Actividades tema 2 Análisis enológico.

Apartado 1.
El labora para microbiología deberá contar con.

• Campana de flujo laminar. Es un recinto que emplea un

ventilador para forzar el paso de aire a través de un filtro
HEPA o ULPA y proporcionar aire limpio a la zona de
trabajo libre de partículas de hasta 0.1 micras. Pueden
tener una lámpara de rayos ultravioleta-C con acción
germicida para esterilizar el recinto y su contenido,
cuando no se utiliza. Es importante apagar la lámpara
durante la utilización de la cabina, ya que rápidamente se
producirían quemaduras de sol en la piel expuesta, y
también puede causar cataratas oculares

• Autoclave para esterilización. Un autoclave es un

recipiente de presión metálico de paredes gruesas con
un cierre hermético que permite trabajar a alta presión
para realizar una reacción industrial, una cocción o una
esterilización con vapor de agua a fin de desinfectar
materiales e instrumentos quirúrgicos.

• Microscopio. Es una herramienta que permite observar

objetos que son demasiado pequeños para ser observados
a simple vista. El tipo más común y el primero que fue
inventado es el microscopio óptico. Se trata de un
instrumento que contiene dos lentes que permiten obtener
una imagen aumentada del objeto y que funciona por
refracción

• Estufas de cultivo. La estufa bacteriológica es un equipo

indispensable en la sección de bacteriología, se utilizan a una
temperatura de 37°C, para realizar cultivos de bacterias,
hongos,a una temperatura igual a la del cuerpo humano.
Existen estufas especiales al vacío, para cultivos de
anaerobios.

• Equipos de filtraciones. El propósito de este equipo es poder

aislar un pequeño número de microorganismos en una muestra,
para poder demostrar la presencia o no de Colonias por
incubación, añadiendo al muestreo Medio de cultivo específico
para dicha determinación.
 • Material para tinción. Una tinción o coloración es una
técnica auxiliar utilizada en microscopía para mejorar el
contraste en la imagen vista al microscopio. Los colorantes y
tinturas son sustancias que usualmente se utilizan en
biología y medicina para resaltar estructuras en tejidos
biológicos que van a ser observados con la ayuda de
diferentes tipos de microscopios. Los diferentes colorantes
pueden ser utilizados para aumentar la definición y examinar
grandes cortes de tejido (resaltando por ejemplo fibras
musculares o tejido conectivo), poblaciones celulares (por
ejemplo clasificando diferentes células sanguíneas) o incluso
para resaltar orgánulos dentro de células individuales.

• Material para cultivos. En microbiología, un cultivo es

un método para la multiplicación de microorganismos,
tales como lo son bacterias en el que se prepara un
medio óptimo para favorecer el proceso deseado. Un
cultivo es empleado como un método fundamental
para el estudio de las bacterias y otros
microorganismos. Un ejemplo de materiales puede ser:

▪ Placa Petri con agar agar.

▪ Asa de siembra o material estéril
▪ Estufa de laboratorio
▪ Mechero Bunsen
▪ Agua destilada
▪ Rotulador permanente
▪ Papel secante
▪ Guantes látex

Apartado 2.
• Debemos llevar un riguroso control de todo lo que vayamos adquiriendo, ya que a la
larga se convertirá en residuo y comprar según las necesidades, evitando el deterioro o
caducidad de los productos o materiales (en este ultimo caso habrá que hacer hincapié
en los productos de tinción), generando residuos innecesariamente así como gastos
económicos.
• Reutilizar o reciclar estos productos y materiales, siempre y cuando sea posible que en
nuestro caso, usaremos el autoclave para esterilizar y reutilizar las placas, los tubos ,
también podemos reutilizar los guantes si no se han deteriorado etc.

También debemos:

• Mantener los residuos almacenados en condiciones adecuadas de higiene y seguridad .

• Separar adecuadamente y no mezclar los residuos peligrosos, evitando
particularmente aquellas mezclas que supongan un aumento de su peligrosidad o que
dificulten su gestión.
 • Almacenar, envasar y etiquetar los residuos peligrosos en el lugar de producción antes
de su recogida y transporte con arreglo a las normas aplicables.
• Llevar un registro de los residuos peligrosos producidos, especificando cuál es el
destino de los mismos.
• Facilitar la información necesaria a las empresas autorizadas para llevar a cabo la
gestión de residuos, para que puedan realizar su adecuado tratamiento y eliminación.

Apartado 3.
• Hidróxido sódico/ corrosivo /
https://www.atsdr.cdc.gov/es/toxfaqs/es_tfacts178.htmlhidróxido potásico
• óxido de calcio / irritación/ https://www.revistaseguridadminera.com/materiales-
peligrosos/guia-de-sustancias-oxido-de-
calcio/#:~:text=Exposici%C3%B3n%20a%20corto%20plazo%3A%20el,puede%20ca
usar%20bronquitis%20y%20neumon%C3%ADa.
• cloruro de hidrógeno / toxico/
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cloruro_de_hidr%C3%B3geno
• ácido o-fosfórico / corrosivo / https://www.acidofosforico.org/peligros/amp/
• Agua oxigenada / oxidante /
https://www.revistaseguridadminera.com/materiales-peligrosos/peroxido-de-
hidrogeno/
• Yodo / corrosivo /
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Yodo#:~:text=El%20yodo%20o%20iodo%E2%80%
8B,forma%20molecular%20como%20yodo%20diat%C3%B3mico.
• ácido sulfúrico / corrosivo /
https://es.m.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_sulf%C3%BArico
• tiosulfato sódico / explosivo / https://es.m.wikipedia.org/wiki/Tiosulfato_de_sodio
• sulfato cúprico / toxico/
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sulfato_de_cobre_(II)ácido acético
• etanol / inflamable/
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Etanol#:~:text=El%20compuesto%20qu%C3%ADm
ico%20etanol%2C%20conocido,ebullici%C3%B3n%20de%2078.4%20%C2%B0C.
• acetona/ irritación/ https://es.m.wikipedia.org/wiki/Acetona
• formaldehido / toxico/ https://es.m.wikipedia.org/wiki/Formaldeh%C3%ADdo
• acetato de etilo / inflamable/ https://es.m.wikipedia.org/wiki/Etanoato_de_etilo
• nitrito sódico / oxidante / https://es.m.wikipedia.org/wiki/Nitrito_de_sodio
• arsenito só9dico / irritación / https://es.m.wikipedia.org/wiki/Arsenito_de_sodio

Apartado 4.
Los EPIS deberán ser fácilmente localizables y estar disponibles para el uso del personal y el
personal deberá saber correctamente usarlo. Los EPIS necesarios en un laboratorio enológico
en área microbiología debe constar de:

Batas y monos Contaminación de la

de laboratorio ropa • Abertura trasera
• Cubren la ropa de calle o son especificas según BSL
Delantales de Contaminación de la
plástico ropa
• Impermeables

Impactos y
Calzado salpicaduras
• Puntera cerrada

• Lentes resistentes a los impactos (con corrección

Gafas de Impactos y óptica o bien deben usarse sobre las lentes
máscara salpicaduras correctoras)
• Protección lateral

Gafas de • Lentes resistentes a los impactos (con corrección

seguridad Impactos óptica)
• Protección lateral

• Varios diseños disponibles: desechables, de un solo

Mascarillas Inhalación de uso; purificadoras de aire, de cara entera o de
respiratorias aerosoles media cara; purificadoras de aire eléctricas, de cara
entera o con capucha; con suministro de aire

Contacto directo con • De látex, vinilo o nitrilo, aprobados para uso

microorganismos microbiológico, desechables
• Protección de las manos
Guantes Punciones o cortes • De malla para cuando se manipule elementos de
mayor temperatura

Apartado 5.
• No, puesto que el Agua oxigenada es muy inestable, se descompone en oxígeno y
agua, liberando una de gran cantidad de calor y la acetona es inflamable, por lo que el
agua oxigenada podría provocar que la acetona arda.
• No, porque la influencia de uno con el otro podría provocar por la mezcla de uno con
el otro una reacción química que provocaría un calor tan fuerte que podría provocar
un incendio
• Si, la influencia de uno con el otro no debería provocar males mayores de los que
provocaría por si mismos ni a temperatura ambiente son reactivos de alguna manera.
• No, ya que si el arsénico sódico se mezclase con el agua oxigenada, provocaría una
reacción que formaría un gas tóxico: arsina.
• Si, ya que a ha temperatura ambiente no debería haber problemas de reacciones
extrañas ni su mezcla en caso de un vertido accidental provocaría alguna reacción
extraña
• No, ya que el tiosulfato de sodio puede reaccionar violentamente en presencia de
peróxidos.