MIEMBROS DEL GRUPO

Informe de laboratorio Carla Cervantes

Humberto Larios
Daniela Contreras
Celia Hurtado
El efecto de diferentes azúcares en una
receta de galletas
FECHA
16 de octubre

FONDO

El azúcar es un ingrediente fundamental para hacer galletas. Repercute no solo en el sabor,

sino también en la textura y la forma en la que la galleta se esparce. La mayoría de las
galletas usan dos azúcares diferentes: blanca y moreno. El resultado dependerá de la
cantidad usada en cualquiera de las dos.

El azúcar se descompone al mezclarse con la masa, y aún más si se hornea. El azúcar

granulada blanca absorbe el agua de la masa y esto favorece el esparcimiento, mientras el
azúcar moreno es ideal para las galletas más chiclosas debido a la presencia de melazas.

PREGUNTA/PROBLEMA HIPÓTESIS

¿Qué ocurre si se usan diferentes tipos de El tipo y la cantidad de azúcar usada en una
azúcar en una receta de galletas? ¿Cuáles receta repercutirá en la galleta resultante.
son los efectos si se cambia la cantidad?

MATERIALES E INGREDIENTES

10 huevos 5 tazones grandes para

10 barras de mezclar
mantequilla, suaves 5 charolas para hornear
Medio kilo de harina Cuchara para helado
Medio kilo de azúcar Espátula
moreno Papel mantequilla
Medio kilo de azúcar
Horno
blanca
Guantes para hornear
Bicarbonato de sodio
Sal
Vainilla (opcional)
Chispas de chocolate
(opcionales)