Recetas

Dulces
 Budín Marmolado libre de Gluten
Ingredientes
• 200 gramos de Premezcla
o harina libre de gluten
• 150 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de polvo de
hornear apto para celíacos
• 2 huevos
• 130 c.c de leche
• 50 gramos de manteca
• Cantidad a gusto de
chocolate en polvo libre
de gluten
• 1 cucharadita de esencia
de vainilla libre de gluten

Preparación
1) Mezclar la premezcla junto con el polvo para hornear, el azúcar y la
manteca en un recipiente hasta lograr un arenado.

2) Agregar los huevos, la leche y la esencia de vainilla.

3) Separar la preparación anterior en dos partes. En una agregar el

chocolate en polvo.

4) En una budinera distribuir la preparación alternando las mezclas. Si es

necesario, enmantecar y enharinar el molde.

5) Llevar a horno medio hasta cocinar.

 Pastafrola Libre de Gluten
Ingredientes
• 150 gr. de manteca libre de
gluten
• 150 gr. de azúcar libre de
gluten
• 2 huevos
• 1 cucharada de miel libre de
gluten
• Esencia de vainilla libre de
gluten c/n
• 300 gr. de Premezcla
• 100 gr. de fécula de maíz
• 1 cucharada de polvo para
hornear libre de gluten
• Dulce de membrillo.

Preparación
1) Mezclar la manteca con el azúcar hasta integrar.

2) Agregar de a poco los huevos, la miel y la esencia de vainilla.

3) Tamizar la premezcla con el polvo de hornear e incorporar a la preparación

anterior de a poco hasta lograr una masa suave y lisa.

4) Dejar descansar en la heladera por 20 minutos.

5) Extender con las manos la masa en una fuente, rellenar con dulce de
membrillo y colocar las tiras encima.

6) Llevar a horno medio por 30 minutos aproximadamente.

 Galletas económicasLibres de Gluten
Ingredientes
• 100 cc. de aceite de girasol
• 200 gr. de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de
vainilla apta
• 2 tazas de Premezcla apta para
celíacos
• 1 cucharadita de polvo de
hornear apto

Preparación
1) En un recipiente mezclar el aceite, el azúcar, el huevo y la esencia de
vainilla. Integrar bien.

2) Mezclar la premezcla con el polvo de hornear e incorporar a la preparación

anterior de a poco hasta lograr una masa suave y manejable.

4) Estirar y cortar las galletas.

5) Cocinar a horno medio, previamente precalentado, por aproximadamente

15 minutos.
 Bizcochuelo Libre de Gluten
Ingredientes
• 6 claras
• 200 gr. de azúcar
• 6 yemas
• 200 gr. de fécula de maíz
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
apta

Preparación
1) Batir con batidora eléctrica las claras
a punto nieve. Es importante que esté
bien batido, porque el secreto de lo
esponjoso de esta torta es el batido.

2) Ir agregando el azúcar de a poco, sin dejar de batir hasta incorporar y

disolver totalmente.

3) Agregar las yemas de a una, sin dejar de batir con la batidora. Agregar
la esencia de vainilla. Incorporar.

4) Apagar la batidora y agregar la fécula de maíz tamizada con espátula y

movimientos envolventes.

5) Verter la preparación en el molde y cocinar a fuego medio hasta que

esté cocido.
 Cupcakes/Magdalenas Libres de Gluten
Ingredientes
• 55 gramos de manteca a temperatura
ambiente
• 110 gramos de azúcar
• 1 huevo
• 135 gramos de Premezcla
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
libre de gluten
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
apta para celíacos
• 60 milímetros de leche a temperatura
ambiente
• Pirotines o capacillos de silicona o papel

Preparación
1) Mezclar el polvo de hornear con la premezcla.

2) En otro recipiente, colocamos la manteca y el azúcar. Integramos estos

ingredientes con una batidora.

3) Sin dejar de batir, agregamos el huevo y luego la esencia de vainilla.

4) De a poco, agregamos la leche y la premezcla con el polvo de hornear.

No debemos dejar de batir.

5) Dejaremos de batir cuando la preparación adquiera una textura cremosa.

6) Colocar la preparación en los capacillos o pirotines. Llevar a horno medio

hasta cocinar totalmente.
 Budín de Pan Libre de Gluten
Ingredientes
• 1/2 litro de leche
• 200 gr. de pan
• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación
1) Remojar el pan en la leche. Una vez
remojado, procesar.

2) Agregar el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla la ralladura de limón

e incorporar bien.

3) Encaramelar una budinera, agregar la preparación anterior y cocinar a

baño maría hasta completar cocción. Para saber si está cocido sólo debemos
introducir un cuchillo y, si sale seco, el budín está listo.
 Pan Dulce Libre de Gluten
Ingredientes
• 1/2 litro de leche
• 200 gr. de pan
• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación
1) Remojar el pan en la leche. Una vez
remojado, procesar.

2) Agregar el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla la ralladura de limón

e incorporar bien.

3) Encaramelar una budinera, agregar la preparación anterior y cocinar a

baño maría hasta completar cocción. Para saber si está cocido sólo debemos
introducir un cuchillo y, si sale seco, el budín está listo.
Recetas
Saladas
 Bizcochitos salados libres de gluten
Ingredientes
• 1 pote de crema de leche
• Premezcla
• Sal
• Polvo para hornear

Preparación
1) Verter la crema en un bowl y lavar
el pote.

2) Con el vaso de la crema de leche (independientemente de cuántos cc. sea)

medir dos de premezcla e incorporar a la crema junto con la sal.

3) Mezclar hasta lograr una masa lisa, que no se pegue en las manos.

4) Estirar, cortar y pinchar con un tenedor.

5) Llevar al horno hasta que se doren.

 Masa para empanadas Libre de Gluten
Ingredientes
• 150 gr. de Premezcla
• 40 gr. de Almidón de Maíz
• 40 gr. de Fécula de Mandioca
• 1 cucharadita de polvo para
hornear
• 1 cucharadita de goma xántica
• 1 huevo
• 1 cucharada de Aceite
• 100 c.c. de agua

Preparación
1) Mezclar la premezcla con el almidón, la fécula, el polvo para hornear y la goma
xántica. Integrar bien.

2) Agregar el huevo, el aceite y el agua e incorporar todo primero con cuchara

y luego con las manos hasta lograr una masa lisa y elástica que no se pegue en
los dedos.

3) Estirar y cortar las tapas para las empanadas.

4) Rellenar y repulgar.

5) Llevar a horno hasta cocinar.

 Fideos Libres de Gluten
Ingredientes
• 120 gr. de Premezcla
• 120 gr. de leche en polvo
• 60 gr. de fécula de mandioca (más 1
cucharada extra para hacer el chicle con
1 pocillo de agua)
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• c/n de sal

Preparación
1) Mezclar en un bowl la premezcla, la leche en polvo, la fécula de mandioca y
la sal.

2) Preparar el chicle de mandioca: mezclar la cucharada de fécula de mandioca

al ras con un pocillo de agua fría. Llevar a fuego lento hasta que se transparente
y tome consistencia.

3) Agregar a la mezcla de secos el huevo, el aceite y el chicle de mandioca e

incorporar primero con una cuchara y luego con la mano hasta lograr una masa
lisa.

4) Estirar y cortar los fideos. Una vez listos, dejar descansar por 15 minutos.

5) Cocinar en agua hervida hasta que floten y espumen.

 Masa para Pizzas Libre de Gluten
Ingredientes
• 500 gr. de Premezcla
• 1 sobre de levadura de 10 gr.
• 5 cucharadas de aceite
• 400 cc. de agua + 4 cucharadas de fécula
de mandioca
• sal c/n

Preparación
1) Lo primero que hay que hacer para preparar esta receta es el chicle de mandioca
o “chuño”. Para esto, se debe mezclar el agua con la fécula de mandioca y, una
vez bien diluida, llevar a fuego lento hasta que transparente y tome consistencia.

2) En un bowl mezclar la premezcla con la levadura y la sal (cuidando que no

tenga contacto directo con la levadura).

3) Agregar a los secos el aceite y el chicle de mandioca. Incorporar primero con

cuchara y después con las manos hasta obtener una masa que se pega en los
dedos.

4) Estirar en una fuente aceitada, pintar con salsa de tomate y dejar leudar por
15 minutos.

5) Llevar a horno hasta que haga piso (que despegue sola de la base).
 Pan de Miga Libre de Gluten
Ingredientes
• 1 1/2 taza de Premezcla
• 1 cucharadita de goma
xántica
• 1 pizca de sal- 1 sobre de
levadura en polvo (10 gr)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de aceite
• 3/4 taza de agua tibia

Preparación
1) Batir todos los ingredientes con batidora a velocidad máxima por 2 o 3
minutos. (Dependiendo de la premezcla, es posible que la masa pida un poco
más de agua).

2) Colocar la preparación en un molde de pionono o fuente previamente

enmantecado/a y distribuir de manera pareja en una fina capa.

3) Tapar el molde y dejar leudar unos minutos.

4) Llevar a horno unos pocos minutos, cuidando que no se dore el pan.

 Snacks Libres de Gluten
Ingredientes
• 250 gr. de Premezcla apta para
celíacos
• 10 gr. de levadura seca en polvo
• 200 gr. de Chicle de mandioca (200
c.c. de agua + 2 cucharadas de fécula
de mandioca)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de Sal
• 1 cucharada de condimento para pizza
(también puede ser 1 cucharadita de
orégano y 1 de pimentón)

Preparación
1) Mezclar la premezcla junto con la levadura, la sal y el condimento para pizza.

2) Preparar el chicle de mandioca con 200 c.c. de agua fría y 2 cucharadas de

fécula de mandioca (Mirá aquí cómo se prepara)

3) Incorporar el chicle y el aceite de oliva a la preparación de los secos e integrar

hasta formar una masa lisa y suave.

4) Estirar la masa con un grosor de medio centímetro, cortar y llevar a horno

medio en una fuente aceitada.
 Pan de Nube Libre de Gluten
Ingredientes
• 2 huevos
• 2 cucharadas de queso crema
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear

Preparación
1 - Mezclar el queso crema con las yemas
hasta homogeneizar.

2 - Agregar el polvo de hornear a las

claras y batir a punto nieve.

3 - Incorporar la primera mezcla a las claras a punto nieve con movimientos

envolventes.

4 - En una fuente con papel manteca o papel encerado, distribuir cucharadas de

la preparación en forma de círculos.

5 - Llevar a horno medio (el cual debe estar precalentado) por aproximadamente
20 minutos.
 Pan de Chía Libre de Gluten
Ingredientes
• 450 grs. de Premezcla (le agregue dos
cucharadas de leche en polvo)
• 10 grs. levadura seca, libre de gluten
• sal a gusto
• 2 huevos
• 5 cucharadas de aceite, libre de gluten
• 200 cc de leche tibia
• 1 cucharada sopera al ras de semillas
de chía hidratada en 100cc de agua
tibia.

Preparación
1) Mezclar los ingredientes secos.

2) Agregar en este orden los siguientes ingredientes: los huevos, el aceite, la chía
hidratada y la leche con la levadura fresca. (En caso de ser necesario, agregar
más leche tibia hasta lograr una mezcla semi líquida).

3) Colocar en un molde para pan lactal o budín previamente aceitado y dejar

leudar unos 45 minutos aproximadamente.

4) Llevar a horno a 180º, por 25 o 30 minutos.

Equivalencias
 Premezcla
1 taza de premezcla = 140 gramos
1/2 taza de premezcla = 70 gramos
1/3 taza premezcla = 47 gramos
1/4 taza de premezcla = 35 gramos
Azúcar
1 taza = 200 gramos
1 cucharada = 16 gramos
Goma Xántica
1 cucharada = 13 gramos
1/2 cucharada = 6 gramos
1 cucharadita = 4 gramos
1/2 cucharadita= 2 gramos
Líquido
1 taza = 240 mililitros
1/2 taza = 120 mililitros
1/3 taza = 80 mililitros
1/4 taza = 60 mililitros
1 cucharada = 15 mililitros
1/2 cucharada = 7.5 mililitros
1 cucharadita = 5 mililitros
Polvo de hornear
1 cucharada = 10 gramos
1/2 cucharada = 5 gramos
1 cucharadita = 4 gramos
1/2 cucharadita= 2 gramos
Manteca
1 taza = 220 gramos
1 cucharada = 15 gramos
Levadura deshidratada
1 cucharada = 10 gramos
½ cucharada = 5 gramos
1 cucharadita = 4 gramos
½ cucharadita = 2 gramos
Sal
1 cucharadita = 7 gramos
1/2 cucharadita = 3.5 gramos
1 Pizca = 2 gramos