Universidad Nacional Autónoma de

Honduras-(CURNO)
Asignatura:
Lab. Bioquímica
Tema:
Aditivos alimentarios
Maestro(a):
Ing. Héctor Nájera
Alumno:
Kevin Rodolfo Lopez Bustillo
20131000242
Lugar y fecha:
Juticalpa, Olancho 21/10/2021
 Introducción

Por medio de este informe daremos a conocer la importancia de los aditivos

alimentarios y así fomentar el uso responsable de los aditivos basado en las
normas Internacionales. Y que conozcan las consecuencias del uso
indiscriminado sobre la salud, a través del conocimiento de la Toxicología
de Alimentos que son utilizados en diferentes alimentos para poder
conservar su durabilidad por más tiempo antes de que entren en
descomposición.
También es un tema de mucho interés por que nos incorpora a nuevos
conocimientos que nos van a ser de mucha ayuda en las futuras asignaturas
como ser procesamiento de carnes, lácteos, granos etc.
Objetivos

 Comprender el uso básico de los aditivos alimentaros.

 Conocer su importancia y su alto o bajo grado de toxicidad.

Materiales y equipo:
 Goma Xantan
 Colorante de queso
 Benzoato de sodio
 Tubos de ensayo
 Micropipetas
 Espátulas
 Mantequilla rala
 Licuadora
 Pizarra
 Marcador

Procedimiento
1. Explicar que son los aditivos alimenticios, sus ventajas y desventajas y cómo
influyen en los alimentos y en la salud de las personas.
2. Mostrar al estudiante algunos de los aditivos alimenticios que se utilizan
(colorantes, preservantes, gelificantes etc.)
3. Explicar cuando un aditivo se convierte en adulterante.
4. Colocar en un tubo de ensayo 10 ml de agua y agregar 0.5 gramos de goma
xantan y luego agitar, observar el resultado.
5. Colocar la mantequilla en la licuadora y agregarle 1 gramo de goma xantan,
observar el resultado.
 CUESTIONARIO

1. ¿Qué son los aditivos alimenticios?

Son las sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad,
su frescura, su sabor, su textura o su aspecto.
2. ¿Para qué sirven los aditivos?

Los aditivos son necesarios para preservar la inocuidad de los alimentos elaborados y
para mantenerlos en buenas condiciones durante su transporte desde las fábricas o
cocinas industriales hasta los consumidores, pasando por los almacenes y los comercios.

3. ¿Qué es el Codex Alimentarius?

Codex Alimentarius significa "Código de alimentación" y es la compilación de todas las

normas, Códigos de Comportamientos, Directrices y Recomendaciones de la Comisión
del Codex Alimentarius. La Comisión del Codex Alimentraius es el más alto organismo
internacional en materia de normas de alimentación. La Comisión es un organismo
subsidiario de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

4. ¿Qué es el JECFA y cuáles son sus funciones?

El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) es el

órgano internacional encargado de la evaluación de la inocuidad de los aditivos
alimentarios.

Este Comité comprueba la inocuidad de los aditivos alimentarios naturales y sintéticos y

da el visto bueno para la utilización de aquellos que no presentan riesgos sanitarios
apreciables para los consumidores. Sobre la base de la evaluación del JECFA o en una
evaluación nacional, las autoridades sanitarias de los países autorizan el empleo de
aditivos a dosis específicas y para alimentos concretos.
El JECFA evalúa cada aditivo alimentario sobre la base de estudios científicos de todos
los datos bioquímicos, toxicológicos y de otra índole, entre ellos los ensayos
obligatorios en animales, los estudios teóricos y las observaciones en seres humanos.

5. ¿Cuáles son las ventajas de los aditivos alimenticios?

Ventajas de los aditivos

Algunas de las principales ventajas de los aditivos alimentarios, son las siguientes:

 Alargan la vida útil de los alimentos y garantizan la inocuidad de los

comestibles.

 El nitrito, en el caso de las carnes, impide el crecimiento de la bacteria que da

origen a una toxina mortal.

 Los propinatos, en el pan, y los sorbatos en el queso, frenan e inhiben el

crecimiento de hongos.

 Los colorantes y saborizantes mejoran el aspecto y sabor de los alimentos a

los que se añaden.

 Algunos aditivos ayudan a mantener el valor nutritivo de los alimentos.

 Al reducir el deterioro de los alimentos, esto hace que podamos tener ese
producto durante todas las épocas del año, sin importar si es su temporada o
no.

1. ¿Mencione algunos aditivos alimenticios y su nivel de toxicidad?

No. Numero Nombre Toxicidad

1 E100 Curcuminas Baja
2 E100ii Curcuna Baja
3 E105 Amarillo Solido Alta
4 E111 Naranja GGN Alta
Conclusiones

 Gracias a los estudios realizados en la práctica logramos comprender

la importancia de los aditivos alimentarios ya que son muy útiles
porque se aseguran de que la comida dure más tiempo y conserva su
sabor, textura y color.

 Tras el análisis también notamos que tiene algunas desventajas ya

que pueden causar alergias, por eso es muy importante que el
consumidor revisar la etiqueta de los productos antes de consumirlos.
Bibliografía
Donald Voet, J. G. (1999). Fundamentos de la bioquímica.

John L. Tymoczko, L. S. (10 de diciembre de 2019). Bioquímica: Curso básico.

Anexos