IV.

- RESULTADOS
MUESTRAS ÌNDICE DE % DE SÒLIDOS
REFRACCIÒN SOLUBLES
( nD) (%SS)
GASEOSA ( INCA KOLA) 1.3459 8.52

MANDARINA 1.3456 8.51

NARANJA 1.3966 9.2

AZÙCAR 2% 1.3362 2.3

AZÙCAR 5% 1.3394 4.5

ACEITE DE OLIVA 1.4664 ------

V.- CUESTIONARIO
1.- Si en una solución de sacarosa se mide el índice de refracción, como
varìa este con respecto a la concentración de sòlidos cuando calienta
desde una concentración inicial de 10 %.
2.- Què tipo de curvas obtendría si grafica Ud. el índice de refracción de
refracción contra grados brix o concentración de sacarosa.
MUESTRAS ÌNDICE DE % DE SÒLIDOS
REFRACCIÒN SOLUBLES O
( nD) GRADOS BRIX

GASEOSA ( INCA KOLA) 1.3459 8.52

MANDARINA 1.3456 8.51
NARANJA 1.3966 9.2
AZÙCAR 2% 1.3362 2.3
AZÙCAR 5% 1.3394 4.5

La relación de los resultados en el gràfico entre el Índice de refracción y Los

Grados Brix de las muestras realizadas en el laboratorio, se obtendrìa una
curva vertical cóncava.
3.- ¿Còmo varìa el Índice de refracción cuando aumenta la temperatura?
Grafique el índice de refracción contra la temperatura y explique el por
què de la misma.
4.- Describa el refractòmetro utilizado y explique su funcionamiento.

El refractómetro de Abbe tiene dos escalas: la superior, que mide directamente

la concentración de azúcar (sacarosa) en % (grados Brix), y la inferior, que
mide índices de refracción.
La apreciación de la escala inferior es de 0,0005

El refractómetro se calibra con agua destilada, cuyo índice de refracción es

1,3330. Para ello, se mide el índice de refracción del agua en el refractómetro.
Si la medida no es la esperada (1,3330), se lleva, utilizando el mando de
enfoque,  la línea de medida hasta el valor 1,3330.  Finalmente, con la ayuda
de un destornillador, se sitúa la línea horizonte en el centro de la cruz de
enfoque (puede apreciarse en la imagen, aunque no es muy nítida). El tornillo
de calibración está en la parte posterior del refractómetro

El Refractómetro se utiliza para medir índices de Refracción (nD) de líquidos que sean
transparentes o translúcidos y de sólidos, siendo el uso más frecuente con líquidos
transparentes. El Refractómetro Zuzi 315 dispone de circuito en su prisma para termostatizar
la muestra a la temperatura a la que deseamos trabaja.

El índice de refracción es una importante constante óptica en las sustancias, y pueden ser
utilizadas para determinar el comportamiento óptico, pureza, concentración, dispersión, etc.
Es posible calcular el porcentaje de azúcar contenido en disoluciones de sacarosa en un rango
de 0 a 95 grados Brix, lo que se corresponde con un índice de refracción de 1.333 a 1.531.
Se entiende por proteína bruta o total al nitrógeno total de la muestra expresadacomo
proteína.
POTENCIOMETRÌA: MUESTRA:” NARANJA”
IV.- RESULTADOS
1.- DETERMINACIÒN DE pH
25 ml de zumo de naranja disuelta en 50 ml de agua destilada.
pH= 3.58
2.- DTERMINACIÒN DE ÀCIDEZ TITULADA
AxBxC
% ACIDEZ = x 100
D
A= Cantidad de ml del álcali (soda) NaOH
B= Normalidad de la Soda
C= Peso equivalente, expresada en gramos del àcido predominante en el
producto
D= Peso de la muestra en mg