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Trabajo en Aula - Dop - Dap
Trabajo en Aula - Dop - Dap
El proceso de elaboración de las galletas saladas empieza con el traslado de los sacos
de harina del almacén a la cernidora, en la cual se verifica la extracción de las
impurezas. Luego de ser cernida, la harina es llevada a la maquina mezcladora en
donde se le añade los demás ingredientes: manteca, bicarbonato de sodio y bicarbonato
de amonio. Dentro de esta máquina la harina y los ingredientes se van mezclando a
través de un mecanismo de paletas.
Una vez terminado el mezclado la masa cruda se descarga en unas bateas y son llevadas
a la sala de fermentación. En esta sala se deja reposar la masa por un periodo de dos
horas y un operario va controlando constantemente la temperatura y la humedad relativa
mientras se realiza la fermentación. Luego se traslada para iniciar el proceso de
laminado, en el cual la masa es cortada en capas para poder darle una mejor textura.
Luego en una plegadora se estira toda la masa haciéndola más flexible. La siguiente
etapa que es la del moldeado en la cual la masa va adquiriendo la forma circular de la
galleta. Siguiendo con el proceso, un operario inspecciona lo moldeado y descarta lo que
no adquirió la forma adecuada. Posteriormente la masa moldeada es trasladada a la
zona de horneado, pero antes de ser horneadas se le agrega sal.
Luego se procede a sacar del horno, luego las galletas son roseadas con aceite, y se
dejan enfriar para que dicho aceite sea absorbido (15 minutos). Las galletas, mediante
fajas transportadoras pasan al empaquetado. Antes de que las galletas entren las
maquinas empaquetadoras, un operario va seleccionando las que tienen defecto de
forma o de color y las retira de la línea de producción. Finalizado el empaquetado, a
continuación, dos operarios ponen el producto en las bolsas respectivas y luego en las
cajas. Finalmente se apilan en una parihuela y mediante el montacargas se las traslada
unos 35 mts, para su posterior almacenaje de Productos terminados.
4.- En el siguiente Diagrama identifique todos los puntos y/o procesos que
considere erróneos, por lo tanto indique el por qué y represente luego el
diagrama correcto del proceso indicado
5.- A continuación se representa la solución correcta de un diagrama de
proceso, por lo tanto se solicita que interprete de manera correcta el enunciado
del proceso siguiendo el proceso mostrado para la Elaboración de Chocolates.
6.- A continuación, se representa la solución correcta de un diagrama de
proceso, por lo tanto se solicita que interprete de manera correcta el enunciado
del proceso siguiendo el proceso mostrado para la Fabricación de Ventanas de
Vinilo.
7.- A continuación, se representa la solución correcta de un diagrama de proceso,
por lo tanto se solicita que interprete de manera correcta el enunciado del
proceso siguiendo el proceso mostrado para la Elaboración de Harina de Trigo
el Ángel
8.- A continuación, se representa la solución correcta de un diagrama de proceso,
por lo tanto se solicita que interprete de manera correcta el enunciado del
proceso siguiendo el proceso mostrado para la Fabricación de Mesas para
Teléfono
9.- A continuación, se representa la solución correcta de un diagrama de proceso,
por lo tanto se solicita que interprete de manera correcta el enunciado del
proceso siguiendo el proceso mostrado para la Fabricación de Silla
4.- Elabore el Diagrama de Operaciones de Proceso para la producción de hamburguesas de
pollo, presentadas en envase de plástico.
Para empezar el proceso un operario retira de las cámaras frigoríficas las materias primas que
serán utilizados en el proceso como son: la carne de pollo y la pasta de pescuezo, cada insumo
se troza y se pesa para ser consideradas en las proporciones de elaboración de la receta. Una
vez que se tienen las proporciones de materia prima adecuadas, ambos ingredientes se
proceden a mezclar y luego se muelen, agregando a la vez el gránulo de carne congelado, el
cual previamente también ha sido trozado y pesado según las proporciones de la receta.
A la masa molida se le añade ajo molido, cebolla molida y sal, el cual un operario desde
almacén trae los insumos hacia el área de producción, previamente antes de ser agregados a
la masa molida estos son pesados según las especificaciones de la receta, Luego se añada
todos los insumos y posteriormente se mezclan. Al terminar el mezclado, se procede al
moldeado de la hamburguesa.