EN BAWA

TOMILLO
CONCEPTO
MENU
ESTRUCTURA REQUERIDA
PRESUPUESTO
CONCEPTO
Tomillo. Nuestra cocina respeta la técnica de la tradición francesa
dialogando, a su vez, con los sabores latinoamericanos. Transmite
desde una cocina abierta, el cuidado por la calidad y la frescura de los
productos aplicados a cada receta. El tomillo crece en abudancia, no
importa de dónde saques los sabores, es a dónde los lleves.
Noble. Cocinamos con productos locales apelando a una cocina de
mercado.
Nuestro sello autorial es la simpleza, el cuidado sustancial y la
amabalidad.

Tónico. Trabajamos desde una energía muy compleja e inefable: el

amor, al menos creemos que es eso. Para y por un público dinámico,
que trabaja, se reune y disfruta de una atmósfera relajada y
estimulante.

CONCEPTO
NUESTRA CARTA
JUGOS (combinados o simples)
· YOGUR GRANOLA Y FRUTOS ROJOS en vaso
· LECHE DE ALMENDRAS + TOSTADAS + MERMELADA
· PLATO DE FRUTAS VARIAS con sirope de jengibre y cítricos
· HUEVOS REVUELTOS
· HUEVOS BENEDICT
PANCAKES CON MIEL Y FRUTOS
· PANQUEQUES DE QUIONA con zapallos al almibar y quesillo
· DESAYUNO MEDITERRANEO con quesos, olivas, tomate y té
· LICUADOS DE FRUTAS con leche de almendra o común
· MUFFINS
· OMELLETTE MUFFINS
· MONTADITO DE FRUTAS Y QUESO

MERDIENDA

DESAYUNO
MONTREAL pan de molde, tomate, blanco de ave, espinaca y queso

VEGETALES GRILLADOS en pan con queso fundido

TORTILLA MEXICANA vegetales, carne vacuna braseada, semillas, hierbas

ROLLS DE MASA INTEGRAL con vegetales salteados

HAMBURGUESA DE ALUBIAS

GRAVLAX con salmon, cebolla colorada, zucchini, verdes, brotes de alfalfa y tomate

HAMBURGUESA TRADICIONAL

SANDWICH PICADITOS en panes especiados con semillas

CROQUE MADAME

PASTRON de elaboración propia, queso, pickles

GOUDA en baguette, rúcula, tomate secos

SANDWICHES

MEDIODIA
QUICHE LORRAINE

HONGOS, FONTINA Y ROMERO

GRATINADO DE ZUCCHINIS

TOMATES ASADOS Y BRIE

CEBOLLA CARAMELIZADa

TARTAS siempre con un tazón de sopa

MEDIODIA
VEGETALES GRILLADOS

COUSCOUS DE VERDURAS con pistachos tostados

ENSALADA DE CHAMPIGNONES GRILLADOS

ENSALADA DE CHIPIRONES GRILLADOS Y PAPINES

ENSALADA DE PEPINOS, TEMPE Y CALABAZAS DULCES (tempe, queso de

soja firme, rabanito, pepino, eneldo, calabazas asadas)
ENSALADA DE QUESO GRILLADO (verdes queso de cabra, fresas, verdeo,
arvejas frescas)
ENSALADA DE POLLO Y HONGOS CONFITADOS con masa crocante de
especias
ENSALADA ANDINA (quinoa, papines, tomates, menta y maíz Amarillo)

ENSALADAS
MEDIODIA
PASTEL DE QUINOA con galleta de maíz
chuspillo

PASTEL DE LODO DE MISSISSIPI

CREMA QUEMADA DE MANGO

FLAN DE MANDARINAS

MANZANA ASADA rellena de almendras

e higos con crumble azucar de caña

NUESTROS
POSTRES
 PERSONAL
MOBILIARIO
DIFUSION

ESTRUCTURA REQUERIDA
STAFF
CHEF SANTIAGO RODRIGUEZ

SOUZCHEF 1

AYUDANTE DE COCINA 2 (part time)

O PASANTE

BACHA 2 (part time)

PANADERO PASTELERO 1

CAMARERA 2

ENCARGADO 1

PERSONAL
ESTRUCTURA REQUERIDA
 COCINA COMPACTA 700

HORNO COMBINADO IG PLAY 62 G

PREPARACIÓN

TOSTADOR ESTANTE MOVI

2 MESADAS ACERO INOXIDABLE

2 ESTANTES

2 REJAS ESCURRIDO

REGRIFERADO:

1 REFRIGERADOR COOKMATIC DE UNA PUERTA

1 REFRIGERADOR COOKMATIC VERTICAL

LAVADO:

MESADA ENTRADA Y SALIDA

MOBILIARIO
ESTRUCTURA REQUERIDA
 Mesas y sillas para 60 cubiertos

10 banquetas de barra

Livings
Intalación eléctrica
WIFIfriendly

MOBILIARIO
ESTRUCTURA REQUERIDA
Cristalería: marca NADIR o RONA Cafetería: porcelana blanca marca TSUJI
-copa vino x 60 unidades -taza de café con plato bombé x 60 unidades
-copa agua x 60 unidades
-taza de té con plato x 60 unidades
-vaso Bristol x 70 unidades
-tetera línea 2400 x 15 unidades
-vaso IIhabella x 60 unidades
-lechera té x 15 unidades
-copa cerveza alta paladio x 60 unidades
Vajilla: Porcelana blanca marca TSUJI
-vaso de agua x 100 unidades
-plato pan 16cm x 40 unidades

Cubiertos: marca CAROL línea Danés

-plato entrada 21cm x 60 unidades

-cuchillo mesa x 60 unidades -plato playo 37cm x 60 unidades

-tenedor mesa x 60 unidades -plato hondo 27cm x 60 unidades

-cuchara mesa x 60 unidades -bowl para pastas x 30 unidades
-cucharita de té x 60 unidades -bowl para pastas chico x 25 unidades
-cucharita de café x 60 unidades -ensaladera mediana x 25 unidades
-cuchara postre x 60 unidades

MOBILIARIO
ESTRUCTURA REQUERIDA
Utensilios para cocina
-olla con asas y tapa de 28cm/11lts línea Solar x 2 unidades
-olla con asas y tapa de 24cm/7lts línea Solar x 2 unidades
-cacerola con asas y tapa de 24cm/4.3lts línea Solar x 1 unidad
-cacerola con mango y tapa de 20cm/2.5lts línea Solar x 2 unidades
-cacerola con mango y tapa de 16cm/1.3lts línea Solar x 2 unidades
-batidor de acero inoxidable de 25 x 1 unidad
-batidor de acero inoxidable de 35 x 1 unidad
-bowl batidor de acero inoxidable de 20 x 4 unidades
-bowl batidor de acero inoxidable de 26 x 3 unidades
-bowl batidor de acero inoxidable de 30 x 2 unidades
-jarra medidora marca Camwear x litro x 2 unidades
-jarra medidora marca Camwear x 1/2litro x 1 unidad
-tamiz x 20cm x 2 unidades
-bowl batidor con asa de 26cm x 3 unidades
-exprimo línea Barbero x 2 unidades
-rallador de acero inoxidable x 2 unidades
-tabla gastronómica de teflón de 40x60cm colores azul, blanco, rojo y verde 4c/u
-balanza marca Kretz x 31kg x 1 unidad
-espumadera x 2 unidades
-cucharón de sopa x 3 unidades

MOBILIARIO
ESTRUCTURA REQUERIDA