir más allá del uso de
electricidad renovable y satisfacer (parte de) la demanda de calor de los
procesos de producción con calor renovable (es decir, de sistemas de
calefacción solar, biomasa o biogás)

 Evitar el desperdicio de alimentos en la fabricación: mediante la

implementación de campañas de sensibilización / participación del
personal, la revisión de las gamas de productos y la consiguiente
reducción de las pérdidas de inventario, un envasado optimizado para
reducir las pérdidas de materias primas o a través de auditorías de
desechos.