RECETAS CON CARNES.
Microondas: Si
Chuletas de cordero con miel.
Microondas: Si
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Medio
Para 2 personas.
6 chuletas de cordero
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de hierba buena, finamente picada
2-3 cucharaditas de miel, ½ cucharadita de
cáscara rallada de limón
Sal y pimienta negra molida
Limpie las chuletas y sazónelas con sal y
pimienta. Colóquelas en una parrilla y úntelas
con mantequilla. Áselas a fuego moderado
durante 8-10 minutos, hasta que estén doradas.
Déles la vuelta y continúe cocinándolas de 5 a 8
minutos hasta que estén bien doradas y cocidas
por dentro. Sírvalas con los jugos de la cocción.
Frite.
Microondas: No
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Largo
Para 4-6 personas.
Corte el cordero en trozos, lávelo, séquelo con
papel de cocina y espolvoréelo con sal. Vierta
el aceite en un sartén que sea bastante grande y
caliente, fría el cordero y dórelo, dándole la
vuelta varias veces para que se haga bien por
todas partes. A continuación, agregue el
pimentón y rehóguelo, cuidando que no se
queme.
Seguidamente, pele los ajos y macháquelos en
un mortero, poniendo un poco de sal para que
no se resbalen al machacarlos, Incorpórelos a la
sartén, vertiendo un poco de vino en el mortero
para apurar todos los ajos y agregue el laurel.
Finalmente, añada el resto de vino y remueva
con una cuchara de madera para que todo
quede bien mezclado. Déjelo cocer durante 50
minutos, hasta que el líquido espese y quede
como una salsa y el cordero esté tierno. Sírvalo
bien caliente.
Chuletas de cordero Diabla.
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Corto
Para 4 personas.
12 chuletas de cordero, con riñonada
4 cucharaditas de mostaza francesa
4 cucharaditas de azúcar moreno
Sal y pimienta negra recién molida
Con ayuda de un cuhillo afilado, haga unos
pequeños cortes a las chuletas, sazónelas con
sal y pimienta, úntelas con la mitad de la
mostaza y espolvoréelas con la mitad del
azúcar. Colóquelas en la parrilla, cocínelas a
fuego bajo durante 5 minutos, déles la vuelta,
condiméntelas con el resto de los ingredientes
y áselas durante 5 minutos.
Cochifrito.
Microondas: No
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Largo
Para 4 personas.
500 gramos de cordero lechal
1000 ml de aceite o 100 gramos de manteca de
cerdo
1 cebolla picada
1 diente de ajo
1 limón
1 cucharada de pimentón picante
3 gramos de pimienta
Perejil
Sal
Lave y seque bien la carne con papel de cocina
o con un paño limpio. A continuación, córtela
con la ayuda de un cuhillo bien afilado, en
trozos que no sean muy pequeños y
espolvoréela con sal.
Caliente en una sartén el aceite o la manteca de
cerdo; añada la carne y fríala hasta que quede
dorada por todas partes, removiendo con una
espumadera.
A continuación, machaque el diente de ajo, y
los granos de pimienta en un mortero; agregue
el pimentón, una ramitas de perejil picado y el
zumo del limón. Maje buen todos los
ingredientes y añádalos, junto con la cebolla
picada, a la carne cuando esté dorada.
Remueva para que se impregnen los trocitos de
cordero y déjelos cocer, lentamente, hasta que
queden tiernos.
Pimientos rellenos.
Microondas: No
Congelación: No
Tiempo de elaboración: Medio
Baja en calorías
Para 4 personas
4 pimientos verdes medianos
250 gramos de ternera picada
1 cebolla pequeña, picada
50 gramos de champiñones, limpios, cortados
en láminas
2 tomates, pelados y picados
1 rebanada de pan, tostada
¼ de cucharadita de salsa inglesa
Sal y pimienta negra molida
Lave y seque los pimientos, córteles una
rebanada de la parte superior y vacíelos.
Cuézalos por 5 minutos en agua hirviendo
salada, escúrralos y salpiméntelos.
En un sartén al fuego, dore la carne junto con la
cebolla. Añada los champiñones, los tomates, el
pan cortado en dados y la salsa inglesa, y
sazone al gusto. Rellene los pimientos con esta
mezcla, colocando de nuevo la rebanada que
les cortó. Páselos a una fuente refractaria, e
introdúzcalos en el horno, precalentado a
temperatura media, unos 25 minutos.
Costillas de cerdo a las brasas.
Microondas: No
Congelación: No
Tiempo de elaboración: Largo
Para 4 personas
1 ¾ Kg de costillas de cerdo
Para el adobo oriental:
1000ml de salsa de soja
3 cucharadas de miel
100 ml de jerez
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de clavos de olor, molidos
Pimienta
100 ml de té frío
2 dientes de ajo, machacados
Mezcle los ingredientes del adobo y viértalo
sobre las costillas.
Introdúzcalas, con el adobo, en una bolsa de
plástico y manténgalas en el frigorífico, unas 8
horas, dándoles vueltas frecuentemente.
Áselas en la parrilla, dándoles vueltas y
vigilándolas constantemente, pues sueltan gran
cantidad de grasa y pueden prenderse.
Cuando estén casi cocidas, rocíelas con el
adobo y cocínelas hasta que queden tostadas.
Paquete de col a la rumana.
Microondas: Si
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Largo
Para 4 personas
250 gramos de carne de cerod, picada
250 gramos de ternera, picada
3 cucharadas de aceite
250 gramos de tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
Unas hojas de repollo, grandes
Sal y pimienta
Ponga en un cuenco las carnes picadas,
sazónelas con sal y pimienta, añada los dientes
de ajo, pelados y finamente picados, mezcle
bien.
Lave cuidadosamente las hojas de repollo y
séquelas.
Forme con la mezcla de carnes recién
preparada unas bolas, no demasiado grandes,
y envuélvalas en las hojas de repollo.
Caliente el aceite en una cazuela al fuego y
sofría las cebollas finamente picadas, cuando
estén bien doradas, añada los tomates pelados
y picados y deje que se rehoguen; coloque
encima de los tomates los rollos preparados,
cúbralos con agua y cuézalos, a fuego lento,
unos 30 minutos.
Sírvalos caliente, acompañados, si lo desea de
tomate frito.
Cerdo agridulce.
Microondas: No
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Largo
Para 4 personas
500 gramos de magro de cerdo, cortado en
cuadrados
2 cucharadas de mantequilla
4 cebollas cortadas en aros
500 ml de caldo de carne100 gramos de
cuadrados de piña
1 pimiento verde cortado en aros
1 pimiento rojo cortado en aros
1 cucharada de salsa de soja
Derrita la mantequilla en una sartén y dore la
carne. Pásela a una fuente refractaria, dejando
la grasa en la satén, rehogue en ella las cebollas
y añádalas a la carne. Agregue el caldo e
introduzca en el horno, precalentado a
temperatura media, durante 2 a 2 ½ horas.
Media hora antes de servirla, añada la piña, los
pimientos verde y rojo y la salsa de soja.
Paté de sesos.
Microondas: Si
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Corto
Para 6 personas
1 manojo de perejil
1 pizca de estragón
1 cucharada de vinagre
6 huevos
25 gramos de pistachos, sin cáscara
Sal y pimienta
Pique finamente y por separado, el perejil, la
cebolla y el estragón. Caliente el aceite y
rehogue la cebolla, hasta que esté bien dorada.
Ponga el seso de ternera en un cuenco, cúbralo
completamente con agua freía, añada el
vinagre y déjelo en remojo, durante
aproximadamente 1 hora.
Transcurrido el tiempo de remojo del seso,
escúrralo, retire cuidadosamente las telillas
exteriores y cuézalo en una cazuela
conteniendo abundante agua hirviendo con sal,
durante unos 5 minutos.
Escúrralo e incorpórelo a la sartén con la
cebolla anteriormente dorada; agregue el
perejil y el estragón, picados, y sazone con sal y
pimienta recién molida. Riegue todo con un
vasito de agua y deje que cueza, a fuego lento,
asta que el líquido se haya evaporado
completamente. Retire cuidadosamente el seso
de la sartén y trocéelo.
Bata los huevos en un cuenco, añada el seso
troceado, los pistachos previamente pelados,
sal y pimienta y remueva, con una cuchara de
madera, hasta mezclar bien los distintos
ingredientes.
Vierta la preparación en un molde alto untado
con aceite e introduzca en el horno,
previamente calentado a temperatura
moderada, durante aproximadamente unos 10
minutos.
Sirva muy caliente, en el mismo recipiente de
cocción.
Caldereta de cordero.
Microondas: Si
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Largo
Para 4 personas
1 Kg de cordero troceado
1 pimiento verde, troceado
1 pimiento rojo, troceado
1 cebolla picada
2 tomates pelados
3 dientes de ajo
2 zanahorias en rodajas
½ cucharadita de cominos
3 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
½ cucharada de pimentón
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Vierta el cordero en una cazuela, cúbralo con
agua y deje cocer 30 minutos. Espúmelo y
reserve.
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén
al fuego y rehogue la cebolla. Añada los
pimientos, los tomates y las zanahorias, sofría
todo ligeramente e incorpore las especias,
previamente machadas al mortero, el ajo y sal.
Vierta todo preparado sobre el cordero, tape y
deje cocer durante 1 ¡/2 horas o hasta que esté
tierno. Sirva acompañado de papas fritas.
Roast Beef tradicional.
Microondas: No
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Largo
Para 4 personas
1 ½ Kg de lomo de buey, deshuesado y atado
1-2 cucharadas de manteca de cerdo
Sal y pimienta negra recién molida
Para los budines de Yorshire:
3 cucharadas de harina
1 huevo
150 ml de leche
Manteca de cerdo para engrasar los moldes
Una pizca de sal
Pese la carne y calcule 25 minutos de cocción
por cada 450 gramos (si le gusta la carne poco
cocida, calcule 5 minutos menos y si le gusta
muy hecha, 5 o 10 minutos más).
Coloque la pieza de carne en una fuente de
horno con la capa más gruesa de grasa hacia
arriba. Úntela con manteca y sazónela
ligeramente con sal y pimienta.
Introdúzcala en el horno, precalentado a
temperatura alta, rociándola de vez en cuando
con su jugo, hasta que esté hecha.
Prepare los budines de Yorkshire: tamice la
harina junto con la sal, sobre un cuenco, añada
el huevo y, poco a poco la lecha, batiendo hasta
conseguir una pasta suave. Engrase cuatro
moldes individuales con manteca o 10-12
moldecitos pequeños, e introduzca en el horno
y deje cocer durante 15-20 minutos, hasta que
los budines estén dorados.
Sirva la carne con los budines de Yorkshire y
acompañada si lo desea, con salsa de rábano y
los jugos de la cocción.
Cazuela a la australiana.
Microondas: Si
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Largo
Para 4 personas
16 chuletas de cordero
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo, machacado
1 cebolla pequeña, picada
1 cucharada de miel
½ cucharadita de mostaza en polvo
1 manzana pequeña cortada en cuadritos
1 trozo pequeño de raíz de jengibre, picado
50 g de pasa de corinto
200 ml de caldo de pollo
1 cucharadita de maicena
Sal y pimienta negra molida
Para adornar:
1 manzana roja cortada en rebanadas
1 cucharada de zumo de limón.
Cocine las chuletas en el horno, bien caliente, o
a la parrilla, durante 2 minutos por cada lado,
para dorarlas y quitarle la grasa.
En una cazuela, caliente la mantequilla, añada
el ajo y la cebolla y fría durante 3-4 minutos, a
fuego bajo.
Agregue la miel y la mostaza, retire del fuego,
y añada las chuletas removiendo para que se
impregnen bien con la mezcla de miel y
cebolla.
Incorpore a la cazuela, la manzana, el jengibre
y las pasas. Vierta el caldo en un cazo con la
maicena, salpimiente bien, deje que hierva y
viértalo sobre las chuletas. Tape e introduzca la
cazuela en el horno, precalentado a
temperatura media, durante 30 minutos.
Rectifique la sazón y sírvalas adornadas con
rebanadas de manzana roja, previamente
sumergidas en zumo de limón.
Chuletas con jalea de menta.
Microondas: Si
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Largo
Para 4 personas
12 chuletas de riñonada, deshuesadas y
enrolladas
1 cebolla grande, en rebanadas
Unas hojas de menta o hierbabuena
Sal y pimienta negra recién molida
400 ml de caldo o agua

Para la jalea:
1 buen manojo de hojas frescas de menta o
hierbabuena, lavadas y picadas
5 cucharadas de vinagre de vino
5 cucharaditas de gelatina sin sabor
4 cucharadas de agua muy caliente
Fría las chuletas en una sartén honda, sin grasa,
hasta que se doren. Añada la cebolla y las hojas
de menta, incorpore el caldo, sazone con sal y
pimienta y deje que rompa a hervir. Tape y
deje cocer a fuego lento durante 40 minutos.
A continuación, retire las chuletas, y colóquelas
en la fuente para que se enfríen.
Enfríe el caldo de cocción, desgráselo y
póngalo en un cazo.
Añada la menta, el vinagre y la gelatina,
previamente disuelta en el agua. Remueva todo
bien y rocíe con el preparado las chuletas.
Introduzca en el frigorífico hasta que la salsa se
solidifique.
Sirva con ensalada verde.
Estofado a la flamenca.
Microondas: Si
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Largo
Para 4 personas
350 g de carne de ternera, cortada en dados
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cebolla, cortada en aros
1 diente de ajo, machacado
2 lonchas de bacón, picadas
º/2 botella de cerveza negra
Una pizca de nuez moscada, rallada
1 hoja de laurel
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de azúcar
2 zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas
2-3 cucharaditas de maicena disuelta en 2
cucharadas de agua (opcional)
Sal y pimienta negra molida.
Para adornar:
Champiñones fritos.
Caliente la manteca en una sartén, dore la
carne por todos los lados y pásela a una
cacerola refractaria. Fría la cebolla, el ajo y el
bacón en la sartén, hasta que estén bien
dorados. Escurra el exceso de grasa de la sartén
y a continuación agregue la cerveza, sal y
pimienta al gusto, la nuez moscada, el azúcar y
las zanahorias.
Lleve a ebullición, añádalo a la cacerola e
introdúzcala en el horno, precalentado a
temperatura media, durante aproximadamente
1 ½ horas o hasta que la carne esté cocida.
Retire la hoja de laurel y espese el líquido de
cocción con la maicena disuelta, si lo desea.
Rectifique la sazón y adorne con los
champiñones.
Hígado en salsa agridulce.
Microondas: Si
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Medio
Para 4 personas
600 g de hígado de ternera, cortado en filetes
5 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jerez seco
2 cucharaditas de azúcar
Para la salsa:
4 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharada de tomate frito
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jerez seco
1 cucharada de harina
Aceite
Vierta en un cuenco las cinco cucharadas de
salsa de soja, el jerez y el azúcar, incorpore el
hígado y déjelo en maceración 3 horas.
A continuación, caliente aceite en una cazuela
al fuego y fría el hígado.
Seguidamente vierta todos los ingredientes
indicados para la salsa en una cacerola y
caliéntelos, a fuego moderado y removiendo
constantemente con una cuchara de madera; en
cuanto comience la ebullición, incorpore los
filetes de hígado y cueza hasta que la salsa
adquiera una consistencia suficientemente
espesa.
Sirva enseguida muy caliente.
Chuletas a la Navarra.
Microondas: Si
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Medio
Para 4 personas
750 g de chuletas de cordero
200 g de tomate natural triturado
1 cebolla mediana, pelada y picada
2 dientes de ajo, pelados y picados
3 cucharadas de aceite de oliva
½ pimiento rojo picado
200 g de chorizo (tipo Pamplona)
Sal y pimienta negra molida
Caliente el aceite en una sartén y dore las
chuletas, previamente salpimentadas. Una vez
doradas por ambos lados, colóquelas en una
fuente refractaria, y manténgalas calientes.
A continuación, rehogue la cebolla y los ajos en
el mismo aceite donde se frieron las chuletas.
Cuando la cebolla esté transparente, incorpore
el pimiento y el tomate, sazone y deje rehogar a
fuego lento unos 20 minutos.
Seguidamente, cubra las chuletas con el sofrito
y éste a su vez con las rodajas de chorizo.
Caliente el horno e introduzca la fuente con las
chuletas, dejándolas durante 20 minutos a
potencia media.
Lomo de cerdo en hojaldre
Microondas: No
Congelación: No
Tiempo de elaboración: Largo
Para 4 personas.
500 g de lomo de cerdo, en una pieza
½ cucharadita de salvia seca
4-6 lonchas de tocino o bacón
1 cucharada de aceite
200 g de masa de hojaldre congelada,
descongelada
Huevo batido para barnizar
Sal y pimienta negra recién molida
Para la salsa de champiñones:
2 cucharadas de mantequilla o margarina
4 cucharadas de champiñones picados
2 cucharadas de harina
300 ml de caldo de pollo (puede ser de
pastilla)
Una pizca de nuez moscada rallada
Para adornar
Ramitas de perejil
Limpie el lomo, eliminando todas las
partes grasas, córtelo por la mitad, en
sentido longitudinal, y ponga un trozo
encima del otro. Sazónelo ligeramente con
sal y pimienta recién molida y espolvoréelo
con la salvia seca. Envuelva el lomo con las
lonchas de tocino y sujételo con palillos, si
fuera necesario. Caliente el aceite en una
sartén al fuego, añada el cerdo y dórelo por
todas partes, durante aproximadamente
unos 10 minutos. Retírelo de la sartén y
deje enfriar.
Extienda la masa de hojaldre sobre una
superficie de trabajo, con ayuda del rodillo,
hasta obtener una lámina fina. Coloque el
cerdo en el centro y envuélvalo por
completo en el hojaldre, retirando la masa
sobrante. Humedezca los bordes de la
masa con un poco de agua y presiónelos
buen para cerrarlo perfectamente.
Colóquelo en la bandeja del horno,
previamente humedecida con la parte del
cierre hacia abajo y decore con los recortes
de masa.
Barnice con el huevo batido e introdúzcalo
en el horno, precalentado a temperatura
alta, durante 15 minutos. Baje la
temperatura a media, y cocine durante 20-
25 minutos más. Unos 10 minutos antes de
que el cerdo esté listo, prepare la salsa:
derrita la mantequilla o la margarina en
una cacerola y fría los champiñones
durante aproximadamente unos 2-3
minutos. Añada la harina y cocine durante
1 minuto. Gradualmente y removiendo
constantemente con una cuchara de
madera, vierta el caldo, lleve a ebullición y
deje cocer durante 2-3 minutos. Sazone con
sal y pimienta al gusto y añada la nuez
moscada. Corte el lomo en rebanadas y
sírvalo acompañado de la salsa caliente y
adornado con perejil.
Cazuela de Hígado relleno.
Microondas: No
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Medio
Para 6 personas
750 g de hígado de ternera (unos 6 filetes)
2 cucharadas de harina
250 g de bacon
125 ml de caldo.
Para el relleno:
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de perejil finamente picado
1 cebolla finamente picada
¼ de cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra recién
molida.
Enharine el hígado. Mezcle todos los
ingredientes para el relleno, humedeciéndolos
con un poco de caldo. Extienda el relleno sobre
los filetes, enróllelos y envuelva cada uno en
una loncha de bacon. Póngalos en una cazuela
y vierta encima el caldo, de manera que el
hígado quede cubierto. Introduzca la cazuela
en el horno a temperatura media, durante 40
minutos o hasta que el hígado esté cocido.
Chuleta de cerdo al curry.
Microondas: No
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Largo
Para 4 personas
4 chuletas de cerdo
1 cucharada de mostaza francesa
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de azúcar moreno
La ralladura y el zumo de 1 limón
1 cucharadita de curry en polvo
1 diente de ajo, machacado
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de pepinillos en vinagre,
finamente picados
½ pimiento rojo, finamente picado
Sal
Pimienta negra recién molida
Cada chuleta debe pesar aproximadamente 175
gramos.
Pinche las chuletas por todos los lados con una
brocheta. A continuación, mezcle la mostaza
francesa, la salsa inglesa, el azúcar moreno, la
ralladura y el zumo de limón, el curry en
polvo, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta.
Ponga las chuletas en una fuente refractaria
ovalada y vierta encima la mezcla preparada.
Introduzca la fuente en el horno a temperatura
alta, durante 35 o 40 minutos, hasta que las
chuletas estén doradas y la carne tierna. Ponga
encima los pepinillos y el pimiento rojo,
picados, y acompañe el plato con patatas fritas
y ensalada de pepinos y yogur.
Nota: Para mayor rapidez use patatas
previamente cocidas, extiéndalas en una
plancha e introduzca en el horno durante 20 o
25 minutos, al mismo tiempo que el cerdo.
Rabo de buey provenzal.
Microondas: No
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Largo
Para 4 personas
1 rabo de buey, grande, cortado en trozos
Harina, condimentada con sal de apio, y
cebolla
2 cucharadas de aceite
2 cebollas, cortadas en rebanadas
1-2 dientes de ajo, machacados
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en
rebanadas
2 tallos de apio, raspados y cortados en
rebanadas
400 gramos de tomates, pelados
1 cucharada de puré de tomate
600 ml de caldo vierta poco a poco el tomate concentrado
2 cucharaditas de orégano diluido en un vaso de agua caliente. Baje el
1-2 aceitunas negras fuego, y continúe la cocción, rociando con el
Sal y pimienta negra molida caldo.
Después de una hora condimente con sal,
Retire el exceso de grasa de la carne y rebócela pimienta, salvia y romero; bañe con el vino,
en la harina condimentada, y fríala en una póngalo a fuego vivo, y reduzca la salsa.
sartén con el aceite hasta que esté dorada por Sirva caliente, con una guarnición de puré de
todos lados. Colóquela en una cazuela patatas o de guisantes salteados.
refractaria, grande.
En la misma grasa que ha quedado en la sartén,
fría la cebolla y el ajo, hasta que estén
ligeramente dorados, y a continuación,
incorpórelos a la cazuela, junto con las
zanahorias, el apio, los tomates, el puré de
tomate, el caldo, el orégano, y abundante sal y
pimienta. Tape la cazuela e introdúzcala en el
horno, precalentado a temperatura media,
durante 3 horas. Deje enfriar la carne
completamente (si es posible, durante toda la
noche).
Retire toda la grasa de la superficie, añada las
aceitunas, rectifique la sazón e introduzca de
nuevo la cazuela en el horno, durante 1 hora
antes de servir.

Magro de cerdo al vino.

Microondas: No
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Largo
Para 4 personas

500 gramos de magro de cerdo troceado

1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
50 gramos de manteca de cerdo
2 cucharadas de tomate concentrado
200 ml de caldo
Salvia en polvo
Romero en polvo
200 ml de vino tinto
Sal y pimienta

Pele la cebolla, raspe la zanahoria y lave la

rama de apio; píquelos finamente, y dórelos en
una cazuela grande con la manteca derretida.
A continuación, añada al sofrito los trocitos de
carne, remueva bien para que tomen color, y
RECETAS DE PASTAS.
Espaguetis A la Boloñesa
Microondas: Si
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Largo
Para 4 personas
350 g de espaguetis
2 cucharadas de aceite
1 cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, machacado
1 zanahoria, cortada en daditos
1 tallo de apio, cortado en rebanadas finas
250 g de carne picada de ternera
50 g de higaditos de pollo, finamente picados
250 g de tomates
2 cucharadas de puré de tomates
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de vino tinto
180 ml de caldo de pollo
Queso rallado para acompañar
Sal y pimienta negra, recién molida
Caliente el aceite en una sartén al fuego. Añada
la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio
previamente preparados, y fríalos lentamente
durante 3 o 4 minutos. Viértalos en una cazuela
y reserve.
En la grasa que haya quedado en la sartén,
sofría la carne picada. Agregue los higaditos y
dórelos. Incorpore los tomates y cuando todo
esté bien mezclado, viértalo en la cazuela.
A continuación, ponga en la sartén el puré de
tomate, las hierbas, el vino y el caldo. Deje
calentar, removiendo para recoger todos los
jugos que hayan quedado, salpimiente al gusto
y viértalo en la cazuela. Tápela e introduzca en
el horno, previamente calentado a temperatura
media-alta, durante 45 minutos. Mientras
tanto, cueza los espaguetis en abundante agua
con sal. Cuando estén “al dente”, escúrralos
bien, y ponga la salsa boloñesa preparada
sobre los espaguetis. Sirva el queso en un
platito aparte.
Pasta Fresca
Microondas: No
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Largo
Para 8 personas
1 ¼ Kgs de harina
5 huevos
5 cucharadas de aceite
500 g de espinacas cocidas y finamente picadas
(Si desea la pasta verde)
Sal
Tamice la harina sobre una superficie de
trabajo, déle forma de volcán, ponga en el
centro las espinacas, si las utiliza, el aceite, la
sal y los huevos y vaya cerrando, poco a poco,
el hueco del volcán con la harina. Cuando ésta
esté casi mezclada por completo con los huevos
y el aceite, comience a amasar con las puntas
de los dedos hasta unir bien todos los
ingredientes.
Seguidamente, trabaje con las palmas de las
manos hasta obtener una masa suave y muy
homogénea y déjela reposar durante 15
minutos. A continuación, divida la masa en 4
porciones y extienda, cada una de ellas, con
ayuda de un rodillo, en láminas muy finas, de
unos 2 milímetros de grosor.
Por último, corte las láminas de masa en las
medidas y formas apropiadas para cada
preparación, teniendo en cuenta las siguientes
pautas:
Lasaña: En rectángulo de unos 7 x 14
centímetros.
Canelones: En cuadrados de 7 centímetros de
lado.
Tallarines: En primer lugar enrolle cada
porción de masa sobre sí misma, corte rodajitas
de unos 7 milímetros de grosor, extiéndalas de
manera que obtenga unas tiras largas y déjelas
secar sobre un paño de cocina.
RECETAS DE ARROCES.
Arroz malayo
Microondas: Si
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Medio
Para 4 personas
300 g de arroz de grano largo, cocido
2 zanahorias medianas raspadas
Un tallo de apio
1 pimiento verde, sin corazón ni semillas
1 cebolla
3 cucharadas de aceite
150 g de carne de cerdo, sin grasa, picada
2 huevos
2 cucharadas de salsa de soja
Sal
Pique en juliana fina las zanahorias, el apio, el
pimiento y la cebolleta. A continuación,
caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén al
fuego, añada las verduras picadas y deje que se
sofrían, removiendo constantemente: incorpore
el arroz y la salsa de soja, sazone al gusto y
rehóguelo.
En un cuenco, bata los huevos junto con una
pizca de sal. Caliente el aceite restante en una
sartén antiadherente al fuego, incorpore el
batido de huevos y prepare una tortilla. Retire
la tortilla de la sartén, píquela finamente y
añádala al arroz.
Por último, deje que se caliente todo, a fuego
moderado, y sirva.
150 ml de vinagre o de zumo de limón
Pimienta de Cayena
1 diente de ajo triturado
Una pizca de salsa de soja
Sal
Corte la carne en dados pequeños y sazónela
con sal y pimienta.
Vierta en un cuenco todos los ingredientes del
adobo, mezcle bien, agregue la carne y deje
macerar durante 2 o 3 horas.
Mientras tanto, corte las zanahorias en rodajas,
y pique la cebolla. Caliente el aceite en una
cazuela y dórelas a fuego vivo.
Una vez transcurrido el tiempo de maceración
de la carne, añádala a la cazuela, y dórela,
removiéndola constantemente. Agregue el
arroz, déle unas vueltas para que se tueste,
incorpore los pimientos troceados, el puré de
tomate, la cebolleta picada y la hoja de laurel, y
añada finalmente, agua caliente, midiéndola
para que sea el doble del volumen del arroz.
Sazone con sal y pimienta y deje cocer a fuego
lento durante 20 minutos. Vierta el guiso en
una fuente y sírvalo.

Guiso de carne con arroz

Microondas: No
Congelación: Si
Tiempo de elaboración: Largo
Para 4 personas

500 g de carne de ternera

1 cebolla grande
300 g de zanahoria
5 cucharadas de aceite
2 pimientos rojos y secos
400 g de arroz
1 cucharada de puré de tomate
1 cebolleta
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra, recién molida

Para el adobo:
150 ml de vino tinto