Proyecto

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
Instituto Tecnológico de Lázaro
INSTITUTO TECNOLÓGICO
DE LÁZARO CÁRDENAS
TRABAJO DE TITULACIÓN OPCIÓN
TITULACIÓN INTEGRAL
GRANJA AVÍCOLA “EL BUEN POLLO”
PARA OBTENER EL TÍTULO DE:

CONTADOR PÚBLICO
PRESENTA:
IRMA LILIANA VILLANUEVA ALVAREZ
Cd. y Puerto de Lázaro Cárdenas, Mich., 07 de Abril del 2020.
Av. Melchor Ocampo # 2555, Col. Cuarto Sector, C.P. 60950, Cd. Lázaro Cárdenas, Michoacán,
Teléfono (753) 53 7 19 77, 53 2 10 40, 53 7 53 91, 53 7 53 92 Dirección Ext. 109 , Fax. 108
e-mail: direccion@itlac.mx Internet: www.itlazarocardenas.edu.mx.
BOUTIQUE Y TALLER DE MOTO”
1 Capítulo Fundamentos de Investigación..................................................................................5
1.1. Introducción...............................................................................................................5
1.2. Objetivos de investigación.........................................................................................6
A. Objetivo general.........................................................................................................6
B. Objetivos específicos.................................................................................................6
1.3. Hipótesis....................................................................................................................6
1.4. Justificación...............................................................................................................6
2. Capítulo. Marco Teórico Conceptual................................................................................8
2.1. Microempresa............................................................................................................8
A. ¿Qué es una microempresa?......................................................................................8
B. Características............................................................................................................8
2.3. Generalidades del producto.....................................................................................12
3 Capítulo. Estudio De Mercado...........................................................................................14
3.1. Mezcla de mercadotecnia.........................................................................................14
3.2. Descripción del producto o servicio........................................................................14
3.3. Identificación de la competencia.............................................................................20
3.4. Segmentación del mercado......................................................................................21
3.5. Selección del mercado meta....................................................................................21
3.6. Instrumentos de recolección de datos......................................................................22
A. Encuesta...................................................................................................................22
B. Entrevista.................................................................................................................23
C. Observación.............................................................................................................25
D. Volantes:..................................................................................................................26
E. Espectaculares:.........................................................................................................26
2
4. Capítulo Estudio Administrativo Legal..........................................................................27
4.1. Misión......................................................................................................................27
4.2. Visión.......................................................................................................................27
4.3. Políticas....................................................................................................................27
4.4. Estrategia.................................................................................................................27
A. Publicidad................................................................................................................27
B. Promociones............................................................................................................28
C. Servicio al cliente....................................................................................................28
D. Innovación...............................................................................................................28
E. Precios competitivos................................................................................................28
4.5. Valores.....................................................................................................................29
4.6. Análisis FODA........................................................................................................30
4.7. Organigrama y análisis de puesto............................................................................31
A. Perfil de puestos:......................................................................................................33
4.8. Marco legal y fiscal..................................................................................................36
A. Marco legal..............................................................................................................37
B. Marco fiscal.............................................................................................................39
4.9. Regulación y contribución ecológica.......................................................................40
5. Capítulo Estudio Técnico................................................................................................40
5.1. Descripción del proceso de producción...................................................................40
A. Proceso de faenamiento...........................................................................................40
5.2. Determinación del tamaño de la planta....................................................................45
5.3. Maquinaria y Equipo...............................................................................................47
5.4. Fuentes de Abastecimiento......................................................................................48
5.5. Macro y micro localización.....................................................................................48
3
6. Capitulo estudio financiero.............................................................................................50
6.1. Determinación del costo unitario de producción.....................................................50
6.2. Inversión Inicial.......................................................................................................51
A. aportacion de socios.................................................................................................52
B. determinación del costo de venta.............................................................................53
C. indicadores económicos para la corrida financiera..................................................53
D. presupuestos de ventas.............................................................................................54
E. presupuesto de gastos..............................................................................................55
F. Estado de flujo de efectivo.......................................................................................56
G. cedula de depresiación.............................................................................................57
H. estado de resultado proforma...................................................................................58
I. balance general........................................................................................................59
J. punto de equilibrio...................................................................................................60
K. tasa interna de rendimiento......................................................................................61
Conclusión............................................................................................................................62
Bibliografia..........................................................................................................................63.
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1 Capítulo Fundamentos de Investigación

1.1. Introducción
El Instituto Tecnológico de Lázaro Cárdenas Michoacán ofrece la carrera de Lic. En

Administración de empresas, con conocimientos en finanzas, impuestos y otras
contribuciones, así como auditoria, costos y administración, capaces de generar y
emprender proyectos empresariales; con la finalidad de reafirmar dichos conocimientos y
obtener el título de Lic. En Administración de empresas, se elabora el siguiente proyecto,
denominado, Boutique y taller de motos
La actividad consiste Es iniciativa del promotor aprovechar la creciente demanda de
productos cárnicos de origen animal y contribuir al crecimiento económico de la población
por medio de empleo.
En los siguientes capítulos que se presentan a continuación, se muestra la información
correspondiente, que ha sido obtenida como resultado de los estudios de mercado
desarrollados y que permiten marcar las líneas directrices para la materialización de las
obras e instalaciones que se proyectaran.
Planteamiento del problema

En la Ciudad de Lázaro Cárdenas la producción del pollo no se ha desarrollado de una
manera eficiente por la falta de conocimiento sobre industrias avícolas, y el poco interés de
desarrollar criaderos o incubadoras.
Por lo que este proyecto tendrá una ventaja competitiva en el mercado local, ya que no
existe ninguna otra granja avícola en la región. El producir carne de pollo es muy
importante debido a que existe una gran demanda de la población por las carnes blancas,
siendo un producto sano, fresco y accesible a la economía de los pobladores.
Razón por la que surge la idea de este proyecto denominado, granja avícola el pollo.
Ofreciendo una línea de proceso industrial con la idea de comercializar pollo de excelente
textura, calidad y precio accesible a las familias. Para así poder distribuir este producto en
el mercado minorista y sector restaurantero de la zona. El presente negocio ayudará al
crecimiento económico de la población por Medio de empleo a los pobladores del sector ya
5
que existen personas que han trabajado en granjas avícolas y cuentan con experiencia en
esta actividad.
1.2. Objetivos de investigación
A. Objetivo general.
Crear una granja avícola para la producción y comercialización de pollo de engorda

libre de alimentos químicos, que dañen la salud de los consumidores, con la calidad
suficiente para que sean aceptados en el mercado de la región de lázaro Cárdenas,
Michoacán.
B. Objetivos específicos.
a. Abastecer a las empresas restauranteras de la región y el mercado minorista, Un

pollo de alta frescura y calidad.
b. Apoyar la economía de las familias ofreciendo un producto a un precio accesible
c. Producir una cantidad específica, por órdenes de producción para ofrecer soluciones
a las necesidades de los clientes.
1.3. Hipótesis
Con la creación de la granja avícola se satisfacer a la demanda de la región de Lázaro

cárdenas Michoacán.
1.4. Justificación
La idea de implementar la granja avícola es con el fin de producir y comercializar carne

de pollo alimentado con producto natural y saludable sin químicos. La cual surge en la
medida que se detecta un mercado que viene en crecimiento, ya que el producto que se
pretende comercializar y cuenta con una demanda razonable, al tratarse de un platillo
básico en la dieta de las personas de esta región, por otro lado no cuenta con una
competencia en sí, ya que en la región, únicamente existen distribuidores de otras
localidades por pequeñas porciones.
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El desarrollo de este proyecto está enfocado a realizar un modelo de negocio eficiente e

integral. Que pueda abastecer y beneficiar el mercado potencial (las tiendas,
supermercados, y demás clientes interesados), de igual manera distribuir y comercializar el
producto, tanto regional, como localmente. Implementando la competitividad se logrará que
la ciudad tenga un mayor nivel de desempeño.
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2. Capítulo. Marco Teórico Conceptual

2.1. Microempresa
A. ¿Qué es una microempresa?.
Son aquellas entidades que cuentan con un número de empleados inferior a 15, pues
precisamente, una de las características relevantes que identifica a este tipo de entidades es
la de carecer de una estructura relevante.
La Microempresa, tradicionalmente ha sido incorporada en la categoría de pequeña
y mediana empresa (PyME); no obstante por sus propias dimensiones, requiere de un
acercamiento conceptual y contextual que permita evidenciar su realidad como una unidad
productiva de pequeña escala, con capacidad real de generar empleos a un máximo de diez
(10) trabajadores, que posee características de flexibilidad que la hacen capaz de ajustarse a
condiciones de mercado y mantener condiciones de productividad, registradas y con control
contable, gerencia das bajo la premisa de que la tecnología es la clave fundamental para la
competitividad. Cuando se trata de hacer su categorización se plantean tres criterios:
Cantidad de trabajadores, volumen en las ventas y activos, para analizar la observancia de
al menos dos, dado el grado de complejidad de las mismas [ CITATION Alc13 \l 2058 ].
También podemos definir una microempresa como una unidad económica de producción
y decisión que, mediante la organización y coordinación de una serie de factores (capital y
trabajo), persigue obtener un beneficio produciendo y comercializando productos o
prestando servicios en el mercado [ CITATION Rey11 \l 2058 ].
B. Características.
Las microempresas como manifestaciones productivas que son, deben poseer algunas
características relacionadas con su formalidad, su operatividad y la existencia evidente de
una producción que puedan ser medidas y valoradas. Estas se describen a continuación.
1. En cuanto a su formalidad. Estar sustentada legalmente en un Registro de
Comercio debidamente registrada, sea una firma personal o una sociedad.
2. Tener una misión u objeto. Poseer registros contables que permitan determinar el
capital invertido, el capital operativo y los estados de resultado.
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3. En cuanto a su operatividad. Poseer una infraestructura de operación, es decir unas

instalaciones y un equipamiento para el desarrollo de las actividades; evidenciar el
desarrollo de métodos de trabajos cotidianos, que den idea de un ordenamiento
funcional interno.
La observación de estas propiedades permitirá abordar un análisis más acertado de cada
unidad productiva, así como establecer las fronteras de cada categoría, especialmente
cuando se refiere a la determinación de los beneficios derivados de las políticas públicas de
promoción.
La microempresa es más “grande” o tiene mayor capacidad productiva que las

manifestaciones encontradas en los sectores sociales que buscan sustentabilidad,
manifestaciones productivas que sólo pueden garantizar un empleo; en tal sentido, se hace
imprescindible la búsqueda de una conceptualización a estas manifestaciones, que se les
llama micro emprendimientos o unidades productivas de pequeña escala [ CITATION
Del06 \l 2058 ].
2.2. Antecedentes del desempleo
De acuerdo con datos del INEGI la tasa de desempleo de la región de Lázaro Cárdenas,
Mich., es de 77.55, motivo por el cual mediante la constitución de este proyecto se tiene
considerado entre los objetivos del mismo la generación de empleos, lo cual permita que a
futuro exista una disminución en el índice de desempleo de la región. Para profundizar en
esta temática a continuación se da a conocer la definición de desempleo, las causas y
consecuencias del mismo.
A. Definición.
En la actualidad la sociedad se ve afectada de manera económica, ya que debido a la falta

de empleos las personas no pueden solventar sus gastos, lo cual repercute no solo en ellas
mismas, sino en las demás que les rodean, ya que en ocasiones, debido a la falta de empleo
las personas toman decisiones incorrectas, optando por seleccionar un camino “fácil”, el de
la delincuencia.
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La tasa de desempleo mide la proporción de personas que buscan trabajo sin encontrarlo
con respecto al total de personas que forman la fuerza laboral. Por lo tanto, la tasa de
desempleo puede definirse como la razón entre el número de personas desempleadas y la
fuerza laboral. La Organización Internacional del Trabajo, ha definido cuidadosamente
cada uno de estos términos. Según dicha institución, las personas desempleadas deben estar
en edad laboral, sin trabajo, buscando trabajo y disponibles para trabajar. Para que una
persona sea considerada como desempleada, tienen que cumplirse las cuatro condiciones
[ CITATION Lar02 \l 2058 ].
Otra definición de desempleo, es aquella la cual hace referencia a la situación en la que
se encuentran las personas que teniendo edad, capacidad y deseo de trabajar no pueden
conseguir un puesto de trabajo viéndose sometidos a una situación de paro forzoso
[ CITATION Enc09 \l 2058 ].
La definición más simple que podemos dar de desempleo es la situación de un trabajador
que carece de trabajo y que por tanto no recibe un salario. Pero, se debe considerar como un
dato primordial que el desempleo no se mide tomando en cuenta a toda la población, sino a
la "población activa" que incluye a quienes están en edad, condición y disposición de
trabajar. El desempleo se mide generalmente por país y quienes forman parte de la
"población inactiva" son lógicamente quienes ya sea por edad (niños y ancianos),
enfermedad o cualquier otra causa no puede ejercer labores [ CITATION Yun12 \l 2058 ]
Causas.
El desempleo es el ocio involuntario de una persona que desea encontrar trabajo, esta
afirmación común a la que se llega puede deberse a varias causas. Las mismas que se citan
a continuación:
a) Cuando existe un descenso temporal que experimenta el crecimiento económico

caracterizado por la disminución de la demanda, de la inversión y de la
productividad y por el aumento de la inflación. La actividad económica tiene un
comportamiento cíclico, de forma que los períodos de auge en la economía van
seguidos de una recesión o desaceleración del crecimiento. En el momento que se da
10
una situación en la que el número de personas que demanda empleo sobrepasa las
ofertas de trabajo existentes, debido a que los elevados
salarios reales atraen a un mayor número de desempleados a buscar trabajo e
imposibilitan a las empresas ofrecer más empleo.
b) Cuando en ciertas regiones o industrias donde la demanda de mano de obra fluctúa

dependiendo de la época del año en que se encuentren.
c) Cuando se dan cambios en la estructura de la economía, como aumentos de la
demanda de mano de obra en unas industrias y disminuciones en otras, que impide
que la oferta de empleo se ajuste a la velocidad que debería. Adicionalmente esta
situación se puede dar en determinadas zonas geográficas y por la implantación de
nuevas tecnologías que sustituyen a la mano de obra.
d) Cuando por causas ajenas a la voluntad del trabajador impide su incorporación al

mundo laboral [ CITATION Ges02 \l 2058 ].
B. Consecuencias
El desempleo tiene diferentes consecuencias, las cuales se presentan según distintos

ámbitos; a nivel personal, social y económico. A continuación se exponen cada una de
ellas:
a) A nivel personal. son muy graves las consecuencias del desempleo; entre ellas están
la pérdida de autoestima y amor propio, la frustración, la depresión, la ansiedad, las
conductas adictivas y antisociales, la desestabilización en las relaciones familiares,
y en algunos casos incluso el suicidio.
b) A nivel social. el costo que implica el desempleo a gran escala es el de la pobreza,

—tal vez el problema más grave en nuestro país—, así como la intranquilidad social
y política que puede derivar en situaciones de violencia y criminalidad. También
están el aumento del trabajo informal y la migración, ambas problemáticas
existiendo en un marco de ilegalidad que impide a las personas el acceso a un
11
ingreso justo, a beneficios sociales, a la obtención de créditos, y las lleva a una

situación de vida precaria y de riesgo.
c) A nivel económico. el costo del desempleo se refleja en la pérdida de productividad

empresarial, al estancamiento de la competitividad nacional y a un rezago en el
desarrollo; pero además hay un costo en el capital humano, ya que propicia la
pérdida de destrezas y de habilidades de la persona desempleada [ CITATION
Cor14 \l 2058 ].
En definitiva los efectos del desempleo son muchos, a nivel individual esto trae como
consecuencia muchos problemas, tales como la desolación y la incertidumbre, por otro lado
a nivel comunitario produce que más familias se hundan en la pobreza, que afecte su
calidad de vida y disminuyan las condiciones de seguridad.
C. El desempleo en la región.
Existen reportes de que el desempleo ha incrementado considerablemente en el

municipio de Lázaro Cárdenas, Michoacán por lo cual la diputada local, la licenciada Silvia
Estrada Esquivel considera que el problema que se vive en el estado y país es una situación
lamentable [ CITATION Esq17 \l 2058 ]. Por otra parte, el presidente del Consejo
Coordinador Empresarial del puerto expuso su preocupación por el alto índice de
desempleo en la región y a esto atribuyó el incremento en asaltos y robos a negocios y al
notable aumento en el comercio informal.
Señaló el presidente del Consejo Coordinador Empresarial que al margen de los

problemas financieros tanto del municipio como del estado, las autoridades y los sectores
productivos deben unir esfuerzos para diseñar proyectos que de manera urgente incentiven
la generación de empleos, ya que la mayoría de las personas se quedan con la frustración y
el desaliento de no encontrar empleo. A este fenómeno atribuyó a que a diario se reportan
asaltos a establecimientos y al mismo tiempo se observa que en la vía pública se establecen
pequeños negocios ofreciendo principalmente la venta alimento [ CITATION Anó12 \l
2058 ].
12
2.3. Generalidades del producto
La avicultura tiene su origen hace unos 8000 años, cuando pobladores de ciertas
regiones de la India y China iniciaron la domesticación de algunas familias del Gallus,
desde ese momento paso a ser uno de los alimentos más importantes para el hombre. Desde
los valles de la India, acompañando a las tribus nómadas, las gallinas, cruzaron
Mesopotamia hasta llegar a Grecia, más tarde los celtas facilitaron la propagación de las
gallinas por toda Europa, aquellas gallinas primitivas ponían únicamente alrededor de los
30 huevos al año [ CITATION FJJ93 \l 2058 ].
A. Avicultura.
Técnica de criar y fomentar la reproducción de aves para aprovechar sus productos,

como la carne, los huevos, las plumas, y la gallinaza es utilizada como abono orgánico
[ CITATION Cuc15 \l 2058 ].
Granja avícola.
Es un establecimiento agropecuario para la cría de aves de corral tales como pollos,
pavos, patos, y gansos, con el propósito de usarlos como base alimenticia sea matándolos
por su carne o recogiendo sus huevos. Las aves de corral son criadas en grandes
cantidades, siendo la cría de pollos y gallinas la de mayor volumen [ CITATION Cuc15 \l
2058 ].
Pollo
Se trata de un ave herbívora e insectívora, es decir, se alimenta a base de plantas y de
insectos. Es también un alimento de alta calidad nutritiva las cuales son ricas en proteína
[ CITATION Cuc15 \l 2058 ].
C. Huevos.
Es uno de los alimentos más completos nutricionalmente para el consumo humano su

proteína es de alta calidad por poseer todos los aminoácidos esenciales para la salud del
organismo contiene además grasa de calidad sobre todo la yema como fuente concentrada
13
de energía (calorías) para el metabolismo orgánico a su vez provee vitaminas liposolubles

como A, D, K. he hidrosolubles como las del complejo B [ CITATION Anó15 \l 2058 ]
14
3 Capítulo. Estudio De Mercado

3.1. Mezcla de mercadotecnia
La mezcla de mercadotecnia se define como "el conjunto de herramientas tácticas

controlables de mercadotecnia que la empresa combina para producir una respuesta deseada
en el mercado meta. La mezcla de mercadotecnia incluye todo lo que la empresa puede
hacer para influir en la demanda de su producto" (Kotler & Amstrong, Fundamentos de
marketing, 2003). Las herramientas de la mezcla de mercadotecnia se pueden apreciar en
las 4p: Producto, precio, plaza y promoción.
3.2. Descripción del producto o servicio
La granja avícola “El buen pollo” consiste en la crianza y distribución de pollos de

engorde para la venta ofreciendo un producto fresco y de calidad al público en general, el
mejor pollo de la región criado con alimentos orgánicos.
A. Producto.
El producto a ofrecer es un ave que se alimenta de granos y alimentos naturales, las aves
estarán vivas y con peso exacto para posterior poder abastecer a nuestros clientes con un
producto terminado y listo para la venta. Este producto debe pesar 2.5 Kg, peso que no
puede sobrepasar de este límite ya que esta ave tienden a morir por sobrepeso, se ofrece un
producto natural, cero hormonas en el proceso de crecimiento y con una crianza especial y
cuidadosa.
El pollo vivo se someterá a un proceso que dará como resultado un producto de calidad
y con peso exacto para nuestros clientes, este proceso se basa el sacrificio del pollo,
desangrado, escaldadura con agua hervida, desplume, lavado en temperatura fría y cortes
finales. El producto ya terminado es empacado y trasladado a bodegas especiales de frío,
donde se almacenará hasta que se realice su distribución.
Pollos enteros:
15
Descripción: Pollo amarillo completo con cabeza, patas, molleja, hígado y corazón.
Limpio sin vísceras.
Presentación: A granel por Kg. Pollada: 1.6-1.8, 1.8-2.0 Kg / Carne > a 2.0 Kg
Pechugas limpias:
Descripción: Pechuga fresca seleccionada y limpia, con piel y

hueso.
Presentación: A granel por Kg. en mallas selladas.
Piernitas:
ción: Piernitas seleccionadas, con piel y hueso.
Presentación: A granel por Kg. en paquetes sellados.
Alitas:
Descripción: Alitas frescas seleccionadas y limpias, con piel y

hueso. Presentación: A granel por Kg. en mallas selladas.
Muslos:
Descripción: Muslitos frescos seleccionados y limpios, con piel

y hueso.
Presentación: A granel por Kg. en mallas selladas.
D. Envase.
16
El envasado de pollos enteros así como de piezas, va colocadas sobre bandejas

prefabricadas donde se envuelven mediante un plástico llamado film. El envasado se
realiza en máquinas envolvedoras y automáticas, los beneficios que se obtienen en esta
envoltura son: vida útil del producto, conserva la temperatura, es económico y practico.
E. Logotipo.
17
F. Slogan.
“Pollo Fresco... De la granja a sus hogares”
18
G. Descripción del Logotipo
Rresenta el producto a vender a los consumidores, dando una

imagen divertida para la atención del cliente.
Es todo ingenio, o maquinaria que sirve para moler

utilizando la energía, sea fuerza de viento o del agua, el
molino significa la contribución de nuestra empresa con el
cuidado del medio ambiente y el ofrecimiento de nuestro
producto orgánico.
En la silueta se puede apreciar la granja la cual representa el establecimiento agropecuario

para la cría de aves de corral con cuidados y tratamiento campesinos con el propósito de
usarlos como base alimenticia. Los rayos de sol al fondo significan la alegría y felicidad
con la que emprendemos nuestro negocio.
19
Es un color relajante y refrescante, está íntimamente

relacionado con la naturaleza, simboliza la vida, la fertilidad y
la buena salud de nuestro producto.
simboliza la integridad, la verdad y la pureza con la que se

caracteriza el producto.
Se asocia con la felicidad, la alegría y el optimismo con el que

emprenderemos nuestro negocio
Los dos elementos más importantes que asociamos con el

rojo son el fuego y la sangre, elementos que sin duda son
muy fuertes de donde viene el poder y la vida.
H. Precio.
El precio de mercado es un concepto económico de gran aplicación en la vida diaria. El

concepto es fácil de comprender, el precio de mercado es el precio al que un bien o
servicio puede comprarse en un mercado concreto. [ CITATION Mer16 \l 2058 ]
20
La granja “El buen pollo” considera que el precio debe ser competitivo para cumplir con
sus planes de producción proyectada.
I. Canales de Comercialización.
Las estrategias de plaza incluyen todos los canales de distribución a través del cual los
productos se darán a conocer, y de cómo se transfieren de las granjas a los
establecimientos, Se basara en la estrategia de distribución al cliente como meta
atendiéndolos en horarios flexibles en recorridos matutinos y vespertinos. El transporte que
se debe considerar a utilizar en cuanto al uso de estas opciones; son camiones, camionetas o
motos. La distribución del producto se hará directamente a
Locales del mercado minorista y restaurantes, hacia ellos se dirige el consumidor final
para adquirir el producto. La periodicidad de visita a los clientes será diaria.
El canal de distribución está conformado de la siguiente manera:
Canal de distribución a futuro:
3.3. Identificación de la competencia
Los competidores son las empresas que satisfacen la misma necesidad de los
consumidores
Se desarrolló un estudio de competencia, con el fin de identificar las ventajas y desventajas
de posibles competidores en la región de lázaro cárdenas, Michoacán. Con el fin de mejorar
el servicio e implementar nuevas estrategias de venta.
21
En la localidad de Lázaro Cárdenas, Michoacán. Por medio de la página del INEGI se

observó que no existen granjas avícolas en dicha localidad; solamente cuenta con
distribuidores, de los cuales sus productos son foráneos.
Tabla 1Tabla comparativa
Producto Domicilio Horarios
Pollo Bal Ejército Mexicano 77, Zona 7 am- 6pm lunes a sábado
Industrial, 7am-3pm domingos
60950 Lázaro
Cárdenas, Mich.
Distribuidores minoristas Puestos en las avenidas 7am- 1pm
Ilustración propia
3.4. Segmentación del mercado
El mercado meta o mercado objetivo, hace referencia al destinatario ideal de un bien o

servicio. Se estima que los productos elaborados podrán ser consumidos por personas de la
edad de 5 años en adelante, es decir por un 88.12% de la población total de la ciudad de
Lázaro Cárdenas, Michoacán la cual cuenta con 178, 817 habitantes. [ CITATION Ins16 \l
2058 ].
3.5. Selección del mercado meta
Para seleccionar el mercado meta es necesario primeramente definir el universo, después

de esto segmentarlo y por último, tomar una muestra aleatoria y representativa para la
realización de la encuesta, la cual tendrá como objetivo la obtención de información acerca
de los consumidores meta, sobre las necesidades, los diferentes gustos y preferencias de los
mismos, de tal manera que se cubran sus expectativas.
Universo: Población total de la Ciudad de Lázaro Cárdenas, Mich.
22
Segmentación del universo: Hombres y mujeres mayores de 5 años de edad.

Muestra: Aleatoria
Se tomará como universo el total de la población de Lázaro Cárdenas, Michoacán
debido a que la microempresa se establecerá en dicha región. Por consiguiente, se extraerá
una segmentación del universo la cual estará representada por hombres y mujeres mayores
de 5 años de edad, puesto que los productos a ofrecer pueden ser consumidos por personas
de esta edad en adelante. Finalmente, la aplicación de la encuesta se ha de hacer
específicamente a una muestra aleatoria.
Para determinar el número de encuestas por aplicar partiremos del siguiente
procedimiento.
D. Calculo de la muestra finita
Formula:
Donde:
Z= coeficiente de confianza de 95% = 1.96
P= probabilidad de éxito (50%) = 50/100 = 0.5
Q= probabilidad de fracaso (50%) = 50/100 = 0.5
E= porcentaje de error (4%)= 4/100 = 0.04
N= número de elementos del universo (total población 178,817 menos niños de 0-5
21,252= 157,565)
n= número de elementos de la muestra
n 1.96^2 (157,565)(0.5)(0.5)
= [0.04^2 - (157,565 - 1)] + [1.96^2 (0.5)(0.5)]
n 151,325.43
=383.22
= 394.8704
n
383 encuestas
=
3.6. Instrumentos de recolección de datos
23
En consideración a las personas que pueden proveer información útil y a la zona en la

que se desea investigar, se opta por la entrevista estructurada bajo la modalidad de
respuestas abierta, aplicada y registrada por el investigador. Este instrumento se aplica para
obtener un resultado certero al respecto del presente proyecto y saber si es suficientemente
factible.
E. Encuesta
Técnica que obtiene información a través de preguntas en forma persona, directa y

verbal, Las preguntas pueden ser:
Abiertas- Subjetivas
Cerradas- Concretas
J. Entrevista
Es una técnica para obtener información tomando una muestra de la población como
objeto, suele usarse preguntas cerradas, es decir concretas.
K. Observaciones
Es una técnica que se usa para estudiar la muestra en sus propias actividades de grupo,
también permite conocer: que, quién, como cuando donde, porque, etc. (Hernández, 1991)
24
ENCUESTA
Nombre: _________________________________________________________________
Encuestador: ______________________________________________________________
Folio: __________________________________ Fecha: ___________________________
Agradecemos su atención y colaboración con la intención de que los productos que

consumen sean los que podamos ofrecerle. Por favor, responda a las preguntas que
aparecen a continuación, siguiendo las indicaciones.
1.- ¿Consume carne de pollo?
a) Si.
b) No.
2.- ¿Por cuál de las siguientes razones consume carne de pollo? (Escoja una
alternativa)
a) Precio.
b) Salud.
c) Sabor.
d) Bajo en grasas.
e) Otros.
Especifique ______________________________________________________
3.- ¿En qué lugar frecuentemente compra la carne de pollo?

a) Supermercados.
b) Mercado.
c) Granja avícola.
d) Otros
Especifique _____________________________________________________
4.- ¿Conoce alguna granja avícola en la localidad?

a) Si.
b) No.
5.- ¿Con cuanta frecuencia consume carne de pollo?

a) Nunca
b) 1 a 3 veces al mes.
c) 1 vez por semana.
d) 2 a 4 veces por semana.
e) Más de 4 veces por semana.
25
6.- Seleccione entre las siguientes alternativas su forma de compra.

a) ¼ pollo.
b) ½ pollo.
c) 1 pollo.
d) 2 pollos.
e) Más de 2 pollos.
f) Por piezas.
g) Por kilos.
7.- ¿Qué piezas de pollo compra con mayor frecuencia?

a) Muslo.
b) Piernas.
c) Alas.
d) Pechuga.
e) Otros.____________________________________________
8.- ¿De qué color prefiere el pollo para consumirlo?

a) Blanco.
b) Amarillo pálido.
c) Indiferente.
9.- ¿Estaría dispuesto a comprar pollos criados en la Granja avícola “El buen pollo” que
cumplen con los parámetros de calidad e higiene, a un precio competitivo?
a) Si.
b) No.
Gracias por su colaboración.
L. Observación
El método de la observación consiste en la utilización de los sentidos, para obtener de

forma consiente y dirigida, datos que nos proporcionen elementos para la investigación. Por
lo tanto, para la obtención de información, además de la aplicación de la encuesta se hará
uso del método de la observación, puesto que se carece de datos necesarios para la
realización de la investigación, tales como el número exacto de establecimientos y
negocios.
3.7. Publicidad.
La Publicidad es el conjunto de estrategias con las que una empresa da a conocer sus
productos a la sociedad. La publicidad utiliza como principal herramienta los medios de
comunicación, estos son tan diversos y tienen tanta expansión e impacto en el público en
26
general que es fundamentales para el comercio en general. Si un producto no es publicitado,

difícilmente las personas lo conocerán y se referirán a él como algo de buena calidad
respecto al nombre que posee. La publicidad es una estrategia de marketing para posicionar
los productos en el mercado global, su participación en la expansión de las empresas es
precisa y necesaria. El correspondiente factor que se emplea para la diversificación de
bienes y servicios es referencial, pero lo que se busca es que el impacto en la sociedad sea
aceptable, para darle paso al consumismo activo.
La publicidad serán por medio del diario local “Portal de Lázaro Cárdenas” en la radio.
Una de las principales son también las redes sociales, los espectaculares entre otros. El
Espectacular se coloca principalmente en las calles ya sea en bardas grandes o estructuras
metálicas para dar a conocer de un producto y sus promociones es a través de estos medios
como se provoca que el cliente tenga como preferencia los productos que se exhiben.
F. Volantes:
Esta herramienta publicitaria comúnmente es usada para informar la inauguración del

negocio e informa promociones.
G. Espectaculares:
El Espectacular se coloca principalmente en las calles ya sea en bardas grandes o

estructuras metálicas ya sean suspendidas en postes o encima de edificios.
27
4. Capítulo Estudio Administrativo Legal

4. Misión
Satisfacer las necesidades alimenticias de la población con un producto de calidad y

precio justo enfocando nuestras operaciones en una cultura organizacional integrada por
tecnología avanzada, mejora de productividad mediante un sistema de calidad altos
valores éticos y el compromiso de nuestros recursos humanos, proveedores y
distribuidores con nuestras metas de realizar un excelente producto.
5. Visión
Ser una empresa líder en la comercialización de pollos de engorda, que este a la

vanguardia del sector de alimentos para satisfacer las necesidades de sus consumidores y
clientes, con productos de alta preferencia por su calidad y precios de valor accesible,
sustentada en un equipo humano de experiencia y conductas éticas íntegras.
6. Políticas
Las siguientes políticas han de seguirse al pie de la letra, con la finalidad de poder
lograr los objetivos de la empresa de una manera eficaz.
a) El cliente siempre tiene la razón.
b) Brindar un servicio excelente, de respeto, honestidad y amabilidad, enfocado en la
satisfacción del cliente.
c) Ofrecer productos de calidad a un precio accesible.
d) Mantener el área de trabajo limpia y ordenada, dando una buena impresión al
cliente.
e) Los empleados deben portar el uniforme completo.
f) Usar materia prima de calidad ofreciendo un producto agradable al cliente.
g) Llevar un registro de las ventas realizadas por día.
h) Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter poli funcional; ningún
trabajador podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté debidamente
capacitado.
7. Estrategia.
A. Publicidad
28
Esto no necesariamente implica tener que gastar mucho dinero. Se puede hacer uso de
volantes, folletos, crear una página web y hacer publicidad en Internet, etc.
B. Promociones
Se pueden aplicar ciertos beneficios, como descuentos por un segundo producto, o bien
un 2 por 1, o la entrega de un regalo por la compra de cierta cantidad de productos. Estos
beneficios son muy apreciados por los clientes, quienes sienten a veces la necesidad
involuntaria de aprovecharlos.
C. Servicio al cliente
Brindar un buen servicio al cliente es la forma más eficiente de hacer crecer un negocio.
Por lo tanto se debe brindar una buena y rápida atención, un trato amable y personalizado
así como también cumplir con los compromisos. Esto logra que el cliente vuelva a comprar
o visitar el negocio, y también que recomiende los productos o servicios a otros
consumidores. El personal debe estar bien capacitado, sobre todo aquel que tenga que
interactuar constantemente con el cliente.
D. Innovación
 Ofrecer productos nuevos y distintos a los de la competencia.
 Precios competitivos y accesibles.
 Resolver las quejas rápidamente.
Se debe estar dispuesto a recibir quejas, e incluso buscar las críticas constructivas, ya
que comprender las fallas es un paso esencial para mejorar el producto o servicio. Resolver
los problemas de forma rápida, eficiente y cortés causando una excelente impresión y para
que los clientes se sientan apreciados. Las soluciones rápidas satisfacen al cliente y ahorran
dinero a largo plazo, no sosteniendo un problema de fácil resolución en el tiempo ni
deteriorando la confianza del consumidor.
29
E. Precios competitivos
Las estrategias de precio basadas en la competencia se enfocan solamente en lo que está
cobrando la competencia, y esforzándose para alcanzar o mejorar esos precios.
8. Valores
Los valores dentro de una empresa son los que apoyan la visión de la misma, dan forma
a la misión y la cultura. Los valores, creencias, filosofía, principios son la esencia y la
identidad de una empresa. Es por esta razón que La Granja Avícola “El Buen Pollo” se
identificará con los siguientes valores:
Responsabilidad: Cumplir en calidad y tiempo con las tareas asignadas, utilizando

racionalmente los recursos.
Humildad: No presumir de los logros alcanzados, aceptar los fracasos y actuar sin orgullo.
Cooperación: Trabajar en equipo para alcanzar los objetivos de la organización.
Respeto: Implementar el respeto en los trabajadores para disminuir probables situaciones

hostiles con el tiempo.
Innovación: Generar mejoras continuas en los procesos y servicios.
30
9. Análisis FODA
El análisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la situación

actual del objeto de estudio (persona, empresa u organización, etc.) permitiendo de esta
manera obtener un diagnóstico preciso que permite, en función de ello, tomar decisiones
acordes con los objetivos y políticas formulados (Anónimo, Matrizfoda, 2011)
Tabla 2. FODA
31
10. Organigrama y análisis de puesto
A. Organigrama
Jefe
Administrativo
Departamento Departamento
de producción de servicios
Personal de
Operador
limpieza
32
B. Organigrama a futuro
Gerente General
Departamento
Departamento Departamento de Recursos Departamento
de producción de Ventas Humanos de Finanzas
Oficina de Oficina de Oficina de

Supervisor
Calidad Capacitación Contabilidad
Cajero
33
A. Perfil de puestos:
Tabla 3. Perfil de puesto.

Título del puesto: Jefe Administrativo Puesto del jefe inmediato
Ubicación Gerencia
Descripción general del puesto

Planear, organizar y controlar las actividades de la empresa con el objetivo de apoyar a
generar mayor rentabilidad, realizar toma de decisiones en forma oportuna y confiable en
beneficios de la operación de la empresa y supervisar el cumplimiento de las políticas de
la misma.
Funciones y/o responsabilidades específicas del puesto %Tiempo
Dirigir de manera eficiente el personal vinculado a la organización
guiado por un fuerte espíritu de liderazgo.
Dar soluciones a los posibles problemas que se presenten en la
organización.
Planear y proponer acciones encaminada al crecimiento de la
empresa.
Representante legal de la empresa en actividades de orden social y
económico.
100%
Encargado de reclutar, seleccionar y entrenamiento a personal.
Realizará contactos con los clientes y proveedores.
Elaborará estrategias de marketing.
Llevará la contabilidad de la empresa, mostrando siempre
informes razonables y confiables.
Informar cualquier anomalía interna o externa que afecte el
desarrollo del objeto social de la empresa.
Especificación del puesto
Administrar y gestionar el aprovisionamiento de existencias.

Administrar y gestionar la financiación y el presupuesto.
Administrar y gestionar los recursos humanos.
Realizar y analizar las operaciones contables y fiscales.
Estudios Específicos
Carrera terminada en Licenciatura en Contaduría o Licenciatura en Administración
Título del puesto: Operador Puesto del jefe inmediato:

Jefe Administrativo
Ubicación Área de trabajo
34

Llevar a cabo las tareas del proceso de faenamiento, preparar el producto para sacar este
a la venta. Realizar algunas tareas de limpieza general. Tener conocimiento del equipo
básico
Realizar actividades diarios de limpieza y mantenimiento de las
aves.
Suministrar alimento requerido a las aves.
Recoger, clasificar, empacar y almacenar las piezas desprendidas 70%
del ave.
Llevar el registro de control diario.
Conocimientos Generales
Manejo de maquinaria.
Manejo de maquinaria para faenamiento.
Aprovechamiento y porcionamiento de los productos.
Técnicas de manipulación, conservación y almacenamiento de productos. Control para
empaquetar.
Habilidades Requeridas
Trabajo en equipo.
Mantener el entorno de trabajo limpio, higiénico y seguro.
Habilidades de comunicación escrita y verbal.
Habilidades con la maquinaria.
Capacidad para hacer múltiples tareas.
Preparatoria terminada.
Título del puesto: Personal de intendencia Puesto del jefe inmediato:

Jefe Administrativo
Ubicación Área de trabajo

Efectuar el aseo en las instalaciones, equipo y mobiliario del lugar de trabajo, cuantas
35
veces sea necesario, a fin de mantener un adecuado nivel de higiene dentro del
mismo.
Asear las instalaciones, equipo y mobiliario, manteniéndolos en
óptimas condiciones.
Atender las indicaciones de sus superiores en
relación al aseo o alguna otra observación a efecto de mantener
limpia el área de trabajo.
Informar a sus superiores de cualquier irregularidad que se
presente durante el desarrollo de sus actividades y, si es el 70%
caso, solicitar la reparación de cualquier desperfecto ocurrido al
equipo o mobiliario.
Solicitar oportunamente los artículos y materiales de limpieza
requeridos para el desarrollo de las actividades.
Ordenar cuidadosamente el equipo, mobiliario y materiales de
trabajo a efecto de mantener su conservación.
Aplicar soluciones desinfectantes, detergentes con el fin de
mantener los pisos en óptimas condiciones
Conocimientos Generales
Conocimientos básicos sobre productos y equipamiento de limpieza y de técnicas

empleadas en este tipo de trabajo.
Habilidades Requeridas
Capaz de seguir instrucciones.

Capaz de trabajar con rapidez.
Capaz de trabajar bajo presión.
Ser honesto.
Cuidadoso
Secundaria terminada.
11. Marco legal y fiscal
Granja Avícola “el buen pollo”. A en P. es una microempresa dedicada a la producción y

distribución y comercialización de pollos en diferentes presentaciones, que de acuerdo a la
clasificación de las actividades económicas de las empresas en el portal del SAT se
encuentra ubicada dentro de las de fabricación, producción y elaboración. La Asociación en
participación se incluye legalmente bajo el régimen de una persona moral al estar obligada
a cumplir con las mismas obligaciones fiscales, según lo señalado en el art. 17-B del CFF.
36
Concepto de Asociación en Participación

“Para los efectos de las disposiciones fiscales, se entenderá por asociación en
participación al conjunto de personas que realicen actividades empresariales con motivo de
la celebración de un convenio y siempre que las mismas, por disposición legal o del propio
convenio, participen de las utilidades o de las pérdidas, derivadas de dicha actividad. La
asociación en participación tendrá personalidad jurídica para los efectos del derecho fiscal
cuando en el país realice actividades empresariales, cuando el convenio se celebre
conforme a las leyes mexicanas o cuando se dé alguno de los supuestos establecidos en el
artículo 9o. de este Código. En los supuestos mencionados se considerará a la asociación en
participación residente en México.
Obligaciones de las asociaciones en Participación

La asociación en participación estará obligada a cumplir con las mismas obligaciones
fiscales, en los mismos términos y bajo las mismas disposiciones, establecidas para las
personas morales en las leyes fiscales. Para tales efectos, cuando dichas leyes hagan
referencia a persona moral, se entenderá incluida a la asociación en participación
considerada en los términos de este precepto.
Representante legal de la Asociación en Participación

Para los efectos fiscales, y en los medios de defensa que se interpongan en contra de las
consecuencias fiscales derivadas de las actividades empresariales realizadas a través de la
asociación en participación, el asociante representará a dicha asociación.
Identificación de la Asociación en Participación
La asociación en participación se identificará con una denominación o razón social,
seguida de la leyenda A. en P. o en su defecto, con el nombre del asociante, seguido de las
siglas antes citadas. Asimismo, tendrán, en territorio nacional, el domicilio del asociante”.
A. Marco legal
37
Artículo 252. LGSM.- La asociación en participación es un contrato por el cual una

persona concede a otras que le aportan bienes o servicios, una participación en las
utilidades y en las pérdidas de una negociación mercantil o de una o varias operaciones de
comercio.
Artículo 253 LGSM.- La asociación en participación no tiene personalidad jurídica ni
razón social o denominación.
Artículo 254 LGSM.- El contrato de asociación en participación debe constar por
escrito y no estará sujeto a registro.
Licencias y permisos para iniciar operaciones

El establecimiento o constitución de un negocio o empresa requiere el cumplimiento de
ciertos requisitos y trámites legales ante autoridades gubernamentales, privadas y sociales.
A continuación se enumeran algunas de las dependencias a las que deberá acudirse y los
trámites que deben realizarse:
Inscripción ante el Servicio de Administración Tributaria.

Cuando el Acta Constitutiva esté completamente creada y legalizada, el siguiente paso
es la inscripción ante el Servicio de Administración Tributaria. De este registro se obtiene
la Cédula Fiscal que contiene el número de Registro Federal de Contribuyentes (RFC).
Registro en el Registro Público de la Propiedad y el Comercio.

El siguiente paso consiste en presentarse ante el Registro Público de la Propiedad y el
Comercio donde se inscribirá la empresa y los bienes inmuebles que la conforman, así
como sus fines, objetivos y metas comerciales.. Para este proceso se requiere la
presentación del Acta Constitutiva, el RFC y el poder notarial que permite al apoderado
legal realizar los trámites de la empresa.
Gobierno Municipal
Ciertas actividades o giros de negocio requieren de licencia de funcionamiento expedida
por el gobierno municipal de la localidad donde se asientan. Esta licencia (o en su caso la
declaración de apertura para el inicio de operaciones) deberá mantenerse siempre a la vista.
38
Secretaría de Salud
Las actividades relacionadas con la salud humana requieren obtener, en un plazo no
mayor de 30 días, de la Secretaría de Salud o de los gobiernos estatales, una autorización
que podrá tener la forma de: Licencia Sanitaria, Permiso Sanitario, Registro Sanitario,
Tarjetas de Control Sanitario. Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y
debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento.
Instituto Mexicano del Seguro Social

El patrón (la empresa o persona física con actividades empresariales) y los trabajadores
deben inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), dentro de un plazo no
mayor de cinco días de iniciadas las actividades. Al patrón se le clasificará de acuerdo con
el Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del
Seguro del Trabajo, base para fijar las cuotas que deberá cubrir.
Institución Bancaria
En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a solicitar
financiamiento, se paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios tales como
electricidad, teléfonos y gas entre otros) y se presentan declaraciones, aun cuando no
originen pago. De igual manera, el patrón y los trabajadores deben inscribirse ante el
Sistema de Ahorro para el Retiro (subcuentas IMSS e
INFONAVIT, forma SAR-01-1, SAR-01-2, SAR-04-1 o sus equivalentes en medios
magnéticos). En el banco, más adelante se depositarán en forma bimestral las aportaciones
correspondientes.
B. Marco fiscal.
1. Obligaciones fiscales.
a) Impuestos federales.
I. ISR. Las personas morales que tributan en el Título II de la LISR se encuentran
obligadas a efectuar pagos provisionales mensuales a cuenta del ISR del ejercicio.
39
Para determinar dichos pagos provisionales se deberá aplicar el coeficiente de

utilidad a los ingresos nominales.
II. Retención de IVA. Están obligados a efectuar la retención del impuesto que se les
traslade, los contribuyentes que se ubiquen en alguno de los siguientes supuestos:
Reciban servicios personales independientes, o usen o gocen temporalmente bienes,
prestados u otorgados por personas físicas, respectivamente. (art. 1a frac. II inciso a
LIVA).
III. Retención de ISR por salarios. Retención de ISR por salarios. Art. 112 LISR párrafo
VII. Tratándose de las erogaciones por concepto de salarios, los contribuyentes
deberán efectuar las retenciones en los términos del capítulo I del título IV de esta
ley disposiciones previstas en la misma y en su reglamento, y efectuar
bimestralmente los días 17 del mes inmediato posterior al termino del bimestre, el
entero por concepto del impuesto sobre la renta de sus trabajadores conjuntamente
con la declaración bimestral que corresponda.
IV. DIOT. La declaración informativa de operaciones con terceros es una obligación

fiscal prevista en la Ley del Impuesto al Valor Agregado (IVA), que consiste en
proporcionar mensualmente al Servicio de Administración Tributaria (SAT),
información sobre las operaciones con sus proveedores.
V. Declaración anual.
VI. Declaraciones IMSS
b) Pagos provisionales.
I. 2% sobre nómina. El Impuesto Sobre Nómina es un impuesto de carácter estatal, o
dicho de otro modo, un impuesto local, y cada uno de los estados de la republica
maneja una tasa diferente. Este impuesto grava el pago de las remuneraciones
económicas a los trabajadores, pues como su nombre lo indica, es el impuesto por el
pago de nóminas.
40
II. 2% sobre nómina

III. IVA
IV. ISR
12. Regulación y contribución ecológica
Con la finalidad de apoyar al cuidado y preservación del medio ambiente se procederá a la:
a) Clasificación de la basura en orgánica, inorgánica y plásticos.
b) Reutilización de los envases PET.
c) Utilizar en su mayoría envases de vidrio y plástico, de tal manera que estos se
puedan lavar para volver a utilizarlos y no generar más desechos.
d) Contribución a la reforestación, plantando árboles en los alrededores del
establecimiento.
e) Instalación de economizadores de agua en grifos e inodoros.
Uso de focos ahorradores de luz en el establecimiento.
13. Capítulo Estudio Técnico
14. Descripción del proceso de producción.
A. Proceso de faenamiento.
El proceso de faenamiento del pollo es una tarea que debe efectuarse de la mejor
manera, se poseerá un área para la matanza del ave, la cual tendrá que ser lavada
constantemente y de ahí proceder al eviscera miento y empacado de las aves. Este
procedimiento es recomendable por cuanto hará mucho más sanitaria la totalidad de la
operación.
B. Selección y pesaje del pollo:
Antes de la matanza, las aves deberán dejarse sin comer aproximadamente doce horas.
El dejar sin comer a las aves permitirá mayor facilidad y limpieza en la evisceración. Los
pollos deberán ser retirados del galpón y ser puestos en un lugar adecuado en donde no
tengan acceso al alimento, se deberá tener cuidado al capturar las aves, para evitar que estas
se lastimen.
41
Se sostienen por las patas y no permitirles que batan las alas contra las superficies duras,
esto ayudara a evitar lesiones, cada ave será seleccionada de acuerdo al peso requerido por
la empresa (2.5 kg. Vivo).
C. Sacrificio del ave:
La matanza de las aves se las realiza en tempranas horas de la

madrugada, colocados en un lugar adecuado como son las
gavetas, para sí el producto se mantenga fresco para la
comercialización, se colocan ventiladores ubicados
estratégicamente a fin de minimizar esta merma lo menos
posible. El sobrecalentamiento o la falta de oxígeno pueden
producir sangrado deficiente, lo que producirá carnes azuladas
y descoloridas.
Imagen N.3
ilustración de granja Avícola La Blanca S.A.
D. Escaldador:
Para este proceso se utilizara una maquina escaladora de doble paso agitada por aire en
la que los pollos son sometidos a movimiento de ascenso y descenso causado por difusores
de aire colocados en el fondo del tanque. Este movimiento permite la penetración del agua
caliente hasta la raíz de las plumas, ablandándolas y aflojando el plumaje.
42
E. Desplume:
Para facilitar el desplume se utiliza la maquina desplumadura de discos, en donde esta

remoción de plumas se realice por la acción de los dedos de caucho sobre discos giratorios
de aluminio que giran a alta velocidad.
Imagen N.4 ilustración de granja Avícola La Blanca S.A

F. Lavado en agua fría:
Luego que las aves han sido desplumadas, por

razones higiénicas, deberán ser sometidas a un
exhaustivo lavado, con este procedimiento están
listas para el eviscera miento.
Imagen N.5 ilustración de granja Avícola La Blanca S.A.
G. Evisceración:
Siguiendo con la línea de procesos, la evisceración se lleva a cabo sobre un canal

provisto con duchas de agua abundante para lavar la parte interna del pollo, una vez que el
ave ha sido eviscerada se traslada los pollos para llevar a cabo la selección del tamaño de
acuerdo al peso.
H. Lavado interno
Luego se pasa por la ducha; en este sector se lava la

parte interna y sus patas son cortadas por una cuchilla
para caer en una cinta sin fin, donde los operarios
realizan un repaso final.
43
I. Despiece:
Una vez sacrificado y enfriado, el producto tiene tres destinos.
J. Empaque:
Terminado los cortes pasamos a empacarlos para la distribución a nuestros clientes.
44
Imagen N.8 creación propia.
45
15. Determinación del tamaño de la planta
Las instalaciones de la empresa, de acuerdo al estudio de micro localización se ubicarán

en la ciudad de Lázaro Cárdenas, en un área aproximada de 1000 m2 y contarán con las
siguientes zonas:
 Galpón: Ubicación de los animales.
 Producción: Incluye la zona desde la entrega del pollo hasta el lavado final del
producto.
 Almacén de materia Prima: Aquí se inicia todo el proceso, la recepción de los
alimentos se hace desde los camiones que transportan la misma desde los
proveedores hacia la planta.
 Almacén de Productos terminados: El pollo será almacenado a temperatura

ambiente, en jabas dentro del frigorífico.
 Oficinas Administrativas: Para la gerencia.

 Zona de Cargue y descargue: Área para el ingreso y salida de los camiones, y la
realización de cargue y descargue de los productos.
 Baños y Vestidores: Área destinada al aseo y guarda ropa certificada para el

personal, a fin de cumplir con las buenas prácticas de higiene.
 Seguridad: Área personal de vigilancia.
46
La distribución de la planta está asignada en el siguiente gráfico.
Ilustración N.8 diseño propio de granja avícola
47
16. Maquinaria y Equipo
A. Maquinaria
B. Equipo
48
17. Fuentes de Abastecimiento
La selección implica la preparación exhaustiva de los posibles proveedores y su

eliminación sucesiva de listas basándose en diversas consideraciones, hasta reducir la
cantidad hasta unos pocos proveedores, con los cuales se favorecerá la decisión de
comprarles la materia prima, en este aspecto, no es muy recomendable tener a un sólo
proveedor y hacerle todo el pedido que necesitamos, sino que hay que distribuir nuestras
compras a dos o tres proveedores diferentes, para que así, no quede nuestra empresa sin
abastecimiento.
Como posibles proveedores tenemos a
GENA AGROPECUARIA S.A DE C.V
GRANJA AVICOLA “SAN JUAN”
18. Macro y micro localización
El estado de Michoacán de Ocampo; Se encuentra ubicado al Este con México, al sureste

con el estado de Guerrero y al suroeste con el océano Pacífico. Michoacán tiene una
superficie de 59,928 kilómetros metros cuadrados. Se encuentra en la Ciudad y Puerto de
Lázaro Cárdenas.
49
La Granja Avicola “el Buen pollo” se encontrará ubicado en:

Av. Melchor Ocampo No. 62 Int.5 (Planta alta) Col. Segundo Sector de Fidelac.Tel. 53
13423.
50
19. Capitulo estudio financiero
20. Determinación del costo unitario de producción
MATERIAPRIMA:
CANTIDAD COSTO SUMA SUMA
1 pollito chico 5.00
1,250.00
5.00
10 alimento en kgrs 70.00
7,000.00
7.00
Total de materia - 75.00
prima
MANO DE OBRA SALARIO SALARIO COSTO
DIRECTA: INTEGRADO TOTAL
Sueldo de granjeros:
Salario diario $ 180.00 x 180 7
7 días = 1,260.00
Prima dominical $ 180 0.25
180.00 x .25 = 45.00
Salario semanal $ 1,305 x 1305 5

5 granjeros = 6,525.00
$ 6,525.00 /250 pollos 6525 250 26.10
Impuesto sobre nómina
$ 6,525.00 x 1.0452 x $ 0.55
2% / 250
6525 1.0452 6819.93 136.3986 0.5455944 26.65
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION:

Depreciación 20000x12/.10/250 0.01538462
Sueldos y salarios 7000x12/52/250 6.46
indirectos
Impuestos sobre 1.33
nómina
Energia electrica 1500x12/52/250 12.36
Linea 400x12/52/250 0.37
telefonica/internet
51
Agua 100x12/52/250 0.09 20.63

COSTO UNITARIO DE $ 122.28
PRODUCCION
21. Inversión Inicial.
Datos.
LA EMPRESA " EL BUEN POLLO ES UNA GRANJA AVICOLA QUE SE DEDICARA A LA
ENGORDA Y PRODUCCION DE POLLOS. INICIARA CON LA PRODUCCION DE 600 POLLOS
MENSUAL ,PARA LA DETERMINACION DEL COSTO UNITARIO DE PRODUCCION .
CUENTA CON LA SIGUIENTE INFORMACION:
MATERIA PRIMA:
1 CADA POLLO REQUIERE DE 100 GRS DIARIOS DE ALIMENTO Y 100 GRS DE MAIZ MOLIDO CON UN COSTO DE
$ 5.00 POR KILOGRAMO.
2 SE UTILIZAN PARA CADA POLO DE 1 A 40 DIAS. 10 KGS DE ALIMENTO
MANO DE OBRA DIRECTA

SE CONTARÁ CON 5 GRANJEROS QUE TRABAJARÁN 6 DIAS A LA SEMANA Y DESCANSARÁN
EL LUNES , CON UN SALARIO DE $ 180.00 DIARIOS CADA UNO. LOS 5 GRANJEROS
PRODUCEN 600 POLLOS MENSUALES .
Los costos requeridos se en listan a continuación:

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION (costo mensual)
Cantidad Descripción Precio Unitario Precio Total
1 sueldo y salario indirecto $ 7,000.00 $ 7,000.00
1 impuesto s/nomina $ - $ -
1 energia electrica $ 1,250.00 $ 1,250.00
1 mantenimiento de equipo $ 500.00 $ 500.00
1 primas de seguro $ 20.00 $ 20.00 $ 8,770.00
GASTOS DE VENTA Y ADMINISTRACION (PAGOS MENSUALES)

Cantidad Descripción Precio Unitario Precio Total
1 Impuesto sobre la nomina $ 407.63 $ 407.63
1 publicidad $ 2,500.00 $ 2,500.00
1 material de limpieza $ 400.00 $ 400.00
1 renta $ 4,000.00 $ 4,000.00
1 combustibles $ 700.00 $ 700.00
1 energia electrica $ 1,500.00 $ 1,500.00
1 agua potable $ 200.00 $ 200.00
1 mantenimiento $ 500.00 $ 500.00
1 prima de seguros $ 500.00 $ 500.00
1 sueldos administrativos $ 19,500.00 $ 19,500.00
1 administrador $ 8,000.00 $ -
1 veterinario $ 8,000.00 $ -
1 secretaia $ 3,500.00 $ -
$ 29,800.00
52
A. aportacion de socios
SOCIOS EFCTIVO ESPECIE TOTAL

VIOLETA HERNANDEZ CABRERA $ 0
150,000.00
FABIOLA M. LUNA SANTOS $ 0
150,000.00
Total de aportación $
300,000.00
Credito Bancario $ 80,000.00
Suma inversión inicial $
380,000.00
53
B. determinación del costo de venta.
C. indicadores económicos para la corrida financiera.
GRANJA AVICOLA "EL BUEN POLLO"

INDICADORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS
CONCEPTO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO

1 2 3 4 5
Inflación 5% 5% 5% 6% 6%
Incremento en ventas 12% 12% 12% 15% 15%
Incremento al precio de venta 8% 9% 10% 10% 10%
Incremento en costos y gastos 6% 7% 7% 8% 8%
D. presupuestos de ventas.
54
E. presupuesto de gastos.
presupuesto de egresos
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Unidades de producción 7200 8064 9031.68 10386.432 11944.396
Costo unitario de producción $ 76.90 82.28 88.04 95.09 102.69
Costo de producción total $ 553,682.01 663532.5255 795177.3786 987610.3042 1226611.99
Gastos de operación:
gastos preoperativos $ 98,200.00
gastos de cosntitucion $ 875.00
impuesto sobre nomina $ 2,500.00 $ 30,000.00
publicidad $ 2,500.00 $ 30,000.00 $ 32,100.00 34347 37094.76 40062.340
material de limpieza $ 400.00 $ 4,800.00 $ 5,136.00 5495.52 5935.1616 6409.97452
renta $ 4,000.00 $ 48,000.00 $ 51,360.00 54955.2 59351.616 64099.7452
combustibles $ 700.00 $ 8,400.00 $ 8,988.00 9617.16 10386.5328 11217.4554
energia electrica $ 1,500.00 $ 18,000.00 $ 19,260.00 20608.2 22256.856 24037.4044
agua potable $ 200.00 $ 2,400.00 $ 2,568.00 2747.76 2967.5808 3204.98726
mantenimiento $ 500.00 $ 6,000.00 $ 6,420.00 6869.4 7418.952 8012.4681
prima de seguros $ 500.00 $ 6,000.00 $ 6,420.00 6869.4 7418.952 8012.4681
sueldos administrativos $ 19,500.00 $ 234,000.00 $ 250,380.00 267906.6 289339.128 312486.258
Pago intereses del credito 21,800.00 17,000.00 12,200.00 7,400.00 2,600.00
Total gastos de operación

$ 508,475.00 $ 399,632.00 $ 421,616.24 $ 449,569.54 $ 480,143.10
TOTAL EGRESOS
$ 1,062,157.01 $ 1,063,164.53 $ 1,216,793.62 $ 1,437,179.84 $ 1,706,755.10
55
F. Estado de flujo de efectivo.

GRANJA AVICOLA " EL BUEN POLLO"
FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO

Saldo inicial $ 380,000.00 $ 1,497,373.13 $ 1,244,423.67 $ 1,409,573.68 $ 1,646,593.10
Entradas de efectivo $ 941,259.42 $ 1,149,089.50 $ 1,415,678.27 $ 1,790,833.01 $ 2,265,403.76
Total de entradas de efectivo $ 1,321,259.42 $ 2,646,462.63 $ 2,660,101.94 $ 3,200,406.69 $ 3,911,996.86
Salidas de efectivo:
Costo de producción $ 553,682.01 $ 663,532.53 $ 795,177.38 $ 987,610.30 $ 1,226,612.00
Gastos de operación $ 508,475.00 $ 399,632.00 $ 421,616.24 $ 449,569.54 $ 480,143.10
Pago amortización del credito $ 30,000.00 $ 30,000.00 $ 30,000.00 $ 30,000.00 $ 30,000.00
ACTIVO FIJO
Compra activos fijos
Mobiliario y equipo de oficina 15,550.00 15,550.00 15,550.00 15,550.00 15,550.00
Dep. acum. Eq. De Oficina 1,555.00 2,810.00 4,065.00 5,320.00 6,575.00
Equipo de computo 17,500.00 26,500.00 26,500.00 26,500.00 26,500.00
Dep. acum. Eq. De computo 7,950.00 15,900.00 23,850.00 26,500.00 26,500.00
Equipo de transporte 150,000.00 150,000.00 150,000.00 150,000.00 150,000.00
Dep. acum. Eq. De transporte 37,500.00 75,000.00 112,500.00 150,000.00 150,000.00
Edificio 1,000,000.00
Maquinaria de producción 52,690.00 52,690.00 52,690.00 52,690.00 52,690.00
Dep. acum. De maq. De prod. 5,269.00 10,538.00 15,807.00 21,076.00 26,345.00
Total activo fijo 183466 140492 88518 41844 1,035,320.00
Pago de impuestos $ 7,845.50 $ 48,442.86 $ 105,625.76
Pago PTU $ 2,615.17 $ 16,147.62 $ 35,208.59
Total salidas de efectivo $ 1,497,373.13 $ 1,244,423.67 $ 1,409,573.68 $ 1,646,593.10 $ 1,176,154.35
Saldo al siguiente año $ 9,097.50 $ 54,413.18 $ 233,798.37 $ 597,238.25 $ 470,438.75
56
G. Cedula de depresiación.

CEDULA DE DEPRECIACIONES

31,0 52,6 52,6 52,6 52,6
Maquinaria 50.00 90.00 90.00 90.00 90.00
% de Depreciación 10% 10% 10% 10% 10%
3,1 5,2 5,2 5,2 5,2
Depreciación anual 05.00 69.00 69.00 69.00 69.00
5,2 10,5 15,8 21,0 26,3
Depreciación acumulada 69.00 38.00 07.00 76.00 45.00
150,000.0 150,000.0 150,000.0 150,000.0

Equipo de transporte 0 0 0 150,000.00 0
% de Depreciación 25% 25% 25% 25% 0%
Depreciación anual 37,500.00 37,500.00 37,500.00 37,500.00 0
112,500.0 150,000.0
Depreciación acumulada 37,500.00 75,000.00 0 150,000.00 0
Equipo de computo 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00

% de Depreciación 30% 30% 30% 10% 30%
Depreciación anual 2,700.00 2,700.00 2,700.00 900.00 -
Depreciación acumulada 7,950.00 10,650.00 13,350.00 14,250.00 14,250.00
Mobiliario y equipo de oficina 15,550.00 15,550.00 15,550.00 15,550.00 15,550.00

% de Depreciación 10% 10% 10% 10% 10%
Depreciación anual 1,555.00 1,555.00 1,555.00 1,555.00 1,555.00
Depreciación acumulada 1,555.00 3,110.00 4,665.00 6,220.00 7,775.00
TOTAL DEPRECIACION ANUAL 44,860.00 47,024.00 47,024.00 45,224.00 6,824.00

TOTAL DEPRECIACION
ACUMULADA 52,274.00 99,298.00 146,322.0 191,546.00 198,370.0
57
0 0
H. estado de resultado proforma.

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

Ingresos por $1,056,470.63 $1,289,739.3 $1,588,958.87 $2,010,032.97 $2,542,691.71
ventas 5
Costo de $586,928.13 $ 703,374.67 $ 842,924.20 $1,046,911.86 $1,300,264.53
producción
Utilidad bruta $469,542.50 586364.6768 746034.6707 963121.1151 1242427.183
Gastos de
operación:
Gastos de $643,150.00 $ 508,239.00 $ 532,584.48 $ 564,361.24 $ 599,400.14
venta y admon
Depreciación
49,698.80 49,698.80 49,574.00 46,074.00 6,824.00
Total gastos $692,848.80 $557,937.80 $582,158.48 $610,435.24 $606,224.14
de operación
Utilidad antes -$ 223,306.30 $ 28,426.88 $163,876.19 $ 352,685.88 $636,203.05
de impuestos
ISR e IETU $8,528.06 $ 49,162.86 $105,805.76 $ 190,860.91
PTU $2,842.69 $ 16,387.62 $ 35,268.59 $ 63,620.30
Utilidad neta -$ 223,306.30 $17,056.13 $ 98,325.71 $ 211,611.53 $ 381,721.83
58
I. balance general
LA EMPRESA " EL BUEN POLLO ES UNA GRANJA AVICOLA QUE SE DEDICAR

ENGORDA Y PRODUCCION DE POLLOS. INICIARA CON LA PRODUCCION DE
MENSUAL ,PARA LA DETERMINACION DEL COSTO UNITARIO DE PRODUCC
CUENTA CON LA SIGUIENTE INFORMACION:
MATERIA PRIMA:
1 CADA POLLO REQUIERE DE 100 GRS DIARIOS DE ALIMENTO Y 100 GRS DE M
$ 5.00 POR KILOGRAMO.
2 SE UTILIZAN PARA CADA POLO DE 1 A 40 DIAS. 10 KGS DE ALIMENTO
MANO DE OBRA DIRECTA

SE CONTARÁ CON 5 GRANJEROS QUE TRABAJARÁN 6 DIAS A LA SEMANA Y D
EL LUNES , CON UN SALARIO DE $ 180.00 DIARIOS CADA UNO.
PRODUCEN 600 POLLOS MENSUALES .
Los costos requeridos se en listan a continuación:

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION (costo mensua
Cantidad Descripción Precio Unitario
59
J. punto de equilibrio.
PUNTO DE EQUILBRIO
Importe de ventas 936,126.23
60
K. tasa interna de rendimiento
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

- $ 9,097.50 $ $ $ $1,203,690.
$450,000.00 54,413.18 233,798.37 597,238.25 29
TIR= 44%
A PLICACIÓN DEL METODO DEL VALOR PRES ENTE NETO.
0 1 2 3 4 5
-$ $ 9,097.50 $ $ $ $1,203,690.2
450,000.00 54,413.18 233,798.37 597,238.25 9
VPN= 228,910.83
61
Conclusión
De acuerdo con la integración de la información de las características físicas, bilógicas,
socioeconómicas y operativas, relativa a la evaluación, se concluye lo siguiente.
Que los objetivos planteados se lograrán puesto que la ciudad tiene una gran demanda
del producto que se pretende ofrecer, en el mercado minorista y mayorista, Por otra parte se
logrará el incremento de índice de empleos en la región ya que mediante el crecimiento y
expansión de la empresa será necesario emplear mayor número de personal.
Después de la investigación de mercado realizada en la región de Lázaro Cárdenas,

Michoacán se puede concluir que es factible la implementación de este proyecto de
inversión y que la competencia directa que tendrá no nos afectara debido a que los
establecimientos que existen no frecen la misma calidad por lo que Granja avícola “el buen
pollo”tiene grandes posibilidades de aceptación en el mercado.
62
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conceptos.html
64

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TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

Instituto Tecnológico de Lázaro

GRANJA AVÍCOLA “EL BUEN POLLO”

PARA OBTENER EL TÍTULO DE:

Cd. y Puerto de Lázaro Cárdenas, Mich., 07 de Abril del 2020.

1 Capítulo Fundamentos de Investigación..................................................................................5

1.2. Objetivos de investigación.........................................................................................6

2. Capítulo. Marco Teórico Conceptual................................................................................8

A. ¿Qué es una microempresa?......................................................................................8

2.3. Generalidades del producto.....................................................................................12

3 Capítulo. Estudio De Mercado...........................................................................................14

3.1. Mezcla de mercadotecnia.........................................................................................14

3.2. Descripción del producto o servicio........................................................................14

3.3. Identificación de la competencia.............................................................................20

3.4. Segmentación del mercado......................................................................................21

3.5. Selección del mercado meta....................................................................................21

3.6. Instrumentos de recolección de datos......................................................................22

4. Capítulo Estudio Administrativo Legal..........................................................................27

4.6. Análisis FODA........................................................................................................30

4.7. Organigrama y análisis de puesto............................................................................31

4.8. Marco legal y fiscal..................................................................................................36

4.9. Regulación y contribución ecológica.......................................................................40

5. Capítulo Estudio Técnico................................................................................................40

5.1. Descripción del proceso de producción...................................................................40

5.2. Determinación del tamaño de la planta....................................................................45

5.3. Maquinaria y Equipo...............................................................................................47

5.4. Fuentes de Abastecimiento......................................................................................48

5.5. Macro y micro localización.....................................................................................48

6. Capitulo estudio financiero.............................................................................................50

6.1. Determinación del costo unitario de producción.....................................................50

6.2. Inversión Inicial.......................................................................................................51

B. determinación del costo de venta.............................................................................53

C. indicadores económicos para la corrida financiera..................................................53

F. Estado de flujo de efectivo.......................................................................................56

H. estado de resultado proforma...................................................................................58

K. tasa interna de rendimiento......................................................................................61

1 Capítulo Fundamentos de Investigación

El Instituto Tecnológico de Lázaro Cárdenas Michoacán ofrece la carrera de Lic. En

Planteamiento del problema

1.2. Objetivos de investigación

Crear una granja avícola para la producción y comercialización de pollo de engorda

a. Abastecer a las empresas restauranteras de la región y el mercado minorista, Un

Con la creación de la granja avícola se satisfacer a la demanda de la región de Lázaro

La idea de implementar la granja avícola es con el fin de producir y comercializar carne

El desarrollo de este proyecto está enfocado a realizar un modelo de negocio eficiente e

2. Capítulo. Marco Teórico Conceptual

A. ¿Qué es una microempresa?.

3. En cuanto a su operatividad. Poseer una infraestructura de operación, es decir unas

La microempresa es más “grande” o tiene mayor capacidad productiva que las

2.2. Antecedentes del desempleo

En la actualidad la sociedad se ve afectada de manera económica, ya que debido a la falta

a) Cuando existe un descenso temporal que experimenta el crecimiento económico

b) Cuando en ciertas regiones o industrias donde la demanda de mano de obra fluctúa

d) Cuando por causas ajenas a la voluntad del trabajador impide su incorporación al

El desempleo tiene diferentes consecuencias, las cuales se presentan según distintos

b) A nivel social. el costo que implica el desempleo a gran escala es el de la pobreza,

ingreso justo, a beneficios sociales, a la obtención de créditos, y las lleva a una

c) A nivel económico. el costo del desempleo se refleja en la pérdida de productividad

Existen reportes de que el desempleo ha incrementado considerablemente en el

Señaló el presidente del Consejo Coordinador Empresarial que al margen de los

2.3. Generalidades del producto

Técnica de criar y fomentar la reproducción de aves para aprovechar sus productos,