INSTITUTO TECNICO DE CAPACITACIÓN Y PRODUCTIVIDAD DIVISIÓN

DIVISÓN TÉCNICA

Nombre de la Receta PANNA COTTA DE CERBEZA OSCURA ,

TOFFE Y GALLETA DE COCOA

Descripción técnica de la receta Clasificación:

Origen:

No. de porciones: Código:

Tamaño de porción:

Temperatura de servicio:
Tiempo de elaboración:

Técnica de cocción utilizada

Ingredientes Unidad Precio de Cantidad Unidad de Costo Costo Especificaciones
de unidad de medida unitario total técnicas
compra compra
CREMA P/BATIR Ml 33.05 200 Ml 0.03 6

GEL. SIN SABOR Grm 4.75 15 Grm 0.15 2.25

CERVEZ OBSCURA Ml 22.40 450 Ml 0.03 14.40

COCOA Grm 11.45 75 Grm 0.04 3

LECHE Ml 5.25 90 Ml 0.01 0.90

AZUCAR Grm 5.00 300 Grm 0.01 3

LEV. FRESCA Onz 5.00 44 Grm 0.10 4.4

MANTEQUILLA Grm 10.50 115 Grm 0.09 10.35

FECULA GRM 4015 16 Grm 0.04 0.64

CAMPURRADA Unid 5.00 100 Grm 0.01 1

Costo total 42.03

 INSTITUTO TÉCNICO DE CAPACITACION Y PRODUCTIVIDAD
DIVISIÓN TÉCNICA

Preparación Tiempo

1). Hidratar la gelatina sin sabor

2). En una olla agregar la crema, cerveza, azúcar, leche y gel sin
sabor(previamente hidratado) cocinarlo sin dejar ebullir
3). Colocarlo en molde y derjarlo enfriar

4). Triturar la champurrada incorporarle la mantequilla y la cococa

amasarlo estirarlo y dejarlo enfriar

5). Mesclar la cerveza oscura, lev y fécula y en un sarten hacer un

caramelo oscuro cuando mesclar la mescla previamente echa a la
misma temperatura que el caramelo y de ultimo agregar mantequilla
hasta infucionarlo y dejarlo reposar

Equipo a utilizar
De preparación De cocción De presentación

Observaciones: