UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL

SÍLABO
Nombre de la asignatura: TALLER HERRAMIENTAS COMPUTACIONALES PARA LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS Código: EES501

I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1. Nombre del docente del curso : M. Sc. Edith Angela Vila Villegas
1.2. Plan de Estudios : 2018
1.3. Carácter de la asignatura : Obligatorio
1.4. Ciclo académico : IX
1.5. Número de créditos : 02
1.6. Total de horas semanales : 04
o Horas teóricas : 00
o Horas de prática o laboratório : 04
1.7. Total de horas semestral : 68
1.8. Requisitos académicos de la asignatura : Ninguno
1.9. Naturaleza de la asignatura : Teórica / Práctica
1.10. Área : Tecnología profesional
1.11. Fecha de inicio : 03 de mayo de 2021
1.12. Fecha de finalización : 27 de agosto de 2021
1.13. Periodo lectivo : 2021 - I
1.14. Modalidad : Adaptación No presencial excepcional
1.15. Correo electrónico : evila@uncp.edu.pe

II. FUNDAMENTACIÓN
La asignatura es del área estudios específicos sub área de formación tecnológica profesional,
cuyo propósito es brindar al estudiante conocimientos sobre simulación y optimización de
procesos de la industria alimentaria, manejo de herramientas de programación para realizar
cálculos de ingeniería en el diseño de las operaciones unitarias.

III. SUMILLA:
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza práctico, del área estudios específicos sub
área de formación tecnológica profesional, cuyo propósito es brindar al estudiante conocimientos
sobre simulación y optimización de procesos de la industria alimentaria, manejo de herramientas
de programación para realizar cálculos de ingeniería en el diseño de las operaciones unitarias.
Desarrolla las siguientes unidades: manejar los conceptos básicos de la programación, realizar
programas aplicados para la solución de problemas de ingeniería, simular procesos que involucren
el uso de modelos basados en los fenómenos de transporte.

IV. COMPETENCIAS O RESULTADOS DE APRENDIZAJE

COMPETENCIA
Aplicar y manejar los
conceptos básicos de la
programación, realizando
programas aplicados para la
solución de problemas de
ingeniería, simulando
procesos que involucren el
uso de modelos basados en
los fenómenos de transporte
CAPACIDAD
Unidad Maneja conceptos básicos de la programación.
1
Unidad Realiza programas aplicados para la solución de
2 problemas de ingeniería.
Unidad Simula procesos que involucren el uso de modelos
3 basados en los fenómenos de transporte.

V. CONTENIDOS:

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 CONTENIDO TEMÁTICO
SEM HRS UNID Tema CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES % AV BIBLIO
Introducción a la Realiza la revisión de los elementos principales de Valoran la importancia de las
1º 05 01 1 5,0 % 1,3
computación las herramientas computacionales. herramientas computacionales.
Manejo de números en la Realizan y ejecutan el software de Microsoft Excel Aprecian las bondades del software de
2° 05 01 2 11,0 % 1
computadora Microsoft Excel
Principios de Realizan y ejecutan los principios de programación. Valoran los principios de programación
3° 05 01 3 17,0 % 1
programación
Algoritmos Realizan algoritmos básicos de diferentes procesos Analiza los algoritmos de los diferentes 23,0 %
4° 05 01 4 2
procesos.
5° 05 01 5 Estabilidad Realizan la verificación de la estabilidad del proceso Valoran la importancia de la estabilidad 29,0 % 3
6° PRIMER CONSOLIDADO 35,0 %
Programas aplicados a la Debatir sobre programas aplicados a la ingeniería de Aprecia los software aplicados a la 41,0 %
7° 05 02 6 1,3
ingeniería de alimentos alimentos. ingeniería de alimentos.
Análisis de procesos Programa en Microsoft Excel procesos con variables y Entiende las variables y constantes en excel
8° 05 03 7 47,0 % 3
Variables y constantes constantes.
Estructuras de decisión Aplicación en diversos software Valora las estructuras de decisión en los
9° 05 03 8 53,0 % 1,3
software
Estructuras de bucle Validar las secuencias lógicas Valora la aplicación de las secuencias
10° 05 03 9 58,0 % 1,3
lógicas para generar bucles.
Software relacionado a la Aplicación se software como herramienta en la Valora los software relacionado a la
11° 05 03 10 64,0 % 1, 3
industria de alimentos. simulación de procesos de la industria de alimentos. industria de alimentos.
12° SEGUNDO CONSOLIDADO 69,0 %
Simulación Realiza simulación de procesos básicos en diversas Aprecia los procesos de simulación
13° 05 03 11 75, 0 % 2,4
plataformas.
Principios de análisis de Evalúa los diversos procesos de la industria de Analiza y valora los procesos de la industria
14° 05 04 12 81,0 % 3,4
procesos alimentos de alimentos
Modelos basados en Programa la simulación de proceso de fenómenos de Valora los software en proceso de transporte
15° 05 04 13 87,0 % 5
fenómenos de transporte transporte.
Modelos basados en Programa la simulación de proceso de fenómenos de Valora los software en fenómenos de 5
16° 05 04 14 fenómenos de transferencia transferencia de calor. transferencia de calor. 94,0 %
de calor.
17° TERCER CONSOLIDADO 100,0

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VI. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
Se indican las estrategias a utilizarse de manera virtual como, por ejemplo, el estudio de caso, la
investigación formativa, Aprendizaje Basado en Problemas (ABP), seminario, debates,
conferencias, exposición dialogo, taller, entre otras.

Se considerarán las siguientes técnicas de trabajo:

• Debate dirigido
• Investigación virtual
• Investigación bibliográfica.
• Trabajo de investigación

Estrategias de enseñanza – aprendizaje del docente

1. Lecturas previas resumidas en organizadores del conocimiento.
2. Estudio de casos.
3. Investigación formativa:
4. Exposiciones de la materia
5. Talleres aplicativos
6. Elaboración de un video de simulación de procesos en la industria alimentaria

Para la comunicación virtual, contenidos de diapositivas, resúmenes, videos, guías de práctica y

material bibliográfico se utilizara la plataforma de Microsoft Teams basado en Office 365 así
mismo también la plataforma de Moodle para trabajo asíncrono, los cuales permitirán el trabajo
en equipos sin importar donde nos encontremos, donde se trabajara entre estudiantes y el
docente en un mismo equipo, compartiendo recursos, conectándose entre compañeros de clase,
formulando preguntas al profesor, trabajando los deberes y por donde el docente realizara
seguimiento al estudiante.

Estrategias de aprendizaje del estudiante:

1. Lecturas obligatorias por cada Unidad
2. Elaboración de organizadores del conocimiento previo a cada clase sobre la temática a
desarrollarse (controles de lectura).
3. Exposiciones grupales
4. Investigación autónoma sobre la temática a desarrollarse.
5. Escenificación de una audiencia de conciliación simulada.
6. Creatividad en la edición de un video de simulación de procesos en la industria alimentaria

Actividad articulada a la investigación formativa:

1. Revisión de informes finales de investigación y revisión de artículos científicos relacionados
con la asignatura.
2. Investigación dirigida por el docente. El alumno presentará y expondrá un informe del trabajo.

Actividad articulada con la responsabilidad social:

Actividad de responsabilidad social: foro académico dirigido a estudiantes de la facultad sobre
herramientas para la gestión de conflictos en el aula y la práctica pre profesional

Recursos didácticos:
• Medios: Folletos, guías de prácticas, Internet.
• Materiales: Pizarra, plumones y útiles de escritorio, materiales para experimentos.
• Equipos: Multimedia, retroproyector, equipos de medición.

VII. EVALUACIÓN:

7.1. Enfoques o momentos de evaluación

Los criterios de evaluación están basados en los momentos de evaluación que son: inicio,
proceso y salida:

A. Momento de entrada: Evaluación explorativas y diagnóstico.

B. Momento de proceso: Desarrollo, ejecución y participación durante el proceso
enseñanza y aprendizaje.
Momento de Salida: Evaluación parcial por competencia

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7.2. Criterios y procedimientos de evaluación
El sistema de evaluación se determinara mediante los indicadores en cada saber
codificándolos cuantitativamente o cualitativamente cada uno de forma vigesimal. Así que
para el logro de las competencias, se evaluara el conocer, el saber hacer y el ser; es decir el
aspecto cognoscitivo, procedimental y actitudinal.
MODALIDAD:
▪ CAPACIDAD = CIENTÍFICO + TECNOLÓGICO
▪ COMPETENCIA = CAPACIDAD + ACTITUD
▪ COMPETENCIA = CIENTÍFICO + TECNOLÓGICO + ACTITUDINAL
MODALIDAD CRITERIOS DE EVALUACIÓN PERIODO
• Pruebas expositivas y orales.
• Pruebas explorativas teóricas.
• Pruebas rápidas.
La evaluación
• Exposiciones explicativas.
conceptual Permanente
• Exposiciones de trabajos realizados.
(conocer)
• Debates.
• Talleres.
• Prueba parcial cognitiva
• Trabajos de campo o gabinete.
• Trabajos de laboratorio y/o aula.
• Trabajos de investigación y/o bibliográfica.
• Trabajos encargados.
La evaluación
• Desarrollo de prácticas calificadas.
procedimental Permanente
(el saber hacer) • Desarrollo de informes de practicas
• Resolución de casos y problemas de aplicación.
• Manejo de instrumentos y equipos.
• Talleres de exposiciones procedimentales y
participación en eventos.
• Respeto a docente.
• Responsabilidad.
La evaluación
• Puntualidad
actitudinal Permanente
• Participación e identificación
(el ser)
• Cooperación y trabajo en equipo.
• Otros.

7.3. Técnicas e instrumentos de evaluación

o Registros: Anecdotario, lista de cotejos, lista de control, escala de estimación, registro de
campo, medios audiovisuales.
o Pruebas orales: Exposición autónoma ficha, discusión y debate y entrevista profesor y
alumno. Fichas de especificaciones o listas de cotejo; exposiciones explicativas de:
talleres, trabajos encargados (informes, monografía, otros informes de investigación,
trabajos de campo) otra forma de evaluación
o Pruebas escritas: Prueba de desarrollo, pruebas objetivas, fichas de especificaciones o
listas de cotejo para talleres o dinámicas o prácticas de laboratorio o exposiciones.
o Entrevistas y encuestas: cuestionarios

7.4. Sistema de calificación

Entre los criterios de evaluación estarán el diagnóstico, para tener una idea del nivel con el
que los alumnos empiezan el curso; y el formativo que se da durante el proceso de la
enseñanza.
Ponderación
COMPETENCIA INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
I II III
Conceptual: La evaluación Pruebas escritas, orales, pruebas rápidas 25% 25% 20%
conceptual será mediante: trabajos encargados, exposición talleres 15% 15% 10%
Procedimental: La Productos o evidencia de manera virtual
evaluación procedimental 25% 25% 20%
será mediante:
Actitudinal: La evaluación Puntualidad, Respeto, responsabilidad, 15% 15% 15%
actitudinal será mediante: solidaridad, identificación, trabajo en
equipo, actitud temática

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 INDICADORES ACTITUDINALES SI NO
1. Respeto a docentes y alumnos
2. Responsabilidad y cumplimiento de trabajos
3. Participación e identidad con la Facultad
4. Trabajo en equipo
5. Otro:
TOTAL DE LA SUMATORIA INDICADORES DE ACTITUDINAL ------

SISTEMA DE EVALUACIÓN DE PRÁCTICAS:

a. Un promedio final de informes, cuya calificación será de la siguiente manera:
Presentación y Forma : 2 puntos
Resultados y Discusión : 10 puntos
Conclusiones : 3 puntos
Participación en el Laboratorios : 5 puntos
20 puntos
La nota promocional será el promedio de tres notas parciales efectuadas durante el
semestre

7.5. Requisitos de aprobación

Para aprobar la asignatura se requiere:
1. Revisión del 100% de todo el material de la plataforma de contenidos, asistencia a un
mínimo de 70% clases virtuales, el examen de aplazados, tal como lo estipula el
Estatuto vigente de la UNCP.
2. Obtener un promedio final mínimo de 10,5. como promedio aritmético de las tres
evaluaciones parciales.
Nota Promocional = (Parcial 1 + Parcial 2 + Parcial 3) / 03
NOTA: Dentro de cada examen se considerará un puntaje que corresponderá a un trabajo
puntual de la asignatura o lecturas de unidad.

VIII. BIBLIOGRAFÍA:
a. General
1. GORDON, G. 1991. Simulación de sistemas. Editorial DIANA. México.
2. HIMMALBLAU y BISCHOFF. 1976. Análisis y Simulación de procesos. Editorial Reverte S.
A.
3. ISACHENKO, OSIPOVA y SUKOMEL. 1980. Transmisión de calor. Marcombo S.A.
España.
4. JENSON y JEFREY, G. 1969. Métodos matemáticos en Ingeniería química. Editorial
Alambra S.A. México.
5. LUNA, R. 2000. Programación en Visual Basic. Librería Editorial Macros EIRL. Perú.
6. NIEVES y DOMÍNGUEZ. 1996. Métodos numéricos aplicados a la Ingeniería. Compañía
editorial Continental S.A. México.
7. RIBIARD. 1994. Herramientas de cálculo en Ingeniería de los alimentos. Universidad
Politécnica de Valencia, España.

b. Biblioteca especializada
8. G.D ULRICH “Procesos de Ingeniería Química” Edit. Mc. Graw Hill –México. 2003
9. VILA, E. Y VILLALBA, J. Manual de Prácticas. FCA-UNCP. 2010
10.IBARZ, A. y BARBOSA-CANOVAS G. 1999. Operaciones Unitarias en la Ingeniería de
alimentos. Technomic Publishing Co. USA.

c. Investigaciones:
11.VILA, E; MARCELO. C. Estudio de la selección de inhibidores de pardeamiento en
guanábana (Anona muricata L.)(2008) UNCP – Huancayo Perú
12.VILA, E; VILLALBA. J. Determinación de parámetros de elaboración de yogurt bebible con
adición de harina de quinua malteada en la EEAS –UNCP (2009) UNCP – Huancayo
Perú
13.VILA, E; VILLALBA. J. Análisis de costo de producción de café (Coffea arabica L.) en
agricultura convencional, tradicional y orgánica en la zona de Portillo, Río Negro (2010)
UNCP – Huancayo Perú

5/6