No cabe duda que la cocina peruana es una de las mis importantes

del mundo y una de las dos mas completas del continente,

pasici&n compartida con la mexicana. Si bien ambas tienen
algunas coincidencias -como el uso de ajbs en sus comidas-,

I
I existen entre ellas diferencias sustanciales, en especial en cuanto
al empleo de los cereales como el maíz. Los mexicanos han
alcanzado un enorme desarmllo en la elaboración de platillos
que tienen como base este alimento, y aunque aqui no tenemos
1 tortillas, sí hay muchas hurnitas de choclo tierno, de maíz mote,
dulces y saladas, rellenas y sin rellenos, y algunas que con el
tiempo fueron llamadas "tamales".
Pero este libro también es un tecetario dedicado a la quinua, al
trigo y, sobre todo, al arroz, un ingrediente sin el cual nuestras
comidas nunca seria" lar mismas y al que mostramos en estos '
platos en los que incluso es capaz de opacar, sin vergüenza. a
un pato en perfecta recetar norteña o a un jugoso chanchfto en
arrebatada receta chifera.