BIOPREPARADOS PARA LA

INOCUIDAD DE ALIMENTOS

Rosa Pertierra, Ing. Agrónomo, Ph.D

Sigrid Vargas, Ing. Agrónomo

INIA - REMEHUE Junio 2020

 INOCUIDAD ALIMENTARIA

La inocuidad de un alimento es la garantía de que no causará daño al

consumidor, cuando sea preparado o ingerido y de acuerdo con el uso a
que se destine (ISPCh)

INTRODUCCION
 PROPÓSITO
Estadísticas mundiales:

• Muertes por intoxicación por pesticidas: 200.000/año

• Enfermedades crónicas relacionadas con pesticidas:

➢ Muertes: cáncer 10 millones; Diabetes 1,6 millones

➢ Costos U$: cáncer 2,5 trillones; diabetes 2,5 trillones, problemas
neurológicos 2,4 trillones, disfunciones endocrinas 4.000 millones

Estadísticas Chile: 500-800 intoxicaciones agudas por año

Muertes: 3,7% de los hospitalizados (2.170 entre 2008-18)

https://www.senado.cl/appsenado/index.php?mo=tramitacion&ac=getDocto&iddocto=5780&tipodoc=docto_comision
LIMITE MAXIMO RESIDUOS (LMR)

% transgresión
3,0

13,9

% respecto sp % respecto total muestreadas

43,8 METAMIDOFOS
32,2 (MTD, Monitor, etc)
47,2
cancerígeno y neurotóxico
75,0
6,1
Recien “prohibido” en 2019
25,0

Fuente: SAG, 2006

 LIMITE MAXIMO RESIDUOS (LMR)
ESTUDIO RESIDUOS PESTICIDAS 2014-2016 EN 3 REGIONES DE CHILE (ZC)

RESIDUOS PESTICIDAS EN HH 0-I (IV, V, RM) RESIDUOS PESTICIDAS EN HH P-V (IV, V, RM)

Fuente: Correa, 2017 (INIA)

MAYORITARIAMENTE POR INSECTICIDAS

https://docplayer.es/69492193-Proyecto-arturo-correa-ing-agr-magister-septiembre.html
TRIANGULO DE LA SANIDAD
¿Y que tal si cambiamos el foco?

PATOGENO
MANEJO y MODOS DE ACCIÓN
 MANEJO CULTURAL PREVENTIVO

• Empleo de variedades resistentes (Rústicas)

• Rotación de cultivos
• Favorecer y proteger el desarrollo de los controladores naturales (Flores,
hierbas aromáticas, corredores biológicos, etc.)
• Uso de semillas y plantas sanas
• Desinfección de herramientas y estructuras de trabajo (agua hervida, cloro,
sulfato de cobre, etc.)
• Mantener el suelo con cubierta permanente

• Monitoreo periódico de los cultivos especialmente en etapas tempranas de

desarrollo
• Nutrición vegetal equilibrada (evitar especialmente exceso N)
• Riego racional para evitar estrés de la planta por falta o exceso de humedad.
• Eliminar hojas o plantas afectadas par evitar diseminación del problema
• Uso de biopreparados
 PRINCIPIOS DE LOS BIOPREPARADOS (BP)
Cambio del ambiente para el agente causal: condiciones químicas,físicas
microbiológicas
ENFERMEDADES
Química:
1. Modificación del pH, ej. Leche contra hongos y virus, ceniza, ácidos orgánicos
de fermentación
2. Productos de fermentación: estimulan mecanismos de defensa de plantas
3. Elicitador: estimulante del sistema inmune vegetal, ej. Fosfito
4. Adherente: leche, caseina, aloe vera

Física:
1. Aporte de película protectora sobre la hoja, ej. Grasa (Leche), silicio (cola de
caballo, fosfito), potasio (jabón potásico, ceniza)

Microbiológica:
1. Bacillus subtilis, Lactobacillus (estiercol fresco): bacterias antagonistas
2. Trichoderma spp: hongo antagonista (Fusarium, Phythophthora, Pythium,
Rhizoctonia, Botrytis, etc)
3. MM: biodiversidad y equilibrio microorganismos del bosque, fungicida,
insecticida
Fuente: http://www.fao.org/3/a-as435s.pdf;
https://www.alcoi.org/export/sites/default/es/areas/medi_ambient/cimal/descargas/MANEJO-PLAGAS-Y-ENFERMEDADES-EN-PRODUCCION-
ECOLOGICA.pdf
 PRINCIPIOS DE LOS BIOPREPARADOS (BP)
Cambio del ambiente para el agente causal: condiciones químicas, físicas
microbiológicas

PLAGAS

Química:
1. Modificación del pH: fosfito, ceniza, ácidos orgánicos de fermentación
2. Alcaloides: tóxico
3. Aceites esenciales volátiles u oleorresinas: repelentes, inapetencia

Física:
2. Engrosamiento cutícula: silicio (cola de caballo, fosfito, caldo de ceniza)
3. Formación de tricomas: silicio (cola de caballo, fosfito, caldo de ceniza)
4. Cristalización cuerpo insecto: caldo ceniza enriquecido con engrudo

Microbiológica:
1. Beauveria b., Metarhizum: hongos entomopatógenos gusanos del suelo
2. MM: biodiversidad y equilibrio microorganismos del bosque, insecticida

Fuente: http://www.fao.org/3/a-as435s.pdf
RECETAS
 TIPOS DE BP
Extracto: Se elaboran extrayendo el líquido a las flores con propiedades insecticidas,
repelentes de insectos o controladoras de enfermedades, mediante prensado. (24 hrs)

Infusión: Se sumerge en agua hirviendo las partes tiernas de las plantas como flores y
hojas para extraer sus sustancias activas. (24 hrs)

Decocción: Hervir en agua el material vegetal durante 10 a 30 minutos dependiendo del

grado de consistencia de las partes de la planta. (3 meses)

Purines de fermentación: mezcla de estiércoles, plantas, hierbas o restos vegetales que

pueden ser enriquecidos con algún compuesto mineral (ej. Cenizas). Aportan enzimas,
aminoácidos, etc al suelo y plantas. Sin O2. (6 meses)

Purines en fermentación se preparan sumergiéndolas en agua por 4-15 días (con O2), a
veces al sol. En este período comienzan a actuar hongos, bacterias y levaduras que
desprenden enzimas, aminoácidos y nutrientes que son utilizados por las plantas. (6 meses)

Macerado: Pueden prepararse con plantas o insectos. Los macerados elaborados a partir
de plantas pueden utilizar plantas frescas o secas colocadas en agua fría durante no más de
3 días cuidando que no fermenten. Revolver frecuentemente. (3 meses)

Caldos: Es la forma de diluir en agua minerales, de manera de hacerlos solubles y

aprovechables por las plantas. (24 hrs)
Fuente: IPES/FAO, 2010)
 MINERALES
1. Agua de lavaza
SIRVE PARA CONTROLAR INSECTOS BLANDOS, ESPECIALMENTE
PULGONES

Ingredientes
¼ barra de jabón de lavar
5 litros de agua

Preparación: Disolver el jabón rallado en el agua caliente SIN

REVOLVER (para evitar la espuma), dejar enfriar y aplicar.

Forma de aplicación y recomendación: Aplicar a las plantas

afectadas con fumigadora manual, repetir la aplicación cada
4-5 días por 2-3 veces.

SE PREPARA Y SE APLICA, NO SE GUARDA

 MINERALES
2. Azufre: fungicida, acaricida (pH acido)

3. Polisulfuro de cal: insecticida, fungicida, acaricida

4. Agua de vidrio
En 1 L agua 3-5 g cal, 5 g ceniza
Dejar reposar 3 horas agitando de vez en cuando
Aplicar sin diluir (pH12)

5. Caldo de ceniza:
100L agua caliente, disolver 2-4 kg jabón (potasico) rallado
(sin revolver), agregar 10-12 kg ceniza recalcinada. Hervir 10 min
Dosis: 4 L caldo ceniza en 100L agua (+ 1kg harina engrudo)
Contra pulgones y mosquita blanca
 MINERALES
6. FOSFITO
50 kg de huesos de vacuno, ojala frescos
Madera seca grande para calcinar huesos
Pison o molino para moler huesos quemados
Tambor metalico para quemar huesos

5 sacos de cascarilla de arroz

Madera seca para iniciar el fuego (trozos pequeños)
tubo metalico 1,8m largo y 4” diámetro (10 cm) con patas
de 17 cm de largo
Dosis: en 20 L agua 100g fosfito + 0,5 a 1L de caldo
sulfocalcico (hongos, bacterias)
 MICROORGANISMOS
1. MICROORGANISMOS DE MONTAÑA (MM): insecticida, fungicida
1° Tomar 2 sacos de hojarasca del bosque nativo en descomposición
2° Mezclar la hojarasca en partes iguales con salvado de arroz o trigo.
3° Agregar melaza hasta que quede humeda y homogénea
4° Colocar en un tambor hermetico (tamaño: 40 a 100 litros) con boca ancha
y cincho metalico, capas de 15 cm y apisonar firme hasta ocupar todo el
material
5° Cerrar herméticamente el tambor (sin O2) y esperar 60 dias en
primavera-verano a la sombra (100 120 dias en otoño-invierno)
6° Este es el “semillero” o silo. Para aplicarlo primero hay que activarlo
(después de los 60 a 120 dias).

ACTIVACION DEL SILO DE MM

3-5 kg de SILO DE MM se ponen en un saco de arpillera
150 litros agua o suero de leche
2 litros de melaza
2 litros leche
5 kg harina de rocas
Oxigenar con bomba de acuario por 3 días, tapado solo con malla
 MICROORGANISMOS
2. M5: Fungicida, insecticida (cuncunillas, pulgones, ácaros), repelente

Ingr.: En 100L agua: 1,5 kg ajo, 1,5 kg cebolla, 1,5 kg jenjibre, 1,5 aji, 1 kg
plantas aromáticas, 2L melaza, 2L alcohol 90°, 2L vinagre, 5 L MM
activados.
Machacar o picar todos los ingredientes sólidos, agregar a 50 L agua. Diluir
todos los ingredientes líquidos en un balde de 20 L (MM al final). Agregar el
líquido al tambor con los sólidos. Aforar hasta 100L.
Fermentar sin oxígeno por 30 días a la sombra. Filtrar y aplicar. Guardar
hasta 1 año cerrado hermético
Dosis: 125cc /18 L agua (hortalizas cada 8 dias), 500 cc/18 L agua (frutales
cada 15-22 días)
 VEGETALES
Infusión de quillay y crisantemo

REPELE INSECTOS COMO PILMES, PULGONES, TIJERETAS,

CUNCUNILLAS Y GUSANOS.

Ingredientes:
2 tazas de hojas de quillay (o corteza, más potente)
1 taza de hojas de crisantemo
2 litros de agua
Preparación: Se hierven las hojas de quillay y las flores
de crisantemo en el agua durante 5 minutos, se
enfría, se cuela y está lista para ser usada.

Dosis: 2 L en 1 litro de agua. Aplicar con fumigadora 2 veces

por semana hasta que los insectos desaparezcan. La corteza
de quillay provoca la muerte de los insectos.
Infusión de caléndula y hojas de papa

REPELE INSECTOS, ESPECIALMENTE LOS CORTADORES,

(CUNCUNILLAS, GUSANOS DE LAS COLES, GUSANOS
CORTADORES, ETC.).

Ingredientes
3 tazas de flores de caléndula
4 tazas de hojas de papas
3 litros de agua

Preparación: Se remojan las flores de caléndula y las

hojas de papa durante 10 horas o por una noche, luego
se hierven durante 5 minutos, se dejan enfriar y se
envasa.

Dosis: 1L en 1L agua y aplicar sobre las plantas.

 Preparado de Salvia y cebolla
CONTROLA GUSANOS DE LAS COLES
(REPOLLO, COLIFLOR, BRÓCOLI Y BRUSELAS).

Ingredientes
100 gramos de cebolla
100 gramos de salvia
1/8 de barra de jabón de lavar (Popeye)
10 litros de agua

Preparación: Se muele la cebolla y se le agrega el agua, se

muele la salvia y se le agrega el agua, se dejan en reposo por 3
días en recipientes separados, transcurrido el tiempo indicado
se cuelan y se mezclan, se agrega 1/8 de barra de jabón de lavar
(Popeye) disuelto en 8 litros de agua y se aplica con fumigadora.

Dosis: sin diluir. La primera y segunda aplicación se deben hacer

cada 4 días, después sólo cuando el problema esté presente, se
debe aplicar en la tarde.

ESTE PREPARADO NO SE GUARDA.

Té de hierba de la plata o cola de caballo

FERTILIZANTE FOLIAR E INSECTICIDA.

Ingredientes
½ kg de hierba de la plata
2 litros de agua

Preparación: Picar la hierba de la plata, agregar el

agua y hervir durante media hora, dejar enfriar y colar.

Dosis: 500 cc de té por 10 litros de agua, aplicar al

follaje de las plantas. Aplicar 2 veces por mes. Se
puede guardar.
 Té de ajenjo

CONTROLA HONGOS E INSECTOS

Ingredientes
1 kg de ajenjo fresco
10 litros de agua

Preparación: Picar el ajenjo y remojar en 10 litros de

agua tibia, dejar por 2 días, mover y estrujar de vez
en cuando, colar y estrujar.

Dosis: sin diluir, aplicar al follaje de las plantas

afectadas, repetir si es necesario.
 Ajidol
CONTROLA PULGONES Y MOSCA BLANCA EN HORTALIZAS.

Ingredientes
12 dientes de ajo
1,5 cucharada de ají picante
4 cucharadas de alcohol
8 cucharadas de aceite mineral o de cocina
1/8 de barra de jabón de lavar
10 litros de agua

Preparación: Se muelen o machacan los ajos con el ají y se ponen en 1

litro de agua con el alcohol por 3 días. A los tres días se mezcla el
jabón y el aceite en 1 litro de agua. El ajo con el ají, el agua y alcohol
se cuelan y el líquido se mezcla con la mezcla de jabón, aceite y agua,
se agrega los 8 litros de agua restantes y ya está Iisto para usar.

Dosis: sin diluir, aplicar cada 5 días en la tarde o en días sin sol.

NO SE PUEDE GUARDAR
 Mezcla de ceniza, sal y ají

REPELENTE DE BABOSAS (CHAPES) Y CARACOLES.

Ingredientes
5 kg de ceniza
1 kg de sal
4 cucharadas de ají en polvo

Preparación: Se mezcla 5 kg de ceniza, 1 kg de sal y

4 cucharadas de ají en polvo.

Forma de aplicación y recomendación: Se aplica alrededor de

los sectores atacados, de preferencia al atardecer.
Té de compost (humus, guano o bokashi)
CONTROL DE HONGOS Y ABONO FOLIAR

Ingredientes
1 kg de compost (guano o humus de lombriz)
1 litro de leche
½ pan de levadura (chico)
9 litro de agua

Preparación: Se mezcla el agua con la leche y la levadura, se

agrega el compost (puede ser dentro de un saco de género).
Dejar remojar y fermentar por una semana. Pasado el tiempo
indicado, colar y envasar.

Dosis: 500 cc en 10 L agua. Se aplica en forma foliar o en forma

de riego. Se puede aplicar cada 10 días.

GUARDAR EN LUGAR FRESCO Y OSCURO

 Té de ortiga
SIRVE PARA CONTROL DE HONGOS Y COMO FERTILIZANTE
FOLIAR.

Ingredientes
1 kg de ortiga frescas o secas
10 litros de agua
1 litros de leche
½ pan de levadura (optativo)

Preparación: Se recomienda moler o picar las plantas para un

mejor resultado, se ponen a remojar dentro del agua con la leche
y la levadura, se dejan remojar durante 1 semana, transcurrido el
tiempo indicado se cuela y se ocupa o se envasa.

Dosis: 500cc en 10 L agua, se aplica al follaje con fumigadora.

También se puede aplicar a los almácigos como desinfectante de
suelo.
 Té de Canelo

INSECTICIDA

Ingredientes
½ kg de hojas de canelo
2 litros de agua

Preparación: picar las hojas de canelo y agregar el

agua, hervir por media hora, dejar enfriar y colar.

Dosis: 500 cc en 10 litros de agua. Repetir cada 5 días

si es necesario.
Se puede guardar.

Norma general (para todo producto): 15 litros alcanzan para 400 m2 de superficie aplicada
”El problema que percibimos es que un futuro mas sostenible tiene enfrente
algo muy difícil de cambiar: el modo de pensar dominante”
Alan Thein Durning

SUS PREGUNTAS…

GRACIAS POR LA ATENCION

Y PARTICIPACIÓN
Correo: rosa.pertierra@inia.cl