UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL

SÍLABO
Nombre de la asignatura: DISEÑO DE PLANTAS Código: 092B

I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1. Nombre del docente del curso : M. Sc. Edith Angela Vila Villegas
1.2. Plan de Estudios : 2004 - Reajustado 2013
1.3. Carácter de la asignatura : Obligatorio
1.4. Ciclo académico : IX
1.5. Número de créditos : 04
1.6. Total de horas semanales : 05
o Horas teóricas : 03
o Horas de prática o laboratório : 02
1.7. Total de horas semestral : 85
1.8. Requisitos académicos de la asignatura : 082B – Operaciones Unitarias III
1.9. Naturaleza de la asignatura : Teórica / Práctica
1.10. Área : Especializada
1.11. Fecha de inicio : 03 de mayo de 2021
1.12. Fecha de finalización : 27 de agosto de 2021
1.13. Periodo lectivo : 2021 - I
1.14. Modalidad : Adaptación No presencial excepcional
1.15. Correo electrónico : evila@uncp.edu.pe

II. FUNDAMENTACIÓN
La asignatura corresponde al área especializada, tiene como propósito formar profesionales
capaces de formular, ejecutar y evaluar diseños de plantas de proyectos agroindustriales y de
inversión.

III. SUMILLA:
La asignatura corresponde al área especializada, es de carácter teórico-práctico y tiene como
pre-requisito a la asignatura operaciones unitarias III y es requisito para el módulo de proyectos
de inversión. Tiene como propósito formar profesionales capaces de formular, ejecutar y evaluar
diseños de plantas de proyectos agroindustriales y de inversión. Los contenidos a tratar son:
principios fundamentales del diseño y distribución de una planta, factores que afectan el diseño y
distribución de una planta, disposición de la planta, métodos y procedimientos de diseño y el
diseño de sistemas tecnológicos, memoria descriptiva del diseño.

IV. COMPETENCIAS O RESULTADOS DE APRENDIZAJE

COMPETENCIA
Aplicar los principios
fundamentales del diseño y
ubicación de planta,
explicando los procedimientos
de distribución y disposición;
de acuerdo a los sistemas
tecnológicos de construcción.
CAPACIDAD
Unidad Conceptúa y describe los principios fundamentales
1 del diseño y ubicación de una planta.
Unidad Explica los métodos y procedimientos de distribución
2 y diseño de plantas agroindustriales; la disposición y
factores que afectan.
Unidad Explica y analiza las consideraciones a tener en
3 cuenta en el diseño de sistemas tecnológicos de la
construcción de una planta agroindustrial; realizando
la memoria descriptiva del diseño.

V. CONTENIDOS:

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 CONTENIDO TEMÁTICO
SEM HRS UNID Tema CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES % AV BIBLIO
Int., Proyecto, Estudio de pre-factibilidad, Clasifican las fases de estudio y pre- Valoran la importancia de un
1º 05 01 1 5,0 % 1,3
etapa y análisis de factibilidad. factibilidad de un proyecto agroindustrial. proyecto de pre-factibilidad.
ESTUDIO DE MERCADO Realizan y ejecutan un estudio de Aprecian la calidad del estudio
2° 05 01 2 11,0 % 1
Estudio cualitativo mercado cualitativo. cualitativo.
Estudio de mercado cuantitativo Realizan y ejecutan un estudio de Aprecian la característica del
3° 05 01 3 17,0 % 1
mercado cualitativo. estudio cuantitativo.
PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DEL Realizan el diseño de plantas de Analiza los principios fundame
DISEÑO: Diseño de plantas alimentos mediante simbologías de ntales del diseño. 23,0 %
4° 05 01 4 2
agroindustriales, Tipos y simbología de flowsheetas.
Flowsheets.
Tamaño y localización Clasifican las fases de estudio y pre- Valoran la importancia de un
5° 05 01 5 Relación Tamaño-Mercado, Tamaño- factibilidad de un proyecto agroindustrial. proyecto de pre-factibilidad. 29,0 % 3
Tecnología, Tamaño – Financiamiento
6° PRIMER CONSOLIDADO 35,0 %
Distribución de planta y tipos de Realiza la distribución de planta mediante el Analiza la distribución de una 41,0 %
7° 05 02 6 Layout, Diagrama de operaciones layout, diagrama de operaciones, hoya y ruta de planta agroindustrial. 1,3
hoja y ruta de proceso. proceso.
Factores que afectan la distribución Reconoce e investiga los factores que afectan la Analiza y valora los factores
8° 05 03 7 47,0 % 3
de plantas agroindustriales. distribución de plantas agroindustriales. de distribución de planta.
CONSTRUCCIÓN DE UNA Investiga y describen el área de procesamiento y Realiza y valora el análisis
PLANTA: análisis de proximidad de áreas en plantas de proximidad del módulo de
9° 05 03 8 53,0 % 1,3
Área de procesamiento y análisis de agroindustriales, para la adecuada construcción. la escuela.
proximidad.
Fundamentos y principios del diseño Identifica los principios del diseño de estructuras Compara diseños y
10° 05 03 9 de estructuras de una planta de una planta agroindustrial. estructuras de plantas 58,0 % 1,3
agroindustrial. agroindustriales.
Techos, paredes, pisos, Iluminación Entiende e identifica las consideraciones en Se identifica con la escuela
11° 05 03 10 y ventilación estructuras de techo, paredes pisos, iluminación y de su especialidad 64,0 % 1, 3
ventilación.
12° SEGUNDO CONSOLIDADO 69,0 %
INSTALACIONES Identifica e inspecciona las consideraciones a Valora comparar normas.
13° 05 03 11 Instalaciones eléctricas en una tener para la instalación eléctrica en una planta 75, 0 % 2,4
planta agroindustrial agroindustrial.
Instalaciones sanitarias (agua y Identifica e inspecciona las consideraciones que Aprecia y valora las
14° 05 04 12 desagüe), vapor y frio en una planta se tendrán para la instalación sanitaria de una comparar normas. 81,0 % 3,4
agroindustrial. planta agroindustrial
Evaluación Técnico productivo e Identifica e inspecciona las consideraciones a Realiza evaluación técnico
15° 05 04 13 higiénico sanitario de planta - Visita tener en cuenta para una adecuada evaluación productivo e higiénico 87,0 % 5
a plantas Agroindustriales. Técnico productivo e higiénico sanitario. sanitario.
Diseño de sistemas tecnológicos y Analiza el sistema tecnológico en la planta, Expone la memoria 5
16° 05 04 14 94,0 %
memoria descriptiva. realizando la memoria descriptiva de la misma. descriptiva de su diseño.
17° TERCER CONSOLIDADO 100,0

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VI. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
Se indican las estrategias a utilizarse de manera virtual como, por ejemplo, el estudio de caso, la
investigación formativa, Aprendizaje Basado en Problemas (ABP), seminario, debates,
conferencias, exposición dialogo, taller, entre otras.

Se considerarán las siguientes técnicas de trabajo:

 Debate dirigido
 Investigación virtual
 Investigación bibliográfica.
 Trabajo de investigación

Estrategias de enseñanza – aprendizaje del docente

1. Lecturas previas resumidas en organizadores del conocimiento.
2. Estudio de casos.
3. Investigación formativa:
4. Exposiciones de la materia
5. Talleres aplicativos
6. Elaboración de un video de diseño de una planta de alimentos

Para la comunicación virtual, contenidos de diapositivas, resúmenes, videos, guías de

práctica y material bibliográfico se utilizara la plataforma de Microsoft Teams basado en Office
365 así mismo también la plataforma de Moodle para trabajo asíncrono, los cuales permitirán
el trabajo en equipos sin importar donde nos encontremos, donde se trabajara entre
estudiantes y el docente en un mismo equipo, compartiendo recursos, conectándose entre
compañeros de clase, formulando preguntas al profesor, trabajando los deberes y por donde
el docente realizara seguimiento al estudiante.

Estrategias de aprendizaje del estudiante:

1. Lecturas obligatorias por cada Unidad
2. Elaboración de organizadores del conocimiento previo a cada clase sobre la temática a
desarrollarse (controles de lectura).
3. Exposiciones grupales
4. Investigación autónoma sobre la temática a desarrollarse.
5. Escenificación de una audiencia de conciliación simulada.
6. Creatividad en la edición de un video de diseño de una planta de alimentos

Actividad articulada a la investigación formativa:

1. Revisión de informes finales de investigación y revisión de artículos científicos relacionados
con la asignatura.
2. Investigación dirigida por el docente. El alumno presentará y expondrá un informe del trabajo.

Actividad articulada con la responsabilidad social:

Actividad de responsabilidad social: foro académico dirigido a estudiantes de la facultad sobre
herramientas para la gestión de conflictos en el aula y la práctica pre profesional

Recursos didácticos:
 Medios: Folletos, guías de prácticas, Internet.
 Materiales: Pizarra, plumones y útiles de escritorio, materiales para experimentos.
 Equipos: Multimedia, retroproyector, equipos de medición.

VII. EVALUACIÓN:

7.1. Enfoques o momentos de evaluación

Los criterios de evaluación están basados en los momentos de evaluación que son: inicio,
proceso y salida:

A. Momento de entrada: Evaluación explorativas y diagnóstico.

B. Momento de proceso: Desarrollo, ejecución y participación durante el proceso
enseñanza y aprendizaje.
C. Momento de Salida: Evaluación parcial por competencia

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7.2. Criterios y procedimientos de evaluación
El sistema de evaluación se determinara mediante los indicadores en cada saber
codificándolos cuantitativamente o cualitativamente cada uno de forma vigesimal. Así que
para el logro de las competencias, se evaluara el conocer, el saber hacer y el ser; es decir el
aspecto cognoscitivo, procedimental y actitudinal.

MODALIDAD:
 CAPACIDAD = CIENTÍFICO + TECNOLÓGICO
 COMPETENCIA = CAPACIDAD + ACTITUD
 COMPETENCIA = CIENTÍFICO + TECNOLÓGICO + ACTITUDINAL
MODALIDAD CRITERIOS DE EVALUACIÓN PERIODO
 Pruebas expositivas y orales.
 Pruebas explorativas teóricas.
La evaluación  Pruebas rápidas.
conceptual  Exposiciones de trabajos realizados. Permanente
(conocer)  Debates.
 Talleres.
 Prueba parcial cognitiva
 Trabajos de gabinete.
 Trabajos de laboratorio y/o aula.
 Trabajos de investigación y/o bibliográfica.
La evaluación
 Trabajos encargados.
procedimental Permanente
(el saber hacer)  Desarrollo de informes de practicas
 Resolución de casos y problemas de aplicación.
 Talleres de exposiciones procedimentales y
participación en eventos.
 Respeto a docente.
 Responsabilidad.
La evaluación
 Puntualidad
actitudinal Permanente
 Participación e identificación
(el ser)
 Cooperación y trabajo en equipo.
 Otros.

7.3. Técnicas e instrumentos de evaluación

o Registros: Anecdotario, lista de cotejos, lista de control, escala de estimación, registro de
campo, medios audiovisuales.
o Pruebas orales: Exposición autónoma ficha, discusión y debate y entrevista profesor y
alumno. Fichas de especificaciones o listas de cotejo; exposiciones explicativas de:
talleres, trabajos encargados (informes, monografía, otros informes de investigación,
trabajos de campo) otra forma de evaluación
o Pruebas escritas: Prueba de desarrollo, pruebas objetivas, fichas de especificaciones o
listas de cotejo para talleres o dinámicas o prácticas de laboratorio o exposiciones.
o Entrevistas y encuestas: cuestionarios

7.4. Sistema de calificación

Entre los criterios de evaluación estarán el diagnóstico, para tener una idea del nivel con el
que los alumnos empiezan el curso; y el formativo que se da durante el proceso de la
enseñanza.
Ponderación
COMPETENCIA INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
I II III
Conceptual: La evaluación Pruebas escritas, orales, pruebas rápidas 25% 25% 20%
conceptual será mediante: trabajos encargados, exposición talleres 15% 15% 10%
Procedimental: La Productos o evidencia
evaluación procedimental 25% 25% 20%
será mediante:
Trabajo de investigación Proyecto de inicio 20% - -
Informe parcial 20% -
Producto expuesto 35%
Actitudinal: La evaluación Puntualidad, Respeto, responsabilidad, 15% 15% 15%
actitudinal será mediante: solidaridad, identificación, trabajo en
equipo, actitud temática

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 INDICADORES ACTITUDINALES SI NO
1. Respeto a docentes y alumnos
2. Responsabilidad y cumplimiento de trabajos
3. Participación e identidad con la Facultad
4. Trabajo en equipo
5. Otro:
TOTAL DE LA SUMATORIA INDICADORES DE ACTITUDINAL ------

SISTEMA DE EVALUACIÓN DE PRÁCTICAS:

a. Un promedio final de informes, cuya calificación será de la siguiente manera:
Presentación y Forma : 2 puntos
Resultados y Discusión : 10 puntos
Conclusiones : 3 puntos
Participación en el Laboratorios : 5 puntos
20 puntos
La nota promocional será el promedio de tres notas parciales efectuadas durante el
semestre

7.5. Requisitos de aprobación

Para aprobar la asignatura se requiere:
1. Revisión del 100% de todo el material de la plataforma de contenidos, asistencia a un
mínimo de 70% clases virtuales, el examen de aplazados, tal como lo estipula el
Estatuto vigente de la UNCP.
2. Obtener un promedio final mínimo de 10,5. como promedio aritmético de las tres
evaluaciones parciales.
Nota Promocional = (Parcial 1 + Parcial 2 + Parcial 3) / 03
NOTA: Dentro de cada examen se considerará un puntaje que corresponderá a un trabajo
puntual de la asignatura o lecturas de unidad.

VIII. BIBLIOGRAFÍA:
a. General
1. VAQUERO “Diseño y construcción de industrias agroalimentarias” Edic. CECSA –
Mexico. 2003
2. G.D ULRICH “Procesos de Ingeniería Química” Edit. Mc. Graw Hill –México. 2003
3. LOPEZ A. “Diseño de industrias agroalimentarias” Edit. Acribia España. 2009

b. Biblioteca especializada
4. BARTHOLOMAI, A. “Fábricas de Alimentos” Edit. Acribia España. 2001
5. CARBONEL JUAN “Proyectos agroindustriales” Editorial CIP Perú. 2005
6. NEUFERT ERNEST. “El Arte de proyectar en Arquitectura”. Edit. Trillas. España. 2000
7. SANCHO V. JOSEP; BOTA P. ENRIC Y DE CASTRO M. JUAN. “Autodiagnóstico de la
Calidad Higiénica en las Instalaciones Agroalimentarias” Ediciones Mundi Prensa –
México. 2006
8. VILA, E. Y VILLALBA, J. Manual de Prácticas. FCA-UNCP. 2010

c. Investigaciones del docente:

9. VILA, E; MARCELO. C. Estudio de la selección de inhibidores de pardeamiento en
guanábana (Anona muricata L.)(2008) UNCP – Huancayo Perú
10. VILA, E; VILLALBA. J. Determinación de parámetros de elaboración de yogurt bebible con
adición de harina de quinua malteada en la EEAS –UNCP (2009) UNCP – Huancayo
Perú
11. VILA, E; VILLALBA. J. Análisis de costo de producción de café (Coffea arabica L.) en
agricultura convencional, tradicional y orgánica en la zona de Portillo, Río Negro
(2010) UNCP – Huancayo Perú
12. VILA, E; VILLALBA. J. Fermentación de cacao (Theobroma cacao. L) tipo criollo en
diferentes tipos de fermentadores en sector La Unión, Río Negro” (2011) UNCP –
Huancayo Perú
13. VILA, E; VILLALBA. J. Determinación de parámetros de cinética de secado de plátano
(Musa paradisiaca L.) (2012) UNCP – Huancayo Perú

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