Instituto Tecnológico de Cancún

7mo Semestre
Estudio técnico
Elaboración y Evaluación de Proyectos de Inversión
Venta de galletas SAPD (Galletas sin azucares para diabéticos)

Equipo 6
Canche Iuitz Jennifer Nathalie
Cruz Moreno Brayan Humberto
Gómez Chan Katia Sophia
Olascuaga Beytia Jazmyn
Tuz López Annie Alessandra

Dr. Jorge Alberto Cano Tur

05 de noviembre de 2021
 INDICE

Introducción 1
ESTUDIO TÉCNICO 2
1.-Planteamiento del problema 2
2.-Pregunta de investigación 2
3.-Objetivo general 2
4.-Objetivos específicos 2
5.- Hipótesis 2
6.-Definición de variables 3
7.-Marco teórico 3
8.-Metodología de la investigación del estudio técnico 18
Análisis y determinación de la localización óptima del proyecto 18
Análisis y determinación del tamaño óptimo del proyecto 21
Análisis de la disponibilidad y el costo de los suministros e insumos 22
Aspectos legales de la constitución para la apertura de la empresa 28
Conclusión 39
Bibliografía 40
Anexos 40
Anexo 1 41
Anexo 2 49
Anexo 3 50
Anexo 4 52
Anexo 5 53
 Introducción
Empezando con este pequeño resumen de la introducción de nuestro
proyecto veremos todo lo que con lleva un estudio técnico de nuestra
empresa, realizando paso a paso con las instrucciones específicas que
nos han dado clase a clase por el profesor.

Realizando este proyecto podremos entender y tener el conocimiento

más adentro de nuestra empresa que tanto llevara la introducción y
desarrollo en el proceso de emprendimiento de nuestra pequeña
empresa.

Avanzaremos poco a poco este parte del proyecto y como vallamos

avanzando veremos todo lo que conlleva esta parte del proyecto, en la
localización del puesto, en el organigrama que será de nuestra empresa,
los puestos que se necesitamos para el emprendimiento, las materias
primas, utensilios, maquinaria, trámites municipales, la cotización de
todo eso para saber cuánto debemos juntar para empezar nuestro
emprendimiento.
 ESTUDIO TÉCNICO
Tema: Venta de galletas
1.-Planteamiento del problema
Se desconoce si existe la tecnología necesaria de producción, así como si hay
algún impedimento para prestar dicho servicio del proyecto “Venta de galletas
SAPD” en Cancún Quintana Roo.
2.-Pregunta de investigación
¿Existirán las condiciones técnicas y los recursos suficientes para desarrollar el
producto del proyecto ““Venta de galletas SAPD” en Cancún Quintana Roo?
3.-Objetivo general
A través de la metodología del estudio técnico demostrar que se denomina la
tecnología de producción y que no existe impedimento para elaborar los productos
del proyecto “Venta de galletas SAPD”” En Cancún Quintana Roo, a través del
estudio técnico de metodología de “Formulación y Evaluación de Proyectos.
4.-Objetivos específicos
1. Identificar las partes que conforman un estudio técnico para la elaboración
de los productos a fin de comprender los aspectos que abarca y aplicarlos
al proyecto ““Venta de galletas SAPD” en Cancún Quintana Roo.
2. Determinar la localización óptima para el proyecto ““Venta de galletas
SAPD” en Cancún Quintana Roo.
3. Analizar si existe la factibilidad de servicios necesarios para la instalación
de la planta de operaciones de ““Venta de galletas SAPD” en Cancún
Quintana Roo.
4. Determinar e identificar los aspectos legales y disposiciones jurídicas
vigentes para la constitución de la empresa “Venta de galletas SAPD” en
Cancún Quintana Roo.
5. Analizar la correcta distribución y diseño de las instalaciones “Venta de
galletas SAPD” en Cancún Quintana Roo.
6. Realizar el plan de aseguramiento de la materia prima que permita tener un
respaldo en caso de incumplimiento de un proveedor

5.- Hipótesis
Si el estudio técnico demuestra que existen las condiciones técnicas y los recursos
necesarios para elaborar el producto o servicio del proyecto “Venta de galletas
SAPD” en Cancún Quintana Roo se tomará la decisión de invertir en él.
 6.-Definición de variables
Variable Independiente: Estudio Técnico.
Variable Dependiente: Invertir en él.
7.-Marco teórico
De acuerdo a una investigación realizada por la OMS las personas con mayor
índice de diabetes lo presentan las mujeres y menor los hombres esto debido a
que, deben mantener un equilibrio en el organismo y por eso se deben evitar el
consumo de alcohol, sal, carbohidratos, harinas, alimentos con azúcar producida
es por esto que la fabricación y elaboración de alimentos especializados dentro de
los procesos culinarios y tecnológicos en los alimentos que contienen cereales y
los productos de panificación, representa una alternativa para la producción de
productos aptos para diabéticos ya que científicamente y tecnológicamente se ha
investigado que en su proceso de producción dentro de la elaboración es
importante para la salud. Los alimentos deban contener bioactivos de efecto
reconocido, tales como ciertos tipos de fibra diabética, prebióticos, ácidos grasos
omega-3 entre otras medidas que dentro de su fabricación puedan reemplazar las
grasas saturadas por otras mucho más saludables, así como la disminución del
sodio, adicción a los almidones resistentes a la indigestión dentro de su porcentaje
por las modificaciones tecnológicas de elaboración.
Hoy en día las producciones de la elaboración de los alimentos dulces existen
materias primas sustitutas de grasas y azúcares, ya que no son elaboradas con
ácidos grasos, pero tienen la misma función de la grasa de los productos algunos
de los sustitutos en la elaboración son: almidón pregelatinizado, almidón de trigo,
estearoil lactilato de sodio, monoglicéridos, dióxido de silicio, ácido ascórbico,
enzimas: alfa amilasa fúngico, celulosa y fosfolipasa.
La mayoría de los investigadores han elaborado sus tablas tomando como
referencia para los cálculos el valor de la glucosa, pues siempre tiene una
absorción intestinal de 100%. Los alimentos con bajo IG han sido científicamente
validados y están jugando un importante papel en dietas de disminución del peso
corporal, para diabéticos y para la reducción de riesgos de enfermedades del
corazón e hipertensión. Los polioles, la polidextrosa, la insulina, así como la
fructosa, la tagatosa y la isomaltulosa se emplean en productos de confitería
con bajo o reducido IG. (Ciencia y tecnología de alimentos vol. 25, 2015)

producción sustitutos de azúcar aptos para diabéticos:

Sustituto de Grupo genérico Índice glucémico

azúcar
Sorbitol azúcar 5g
Manitol azúcar 5g
Isomalt azúcar 4.7g
Maltitol Azúcar 34g
 Lactitol Azúcar 2g
Xilitol Azúcar 8g
Eritritol azúcar 0g
Fructosa Carbohidratos 19g
Tagantosun Carbohidratos 3g
PDX Litesse II Hidrato de 7g
carbono
PDX Litesse Ultra Hidrato de 4g
carbono
Isolina Hidrato de 4g
carbono
Tabla 1. fuente (Ciencia y tecnología de alimentos vol. 25, 2015)

La tabla contiene nombres de los ingredientes que sustituyen la producción en su

contenido en azúcar normal, grasas y sodio en su nombre científico por los que
son aprobados como contenidos saludables en su fabricación por tanto en tema
de los gramos se dividen entre los porcentajes de las porciones.
Atreves de un previo análisis e investigación recopilando datos investigados por
los sitios web para determinar los precios de las materias primas y los recursos de
producción que nos servirán en la elaboración tuvimos los siguientes costos en las
materias primas a necesitar y los recursos de producción en la elaboración de
nuestras galletas especializadas a ofrecer:

Maquinaria y Equipo

Batidora Planetaria 30 Litros Gutstark Industrial 1500

W Pedestal
Capacidad de hasta 30 litros.
Potencia de 1500 W con 1 velocidad.
Fácil de operar y limpiar.
$17,199.00
Marca Gutstark
Amasadora de masa multifunción
máquina mezcladora de masa
industrial
Capacidad de harina 15kg con peso de 63kg
Potencia de 1500 W con voltaje de 220 v
Imita la masa hecha a mano
Motor de núcleo de cobre puro, acero inoxidable y
cuchilla
$8,921.43
Modelo UDHM-15

Máquina de producción de galletas,

con forma de molde personalizado
Capacidad 250 kg/h con peso de 800kg
Potencia de 1,5 kW 380v 50hz
Enrollará la masa que ha sido ajustada por la
máquina reguladora de polvo, y enrollará la galleta
en varias formas y diferentes gramos de la galleta.
$79,768.08
Modelo Hz-400
 Horno Giratorio
Convección Para Pan 12
Charolas Acero
Inoxidable
Giratorio con capacidad de 10 charolas de 65 x 45cm
Termostato digital 0-300 grados.
Tarjeta electrónica que controla flama, encendido de
manera automática.
Sensor de flama (en caso de falla cierra la válvula de
manera automática).
Encendido electrónico automático.
$94,528.50
Marca INDUPAN
 Licuadora Industrial
grande de 30L.
Capacidad 30L3/4mins.
Potencia de 2200w.
Exprimidor de frutas y verduras multifunción,
trituradora de hielo, manzana, naranja, Mango.
$12,453.69
Marca TON

Congelador Horizontal Midea 11

Pies MFCD11P2NABW Blanco.
Control de temperatura convertible a refrigerador
Espacios Inteligentes
Diseño Vanguardista
Convertible a sólo refrigerador/sólo congelador
Ahorro de energía de 38,6 por ciento
Uso de gas R600
$8,799.00
Marca Midea
Sillas Gaon Eames Modernas
Paquete de 6 sillas
Color negro
Cómodas para estar estar un buen rato
$2,044.00
Marca Gaon Innovación
 Repisa Inferior - 72 x 30
Patas tubulares de acero de 1 5/8" de
diámetro con repisa inferior ajustable.
Mesa de 35" de altura.
$12,408.00
Modelo H-
5001

Estante Anaquel Cromado

6 niveles
Patas Nivel Ajustable
Largo 106 cm x Alto 182 cm x Ancho 40 cm
$2,894.00
Modelo
WSTHDMX

Vitrina Conversadora de Calor

3 rejillas de acero
Poder 1.5 kw - Voltaje 110/60 hz
Vidrios templado
$9,500.00
Modelo
XK58
Computadora de Escritorio HP
Intel Celeron 4 GB RAM 1 TB Blanco
Pantalla tiene una medida de 21.5" con Full HD
Incluye teclado y mouse alámbrico
$9,499.00
Modelo 22-DD0520LA

Escritorio de Computadora
Espacio de trabajo de 147,5 cm
Con suficiente espacio para trabajar
$3,099.00
Marca FurnitureR

Silla Ejecutiva Oficina

Altura Ajustable
Diseño ergonómico
Con ruedas para fácil desplazamiento
Apoyabrazos semirígido Asiento acojinado
$9,049.00
Marca WALMART
Insumos Auxiliares

Jabón Líquido Para Manos Coco Escoba y recogedor

 Unidad 5 litros ● Mango largo y no se dobla
 Jabón antibacterial para manos ● Mejor solución de limpieza
 Leche de coco con diseño humanizado
Precio: $141.55 Precio: $954.14

Trapeador Mop Y Cubo Con Pedal Lysol Spray Desinfectante

● Mop de microfibra ● Paquete de 6 unidades
● Cuenta con un escurridor ● Volumen de 650 ml
incorporado y un pedal ● Desinfecte las superficies
Precio: $ 938.77 Precio: $69
Blanqueador Líquido Cloralex
 Unidad 10 litros
 Elimina 99.9%
 Limpia, blanquea y desinfecta
Precio: $159.00
Cubeta De Plástico
● 19 litros con tapa
● Asa de metal Gris
Precio: $ 69
Lava trastes Líquido Axion
● Unidad 2.8 litros
● Limón
● Jabón para utensilios
Precio: $ 169.00
Bolsa rollo oxo biodegradable
● 30cm X 40cm
● Venta por pieza - aprox. 2.5 kg
Paquete: $ 999
 Bolsa en rollo para basura
● Medidas 60x90
● 1 kg por paquete
Precio: $ 999

Delantales Guantes de Látex

 Paquete de 6 unidades ● Paquete de 100pz
 100% poliéster ● Recubiertos de polímero libre
 Delantal anti suciedad de polvo
● No estériles
Precio: $520.99 Precio: $393.11
Cubrebocas Tricapa Redecillas desechables con malla
elástica en el borde
● Paquete 200 pz ● Paquete de 100 pz
● Filtro antibacteriano ● Red de pelo de nailon pesado
● Resistente a líquidos de 21 pulgadas
● Desechable
Precio: $ 345.00 Paquete $ 589.41

Proveedor: Proveedor:

Suministros y materiales

Rasqueta Charolas De Zintroalum Espátulas

● Cortar y dar forma a ● Paquete de 10pz ● Acero inoxidable
la masa de tus ● Medida de 45x65 ● Largo total 39 cm
postres ● Resistente a
● Es de acero
la corrosión
inoxidable 18/10
y oxidación
● Medidas: 16 x
12 .5 cm
Precio: $245.00 Precio: 1,949.00 Precio: 1,050.00
Lodge P14W3 Wok con Inserto Contenedor Juego de 4 tazas
Asas medidoras y 4 cucharas
● Hierro Fundido ● Acero Inoxidable ● Largo 10.5 cm -
● Medida de 35 cm ● Medio De 16.6 cm
8 ● Capacidad en
Pulgadas volumen: 5
mL - 236 mL
Precio: $1,762.98 Precio: $369.00 Precio:
$182.34.00
Proveedor: Proveedor: Proveedor:

Espátula raspador de Tazas Medidoras Papel encerado

silicona
● Esparcidor más ● Set De 3 Piezas ● Medida 42 X 62cm
suave ● Capacidad 900ml ● 1000 hojas
● Resistente al calor ● Altura: 13.5cm ● Aguanta hasta
● Tamaño: 34x7,3 cm ● Base 9 cm 10 veces de
uso
Precio: $40.00 Precio: $159.55 Precio:
$1,685.00
Proveedor: Proveedor:
Papel Aluminio Guantes de horno de Báscula comercial
algodón grueso
● Medidas 9 x 10 3⁄4 ● Resistente al calor ● 40kg 120V
● 500 hojas por caja ● Silicona ● Digital Noval
● Paquete 5 unidades antideslizan
te
Unid $2,684 – Paq $2,596 Precio: $385.00 Precio: $1,099.00
Proveedor: Proveedor: Proveedor:

Toallas de cocina Cuchillos Alpine Cuisine

clásicas
● 100% algodón ● Acero inoxidable
natural ● Compuesto por 11 piezas
● Paquete de 15 ● Tijeras y base de madera
toallas
● Medida 35,5 x 63,5
cm
Precio: Precio: $569.00
$580.04
Proveedor: Proveedor:
 Materia prima

Avena Hojuela Harina De Trigo Reja de Huevo

● Bulto 20 Kg ● Bulto 44 Kg ● Paquete de 30 PZ
Precio: $630.00 Precio: $760.00 Precio: $62.50
Proveedor: Proveedor: Proveedor:
Mercado Libre Mercado Libre Chedraui

Aceite de coco Aceite De Oliva Virgen Mantequilla con Sal

Extra
● Cubeta de ● Bote de 20 litros ● Bote de 1.36 Kg
19 Litros
Precio: $1,655.00 Precio: $2,100.00 Precio: $77.90
Proveed Proveedor: Proveed
or: Mercado Libre or:
Amazon Soriana
Almendra Natural Vainilla Natural Polvo De Hornear
● Paquete de ● Galón de 4 litros ● Bulto de 30 kilos
10 kilos
Precio: $1,699 Precio: $210.68 Precio: $899
Proveedor: Proveedor: Proveedor:
Mercado Libre Mercado Libre Mercado Libre

Canela Molida Bicarbonato De Sodio Miel Orgánica

● Bulto De 10 Kilos ● Bulto 10 Kilos ● Cubeta de 9 litros
Precio: $579 Precio: $219 Precio: $1,600
Proveedor: Proveedor: Proveedor:
Mercado Libre Mercado Libre Mercado Libre

Stevia Liquida Sal De Mar En Grano Cacao 100% Puro

● 50 Ml ● Bulto de 50 kilos ● 2 kilos en tabletas
Precio: $100 Precio: $265 Precio: $499
Proveedor: Proveedor: Proveedor:
Super Naturista Mercado Libre Mercado Libre

Jengibre En Polvo Coco Rallado Limón sin Semilla

● Bolsa de 1 kilo ● Bolsa de 1 kilo ● Por kilo
 Precio: $149 Precio: $125 Precio: $34.90
Proveedor: Proveedor: Proveed
Mercado Libre Mercado Libre or:
Soriana

Mix De Frutos Rojos Leche de almendra sin Plátano

Deshidratados azúcar
● Bolsa de 1 kilo ● Paquete Silk ● Por kilo
6 Piezas
Precio: $210 Precio: $289 Precio: $17.40
Proveedor: Proveedor: Proveed
Mercado Libre Mercado Libre or:
Soriana

Manzana Gala Chocolate blanco

● Por kilo ● Bolsa de 1 kilo
Precio: $69.90 Precio: $354
Proveed Proveedor:
or: Mercado Libre
Soriana
 8.-Metodología de la investigación del estudio técnico

Análisis y determinación de la localización óptima del proyecto

La localización de un negocio es un factor de suma importancia ya que determina
la cercanía de proveedores, clientes, fácil acceso y la posible competencia que se
encuentra dentro del perímetro.
Macro ubicación
El proyecto se establecerá dentro del Estado de Cancún Quintana Roo.
“Elaboración y venta de alimentos para personas con hiperglucemia” una
productora de galletas especializadas que prestara sus servicios en el Estado de
Cancún Quintana Roo, ya que dentro de Cancún se encuentra un bajo índice de
distribución de alimentos especialmente postres entre las galletas para personas
con diabetes ya que la producción de estas puede contar con baja calidad o
incrementos altos en sus precios.
Cancún Quintana Roo es una ciudad con desarrollo turístico ya que cuenta con
una zona metropolitana de más de 676,000 habitantes sus coordenadas
geográficas son 21°09′38″N 86°50′51″O.
Dentro de su clima se encuentra corrientes marinas calientes principalmente la del
golfo de México que cuenta con un clima cálido y lluvioso. La temporada de
huracanes comienza entre el mes de junio y los meses que más son afectados o
se pronostican estos fenómenos son en los meses de septiembre octubre

Micro ubicación

Nos permite la selección de un lugar exacto para elaborar el proyecto ya que se

elige el punto específico a operar donde se determinará el lugar fijo del
establecimiento.
La ubicación donde se encuentra el establecimiento cuenta con infraestructura y
servicios públicos necesarios como lo son:

● Agua
● Electricidad
● Pavimento
● Drenaje
● Teléfono
● Correo
● Transporte terrestre

Dat Especificaciones
os
Dirección Av. Yaxchilán Mz 61 calle 25
Dimensiones 28 M2x35M2=980M2
Precio de Venta 1,000,000.000
Método de elección de terreno

Fact Ventaj
or as
Mano de obra La mano de obra que se requiere puede ser local
ubicada en Cancún Quintana Roo y dentro de la
ubicación sea una zona más céntrica y a su vez la
mano de obra sea bajo lo cual permite su
accesibilidad.
Disponibilidad La ubicación del terreno se encuentra situada en la
av. Yaxchilán ya dentro del perímetro se encuentran
de servicios hospitales, bancos.
Ya que cuenta con servicios de energía eléctrica,
agua potable, alcantarillado y otros medios.
Aspectos legales El terreno se encuentra en una zona urbana por lo
que los trámites que permiten dar operación no
deberán presentar inconveniente alguno, ya que es
un lugar donde sí se pueda prestar el servicio la
elaboración de estas.
Mercado La ubicación donde está situado quedaría en una
región donde se encuentra el mercado potencial
siendo una zona de turismo y comercialización. Lo
que permite que los costos de las distribuciones
permanezcan bajos.
Zona de acceso El terreno está rodeado de avenidas que son
principales y transitadas que son Av. Sunyaxchen,
Uxmal, Cobá ya que permite la distribución eficaz de
las materias primas sea viable.

Análisis y determinación del tamaño óptimo del proyecto

El tamaño y la capacidad del proyecto venta de galletas SAPD en Cancún

Quintana Roo determinará el tamaño y la capacidad para establecer inversiones
necesarias que mejor se ajusten al establecer la dimensión del área total del
establecimiento, así como también la disponibilidad en los suministros de
recursos.
 ● Área de descarga materias primas
El área de descarga es donde se recibirán las materias primas, será un área
destinada a verificar el control de la materia prima para que posteriormente pase al
almacén.
● Almacén de materias primas
Esta es el área encargada de almacenar las materias primas del área de descarga
ya que son insumos importantes para la elaboración de los productos.
● Área de empaquetado
Esta es el área que estará encargada de empaquetar las galletas cuando hayan
pasado el control de calidad.
● área de cocina
Es el área encargada de producir y elaborar las galletas que serán preparadas
para la venta y distribución de ellas.
● Área de limpieza
Dentro de este departamento se realizará el lavado y limpieza de los utensilios y la
realización de la limpieza de toda el área del local entre los suministros.

● Área de cajas
Esta área está encargada de atender y recibir los cobros, así como orientar a los
clientes que entren a adquirir nuestros productos.
● Oficinas administrativas
Dentro de este departamento administra las operaciones financieras como control
contable, facturación y funcionamiento administrativo del proyecto.

Análisis de la disponibilidad y el costo de los suministros e insumos

MATERIA PRIMA
Avena Hojuela 5 bultos 630.00 3,150.00
Harina De Trigo 2 bultos 760.00 1,520.00
Reja de Huevo 30 rejas 62.50 1,875.00
Aceite de coco 1 cubeta 1,655.00 1,655.00
Aceite De Oliva Virgen 2 galones 2,100.00 4,200.00
Extra
Mantequilla con Sal 10 botes 77.90 779.00
Almendra Natural 3 bultos 1,699 5,097.00
Vainilla Natural 2 galones 210.68 421.36
Polvo De Hornear 1 bulto 899.00 899.00
Canela Molida 1 bultos 579.00 579.00
Bicarbonato De Sodio 1 bulto 219.00 219.00
Miel Orgánica 2 cubetas 1,600.00 3200.00
Stevia Liquida 5 piezas 100.00 500.00
Sal De Mar En Grano 1 bulto 265.00 265.00
Cacao 100% Puro 10 kilos 250.00 2,500.00
Jengibre En Polvo 10 kilos 149.00 1,490.00
Coco Rallado 5 kilos 125.00 625.00
Limón sin Semilla 5 kilos 34.90 174.50
Mix De Frutos Rojos 10 kilos 210.00 2,100.00
Deshidratados
Leche de almendra sin 3 cajas 289.00 867.00
azúcar
Plátano 5 kilos 17.40 87.00
Manzana Gala 5 kilos 69.90 349.50
Chocolate blanco 10 kilos 354.00 3,540.00
TOTAL DE MATERIA $36,092.36
PRIMA
MAQUINARIA Y EQUIPO
Batidora Planetaria 1 Batidora 17,199.00 17,199.00
Amasadora de masa 1 Amasadora 8,921.43 8,921.43
Máquina para hacer galletas pequeñas 1 Maquinaria 79,768.08 79,768.08
Horno Giratorio 1 Horno 94,528.50 94,528.50
Licuadora Industrial 1 Licuadora 12,453.69 12,453.69
Congelador Horizontal 1 Congelador 8,799.00 8,799.00
Mesa de Acero 3 Mesas 12,408.00 37,224.00
Estante Anaquel 4 Anaqueles 2,894.00 11,576.00
Vitrina Conversadora 1 Vitrina 9,500.00 9,500.00
Computadora de Escritorio 2 Computadora 9,499.00 18,998.00
Escritorio de Computadora 1 Escritorio 3,099.00 3,099.00
Sillas Gaon Eames 1 Paq sillas 6 2,044.00 2,044.00
Silla Ejecutiva 1 Silla 9,049.00 9,049.00
TOTAL DE 313,159.70
MAQUINARIA Y
EQUIPO
SUMINISTROS Y
MATERIALES
Rasqueta 10 Rasquetas 245.00 2,450.00
Charolas De Zintroalum 5 Paquetes 1,949.00 9,745.00
Espátulas 5 Espátulas 1,050.00 5,250.00
Lodge P14W3 2 Piezas 1,762.98 3,525.96
Inserto Contenedor 5 Piezas 369.00 1,845.00
Cucharas medidoras 5 Paquetes 182.34. 911.70
Espátula 8 Paquetes 40.00 320.00
Tazas Medidoras 5 Paquetes 159.55 797.75
Papel encerado 3 Paquetes 1,685.00 5,055.00
Papel Aluminio 2 Paquete 2,596.00 5,192.00
Guantes de horno 5 Pares 385.00 1,925.00
Báscula 2 Basculas 1,099.00 2,198.00
Toallas de cocina 3 Paquetes 580.04 1,740.12
Cuchillos 2 Paquetes 569.00 1,138.00
Cubrebocas Tricapa 3 Paquetes 345.00 1,035.00
Redecillas desechables con malla 4 Paquete 589.41 2,357.64
Delantales 3 Paquetes 520.99 1,562.97
Guantes de Látex 3 Paquetes 393.11 1,179.33
TOTAL DE 48,228.47
SUMINISTROS Y
MATERIALES
INSUMOS AUXILIARES
Jabón Líquido 4 Piezas 141.55 566.20
Escoba y recogedor 3 Piezas 954.14 2,862.42
Trapeador Mop Y Cubo Con Pedal 2 Piezas 938.77 1,877.54
Lysol Spray Desinfectante 10 Piezas 69.00 690.00
Blanqueador Líquido Cloralex 3 Piezas 159.00 477.00
Lava trastes Líquido 8 Piezas 169.00 1,352.00
Cubeta De Plástico 6 Cubetas 69.00 414.00
Bolsa rollo biodegradable 3 Piezas 999.00 2,997.00
Bolsa en rollo para basura 3 Piezas 999.00 2,997.00
TOTAL DE INSUMOS 14,233.16
AUXILIARES
TERRENO
Terreno en zona comercial para la 1 Terreno 1,000,000.00 1,000,000.00
produccion y venta
TOTAL DE TERRENO 1,000,000.00
MANO DE OBRA
Panadero 1 7,000.00 7,000.00
Ayudante 2 5,000.00 10,000.00
Administrador 1 7,500.00 7,500.00
Cajero/Vendedor 1 5,000.00 5,000.00
Limpieza 1 4,500.00 4,500.00
Almacenista 1 5,000.00 5,000.00
Contador 1 8,000.00 8,000.00
TOTAL DE MANO DE 47,000.00
OBRA
GESTORIA FISCAL
Tramites municipales
Pago de basura 1 4,800.00 4,800.00
Constancia de uso de sueldo para 1 2,190.00 2,190.00
operacion
Inscripcion al padron municipal 1 1,300.00 1,300.00
Dictamen aprobatorio para locales 1 4,120.00 4,120.00
comerciales y renovacione (proteccion
civil)
Acta constitutiva 1 2,520.00 2,520.00
TRAMITES FEDERALES
Instituto mexicano de la propiedad 1 2,800.00 2,800.00
industrial
TOTAL DE GESTORIA 17,730.00
FISCAL
TOTAL DE 1,476,443.69
INVERSION
INICIAL
Son: Un millón cuatrocientos setenta y seis mil cuatrocientos cuarenta y tres pesos 69/100 centavos m.n.
 Proceso inicial - materias primas

● La preparación y mantenimiento a temperatura inferior a 4º C del preparado

para dorar a base de ovoproductos o derivados lácteos previo al horneado
de las galletas.
● El atemperado de las grasas y aceites previa a su incorporación a la
amasadora.
● El premezclado de lecitina en grasas o aceites para su uso en
determinadas especialidades.
● El atemperado de las grasas y aceites para el recubrimiento superficial de
aceite vegetal después del horneado de algunas variedades de galletas.
● La preparación del relleno a incorporar tras el horneado en las galletitas tipo
sándwich.
● La preparación y atemperado del recubrimiento final en las galletas
bañadas con chocolate.
● Tras la salida de los productos intermedios de la mezcladora (o del depósito
pulmón de almacenamiento), suele intercalarse un tamiz con un paso de
malla adecuado como barrera a posibles cuerpos extraños que hayan
podido incorporarse de forma accidental.
● Amasado y preparación de la masa
● Una vez incorporados los ingredientes en la amasadora, según el orden
definido en el procedimiento, se inicia el amasado.
● El eje amasador puede tener forma de árbol, de tornillo sin fin, de paleta,
etc. El objetivo de esta fase es conseguir la distribución apropiada de los
ingredientes de la formulación, aumentar la absorción de agua por parte de
la masa y desarrollar adecuadas condiciones reológicas. Como resultado se
obtiene una masa uniforme, consistente, extensible y con cierta elasticidad
(en función de la tipología de galletitas deseada).
● Tras la etapa de amasado, y en función de la variedad de galletita, la masa
puede seguir diferentes operaciones: dosificado y troquelado sobre moldes
o bandejas, dosificado y cortado con hilo, coextrusionado, o bien, laminado
y corte.
● Una alternativa al amasado es el batido de los ingredientes de la
formulación hasta obtener una masa pareja y de viscosidad adecuada, que
será mantenida en un depósito pulmón hasta su dosificación sobre las
placas de cocción.
● Para facilitar el dorado durante la cocción, puede aplicarse a las piezas una
capa superficial de ovoproductos o derivados lácteos antes de que entren
 en el horno.
● Cocción y tratamientos posteriores
Proceso de cocción

● La cocción se realiza en hornos continuos, discontinuos o en placas de

cocción. La transmisión de calor puede producirse por conducción,
convección, radiación, microondas o radiofrecuencia. La masa es
sometida a temperaturas de alrededor de 200º C, durante un tiempo que
puede variar entre 5 y 15 minutos en función de la variedad de galletita
que se elabore. Ajustada la potencia térmica y el tiempo de horneado
(mediante la programación de la velocidad de la cinta transportadora en
el caso de emplearse hornos continuos; tiempos de permanencia en los
hornos discontinuos; o velocidad de rotación en las placas de cocción
giratorias), se obtiene un producto con la textura, color, sabor y aromas
deseados.

El horneado elimina la flora patógena vegetativa presente en la masa cruda.

● Tras la cocción, el producto debe ser enfriado, ya sea por cinta

transportadora a una velocidad determinada por la distancia de recorrido
y el tiempo requerido para alcanzar la temperatura final; por el
mantenimiento de los carros en una sala debidamente acondicionada y
durante el tiempo necesario, o bien por el pasaje a través de un túnel de
enfriamiento con circulación de aire filtrado a contracorriente.
● La operación de enfriado es importante para evitar el envasado de
producto caliente, ya que de lo contrario pueden producirse
condensaciones, con el consiguiente aumento de la humedad de la
galletita.
● Tras el enfriamiento, suele efectuarse un control visual (o por visión
artificial) para descartar las piezas que presenten roturas, deformidades
geométricas o coloración fuera de parámetros.
● Además, pueden necesitar etapas posteriores de relleno, relleno y
formación del sándwich, recubrimiento con aceite vegetal, o bien,
bañado en chocolate. Los productos intermedios que se incorporan
después del horneado tienen que elaborarse a partir de materias primas
de buena calidad microbiológica y ser preparados con extremadas
condiciones de higiene.
● Cabe aclarar que el reducido contenido de humedad de estos productos
es un factor que evita el desarrollo microbiano.
 Envasado, acondicionamiento, almacenamiento y expedición

● El envase primario aporta protección al producto frente a agentes

externos. Se acostumbran a utilizar laminados complejos termo
sellables que permiten envasar de forma hermética el producto final y
actuar como barreras que prolonguen su vida útil, o bien, otros
materiales aptos para el contacto con los alimentos. En general, se
buscará un material que actúe como barrera contra el vapor de agua.
● En galletitas con alto contenido en grasas, o bien, bañadas en
chocolate, resulta apropiada una protección adicional contra la luz para
evitar o reducir la velocidad de las reacciones de oxidación. Para una
mayor protección mecánica al producto final o mejorar su presentación,
es adecuado disponer las galletitas en bandejas de material polimérico
(PVC, PP, PET, etc.) apto para el contacto con alimentos.
● Es preferible que la etapa de detección de metales se lleve a cabo tras
el envasado primario, cuando ya no existen posibilidades de que se
incorporen cuerpos metálicos al producto. En caso de emplearse
material aluminizado, la detección debe realizarse justo antes del
envasado.
● El envase secundario (por ejemplo, el estuche de cartón) suele
conformar la unidad de venta al consumidor (en ocasiones, el envase
primario cumple directamente esta función) y aporta protección.
● Mecánica al contenido. Además de ser el soporte donde se marca el
número de lote y la fecha de vencimiento, incluye el resto de las
menciones de declaración obligatoria y demás información voluntaria.
● El envasado terciario (desde el acondicionado de las unidades de venta
en cajas de cartón u otro tipo de contenedores, hasta el paletizado y
etiquetado) se corresponde con la conformación de la unidad logística,
dejando la mercadería lista para su almacenamiento y posterior
expedición.
 Proceso final

● El producto terminado se almacena en locales apropiados, a

temperatura ambiente (o en condiciones de temperatura controlada,
especialmente si se trata de productos bañados con chocolate),
protegido de focos de humedad, olores extraños y alejado de productos
incompatibles y otros focos de contaminación.
● En la expedición, la mercadería se coloca correctamente en el vehículo
de transporte, protegiéndola de golpes y movimientos bruscos que
puedan deteriorarla. Las condiciones ambientales deben ser las mismas
que las exigidas para su almacenaje: las cajas de los vehículos deben
estar limpias, sin olores extraños, ni presencia de productos tóxicos o
incompatibles con el producto alimenticio.

Equipamiento y lay out

● Las líneas de producción a escala industrial de galletitas dulces y saladas

comparten una parte importante de la maquinaria y equipos: hornos túnel,
líneas de enfriamiento, en algunos casos también las envasadoras, etc.
Para adaptar a la elaboración de galletitas dulces una línea que produce
galletitas saladas, se deberá variar la tecnología utilizada con relación a la
formación de la masa, lo que requiere una inversión sustancialmente menor
al costo de la línea completa.
● Toda la línea debe estar dimensionada para que no se produzcan cuellos
de botella ni cruzamientos que puedan poner en riesgo la inocuidad de las
galletitas en proceso de elaboración.

Aspectos legales de la constitución para la apertura de la empresa

Acta constitutiva (Anexo 1)

Este documento establecerá las cláusulas y la constitución para el funcionamiento,
así como se establecerá el capital necesario para invertir en la misma, establecerá
nuestro nombre de la empresa y la denominación de la empresa.
Trámite municipal (Anexo 2)
Constancia de uso y destino de suelo para operación (Anexo3)
Otorga la legalidad del predio ante una acción privada o, la certeza de la
viabilidad de un proyecto. dentro de 5 días hábiles. Para constituir esta operación
es necesario acudir a las oficinas del Ayuntamiento de Benito Juárez siendo
trámites de vigencia anual por lo que se deberá solicitar la renovación durante los
meses de enero y febrero como marca la ley de acuerdo con el artículo 87 de la
Ley de Hacienda del municipio de Benito Juárez.

Requisitos:
1. Copia del pago de impuesto predial actualizado.
2. Fotografía del interior habilitado, y del exterior panorámica donde se muestre el
predio completo con banqueta, área de estacionamiento y vecinos colindantes.
3. Croquis de ubicación con Sm., Mz, lote, calle número y referencias.
4. Firma original de vecinos colindantes con dirección. En caso de que se
encuentre en plazas comerciales, mercados y hoteles presentar original de la
anuencia de la administración.
5. Para oficina de seguridad privada copia de la solicitud sellada del registro
estatal de seguridad privada.
6. Copia del aviso de funcionamiento sanitario.
7. Copias del dictamen de protección civil (o solicitud de ingreso sellada).
8. Concesión si se encuentra en zona federal marítima y anuencia de la
ZOFEMAT.
9. Anuncio de la secretaría general para estacionamientos públicos de cobro y
copia de seguro vigente.
10. Aviso al registro federal de contribuyentes (r-1 o r-2 según sea el caso).
11. Contrato de arrendamiento o carta comodato con copia de las identificaciones
del arrendador y arrendatario (en caso de que el predial no esté a nombre del
arrendador presentar el comprobante de la propiedad) o escrituras en caso de ser
propietario.
12. Copia de acta constitutiva en caso de ser persona moral.
13. En caso de clínica y consultorios médicos, copia de la cédula profesional del
médico responsable.
14. En caso de guarderías y/o escuelas o spa deberá acreditar la actividad con
copia de diplomas o de la cédula profesional del responsable. En caso de
guarderías y/o escuelas o spa deberá presentar acuerdo de SEYC.
15. Copia de anuencia de servicios públicos (para talleres mecánicos y auto
lavados) solo en zona habilitación.
16. Copia de licencia de construcción y terminación de obra. ( Municipio de Benito
Juárez, 2021)

Licencia de funcionamiento.(Anexo 3)
 Este trámite permitirá realizar de manera legal la realización de las actividades
operacionales conforme a la planificación urbana y bajo los establecimientos de
seguridad, así como permite el libre desarrollo de las actividades, así como ley lo
determine.

Requisitos

1. Formato Único cumplimentado en original y copia.

2. Original y copia de la Constancia de uso y destino de suelo para operación

vigente.

3. Dictamen aprobatorio para locales comerciales vigente, expedido por la

Dirección General de Protección Civil.
4. Recibo oficial de pago vigente para el funcionamiento del Establecimiento
mercantil en horas extraordinarias. (en su caso Bebidas alcohólicas).
5. Constancia de no adeudo de pago vigente de Zona Federal Marítimo Terrestre
(en su caso).
6. Anuencia vigente para operar como establecimiento público (en su caso).
7. Plan de Manejo de Residuos Sólidos a partir de 27 kg de generación diaria (en su
caso).

Derecho por recolección de basura (Siresol)

.Requisitos:
1. Escrito libre con información del evento, personas, ubicación, fecha y horario.
2.Comprobante del depósito o transferencia bancaria.
3. RFC del solicitante para generar la factura.

Protección Civil; dictamen aprobatorio para locales comerciales

Este trámite es anual teniendo 24 horas hábiles que se realiza en la dirección general
de protección civil.

Se encargan de arbitrar los medios para evitar y salvaguardar cuando se produzca una
catástrofe o calamidad pública.
Requisitos:

1.Formato único SARE

2.Copia lata padrón municipal

3.Copia fotografía del interior y exterior del predio, el local debe estar habilitado

4.Copia de constancia de capacitación en primero auxilios

5. Constancia de uso de suelo y manejo de extintores

6. Factura de compra o recarga de extintor

7. Factura o fotografía de botiquín.

Alta ante el Hacienda (SAT): (Anexo4)

Una vez que hayas decidido si operarán como Persona Física o Moral debes
acudir al SAT a realizar los siguientes trámites:
● Inscripción en el RFC: aquí te preguntarán tus datos personales y las
actividades empresariales que piensas realizar.
● Trámite de e-Firma (antes FIEL): indispensable para la mayoría de los
trámites en línea y facturación.
● Trámite de Certificado de Sello Digital: para emitir facturas.
Este trámite es gratuito y lo concluyes en un solo día, sólo recuerda hacer tu cita
por internet en este enlace de la página del SAT (sin cita no te atenderán).

Registro patronal ante el IMSS (Anexo 5)

Se realiza en las subdelegaciones del IMSS. Es un requisito obligatorio ya que al
iniciar operaciones se cuenta con personal y este procedimiento se realiza para la
seguridad de cada trabajador.
Distribución de la planta
La distribución de la planta es la ordenación física de los elementos industriales,
esto incluye espacios necesarios para todo el movimiento que se genera en la
empresa, estos espacios son el lugar para almacenar los materiales, donde van a
trabajar directamente con la materia prima. El objetivo principal es hallar una
manera en la cual las áreas de trabajo estén ordenadas de la manera óptima.
Debido a que nuestro proyecto es Venta de galletas SAPD en Cancún Quintana
Roo, los principales departamentos serian:
● Producción, mesas de trabajo y espigueos
● Almacén de materia prima
● Almacén de producto terminado
● Oficina
● Recepción, caja y exhibidores
Como primer y más importante departamento tenemos el área de producción, en
esta área se encuentran los hornos, los refrigeradores, los espigueos y las mesas
de trabajo, aquí se realizará la transformación de la materia prima, es decir, será el
lugar donde se transforman y obtenemos de producto las galletas.

Como segunda área tenemos el almacén de materias primas, en este

departamento como su nombre lo dice, será el almacén en donde estará la
materia prima en bruto, es decir antes de cualquier transformación.
Como siguiente área tenemos el almacén de producto terminado, es decir, en esta
aquí se termina de ensamblar la última parte del producto, es decir, que será la
última parte de la transformación el empaque. También en esta área tenemos el
almacén de cartón y bolsas, aquí están guardadas todas las bolsas de diferentes
tamaños y cartones, los cuales utilizaremos para el empaque. De igual forma en
esta área se almacenará nuestro producto final ya completo.
El área de oficinas es donde se tendrá el contacto con todos nuestros
proveedores, distribuidores y clientes mayoristas.
El área de recepción, caja y exhibidores es exclusiva para clientes minoristas, los
cuales tendrán acceso a nuestros productos de manera directa con nuestra
empresa.
Instalación de la maquinaria
Las principales maquinarias para la elaboración de galletas son las siguientes:
● Horno
● Balanza
● Batidora
● Mezcladora
● Mesas de trabajo
● Amasadora en espiral
● Espigueo
● Cortadora industrial
● Empaquetadora
El tipo de tecnología que utilizarán las máquinas de este proyecto una parte son
máquinas industriales y por otra parte también se tienen dispositivos que se
manipulan manualmente, como los cuchillos, bandejas u otros artefactos.

Identificación y descripción del proceso

Galletas de brownie de chocolate

1. Mezclamos la mantequilla con una cucharada de edulcorante natural

hasta que se integren
2. Incorporamos los huevos a la mezcla de mantequilla y batimos hasta que
se forma una mezcla homogénea
Opcional: Agregar esencia de vainilla
3. Tamizar la harina e ir agregando poco a poco a la mezcla hasta que
se integren todos los ingredientes y se eliminen los grumos
4. Refrigerar la mezcla, una vez refrigerada formar con la masa bolas
pequeñas, aplastando ligeramente.
5. Colocar en una bandeja cubierta de papel vegetal e introducir en el
horno precalentado a 180°C y dejar que se horneen durante 15 min

Galletas de Avena
1. Colocar dentro de un recipiente avena, almendras molidas y canela, y
mezclar los ingredientes
2. Dentro de otro recipiente mezclamos compota de manzana y plátanos
maduros
3. Mezclamos los ingredientes secos con los húmedos, hasta formar una
mezcla homogénea
 4. En una bandeja expandimos un poco de mantequilla o aceite y le damos
forma
5. Horneamos las galletas durante 25 min. a 180°C

Galleta de jengibre
1. Derretimos mantequilla y agregamos en un recipiente con una cucharadita
de edulcorante natural
2. Añadimos un huevo, vainilla, aceite, y se mezcló hasta que se integren
todos los ingredientes
3. Añadimos harina, avena , levadura y amasamos hasta que tengamos una
pasta homogénea, le hechos jengibre y seguimos amasando
4. Cubrimos una bandeja con papel de cocina y precalentamos el horno a
180°C
5. Realizamos bolas con la masa y moldeamos galletas de 4
cm aproximadamente
6. Colocamos las galletas sobre el papel de cocina, con una separación de
dos dedos
7. Horneamos durante 15 min a 180°C

Galletas de Naranja
1. Precalentamos el horno a 180°C
2. Mezclamos mantequilla y edulcorante natural
3. Añadimos ralladura de naranja y una cucharada de esencia de naranja y
mezclamos
4. Agregamos harina integral y mezclamos hasta conseguir una mesa
homogénea
5. Con la masa hacemos bolas pequeñas y colocamos en una bandeja
6. Horneamos durante 10 min en un horno precalentado a 180°C
Opcional: Decorar con chocolate sin azúcar derretido

Aseguramiento de las materias primas

Al momento de comprar los insumos para la elaboración de nuestras galletas
estas tendrán que ser incorporadas dentro de almacén en el área que le
corresponde, dentro del almacén podemos encontrar 3 áreas las cuales son:
Alimentos perecederos y Grasas: aquí podremos almacenar los alimentos que
podamos mantener sin necesidad de refrigeración
Lácteos: Se mantendrán aquellos productos que al momento de estar sellados no
necesiten refrigeración, pero que al momento después de su utilización tendrán
que ser refrigerados
Producto final: Mantendremos un inventario de nuestro producto dentro de nuestro
almacén en caso de tener sobreproducción.
 Para mantener nuestros productos en óptimas condiciones el almacén se
conservará a temperatura ambiente.
El almacén con la división de las áreas nos ayudará a mantener un inventario de
nuestra materia prima, teniendo en cuenta cuánto producto tenemos en Stock.
Nuestro inventario será realizado con el método de Primeras entradas Primeras
salida, ya que así se mantendrán dentro del almacén los productos que tengan la
fecha de consumo más amplia.

Materias Primas
Leche
La leche que sea utilizada para la preparación de las galletas tendrá que ser
conservada en los refrigeradores, para evitar que se corte.

Harinas y Huevos
Se mantendrán dentro del almacén en el área de alimentos no perecederos, así
cuando sean necesarios, será más fácil su ubicación.

Mantequilla Sin Sal

La mantequilla al momento de estar sellada podrá mantenerse dentro del almacén,
una vez utilizada se tendrá que almacenar dentro de los refrigeradores para
mantener su consistencia.
El producto terminado se almacenará dentro del espacio que se le ha adecuado y
en caso tener producto en stock de igual manera utilizaremos el proceso de
Primeras entradas Primeras salidas, manteniendo dentro de nuestro inventario los
productos que tengan una mayor frescura.

Estructura organizacional
 Contabilidad
● Contabilidad y finanzas el área administrativa está entregada por el jefe de
finanzas, el
● contador y varios auxiliares de contabilidad para el soporte general de esta
importante área.
● Es ordenada y legal.
● Se mantiene un perfil comprobable con el SAT ya que se guardan todas las
facturas y
● documentación pertinente contable en libros, para justificar los gastos de
manera correcta.

Recursos humanos
● Al principio solamente se contrataba personas casadas y de mediana edad
ya que se
● pensaba que eran más responsables en la empresa, y que el trabajo era de
una manera para
● generar labor a personas de mediana y grande edad en sectores
adecuados.
● Actualmente se permiten jóvenes a medio tiempo que estudie, respetando
la ley federal
● del trabajo de acuerdo con sus estipulados sobre estudiantes.
 Calidad
● Se tiene una alta calidad de las diferentes masas que se utilizan en la
elaboración de galletas.
● El área de operación de la empresa utiliza el sistema de medición
cuantitativa por el cual se
● ha implementado en los últimos cinco años para calcular cuántos gramos
se necesitan para
● elaborar cada galleta.
● La empresa desea certificar sus productos con la norma ISO 9000.
● Se elaboran con alta higiene y seguridad.
● La producción de las galletas es medida para que sea balanceada en la
nutrición y lo
● adecuado para la salud en porciones.
● Es un producto bajo en calorías, grasas y conservadores saturados.
● Se puede comprobar la certificación de higiene y calidad alimenticia en los
productos en las
● licencias de la empresa
 Conclusión

En conclusión con el avance del proyecto del estudio técnico, entendimos

muchos pasos importantes al realizar un pequeño negocio tanto la cotización
de todos los elementos y maquinaria que usaremos en el transcurso del
proceso de nuestros productos, de igual manera todos los trámites
municipales como federales para la realización de nuestra empresa, el terreno
en el cual estaremos realizando la producción y venta de nuestros productos,
los salarios de nuestros empleados que nos ayudaran en todo el proceso, la
localización de nuestro local ya que debe ser un punto a la vista para darnos a
conocer más rápido, entre otras cosas logramos entender y comprender el
proceso técnico de nuestra empresa para el seguimiento del emprendimiento
para avanzar y poder realmente ser un negocio sustentable.

Son muchos procedimientos que tuvimos que seguir para lograr terminar este
estudio técnico y eso que es una empresa ficticia, si realmente emprendemos
este proyecto en la vida real será un gran proceso que debemos seguir y este
proyecto nos ayuda para ya tener el conocimiento necesario por si algún día
queremos emprender algún negocio propio, son de valientes aquellos que
logran una gran planificación en su proceso de emprendimiento.

Al finalizar con el estudio técnico tuvimos resultados buenos ya que tenemos

todo lo necesario y conocemos el proceso para llevar a cabo esta pequeña
empresa y hablando del total de inversión inicial es una cantidad buena no
esta tan alta, si no está en su punto exacto ya cotizando completamente todo
de la empresa tanto interno y externo.

Bibliografía
cancun. (s.f.). Obtenido de https://cancun.gob.mx/tramites-y-servicios/
consumer. (s.f.). Obtenido de https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/la-
seguridad-de- las-materias-primas.html
economia unam . (s.f.). Obtenido de www.economia.unam./secss/tesite/gomezAM/cap2a.pdf
konfio. (s.f.). Obtenido de https://konfio.mx/tips/negocios/como-influye-la-
ubicacion-en-tu- negocio/
mercado libre. (s.f.). Obtenido de www.mercadolibre.com.mx
proyectum. (s.f.). Obtenido de https://www.proyectum.com/sistema/blog/el-
estudio-de- factibilidad-del-proyecto/
realthor. (s.f.). Obtenido de https://www.realthor.net/factibilidad-de-servicios.html
researchgate. (s.f.). Obtenido de
https://www.researchgate.net/publication/312304472_DESARROLLO_DE_ALIMENT
OS_PA RA_DIABETICOS
scribd. (s.f.). Obtenido de https://es.scribd.com/doc/144739699/Objetivos-y-
generalidades-del- estudio-tecnico
soriana . (s.f.). Obtenido de www.soriana.com
ucipfg. (s.f.). Obtenido de https://www.ucipfg.com/Repositorio/MIA/MIA-01/BLOQUE-
ACADEMICO/Unidad2/lecturas/Capitulo_del_Estudio_Tecnico.pdf
walmart . (s.f.). Obtenido de www.walmart.com.mx

Anexos

Anexo 1
 CONSTITUCIÓN LEGAL DE LA ENTIDAD ECONÓMICA.

ACTA CONSTITUTIVA DE SOCIEDAD ANONIMA DE CAPITAL VARIABLE

EN LA CUIDAD DE CANCUN, MUNICIPIO DE BENITO JUAREZ, DEL ESTADO DE
QUINTANA ROO, a veinticuatro del mes de octubre del dos mil veinte, Yo, LA LIC. KATIA
SOPHIA GOMEZ CHAN, NOTARIO PUBLICO NO. CINCUENTA Y DOS, HAGO
CONSTAR: ELCONTRATO DE SOCIEDAD MERCANTIL, en forma ANONIMA DE
CAPITAL VARIABLE, que otorgan las señoras: BEYTIA JAZMYN OLASCUAGA, ANNIE
ALESSANDRA TUZ LOPEZ, JENNIFER CANCHE IUITZy los señores: CRUZ MORENO
BRAYAN HUMBER, que se sujetan a los estatutos que se contienen en las siguientes.
CLÁUSULAS:
PRIMERA. – La sociedad se denominará “Venta de galletas SAPD nombre que irá
seguido de las palabras “SOCIEDAD ANONIMA DE CAPITAL VARIABLE”, o de las siglas
“S.A. de C.V.”.
SEGUNDA. – La sociedad tiene por objeto:
a) Proveer productos alimenticios del programa del vaso de leche y otros programas
sociales de atención alimentaria promovidos por el gobierno local regional y
central.
b) Venta de abarrotes al por mayor y menor compra.
c) Venta de cereales menestras legumbres y otros similares.
d) Venta de alimentos para animales.
 e) Venta de artículos de limpieza.
f) Venta de útiles de escritorio comercio comercialización de materiales e insumos
químicos.
g) Venta de insumos equipos e instrumentos médicos.
h) Aceptar o conferir toda clase de comisiones mercantiles y mandatos, obrando en
su propio nombre o en nombre del comitente o mandante.
i) Contratar al personal necesario para el cumplimiento de los fines sociales y
delegar en una o varias personas el cumplimiento de mandatos, comisiones,
servicios y de más actividades propias de su objeto.
j) La sociedad podrá otorgar avales y obligarse solidariamente por cuenta propia, así
como constituir garantía a favor de terceros.
k) Administrar, registrar, procesar todas las transacciones financieras, siendo
encargado de las recepciones de pago y de su correcta administración.
TERCERA. – La duración de esta sociedad será INDEFINIDA, a partir de la fecha de firma
de esta escritura.
CUARTA. – El domicilio legal de la sociedad será Av. Rodrigo Gómez Km. 3, Centro,
700515 Cancún Quintana Roo, y esta no exime la posibilidad de establecer agencias y/o
sucursales en cualquier parte de la República o del Extranjero, y someterse a los
domicilios convencionales en los contratos que celebre localmente.
Todos los accionistas, estarán sometidos en cuanto a sus actividades y relaciones ante la
sociedad, a la jurisdicción de los tribunales y Autoridades correspondientes del domicilio
de la sociedad, con una renuncia expresa del fuero en sus respectivos domicilios
personales.
QUINTA.- Todos los socios de origen extranjero, actuales o futuros dentro de la sociedad
que se constituye se obligan formalmente ante la Secretaria de Relaciones Exteriores, a
considerarse como nacionales, respecto de las partes sociales que sean titulares dentro
de esta sociedad, así como también de los bienes, derechos, concesiones, participaciones
e intereses de que sea titular en la sociedad o bien de los derechos y obligaciones que
deriven sobre los contratos en que sea parte con autoridades mexicanas así como no
solicitar la protección, intervención y protección de sus Gobiernos, bajo la pena de que de
hacerlo perderán sus beneficios en esta Nación sobre sus participaciones sociales
adquiridas.
CAPITAL SOCIAL, ACCIONES
SEXTA. – Su capital es variable, el mínimo fijo es de $200,000 (DOS CIENTOS
MILPESOS, MONEDA NACIONAL), representado por CINCUENTA ACCIONES, con
valor nominal de $1,500 (MIL QUINIENTOS PESOS, MONEDA NACIONAL), cada una.

SEPTIMA. –
OCTAVA. – El capital social fijo se podrá aumentar o disminuir bajo estas formas: En caso
de aumento se requerirá de Asamblea General extraordinaria de Accionistas y éstos
tendrán derecho preferente para suscribirlo en proporción al número de acciones de que
sean titulares. Tal derecho de preferencia deberá ejercitarse dentro de los quince días
siguientes a la fecha de publicación en el Diario Oficial de la Federación o en uno de los
periódicos de mayor circulación del domicilio social, del acuerdo de la Asamblea que haya
decretado dicho aumento, pero si en la asamblea estuviera representada la totalidad del
capital social, podrá hacerse el aumento en ese momento.
En caso de disminución se requerirá la Asamblea General Extraordinaria de Accionistas y
no podrá ser inferior al autorizado por la Ley General de Sociedades Mercantiles; la
disminución se efectuará por sorteo de las acciones o por retiro de aportaciones.
El socio que desee separarse deberá notificarlo a la sociedad y no surtirá efectos tal
petición sino hasta el fin del ejercicio anual en curso, si la notificación se hace antes del
último trimestre o hasta el fin del siguiente ejercicio si se hiciere después. Al efecto se
cumplirá con lo que establece el artículo 220 de la Ley General de Sociedades
Mercantiles.
NOVENA.- El máximo de capital será ilimitado, así también se aclara que la sociedad
fijará los limites tanto en capital fijo como capital variable, el capital variable se aclarará
mediante asamblea ordinaria de accionistas y estará relacionado a aportaciones en
efectivo y en especie, con motivo de capitalización de primas sobre acciones, con
capitalización de utilidades retenidas o de reservas de valuación y reevaluación así como
otras aportaciones previas de los accionistas, sin que esto implique la alteración o
modificación de los reglamentos o Estatutos de la Sociedad; mediante los mismos
requerimientos se podrá alterar el capital de la sociedad en el aspecto variable. Las
acciones en su caso emitidas y no suscritas a tiempo de aumentar el capital serán
guardadas en la caja de la sociedad para entregarse a medida que vaya realizándose la
suscripción.
DÉCIMA. – Se llevará un registro de acciones nominativas tal y como está establecido en
la ley general de Sociedades Mercantiles, y será considerado como accionista a quien
aparezca de tal forma en el registro mencionado.
Se inscribirá en dicho libro a la petición de cualquier accionista, cualquier transmisión que
se efectúe y de igual forma cada acción representará un voto con iguales derechos, así
como que será indivisible.
Así, si una acción perteneciere a dos o más personas, se deberá asignar a un
representante común.
Los certificados provisionales o de títulos definitivos que representen las acciones, deben
cumplir todos los requisitos establecidos en la ley general de sociedades mercantiles en
su artículo ciento veinticinco, pudiendo adquirir una o más acciones las que serán
firmadas por los miembros del consejo de administración y/o por el administrador.
ASAMBLEA GENERAL DE ACCIONISTAS
DECIMA PRIMERA. – El órgano supremo de la sociedad es la Asamblea General de
Accionistas y representa la totalidad de acciones.
DECIMA SEGUNDA. – Toda asamblea estará constituida de conformidad a la ley general
de sociedades mercantiles.
DECIMA TERCERA. – La orden del día contemplará la convocatoria y será firmada por
quien la haga, así como que será publicada una en el diario oficial de la federación por
una ocasión, así como podrá usarse en forma supletoria un diario de elevada circulación
en la localidad, esto se debe realizar con tiempo de antelación, que no será menor de 5
días.
DECIMA CUARTA. – Las decisiones de la asamblea tendrán total validez sin necesidad
de que exista publicación cuando se encuentre la totalidad de accionistas.
DECIMA QUINTA. – Los accionistas podrán designar a un representante para que vote
en su nombre, (este se deberá nombrar con carta poder ante notario), y las acciones
deberán ser resguardadas en la caja fuerte de la sociedad o en una institución bancaria
con anterioridad a la reunión.
DECIMA SEXTA. – Las asambleas serán presididas por el Administrador, y al no
encontrarse este, por el presidente del consejo de administración y en el fortuito caso de
que este no se–presente, se podrá nombrar un presidente de debates quien designara al
secretario suplente.
DECIMA SEPTIMA. – El presidente nombrará uno o más escrutadores de preferencia
accionistas, para que certifiquen el número de acciones representadas.
DECIMA OCTAVA. – Las Asambleas serán Ordinarias y Extraordinarias y ambas deberán
reunirse en el domicilio social.
DECIMA NOVENA. – La Asamblea General Ordinaria y Accionistas deberán reunirse por
lo menos una vez cada año, dentro de los cuatro meses que sigan a la clausura del
ejercicio social.
VIGESIMA. – Quedará legalmente instalada la asamblea ordinaria si en primera
convocatoria se encuentra presente el cincuenta por ciento del capital social y sus
accionistas propietarios correspondientes los accionistas.
VIGESIMA PRIMERA. – Los accionistas que tengan cargos o funciones deberán
abstenerse de votar tal como lo establezca la ley.
VIGESIMA SEGUNDA. – Se asentará el acta correspondiente por el secretario y realizará
la liste de asistencia que será firmada por los asistentes, el presidente y el secretario.
ADMINISTRACIÓN DE LA SOCIEDAD.
VIGESIMA TERCERA. – Esta labor se llevará a cabo por el administrador o por un
consejo de administración de dos o más miembros, que podrían no ser accionistas y no
existirá tiempo definido para tal función.
VIGESIMA CUARTA. – La administración se realizará por la Asamblea General de
Accionistas, quienes elegirán a los funcionarios por mayoría de votos y designarán
suplentes.
La participación de la Inversión Extranjera en los órganos de administración de la
sociedad no podrá exceder de su participación en el capital.
VIGESIMA QUINTA. – El Administrador Único o el Consejo de Administración en su caso,
serán quienes representen en lo legal a la sociedad y sus atribuciones serán:
1. Con un poder general, podrá administra los bienes y negocios de la sociedad,
siempre en conformidad a lo que establezca el Código civil para el Distrito Federal.
2. Representará a la sociedad mediante un poder general para pleitos y cobranzas,
con todas las facultades generales y las especiales que requiera conforme a la
cláusula especial y conforme a la Ley, sin que tenga limitaciones como lo
establecen los artículos dos mil quinientos cincuenta y cuatro Primer párrafo y dos
mil quinientos ochenta y siete del Código Civil para el Distrito Federal estando
quedando facultado para promover el juicio de amparo, seguirlo en todos sus
trámites así como desistirse del mismo.
3. Representará a la sociedad en sus actos de dominio como lo establece el artículo
dos mil quinientos cincuenta y cuatro del Código Civil para el Distrito Federal.
4. Representar a la sociedad con poder general para actos de administración laboral,
en los términos de los artículos once y seiscientos noventa y dos de la Ley Federal
del Trabajo, ante las Juntas Locales y Federales de Conciliación y Arbitraje.
5. Celebrar convenios con el Gobierno Federal en los términos de las fracciones
primera y cuarta del artículo veintisiete Constitucional, su Ley Orgánica y los
Reglamentos de éste.
6. Formular y presentar querellas, denuncias o acusaciones y coadyuvar junto al
Ministerio Público en procesos penales, pudiendo constituir a la sociedad como
parte civil en dichos procesos y otorgar perdones cuando, a juicio, el caso lo
amerite.
7. Adquirir participaciones en el capital de otra sociedad.
8. Otorgar y suscribir títulos de crédito a nombre de la sociedad.
9. Abrir y cancelar cuentas bancarias a nombre de la sociedad, con facultades de
designar y autorizar personas que giren a cargo de estas.
10. Conferir poderes generales o especiales con facultades de sustitución o sin ellas y
revocarlos.
11. Nombrar y remover a los Gerentes, Sugerentes, Apoderados, agentes y
empleados de la sociedad determinando sus atribuciones, condiciones de trabajo y
remuneraciones.
12. Celebrar contratos individuales y colectivos de trabajo e intervenir en la formación
de los Reglamentos Interiores de Trabajo.
13. Delegar sus facultades en uno o varios consejeros en casos determinados,
señalándose sus atribuciones para que las ejerciten en los términos
correspondientes.
14. Convocar a Asambleas Generales Ordinarias y Extraordinarias de Accionistas,
ejecutar sus acuerdos, y en general llevar a cabo los actos y operaciones que
fueren necesarios o convenientes para los fines de la sociedad, con excepción de
los expresamente reservados por la Ley o por estos Estatutos a la asamblea.
VIGESIMA SEXTA. – Si la Asamblea elije Consejo se utilizarán estipulaciones siguientes:
1. Los accionistas minoritarios que representen veinticinco por ciento del capital total
como mínimo, tendrán derecho a elegir uno de los consejeros Propietarios, este
nombramiento únicamente podrá anularse o revocarse con los votos de la
mayoría. Este porcentaje será del diez por ciento cuando las acciones de la
sociedad inscriban en la Bolsa de Valores.
2. El Consejo se reunirá en sección ordinaria por lo menos una vez al año y en
extraordinaria cuando lo citen el presidente, la mayoría de los consejeros o el
Comisario.
3. Integrarán quórum para las reuniones la mayoría de los consejeros.
4. Los acuerdos se aprobarán por mayoría de votos y en caso de empate el
presidente tendrá voto de calidad.
5. De cada sesión se levantará acta que firmarán los consejeros que asistan.
VIGESIMA SEPTIMA. – La asamblea General de Accionistas, el Administrador o Consejo
de Administración, designarán a los Gerentes, señalarán el tiempo que deban ejercer sus
cargos sus facultades y obligaciones.
VIGILANCIA DE LA SOCIEDAD
VIGESIMA OCTAVA. – La vigilancia de la Sociedad estará a cargo de uno o varios
Comisarios, quienes podrán ser o no accionistas serán elegidos por la Asamblea General
de Accionistas por la mayoría de los votos y ésta podrá designar sus suplentes, así como
que desempeñarán sus cargos por tiempo indefinido hasta que tomen posesión quienes lo
sustituyan.
VIGESIMA NOVENA. – Los Ejercicios sociales se inician el primero de enero y terminan
el treinta y uno de diciembre de cada año, excepto el primer ejercicio que se iniciará con
las actividades de la sociedad y terminará el treinta y uno de diciembre del siguiente.
TRIGESIMA. – En los primeros cuatro meses siguientes a la clausura del ejercicio social,
el Administrador o el Consejo de Administración, harán un balance con los documentos
justificativos y pasarán al Comisario para que emita dictamen en un lapso de diez días.
TRIGESIMA PRIMERA. – después de practicado el balance, se realizará una
convocatoria a una asamblea general de accionistas y el balance correspondiente
quedará a merced de los accionistas, esto se realizada quince días antes de que quede
reunidas la asamblea, tal y como lo establece el artículo ciento setenta y dos de la ley
general de sociedades mercantiles.
TRIGESIMA SEGUNDA. – La repartición de utilidades se realizará de la siguiente
manera:
1. El cinco por ciento será seleccionado para formar o reconformar un fondo de
reserva que alcanzará un quinto del capital social.
2. El resto será repartido en partes iguales entre los accionistas.
TRIGESIMA TERCERA. – Cuando haya pérdida serán soportadas por las reservas y
agotadas éstas por acciones por partes iguales hasta su valor nominal
TRIGESIMA CUARTA. – Los fundadores no se reservan participación adicional a las
utilidades.

DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN
TRIGESIMA SEXTA.-. La sociedad se disolverá en los casos previstos por el
artículo doscientos veintinueve de la Ley General de Sociedades Mercantiles.
TRIGESIMA SEPTIMA. – La Asamblea que acuerde la disolución nombrará uno o
más liquidadores, fijará sus emolumentos facultades, obligaciones y el plazo de
liquidación.
TRIGESIMA OCTAVA. – La liquidación se sujetará a las bases consignadas por el
artículo doscientos cuarenta y dos de la Ley General de Sociedades Mercantiles.

FUSION Y ESCISION DE LA SOCIEDAD

Artículo 222.- La fusión de varias sociedades deberá ser decidida por cada una de ellas,
en la forma y términos que correspondan según su naturaleza.
Artículo 223. Los acuerdos sobre fusión se inscribirán en el Registro Público de Comercio
y se publicarán en el sistema electrónico establecido por la Secretaría de Economía, de la
misma manera, cada sociedad deberá publicar su último balance, y aquélla o aquéllas
que dejen de existir, deberán publicar, además, el sistema establecido para la extinción de
su pasivo.
Artículo 224.- La fusión no podrá tener efecto sino tres meses después de haberse
efectuado la inscripción prevenida en el artículo anterior. Durante dicho plazo, cualquier
acreedor de las sociedades que se fusionan, podrá oponerse judicialmente en la vía
sumaria, a la fusión, la que se suspenderá hasta que cause ejecutoria la sentencia que
declare que la oposición es infundada. Transcurrido el plazo señalado sin que se haya
formulado oposición, podrá llevarse a cabo la fusión, y la sociedad que subsista o la que
resulte de la fusión, tomará a su cargo los derechos y las obligaciones de las sociedades
extinguidas. Fe de erratas al párrafo DOF 28-08-1934
Artículo 225.- La fusión tendrá efecto en el momento de la inscripción, si se pactare el
pago de todas las deudas de las sociedades que hayan de fusionarse, o se constituyere el
depósito de su importe en una institución de crédito, o constare el consentimiento de
todos los acreedores. A este efecto, las deudas a plazo se darán por vencidas. El
certificado en que se haga constar el depósito deberá publicarse conforme al artículo 223
Artículo 226.- Cuando de la fusión de varias sociedades haya de resultar una distinta, su
constitución se sujetará a los principios que rijan la constitución de la sociedad a cuyo
género haya de pertenecer.
Artículo 227.- Las sociedades constituidas en alguna de las formas que establecen las
fracciones I a V del artículo 1º, podrán adoptar cualquier otro tipo legal. Asimismo, podrán
transformarse en sociedad de capital variable.
Artículo 228 Bis. – Se da la escisión cuando una sociedad denominada escindente
decide extinguirse y divide la totalidad o parte de su activo, pasivo y capital social en dos o
más partes, que son aportadas en bloque a otras sociedades de nueva creación
denominadas escindidas; o cuando la escindente, sin extinguirse, aporta en bloque parte
de su activo, pasivo
II.- Las acciones o partes sociales de la sociedad que se escinda deberán estar totalmente
pagadas;
III.- Cada uno de los socios de la sociedad escindente tendrá inicialmente una proporción
del capital social de las escindidas, igual a la de que sea titular en la escindente;
IV.- La resolución que apruebe la escisión deberá contener:
a) La descripción de la forma, plazos y mecanismos en que los diversos
conceptos de activo, pasivo y capital social serán transferidos;
b) La descripción de las partes del activo, del pasivo y del capital social que
correspondan a cada sociedad escindida, y en su caso a la escindente, con
detalle suficiente para permitir la identificación de éstas;
c) Los estados financieros de la sociedad escindente, que abarquen por lo
menos las operaciones realizadas durante el último ejercicio social,
debidamente dictaminados por auditor externo. Corresponderá a los
administradores de la escindente, informar a la asamblea sobre las
operaciones que se realicen hasta que la escisión surta plenos efectos
legales;
d) La determinación de las obligaciones que por virtud de la escisión asuma
cada sociedad escindida. Si una sociedad escindida incumpliera alguna de
las obligaciones asumidas por ella en virtud de la escisión, responderán
solidariamente ante los acreedores que no hayan dado su consentimiento
expreso, la o las demás sociedades escindidas, durante un plazo de tres
años contado a partir de la última de las publicaciones a que se refiere la
fracción
V.- Hasta por el importe del activo neto que les haya sido atribuido en la escisión a cada
una de ellas; si la escindente no hubiere dejado de existir, ésta responderá por la totalidad
de la obligación; y e) Los proyectos de estatutos de las sociedades escindidas.
V. La resolución de escisión deberá protocolizarse ante fedatario público e inscribirse en
el Registro Público de Comercio. Asimismo, deberá publicarse en el sistema electrónico
establecido por la Secretaría de Economía, un extracto de dicha resolución que contenga,
por lo menos, la síntesis de la información a que se refieren los incisos a) y d) de la
fracción IV de este artículo, indicando claramente que el texto completo se encuentra a
disposición de socios y acreedores en el domicilio social de la sociedad durante un plazo
de cuarenta y cinco días naturales contados a partir de que se hubieren efectuado la
inscripción y la publicación; Fracción reformada DOF 13-06-2014
VI.- Durante el plazo señalado, cualquier socio o grupo de socios que representen por lo
menos el veinte por ciento del capital social o acreedor que tenga interés jurídico, podrá
oponerse judicialmente a la escisión, la que se suspenderá hasta que cause ejecutoria la
sentencia que declara que la oposición es infundada, se dicte resolución que tenga por
terminado el procedimiento sin que hubiere procedido la oposición o se llegue a convenio,
siempre y cuando quien se oponga diere fianza bastante para responder de los daños y
perjuicios que pudieren causarse a la sociedad con la suspensión;
VII.- Cumplidos los requisitos y transcurrido el plazo a que se refiere la fracción V, sin que
se haya presentado oposición, la escisión surtirá plenos efectos; para la constitución de
las nuevas sociedades, bastará la protocolización de sus estatutos y su inscripción en el
Registro Público de Comercio; y capital social a otra u otras sociedades de nueva
creación. La escisión se regirá por lo siguiente:
I. Sólo podrá acordarse por resolución de la asamblea de accionistas o socios u
órgano equivalente, por la mayoría exigida para la modificación del contrato social;
VIII.- Los accionistas o socios que voten en contra de la resolución de escisión gozarán
del derecho a separarse de la sociedad, aplicándose en lo conducente lo previsto en el
artículo 206 de esta ley;
IX.- Cuando la escisión traiga aparejada la extinción de la escindente, una vez que surta
efectos la escisión se deberá solicitar del Registro Público de Comercio la cancelación de
la inscripción del contrato social;
X.- No se aplicará a las sociedades escindidas lo previsto en el artículo 141 de esta ley

Anexo 2

Licencia de funcionamiento municipal

Anexo 3

Uso de suelo de operaciones

Anexo 4
Inscripción ante la Secretaría de Administración Tributaria (SAT)
Anexo 5
Formato de inscripción ante el Instituto Mexicano del Seguro Social (IM