INSTITUTO TECNICO DE CAPACITACIÓN Y PRODUCTIVIDAD DIVISIÓN

DIVISÓN TÉCNICA

Nombre de la Receta BACCON AHUMADO REDUC. DE TALNETE Y

VEGETALES ASADOS
Descripción técnica de la receta Clasificación:
Origen:

No. de porciones:

Tamaño de porción:

Temperatura de servicio: Código:

Tiempo de elaboración:

Técnica de cocción utilizada

Ingredientes Unidad Precio de Cantidad Unidad de Costo Costo Especificaciones

de unidad de medida unitario total técnicas
compra compra
BACCON Lb 43.00 168 Grm 0.09 15.12

CEBOLLA Unid 1.00 20 Grm 0.01 0.2

PIMIENTO Unid 2.00 15 Grm 0.01 0.15
MANTECA Lb 6.00 454 Grm 0.01 4.54
YUCA Unid 5.00 20 Grm 0.01 0.2
ACEITE Ml 22.70 200 Ml 0.06 12.0
MIEL DE TALNETE Lt 50.00 250 Ml 0.05 12.5
AZUCAR Lb 5.00 250 Grm 0.01 2.5
PAPRIKA Grm 1.25 10 Grm 0.22 2.2
PIMIENTA Grm 8.00 10 Grm 0.26 2.6
COMINO Grm 8.00 10 Grm 0.26 2.6
CURCUMA Grm 12.00 10 Grm 0.24 2.4

AGUA Grm 100 Grm

SAL Lb 1.00 10 Grm 0.00 0.02

Costo total 54.63

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DIVISIÓN TÉCNICA

Preparación Tiempo
1). Dejar reposar la carne por 12 H en salmuera (comino, paprica,
pimienta, cúrcuma, sal.
2). Ahumar (1H) cocinarlo a fritura profunda.
3). Asar la cebolla y dejarla reposar.
4). Torear el pimiento licuarlo, emulsionarlo con aceite de oliva y
condimentarlo.
5). En un sartén agregar agua, azúcar y miel previamente pesado
hasta reducirlo

Equipo a utilizar
De preparación De cocción De presentación

Observaciones: