ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN

RESTAURANTE DE COMIDAS SALUDABLES EN LA CIUDAD DE MONTERÍA

JOHN BELTRAN RAMIREZ

PUALA ESPEJO ROMERO

IVANA LOPEZ GONZALEZ

LUIS VEGA RAMIREZ

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

DEPARTAMENTO DE SALUD PÚBLICA

ADMINISTRACIÓN EN SALUD

MONTERÍA, CÓRDOBA

2021
 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN
RESTAURANTE DE COMIDAS SALUDABLES EN LA CIUDAD DE MONTERÍA

JOHN BELTRAN RAMIREZ

PUALA ESPEJO ROMERO

IVANA LOPEZ GONZALEZ

LUIS VEGA RAMIREZ

Proyecto de Investigación presentado para el curso de Seminario de

Investigación

Profesor(a): Nerys Estela Causil Polo

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

DEPARTAMENTO DE SALUD PÚBLICA

ADMINISTRACIÓN EN SALUD

MONTERÍA, CÓRDOBA

2021
 Mala CRITERIOS
alimentación

Lista preliminar de elementos

N° TEMAS Novedad y Total de
Pertinencia Viabilidad Importancia Interés
originalidad puntos

PUNTOS
1 Creación 4 3 3 5 4 19
de un
restaurante
de comida
saludable

2 Investigaci 3 3 2 4 2 14
ón de la
salud mental

3 Impacto de 3 3 2 3 3 14
las tics en la
adolescenci
a Causas Consecuencias

Relaciones
A) Obesidad A) Muerte por sobre peso

Alimentación no B) enfermedades
B)
balanceada cardiovasculares
No realizar C) Sedentarismo,
C)
actividades físicas dolores, etc.
D) insomnio, cansancio
D) Estrés
continuo
E) Limitación de
E) Problemas digestivos
recursos
F) Pocos
Poca inversión en
F) establecimientos de
comercio saludable
comidas saludable
 Elementos no pertinentes

Elementos de probable pertinencia

Causas Causas basadas en Consecuencias Consecuencias

empíricamente conjeturas, empíricamente basadas en
verificables sospechas o verificables conjeturas, sospechas
predicciones, pero o predicciones, pero
no verificadas no verificadas
Desorden Falta de recursos Relacione Depresión, Comer
alimenticio para una buena s ansiedad, compulsivamente
alimentación cansancio
Poca inversión en Falta de ideas y de Mala Consumo de comidas
comercio saludable recursos para la alimentación de chatarra
creación de la población
comercio
 Obesidad Consumo de Muerte por Trastorno mental,
comidas no sobre peso desprecio.
saludables
Falta de regulación Mala comunicación Consumo de Aumento de consumo
y educación de las entidades comidas sin de comercialización
alimenticia gubernamentales tabla dietética. de comidas no aptas
para el consumo
humano

Enunciado del problema

Mala alimentación

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que la mala alimentación es la

base de la obesidad cuya condición ha alcanzado proporciones epidémicas a nivel
global y que cada año cobra la vida de 2,8 millones de personas. El exceso de
peso, conformado por sobrepeso y obesidad, es una enfermedad de origen
multifactorial que debe tratarse de manera interdisciplinar con un tratamiento
integral que incluya un plan nutricional, actividad física, abordaje psicológico y si
es el caso, tratamiento farmacológico, esto debido al desorden alimenticio y una
1
vida llena de una mala alimentación.

1
OMS https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight
La prevalencia de la obesidad en adultos en América Latina y el Caribe se ha
triplicado desde los niveles que había en 1975 como consecuencia de un cambio
en la alimentación con un mayor consumo de comida rápida y ultra procesada,
Según el informe, el aumento más considerable de la obesidad en adultos en la
región se observó en el Caribe, donde el porcentaje se cuadruplicó, pasando de
6% en 1975 a 25%, un incremento en términos absolutos de 760.000 a 6,6
millones de personas.2

Según el Panorama, cada año 600.000 personas mueren en América Latina y el

Caribe debido a enfermedades relacionadas con la mala alimentación y la
obesidad, como diabetes, hipertensión y enfermedades cardiovasculares. La
alimentación inadecuada está asociada con más muertes que cualquier otro factor
de riesgo, algo que amenaza a nuestras futuras generaciones, ya que la obesidad
tanto en la niñez como en la adolescencia se ha triplicado entre 1990 y 2016.
Según el ministerio de salud en Colombia existe una prevalencia en adultos de 18
a 64 años con sobrepeso de 37,7 % y obesidad de 18,7 %, según la Encuesta
Nacional de Salud Nutricional de 2015. "Esto significa que la prevalencia de
personas con exceso de peso en Colombia es del 56,4 %, por lo que se ha
convertido en un problema en salud pública en el país" esto debido a la mala
alimentación que se presenta a nivel general. 3

En la primera infancia, la mayor prevalencia de exceso de peso se observa en los

niños (7,5 %) comparados con las niñas (5,1 %). En niños de 5 a 12 años afecta a
dos de cada diez individuos (24,4 %). En adolescentes se pasó de 15,5 % en el
2010 a 17,9 % al 2015. Por sexo, la mayor proporción de exceso de peso es en
las mujeres adolescentes (21,1 %).4

La obesidad abdominal en mujeres de 18 a 64 años se encontró en el 59,6 % de la

población, mientras que en hombres se encontró en 39,3%, "situación que
confirma que esta problemática afecta mayormente a las mujeres del país", 5

2
NACIONES UNIDAS https://news.un.org/es/story/2019/11/1465321
3
NACIONES UNIDAS https://news.un.org/es/story/2019/11/1465321
4
NACIONES UNIDAS https://news.un.org/es/story/2019/11/1465321
5
NACIONES UNIDAS https://news.un.org/es/story/2019/11/1465321
En el municipio de montería hemos observado una problemática relacionada con
la falta de implementación de un restaurante de comida saludable el cual debe ser
puesto en práctica en dicha ciudad teniendo en cuenta que estos servicios buscan
brindar una alimentación sana a la población , buscando ese cambio en el
comportamiento de las personas ya que muchas veces por falta de tiempo
deciden comer en sitios públicos, lo que lleva a estar en una constante evolución
en la comida ofrecido.

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

En estos tiempos se puede observar como el índice de obesidad ha ido

aumentando con el paso de los años, según el periódico el país advierte que la
obesidad es la principal causa de enfermedad en el país, según la fundación
colombiana de obesidad uno de cada dos colombianos presenta exceso de peso,
teniendo como especial foco la población femenina el 55,2% de los casos y
masculina 45.6%.6

Con base a esto los especialistas concuerdan sobre los aspectos que pueden
incrementar el riesgo de sufrir obesidad: malos hábitos de alimentación, es eso de
elementos calóricos, hipocalóricos, aumento en el consumo de comidas rápidas
ricas en carbohidratos y grasas. Todo acompañado por otro factor importante se
debe a un mercado que lo único que ofrece es comida “chatarra” con muy poco
contenido nutricional. Al asistir a un centro comercial se pudo apreciar que en las
plazoletas de comidas no se encuentran restaurantes que ofrezcan un menú
balanceado y equilibrado, también se aprecia que en las calles de montería
muchas personas consumen a menudo corrientazos siendo esta comida que no
cuenta con un menú saludable y balanceado que le proporcione a sus clientes un
bienestar para la salud.

Debido a estas dificultades que presentan los colombianos por falta de tiempo
consumen cualquier tipo de alimento ofrecido hoy por el mercado, alimentos que
6
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD https://www.ins.gov.co/Noticias/Paginas/INS-revela-qu%C3%A9-tan-bien-
o-mal-nutridos-est%C3%A1n-los-colombianos.aspx
llevan al consumidor a la obesidad y gastar en alimentos pocos saludables, por
esta razón se encontró la necesidad en el mercado de implementar un restaurante
de comida Fitness o comida saludable la cual consiste en llevar una dieta
equilibrada, en la que todos los alimentos den la pirámide alimenticia serán
incluidos en sus debidas proporciones y de acuerdo a los requerimientos
particulares, lo cual lleva a reducir y evitar muchas enfermedades, agiliza la
mente y ayuda a llevar una vida más gratificante y plena.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿De qué manera han sido impactados los habitantes del municipio de montería
con la mala alimentación que se viene presentando en las personas, que corren el
riesgo de afectar su salud y hasta morir?

¿Cómo y de qué forma se lograría combatir este mal habito alimenticio para
mejorar la calidad de vida de los habitantes?