“Año de la unión nacional frente a la crisis externa”

Estudio de Mercado del producto “MIEL DE YACÓN ORGÁNICO” Orientado al mercado de los Estados Unidos CÁTEDRA : INVESTIGACIÓN DE MERCADOS CATEDRÁTICO : ROY QUINTO CHAMORRO ALUMNOS : * ACUÑA CARBAJAL, Yessika Kelilu * OSORES ZANABRIA, Ángela M. * PALOMINO CÉSAR, Franklin Richard * PÉREZ AMAYA, Mayhela * QUINCHO CHAHUAYO, Fanny Rossmery * SOTO OSPINA, Elaine Tatiana SEMESTRE HUANCAYO –PERÚ 2009 ÍNDICE INTRODUCCIÓN CAPITULO I 1. PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO 2.1. Fundamentación del Problema u oportunidad 2.2. Formular el Problema 2.3.1. Problema General 2.3.2. Problemas específicos 2.3. Objetivos de la Investigación: 2.4.3. Objetivo general 2.4.4. Objetivos específicos 2.4. Justificación del proyecto 2.5. Alcances y Limitaciones de la Investigación 2.6.5. Alcances 2.6.6. Limitaciones: CAPITULO II 2. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL 3.6. Antecedentes del Estudio 14 14 6 11 11 11 11 11 11 11 11 12 12 12 4 : SEXTO

3.7.7. Antecedentes generales 3.7.8. Antecedentes específicos 3.7. Marco Filosófico 3.8. Bases Teórico Científico: 3.9.9. YACÓN 3.9.10.1. Descripción 3.9.10.2. Distribución Geográfica 3.9.10.3. Efectos favorables en la salud del Yacón 3.9.10.4. Etapas de Producción 3.9.10. MIEL DE YACÓN ORGÁNICO 3.9.11.5. Descripción 3.9.11.6. Especificaciones técnicas 3.9.11.7. Empresas competidoras 3.9. Bases conceptuales CAPITULO III

14 15 18 19 19 19 22 25 26 31 31 32 32 33

3. HIPÓTESIS, VARIABLES Y DEFINICIONES OPERACIONALES 4.10. Planteamiento de la Hipótesis de Investigación 4.11.11. Hipótesis General: 4.11.12. Hipótesis Específicas: 4.11. Identificación y Dosificación de las Variables 4.12.13. Identificación de las variables: 4.12.14. Operacionalización de las Variables: 41 CAPITULO IV 4. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 5.12. Tipo de Investigación: 5.13. Diseño de Investigación: 5.14. Población y Muestra 5.15.15. Población: 5.15.16. MUESTRA: 5.15. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos 5.16. Procedimiento de Recolección de Datos: 5.17. Técnicas de Procedimiento y Análisis de Datos CAPITULO V 5. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 6.18. Cronograma de Actividades 6.19. Presupuesto y Financiamiento: 6.20. Materiales y equipos a utilizar 6.21.17. Materiales 6.21.18. Equipos 6.21. Organización del grupo 6.22.19. Responsable del equipo

39 39 39 39 39 39

44 44 44 45 45 46 46 47 47

48 48 75 50 50 50 50 50

6.22.20. Integrantes del equipo 6. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: INTRODUCCIÓN:

50 51

Todo producto natural ayuda a la salud manteniendo en equilibrio nuestro cuerpo libre de enfermedades, este es un tema que el hombre siempre está tiendo en cuenta y no deja de consumir productos que sean fructíferos para este tipo de problemas, por ello en el presente trabajo de investigación trataremos de un producto que aún no es muy conocido, pero cuenta con cualidades que la población no debe dejar de lado, “… el Yacón es un tubérculo que en el Perú se produce, este tiene un contenido calórico, agradable sabor dulce y posee principios antidiabéticos.” Es por ello que consideramos que este producto tendrá mayor oportunidad de ser consumido por el público en general, ya que hasta hace poco tiempo se cultivaba sólo en los jardines y huertos caseros de la serranía para el autoconsumo y para el consumo ocasional en festividades religiosas especiales. Sin embargo, debido a que recientemente se han empezado a descubrir y difundir algunas de sus propiedades promisorias, se ha generado en la población un creciente interés por el consumo de este producto. Es así como, el mercado para la Miel de Yacón Orgánico tiene grandes posibilidades para posicionarse dentro de los mercados internacionales. El trabajo se divide de la siguiente manera: en la primera parte se encuentra el planteamiento del problema, donde se hace una pequeña fundamentación de porque la realización de la investigación; en la segunda parte del trabajo se encuentra el marco teórico conceptual, aquí se encuentra los antecedentes de nuestro estudio que nos servirá como una referencia importante para el desarrollo de la investigación; en la tercera parte trataremos sobre las hipótesis, variables y definiciones operacionales, aquí definiremos las variables que tendremos en cuenta para la exportación de nuestro producto; la cuarta parte está referida a la metodología de la investigación, es la parte donde pondremos en conocimientos el tipo de investigación utilizada, el diseño de investigación y se identificará la población a donde va dirigida nuestro producto y por último tenemos los aspectos administrativos, en donde mencionaremos el presupuesto, los materiales y equipos utilizados, así como el cronograma de actividades. Lo que deseamos conseguir es que el presente trabajo contribuya a dar un alcance a la población en general del potencial que tiene el Yacón y el mejor aprovechamiento que se le puede dar. 1. PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO 2.1. Fundamentación del Problema u oportunidad El cuidado de la salud es una preocupación cada vez más importante para la mayoría de las personas a nivel mundial ya que La sociedad actual muestra una marcada tendencia hacia el consumo de alimentos organicos sanos y bajos en calorías es por ello que se elaboran diversos alimentos que tienen propiedades beneficiosas para la salud, como es el caso del Yacón.

0 | Fosforo (P) | 21.0 | Hierro (Fe) | 0.08 | Tiamina | 0.32 | Grasa (%) | 0.Este producto a creado gran interés en la población mundial debido a su propiedades beneficas “… principalmente por el azúcar que posee. GRAFICO N° 2 CUADRO N° 2 .16 | Carbohidratos (%) | 6. donde predomina básicamente los fructooligosacáridos.44 | Sólidos Solubles (Brix) | 11 | Acidez (% acido cítrico) | 3. GRAFICO N° 1 La exportación de los derivados del yacón lo vemos en el GRAFICO N° 1 y 2 la cual nos muestra la evolución de los diversos derivados del yacón a lo largo del año 2001 hasta el 2006 además nos indica que la Miel de Yacón es el segundo producto que mas exportación tiene entre los derivados del yacón.1 | Cenizas (%) | 0. una clase particular de carbohidratos de reserva que tiene la cualidad de tener un contenido calórico reducido para el ser humano” así como lo vemos en el (cuadro 1) CUADRO N° 1 INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL YACÓN ENSAYO | RESULTADOS | Energía (Kcal.01 | Riboflavina | 0.) | 29.8 | pH | 5.10 | Niacina | 0.93 | Proteínas (%) | 0.68 | Fibra cruda (%) | 0.5 | Agua (%) | 91.10 | Minerales | Calcio (Ca) | 23.3 | Fuente: institute of food technologists 2008 Es por ello que la demanda y exportación de yacón se intensifica cada vez más con el transcurso del tiempo como lo vemos en el grafico 1 en donde se observa la evolución y el incremento de las exportaciones de Yacón y sus derivados desde el año 1999 hasta el año 2007.81 | Vitaminas | Caroteno | 0.33 | Acido ascórbico | 4.

289 | 327 | 3 | HONDURAS| 0 |0 |0 |0 |0 | 222 | 1 | ARGENTINA |0 |0 | 41 |0 |0 | 186 | 2 | MEXICO |0 |0 |0 | 20 | 67 | 83 |1 | CHILE |0 |0 |0 |0 |0 | 76 |1 | .UU.879 | 16.000 | 1.462 | 17 | SUIZA |0 |1 |0 |0 |2 | 1. GRAFICO N| 3 GRAFICO N° 3 Según el ranking de exportación del yacon a diversos países . Bruto | Volumen Kgs. de Emp. Bruto | Volumen Kgs.471 | 638 | 1 | ARUBA |0 |0 |0 |0 |0 | 477 | 1 | FRANCIA | 0 |0 | 13 | 46 | 242 | 457 | 3 | PAISES BAJOS |0 |0 |0 | 443 | 0 | 441 | 1 | NUEVA ZELANDIA |0 |0 |0 |0 |0 | 370 | 1 | CANADA | 0 |0 | 35 | 250 | 1. Exportadoras | JAPON | 249 | 18.045 | 2 | ALEMANIA | 3. Bruto | Volumen Kgs.490 | 232 | 4. Bruto | Volumen Kgs.376 | 188 | 53.029 | 1. esto hecho es interesante ya que vemos que la mayoría de las empresas solo tiene como destino a EE. Bruto | Volumen Kgs.478 | 1 | REINO UNIDO |0 |0 | 30 | 21 | 408 | 1.675 |1 | ESTADOS UNIDOS| 72 | 692 | 820 | 8.YACÓN Y SUS DERIVADOS Por otro lado observamos en el GRAFICO N°3 que La exportación de la Miel de Yacón se da en un 27% del total de las exportaciones de yacón corroborando que es el segundo producto mas exportado respecto a sus demás derivados.YACON Y SUS DERIVADOS MERCADO | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | | Volumen Kgs.835 | 3 | GUATEMALA |0 |0 |0 |0 |0 | 1. y son pocas las empresas que exportan al mercado japonés.por otro lado en Japón existen solo 8 empresas exportadoras de yacón y las cantidad de exportación del yacón a Japón son mayores que las cantidades de exportación de este producto a EE.738 | 14.392 | 1 | ESPAÑA |0 |0 | 106 | 650 | 32 | 1.la mayor cantidad de exportación de este producto se da en Estados debido ya que existen 17 empresas exportadoras con destino a este país indicando que hay gran numero de competencia .231 | 6. según nos muestra el CUADRO N°3. Bruto | No. Bruto) . CUADRO N° 3 EXPORTACIÓN SEGUN PAIS DE DESTINO (Volumen Kgs.Exportaciones según tipo de Presentación .017 |8 | BRASIL |0 |0 |0 |0 | 5.UU.451 | 538 | 1.

UU.BELGICA | 0 |3 |0 |0 |0 REPUBLICA CHECA |0 |0 |0 AUSTRIA | 0 |0 |0 |0 |8 ISLAS VIRGENES (U.esta es una de las razones por que las empresas productoras de yacón por ende miel de yacón prefieren ir a mercados estadounidenses que a mercados japoneses .A) | 0 |0 |0 AUSTRALIA |0 |0 |0 |6 VENEZUELA |0 |0 |0 |0 GUINEA |0 |0 |0 |0 |0 AGUAS INTERNACIONALES | 0 |0 COSTA RICA |0 |0 | 13 |0 CHINA |0 |0 |0 |9 |0 EMIRATOS ARABES UNIDOS | 0 |0 FEDERACION RUSIA |0 |0 |0 GUADALUPE |0 |0 |0 |0 HONG KONG |0 |0 |0 | 540 ITALIA |0 |0 |0 |9 |0 NICARAGUA |0 |0 |0 |0 TAIWAN |0 |0 |0 |0 |6 | 3.725 | 2.S.UU.1.4.3.4. que en Japón . CUADRO N°4 Exportaciones según país de destino (Valor Fob US$) .503 | | 46 |2 | | 14 |1 |1 | |1 | | |0 |3 |1 | | |5 |0 |0 |0 |0 | |0 | | |0 | | | 93.3.319 | 15. Objetivos de la Investigación: 2.348 | | |1 |0 | | | | | Si analizamos a los mercados de EE. Problema General ¿Es rentable la producción y comercialización de Miel de Yacón Orgánico con destino a los mercados de Estados Unidos y Japón? 2.4. Formular el Problema 2.3.ya que les hace más atractivo vender sus productos en EE. .2.607 .UU. Problemas específicos * ¿En qué mercado tendría mayor aceptación la miel de Yacón? * ¿Cuáles son las limitaciones para la exportación de nuestro producto? 2. Objetivos específicos: . Objetivo general Lograr que el producto “Miel de Yacón Orgánico” sea un excelente competidor en el mercado de los Estados Unidos y Japón. 2.2.YACÓN Y SUS DERIVADOS 2.772 | 19.696 Fuente: Biocomercio Perú | 58 |1 | 93 |0 | 21 |1 |0 |0 | 85 | 12 |0 |7 |6 |1 |0 |0 |0 |2 |0 |0 |0 |0 |2 |0 |1 |0 | 81 |0 |0 |0 |1 |0 |0 |0 | 16. vemos en el cuadro n°4 que las exportación del yacón y sus derivados en el año 2001 tuvo un mayor valor en mercados japoneses que en los mercados de EE. y Japón por su valor FOB us$.pero para el año 2006 el valor FOB de este producto en este mercado ha ido decreciendo en 53.3.

como Perú es uno de los países que cuenta con mayor producción.5.5. * El Sistema de información de siembras y cosechas es totalmente inadecuada ya que no permite planificar programas de siembra y que conduce a excesos de cosecha y bajos precios de mercado.2. que cuenta con diversidad de climas. 2. Justificación del proyecto Los datos nos indican que el Yacón es un producto que recién está dando a conocer sus cualidades y que falta aún descubrir cuál es su verdadero potencial en el mercado internacional. Alcances * Dar a conocer la posibilidad de industrialización y exportación de la miel de Yacón Orgánico. y así llegar a posicionarnos en el mercado internacional como productores de Miel de Yacón Orgánico de muy buena calidad. conociendo los competidores potenciales y las dificultades en la producción.1. ya que cuenta con el mayor número de pobres entre todos los sectores de nuestra economía. gracias a la geografía tenemos variedades de plantas entre ellos tenemos el Yacón” Por ello es una buena opción para la exportación. es justamente este sector que es el más deprimido. 2. aunque estudios recientes muestran que el Yacón cuenta con propiedades que ayudan a los diabéticos.5. en el cual podamos identificar aquellos que son los más óptimos y que tenga gran aceptación de nuestro producto. Limitaciones: Las limitaciones que tenemos son: * La poca difusión sobre las grandiosas propiedades beneficiosas que tiene el Yacón para el hombre. Alcances y Limitaciones de la Investigación 2. La tecnología disponible es insuficiente y obsoletas para desarrollar una agricultura moderna y competitiva en el sector agrario del Perú.4. como lo indica La revista de Recursos Genético: “…el Perú está ubicado en una zona privilegiada del planeta. * El sistema de investigación agrario se encuentra muy recortado en sus capacidades y eficiencia relativamente al que tuviera en épocas anteriores. 1. también estudios recientes sobre el mercado al que podría ir los derivados del Yacón. * El estudio y seguimiento de industrialización del Yacón. 2. su conversión en miel de Yacón orgánico. Antecedentes del Estudio . * Identificar las limitaciones que tiene nuestro producto en la exportación. y poder ampliar como meta futura nuestro mercado. ya que la poca competencia y el exceso de demanda que existe nos harían uno de los principales países exportadores del Yacón.* Hacer un estudio de mercado. pues los ingresos que se obtienen de estos serian mayores respecto a otros productos exportados no tradicionales. UU. Esta es la razón por la que las empresas exportadoras de Yacón y sus derivados son pocas debido a las múltiples deficiencias que existe. así como el uso y aplicación de cadenas productivas para la creación de empleo. como un producto que pueda cubrir la demanda insatisfecha en el mercado de EE. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL 3.6.

ha venido apuntando a rescatar y promover las raíces y tubérculos andinos (RTA) a través de un programa colaborativo que ha involucrado a numerosas instituciones en varios países andinos. siempre y cuando no se llegue a exagerar con las virtudes del producto y se concluyan las investigaciones que se están realizando actualmente. EE. éste crecimiento se basa en el incremento de los productos con mayor valor agregado. Alemania. sostiene que las posibilidades de comercialización del Yacón son muchas y muy promisorias. Ello significa que el empleo del Yacón en dietas humanas podría ayudar a prevenir y aliviar enfermedades como la osteoteoporosis. b. la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE). Yacón fresco. el programa ha puesto en los últimos años un crecimiento enfático en la identificación de mercados para estos cultivos y en la forma cómo los agricultores de las zonas marginales se vincula con ello. entre los que destaca principalmente el Jarabe de Yacón que registró un aumento de 470 por ciento. a.1.500 dólares. Descripción del Mercado Interno: La demanda del Yacón ha incentivado su cultivo. a partir de los cuales se ha concluido por el consumo de Yacón mejora la asimilación de calcio y reduce el nivel de colesterol. Enfocando inicialmente la preservación de los recursos genéticos de las RTA y su manejo por parte de los agricultores.2. este producto se exporta en forma de hojuelas semi secas. Igualmente. es preferible no alardear sobre estos estudios hasta ahora. una nueva oportunidad (2005). un tipo especial de azucares que se metabolizan como fibra soluble y que aportan pocas calorías al organismo humano: una raíz de cien gramos aporta tan solo 15 calorías. en la de más simple presentación. es decir seis veces menos calorías que una . Ramiro Monterola. triglicéridos y glucosa en la sangre. Yacón. Los principales mercados de destino del Yacón durante los últimos tres años han sido: Japón. a. la arterioesclerosis y la diabetes.UU. Se ha realizado experimentos en animales de laboratorio. Jill Velezmoro Jáuregui. con una perspectiva de desarrollo rural que permita abrir nuevas oportunidades de mercado y generar un valor agregado importante para zonas rurales de la sierra.3. llegando a la cantidad de 55. que describe a las plantas o partes de estas como las semillas y frutos que se utilizan en perfumería y medicina. este trabajo hace un análisis de las raíces reservantes del Yacón que son ricas en FOS. en su trabajo de investigación titulado “Perfil del Mercado del Yacón” (2004).2. y no hay peor promoción para un producto en etapa de desarrollo que el lanzar una imagen falsa que podría ser perjudicial en el futuro. Análisis del mercado: La partida arancelaria del Yacón según aduanas en el Perú es 1211909090. Antecedentes Generales: Desde inicios de la década de 1990. Sin embrago. Hasta hace pocos años era sembrado sólo para autoconsumo y para su comercialización en ferias rurales especiales. harina. para su comercialización en los mercados. miel. también. A pesar de ello. a.1. extracto natural y.

2.2. siendo ésta una de las razones del valor que le atribuye el mercado en la actualidad. a. Hoy el Yacón se comercializa como un nutracéutico. el cual tendrá mayor oportunidad de ser consumido por el Publico en general. En relación a la demanda El incremento en la demanda del Yacón ha incentivado su cultivo. Antecedentes Específicos: a) Cabanillas Miranda Miguel. Predomina el cultivo en las chacras/huertas familiares.2. su consumo se recomienda a personas que siguen dietas para bajar de peso y a quienes sufren de problemas intestinales. es una buena alternativa pero para ello es necesario publicidad y estrategias de marketing poder entrar en el mercado para que nuestro producto sea conocido y la gente pueda apreciarlo debido a los beneficios que trae este al consumirlo.1. concluye que todo producto natural ayuda a la salud manteniendo un equilibrio en nuestro cuerpo. Competencia indirecta La clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de productos terminados elaborados a base de yacón ya que estos presentan las mismas propiedades benéficas.1. El consumo es en general pero en el caso de los diabéticos.taza de leche o una papa cocida. Estas características hacen que el yacón sea un alimento alternativo en la dieta de los diabéticos y que puede usarse para combatir la obesidad y el sobrepeso. d. En relación a la oferta El cultivo del Yacón se sigue efectuando en forma tradicional y el secado continúa haciéndose en el sol. puede ayudar a corregir el estreñimiento.1.2. Este estudio sugieren que el Yacón tiene un índice glicémico (rapidez con la que los niveles de glucosa suben en la sangre) bajo. La miel de Yacón orgánico. 3. libre de enfermedades es por eso que presentamos el Yacón en un producto industrial. aparte de contribuir a saciar el hambre. Hasta hace pocos años era sembrado sólo para autoconsumo y para su comercialización en ferias rurales especiales. es ideal para diabéticos.2. un alimento saludable que ayuda prevenir ciertas enfermedades. a. En conclusión el proyecto es muy rentable por lo cual es recomendable que sea ejecutado esto se puede ver en el análisis rentabilidad donde los valores del TIR y el VAN son muy favorables. d. Características del producto: La miel de Yacón orgánico posee propiedades medicinales. Chuctaya Vasquez Jhon y Gutierrez Falcón Luis. tales como: Te verde Capsulas de yacón pulverizado Jarabe concentrado de yacón Extracto . Competencia presente a. previene el cáncer de colon. en su trabajo titulado “ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS” (2009). Además. el alto contenido de agua y fibra soluble de las raíces. controla la presión arterial.

3. Los conservantes químicos más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. pueden ser: * Financiamiento Interno Es este caso tenemos: el aporte de socios. principalmente hongos y levaduras. así tenemos: préstamo bancario.a.Garay Torre Michelly . evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos. . los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro. leasing. a través del financiamiento podremos establecer la estructura de financiamiento del proyecto. c. b) UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD PERFIL DE PROYECTO DE INVERSION PRODUCTIVA (2009) “Miel y Miel de Yacón” . crédito con proveedores. etc.Cornejo Hernández Janet . * Canales directos: .Financiamiento Externo Es el uso de recursos de terceros. Financiamiento: que se pueden utilizar para financiar un proyecto. prestamistas. la pregunta se plantea es ¿de dónde consigo recursos financieros?.2. Los canales de comercialización pueden ser directos o indirectos. Por ahora la producción a gran escala de este producto es rudimentaria. que es necesario conservantes. Materia prima: Con respecto a la materia prima analiza. El financiamiento en este proyecto consiste en las fuentes de financiamiento que se van a utilizar para conseguir los recursos que permitan financiar el proyecto.Pinedo Torrejón Vanessa . utilidades no distribuidas. ya determinado la inversión para llevar a cabo el determinado proyecto. lo que significa que un futuro muy cercano se podrá obtener tecnología apropiada para la industrialización de este producto.2. c.2. Competencia futura Un producto que compite con el Yacón es el noni. lo que ocasionara una competencia agresiva para nuestra empresa.Orco Campero Diana . c. incorporar a nuevos socios. lo cual implica determinar el grado de participación de cada fuente de financiamiento. entre los canales de comercialización deben de cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de la miel de Yacón orgánico al consumidor final.1. es decir endeudamiento. es decir tenemos que pensar en el financiamiento. ya que este tiene propiedades muy similares al Yacón con respecto a la diabetes.Quintana Bayona Carmen . etc. La comercialización del producto: Canales y Descripción del Sistema de Comercialización del producto.Santillán Barrantes Pedro El trabajo toma en cuenta otro punto importante en la constitución de un empresa dedicada a la producción de miel y miel de Yacón.

aumenta la disponibilidad de comidas baratas lo que hoy se llama comida chatarra”. lo cual a su vez da lugar a un mayor riesgo de desarrollar diabetes. para la distribución de la miel de Yacón orgánico la propia empresa crea toda una estructura de reparto de pedidos con días u horarios establecidos por áreas geográficas preestablecidas.8. ciudades o países que no son los nuestros. también trabajan la miel de Yacón orgánico. etc. “… la planta del Yacón es pequeña. Hay que tener en cuenta que es muy cierto lo que Ballabriga. Estas mismas son las encargadas de efectuar la comercialización y entrega de la miel de Yacón orgánico al cliente. Representantes autorizados: empresas que se dedican a comercializar en forma exclusiva. Distribuidores autorizados: empresas mayoristas que junto a los productos de otras empresas.Este tipo de canal de comercialización es adecuado para pequeñas y medianas empresas que se encuentran ubicadas y trabajan dentro de una ciudad que se puede abarcar con medios propios. ciudades o países que no son los nuestros. con muchas hojas y pequeñas flores amarillas. En este caso. * Canales indirectos: Son apropiados para medianas y grandes empresas. que están en condiciones de producir la miel de Yacón orgánico para un número grande de consumidores. miel de Yacón orgánico. 3. Para los tales fines. Bases Teórico Científico: . 3. en áreas. en uno de sus boletines de nutrición enmarca: “… a medida de que los países en vías de desarrollo se van industrializando. el tubérculo crece bajo tierra y tiene una apariencia blanca o amarillenta medio transparente”. Los cuales comercializan en forma directa con el consumidor final de otras áreas.000 metros. a los cuales están imposibilitados de llegar en forma directa con el personal de su empresa. en áreas o ciudades que no son la nuestra. cadenas de tiendas. Comerciantes mayoristas: se refiere a supermercados. realizar exportaciones es tomar decisiones en materia de inversión para exportación tomando en cuenta la rentabilidad y la predisposición genética. Marco Filosófico El Yacón (Smallantus sonchifolius) es una raíz originaria del Perú que crece en altitudes menores a los 3. 3.6. zonas francas o de libre comercio. C. entre los cuales se destacan: A. distribuidos por más de una ciudad o país. 2.7. en climas más cálidos y húmedos que otros tubérculos. Esa combinación hace aumentar de peso de las personas y estas pueden contraer la obesidad. la gente tiende a realizar trabajos que requieren menos actividad física. B. El Yacón es un producto que satisface la necesidad económica del proyecto ya que su cosecha puede alcanzar hasta 100 toneladas para así poder ingresar a los mercados grandes y así poder exportar que satisfaga las expectativas de los clientes y un adecuado manejo de los riesgos para así poder llegar a los países con más altos índices de diabetes y obesidad. se pueden valer de una serie de recursos comerciales establecidos.

3. Propiedades y usos Hay evidencias para considerar para considerar que el yacón tiene propiedades muy buenas debido a que: * Estimulan el crecimiento de la flora intestinal (prebiótico). b. proporcionando de esta manera un nivel inferior de calorías en comparación con la sacarosa. Nombres * En el norte peruano es conocido como “Yacón” o “llacón” y “lajuash”. Generalmente son de color café claro externamente y la parte interna es anaranjada y carnosa. Se consumen frescas y endulzadas al sol. c.1. “… es una planta de huerto familiar que crece junto a hierbas. los cuales no pueden ser asimilados por el organismo humano por carecer de las enzimas necesarias para su metabolismo. que crece en los valles interandinos templados. papa. repollo. se sugiere que de las montañas húmedas de Perú y Bolivia se habría expandido hacia el norte y sur a lo largo de los declives húmedos Andinos y valles interandinos secos y la costa peruana. las cuales están representadas en textiles cerámicas. arracacha. * En el Centro del Perú se le conoce como “aricoma” o “aricona”. Las raíces tuberosas se pueden almacenar en la oscuridad por meses. siendo una excelente opción para las dietas hipocalóricas y para los diabéticos. camote.5 m y sus hojas pinnatífidas en la base de los tallos y triangulares en la parte apical. . Se siembra en cualquier época del año y no necesita de mayores cuidados. Las raíces son fusiformes o irregulares y desarrollan masas ramificadas en la base de la planta. Descripción El Yacón es una raíz con un sabor muy agradable y dulce al paladar. de largo por 10 cms. FIGURA N° 1 PLANTA ENTERA DEL YACÓN Es una planta perenne con una altura de 1. * Están libres de calorías. En inglés se le conoce como Yacon Strawberry * En francés como Poir de terre Cochet.6. YACÓN 3. al borde de las chacras de maíz.9. Madura a los seis o siete meses y la parte aérea muere después de florecer. * En Ecuador “jícama” o “jiquima” y en Colombia y Venezuela “jiquima” y “jiquimilla”. Origen El Yacón es una planta domesticado en los Andes. Existen representaciones fitomórficas en la cultura Nazca (500-1200d C. de grosor. café y frutales” Esta raíz tiene un alto contenido de Inulina y Fructooligosacáridos1 (FOS).7. Las flores aparecen en racimos terminales.9. * En Bolivia se llama “lacjon” y “Yakuma”. Así mismo existen otras variedades de color: blanca. llega a medir 20 cms. arbustos y árboles. hortalizas o en parcelas junto con frijoles. por lo que son recomendables en dietas de control de peso. a.) que se atribuye al Yacón. morada y amarilla.

En la literatura científica se ha usado también Polymnia sonchifolia para referirse a su especie. En la actualidad es el nombre más usado entre los taxónomos para identificar al yacón sonchifolius. fructosa y glucosa. * Aumentan a la absorción del calcio y del magnesio.5 – 4 g| Proteínas | 0. Lima y Puno. * Disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos. carbohidratos. e. d. su división es Angiospermae. Composición: Entre el 40 a 70% del peso seco está en forma de oligofructosa (OF) . triptófano y varios fenoles derivados del ácido cafeico” CUADRO N° 5 INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL YACÓN Tabla nutricional del Yacón (100 g de raíz fresca sin cascara) COMPUESTO | RANGO | Agua | 85 – 90 g | Oligofrustosa (OF) | 6 – 12 g | Azucares simples* | 1.1 – 0. determinándose el contenido de lípidos.5 g | Potasio | 185 – 295 mg | Calcio| 6 – 13 mg | Calorías | 14 – 22 kcal | Fuente: institute of food technologists 2008 | La revista Horizonte Médico realizó una evaluación del contenido de nutrientes de Yacón proveniente de cinco departamentos del país: Cajamarca.un azúcar especial que tiene varios efectos favorables en la salud. Sin embargo.y 15 a 40% está en forma de azúcares simples: sacarosa. Huánuco. * Ayuda a disminuir los niveles de colesterol. . Taxonomía El yacón es una especie de la familia Asteraceae (también llamada Compositae) y su nombre científico es Smallantus sonchifolius. * Reducen el riesgo de desarrollar cáncer de colon. sólo el potasio se encuentra en cantidades importantes. su clase es Dicotyledoneae. algunos años más tarde Robinson (1978) determinó que muchas de las especies del género Polymnia. El contenido de otros nutrientes es bajo. Beneficia a ambos porque tiende a regular los niveles de insulina. proteínas y minerales como magnesio. su sub clase: Methachlamydeae y su orden Campanulales.* Inhiben el crecimiento de bacterias patógenas toleradas por las personas diabéticas e ideal para los hipoglucémicos. Junín. cobre y hierro. “… tanto las raíces como las hojas contienen compuestos con un alto poder antioxidante: ácido clorogénico. * Facilitan la motilidad intestinal (se recomienda a las personas con estreñimiento).

Calca. Junín. Ayacucho. * Lambayeque: Incahuasi.9. Tarma. cuyos valores estuvieron entre 0. * Arequipa: Arequipa. 3. Huancavelica.4% en Lima y 3.52% en Lima.87%) presentaron mayor contenido de grasa. Pasco.31% en Cajamarca. Concepción. Oxapampa. Chachapoyas.2. * Cerro de Pasco: Oxapampa. * Cajamarca: Cajamarca. MAPA N° 1 ZONAS DE CULTIVOS EN EL PERÚ . * Puno: Sandia y Carabaya. * Junín: Huancayo. mientras las muestras provenientes de Junín (0. Contumazá.Los resultados obtenidos del contenido de proteínas presentaron diferencias significativas. Lima. Pasco. San Marcos. Al sur del Perú. Paucartambo. Yungay. pudiendo sembrarse en varios lugares de la costa y la selva del Perú. asimismo diferencia significativa en el contenido de fibra. Apurímac y Puno. Lambayeque. Amazonas. Zonas de Cultivos en el Perú En el Perú confirmamos su cultivo en el área alto andina de 18 departamentos (de un total de 24 que tiene el país): Piura. Distribución Geográfica a. * Apurímac: Andahuaylas y Abancay. Caraz. * Lima: Pachacamac y Yauyos. Huánuco. Arequipa. * Piura: Ayabaca y Huancabamba.7. * La libertad: Otuzco. La Libertad.36% en Junín y 4. Bongará. Jauja. los que más destacan son Cajamarca. * Ayacucho: Huamanga y Huanta. * Ancash: Huaraz. * Cuzco: Urubamba. Santiago de Chuco y Sanchez Carrión. GRÁFICO N° 4 EVALUACIÓN DEL CONTENIDO NUTRICIONAL DE YACÓN (POLIMNIA SONCHIFOLIA) Fuente: Revista Horizonte Médico Diciembre 2006. encontrándose valores entre 2. * Huánuco: Huánuco. Cuzco. San Ignacio y Jaén. Los principales nichos de producción en el Perú se encuentran en: * Amazonas: Utcubamba. El Yacón ha demostrado ser un cultivo con bastante adaptación. destacan varias provincias que tienen una antigua tradición de cultivo y aprovechamiento del Yacón. De estos nichos de producción. San Martín. Huánuco y Junín. La Convención. Apurímac. Cusco y Puno. Ancash. en los departamentos de Cuzco. Puno. Cajamarca.

A continuación detallamos los efectos fisiológicos del consumo del Yacón: * Asimilación de calcio y otros minerales: El consumo del Yacón ayuda a la asimilación de calcio. ambos parámetros ligados a una disminución del estreñimiento. Cotopaxi. . Efectos favorables en la salud del yacón La evidencia científica disponible sustenta: ”. Azuay y Loja. en Bolivia se cultiva en los departamentos de Tarija.MAPA N° 2 ZONAS DE CULTIVOS EN LA REGIÓN JUNÍN Fuente: Elaboración del grupo. estas bacterias producen toxinas y sustancias potencialmente cancerígenas (compuestos nitrosos.. pero sí se ha hecho más evidente su distribución y variabilidad en Argentina. mejorando así el balance intestinal.. Chimborazo.9. Por ello. b. el reconocimiento del Yacón como fibra dietética y como prebióticos”. de 40 g de inulina se incrementa la absorción de calcio de 21 a 34%” * Cáncer de colon Los probióticos tienen la capacidad de inhibir la proliferación de bacterias dañinas en el colon. Bolívar. Un prebiótico se define como un alimento no digerible que afecta favorablemente la salud del consumidor. en la dieta de nueve hombres sanos. * Estreñimiento: Algunos estudios realizados en humanos han demostrado su consumo incrementa la frecuencia de deposiciones y el volumen de la masa fecal. MAPA N° 3 ZONAS DE CULTIVOS EN DIFERENTES PAÍSES Fuente: Elaboración del grupo. En Argentina se cultiva escasamente en las provincias de Salta y Jujuy. 3. se ha colectado germoplasma en las provincias de Carchi. no se tiene ninguna información de su cultivo en los dos primeros países. En Ecuador. Cañar. Zonas de Cultivos en los diferentes Países El Yacón se encuentra en estado cultivado y silvestre desde Venezuela y Colombia. Jujuy). Pichincha. Cochabamba y La Paz.3. Ecuador y Perú.7. Bolivia. aminas y amoniaco). Chuquisaca. hasta el norte de Argentina (Salta. al estimular selectivamente la proliferación de un grupo de bacterias benéficas en el tracto digestivo. es probable que un adecuado consumo suplementario de FOS en la dieta genere un efecto favorable en la salud del colon. Tungurahua. En los últimos años. * Obesidad: La obesidad es considerada un factor de riesgo para el desarrollo de diabetes y enfermedades cardiovasculares. los estudios hechos por Coudray reportaron que: “… con un incremento.

etc. IMAGEN N° 1 PREPARACIÓN DEL CAMPO b. o las heladas se presentan al final del cultivo. el Yacón que tiene mucho menos calorías que la mayoría de alimentos que se conocen se puede considerarse un alimento alternativo para el control del sobrepeso y la obesidad. 3. IMAGEN N° 6 FERTILIZACIÓN . IMAGEN N° 2 SELECCIÓN DE SEMILLAS c. el compost. Limpieza de malezas: Es importante que se realice constates limpiezas en las tierras en donde se sembró el Yacón. Selección de semillas: Consiste en seleccionar y separar las semillas buenas de las malas. el guano de islas y la fertilización mineral. una forma de prevenir y revertir el sobrepeso es sustituir en las comidas aquellos alimentos de alto contenido calórico por otros de menor contenido”. “… se recomienda sembrar a inicios de las precipitaciones pluviales entre los mese de setiembre y octubre” IMAGEN N° 4 SIEMBRA POR SURCOS e. sin embargo.4.7. Estos tipos de abonamiento pueden ser mediante el abonamiento orgánico con humus. Etapas de Producción a. Preparación del campo: Primero se debe limpiar y arar la tierra para así poder sembrar nuestro producto. Siembra: El Yacón se puede cultivar todo el año en la ceja de selva sierra interandina.“… frecuentemente resulta difícil corregir este mal hábito alimenticio. Desinfección de semillas: IMAGEN N° 3 DESINFECCIÓN DE SEMILLAS d. IMAGEN N° 5 LIMPIEZA DE MALEZAS f.9. donde no hay presencia de heladas. Fertilización: El tratamiento que se hace al Yacón es importante ya que este afecta sobre el rendimiento.

la cosecha se hace a los 6 meses.8.s) 29 Sacarosa (g/100 g. obtenida por la cocción y concentración de este fruto. se hará conocido como un producto que cuide la salud de los consumidores.g. Así mismo es importante señalar lo que menciona Castillo y Vidal en su trabajo de “El Yacón: Una nueva estrategia preventiva para el tratamiento de la salud”. “… en el Perú no se conoce un sistema mecanizado de cosecha” IMAGEN N° 7 COSECHA DE YACÓN IMAGEN N° 8 PRODUCCIÓN ESCALONADA MES A MES.s)11 Fructooligosacáridos (g/100 g. Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de clientes son: . en donde describen a la miel de Yacón como: “…un producto de consistencia pastosa o golosinosa. IMAGEN N° 9 CAMPO DE CULTIVO CON PLANTACIÓN DE 5 MESES IMAGEN N° 10 PRODUCCIÓN (DE 4 A 5 KG. Especificaciones Técnicas Este producto estará compuesto de la siguiente manera: Humedad (%) 30 Azucares reductores (g/100 g.A.9. Nuestro producto se caracterizará por tener grandes propiedades y que a su vez sean beneficiosos para diferentes enfermedades. En Oxapampa y algunas zonas de Huánuco.9. luego es envasado.. desinfectado.9. adecuadamente preparada dirigido a las personas diabéticas” 3. Descripción La Miel de Yacón Orgánico es el resultado de un proceso inicial de seleccionar los proveedores de las zonas agrícolas que ofrecen la mejor calidad.9. Al ser llevado al mercado. Empresas Competidoras: La principal empresa peruana que realiza la exportación de la miel de Yacón es REXPORT PERÚ S. Cosecha de Yacón: Los indicadores para saber si ha llegado el momento de la cosecha son el amarillamiento de las hojas y el cese de la floración. LA MIEL DE YACÓN ORGÁNICO: 3. el producto es lavado.m.6.7.5.C. La cosecha es manual usando barreta o pico.s) 45 3.m.7. POR PLANTA) 3. molido. descascarado.8. Oxapampa. trozado. prensado y posteriormente concentrado. ubicada en Villa Rica.8. Para Obtener la Miel de Yacón orgánico.m.

en California. los segundos se calculan como un porcentaje del valor de los bienes y son los que más se utilizan en la actualidad. Los aranceles son derechos de aduana que pueden ser específicos o ad valorem: los primeros obligan al pago de una cantidad determinada por cada unidad del bien importado. ahora si comparamos el área total en el extranjero de siembra de Yacón es muy superior a la siembra en Perú.9.A. son lugares específicos. bajo el control de la aduana de un país. en el mercado nacional. En Nueva Zelandia no pasa de las diez hectáreas y en Japón está entre 20 y 30 hectáreas. * ÁREA DE LIBRECAMBIO. Los aranceles aumentan el precio de los bienes importados. dichas mercancías están por lo general destinadas a la venta en mercados internacionales o. En nuestro Perú ningún Supermarket vende Yacón ni siquiera en los mercados de los pueblos jóvenes. También denominados depósitos y almacenes aduaneros.y cobrar los derechos y aranceles correspondientes. nosotros estamos un poco mas por encima de esa cifra. 3.C. bajo condiciones particulares. por cada unidad de peso o por cada unidad de volumen. Bases conceptuales * ADUANA. * ALMACENES IN BOND.CUADRO N° 6 EMPRESAS NACIONALES QUE EXPORTAN LA MIEL DE YACÓN Industrias | Harmonized Code | Alfil Andina S. en Corea. * ARANCELES. Acuerdo entre dos o más países para eliminar las aduanas y otras barreras al comercio entre ellos. . Impuestos que pagan los bienes que son importados a un país. son en estos lugares en donde es conocido el Yacón y sus derivados. Existen nuevos reportes que de que el Yacón se está sembrando en Taiwán. donde se depositan temporalmente mercancías importadas o destinadas a la exportación que no quedan sujetas al pago de impuestos de importación y tasas por servicios de aduana. | Natural & Organic Products | Peruvian products (empresa peruana) Derinat(empresa canadiense) | Good healt(empresa americana) | Fuente: Solostocks The Marketplace | En Brasil se cultiva entre diez y veinte hectáreas de Yacón. mientras cada país mantiene su política comercial frente a los restantes países. y con buenos resultados porque se han dado cuenta de las propiedades medicinales del Yacón. Oficina pública establecida en las fronteras de un Estado para registrar las mercancías que pasan por ella -ya sean exportadas o importadas.

Se dice que una empresa o industria tiene competitividad cuando es capaz de competir adecuadamente en el mercado. * DEMANDA. * DIVISAS. o cuentas nacionales. según sean o no aceptadas en las transacciones internacionales. se valoran según sus precios CIF. según los casos: a) prohibiciones. Aquella parte de las cuentas de una nación. cuando existen saldos negativos. b) cuotas o contingentes. tengan el deseo y la capacidad efectiva de pagar por dicho bien. Intercambio de bienes o servicios entre personas de distintos países. * BARRERAS NO ARANCELARIAS. que impiden por completo las importaciones de ciertos bienes. insurance and freight) o "costo completo" (charged in full). excluyendo los aranceles. seguro y flete" (cost. Parte de la cuenta corriente de la balanza de pagos que refleja la diferencia entre las exportaciones y las importaciones. por lo tanto. Las divisas pueden ser convertibles o no convertibles. que utilicen los gobiernos para limitar las importaciones. La diferencia esencial entre el comercio dentro de las fronteras nacionales y el comercio internacional es que este último se efectúa utilizando monedas diferentes y está sujeto a regulaciones adicionales que imponen los gobiernos: aranceles. . que fijan límites a la cantidad de bienes que es posible importar. se habla de una balanza comercial desfavorable o pasiva. * BALANZA DE PAGOS. o demandantes. quien selecciona entre los mismos cuáles habrá de comprar. Capacidad de ser competitivo. Denominase así. del mismo modo. El consumidor es el demandante de los bienes finales que se ofrecen en el mercado y. generalmente. como concepto económico. Al contabilizar la balanza comercial las importaciones. Dícese de cualquier método. en general. Término que describe la forma de tasar un bien cuando se incluyen todos los costos asociados a su exportación. Siglas en inglés de "costo. Para ello se establecen. en un período dado. En ella se incluyen los pagos efectuados al extranjero por la adquisición de bienes y servicios. sino que requiere además que los consumidores. La demanda. Cantidad de una mercancía que los consumidores desean y pueden comprar a un precio dado en un determinado momento. El propósito de tales barreras puede ser equilibrar la balanza de pagos o proteger a la industria nacional. c) otros controles.* BALANZA COMERCIAL. * CONSUMIDOR. La balanza comercial es favorable o activa cuando las exportaciones. no se equipara simplemente con el deseo o necesidad que exista por un bien. Cualquier agente económico en tanto consume bienes y servicios. cuotas y otras barreras aduaneras. junto con las entradas provenientes del exterior por los mismos conceptos. a las monedas de otros países. * COMPETITIVIDAD. * CIF. superan a las importaciones. * COMERCIO INTERNACIONAL. que contabiliza las transacciones hechas con el exterior.

El seguro específico que cubre las mercancías durante su traslado se llama seguro de flete.* ECONOMÍA DE MERCADO. En los países en desarrollo. generalmente. e invisibles cuando dan lugar a pagos de personas de otros países a los residentes pero sin que se produzca un movimiento de bienes. quedando bajo su protección para evitar imitaciones. * EXPORTACIONES. Nombre. Las exportaciones se denominan visibles. las exportaciones se valoran según sus precios FOB. La oferta es. una cantidad concreta. por lo tanto. El FMI. por ejemplo. se denomina entonces marca registrada. multiplicador de las exportaciones. Entre las exportaciones invisibles debe contarse al turismo. simplemente. El término se aplica especialmente a aquellas economías consideradas como mono exportadoras. * OFERTA. Llamada también economía de libre mercado -o. se suele denominar así a la exportación de productos manufacturados o de otros bienes de consumo final. economía libre. * FLETE. * MULTIPLICADOR DEL COMERCIO EXTERIOR. Relación que mide la proporción en que aumenta la renta nacional como consecuencia de las exportaciones. * FOB. * EXPORTACIONES NO TRADICIONALES.es la que se desenvuelve a través de empresas privadas sin el control directo de parte del gobierno. Pago por el transporte marítimo de una mercancía. busca la eliminación de barreras comerciales y auspicia la convertibilidad de las monedas a tasas estables. logotipo o marca de cualquier naturaleza que sirve para relacionar una mercancía con la persona o empresa que la produce. En el cómputo de la balanza comercial. La cantidad de una mercancía o servicio que entra en el mercado a un precio dado en un momento determinado. Venta de bienes y servicios de un país al extranjero. bien . Término que describe la forma de tasar un bien cuando en el precio del mismo no se incluyen los costos de exportación asociados a su traslado. etiqueta. Para ello se han creado oficinas gubernamentales de marcas y patentes ante las cuales los fabricantes hacen los registros correspondientes. otorga préstamos de corto plazo para equilibrar la balanza de pagos de los países miembros. Se lo denomina también. tradicionales exportadores de materias primas. como seguros y fletes. pues esta actividad puede considerarse como la exportación de un servicio a residentes en el extranjero que ocasiona un pago por parte de éstos. Agencia especializada de las Naciones Unidas creada en 1945 como parte de los acuerdos de Bretton Woods. Siglas en inglés de "libre a bordo" o "puesto a bordo" (free on board). Cuando este nombre comercial es reconocido por la ley. concretamente. * MARCA COMERCIAL. actualmente el término se usa en un sentido más amplio. * FONDO MONETARIO INTERNACIONAL. incluyendo los pagos por el transporte aéreo o terrestre. cuando se refieren a bienes. Su principal propósito es facilitar la expansión equilibrada del comercio internacional alentando la estabilidad de las tasas de cambio y la cooperación internacional en materia monetaria.

ya sea que éste se fije -como es usual. El que se determina en los mercados cambiarios de acuerdo a la oferta y la demanda.especificada en cuanto al precio y al período de tiempo que cubre. aunque casi siempre existe una divisa más importante que se utiliza como referencia para medir el valor de las restantes. mostrando los valores por los que se intercambian entre sí. El tipo de cambio de una moneda a futuro es el resultado de las transacciones de los mercados donde se negocian obligaciones a plazo. * TIPO DE CAMBIO FLOTANTE. Se trata por lo tanto de un precio que. El que es fijado o manipulado por las autoridades monetarias de una nación. pues las autoridades del banco central intervienen. Este valor suele variar algo con respecto al valor de contado. 60. el salario es la cantidad que las empresas pagan por el uso del factor trabajo.en unidades monetarias. como cualquier otro. capital y servicios. El que fluctúa de acuerdo a la oferta y la demanda de divisas. o que se determine según la equivalencia con cualquier otra mercancía que desempeñe el papel de dinero en el intercambio. * TIPO DE CAMBIO INTERVENIDO. está determinado por la oferta y la demanda existente. * TIPO DE CAMBIO. * TÉRMINOS DE INTERCAMBIO. 90 y 180 días. para alterar su nivel de mercado. A diferencia de los pagos que se producen dentro de las fronteras de una nación. puesto que el mismo incluye el efecto de las distintas tasas nacionales de interés existentes y las expectativas relativas a la devaluación o revaluación de las monedas. El precio de una moneda en términos de otra. * PRECIO. En la teoría económica. * TIPO DE CAMBIO SUCIO. * SALARIO. los pagos internacionales implican la necesidad de cambiar la unidad monetaria nacional por la del país extranjero. de tanto en tanto. Las relaciones entre casi todas las monedas más utilizadas son hechas públicas diariamente. fijándose normalmente el valor a 30. * TIPO DE CAMBIO DE FUTUROS. Relación que existe entre los precios medios de importación y de exportación para todos los bienes y servicios que son objeto del intercambio. Un tipo de cambio flotante que no es completamente libre. La diferencia con el tipo de cambio intervenido es que no se establecen paridades . para que el vendedor del bien o servicio pueda recibir su pago en la moneda que se utiliza en su nación. Tipo de cambio que rige para las operaciones de compra y venta de divisas a plazo. * TIPO DE CAMBIO LIBRE. Pagos de bienes y servicios que se compran a personas de otros países. * PAGOS INTERNACIONALES. Los tipos de cambio resultan una importante información que orienta las transacciones internacionales de bienes. Es el valor de un bien expresado en términos monetarios. y no una capacidad potencial de ofrecer bienes y servicios.

su contribución parcial a la cadena de producción total cuya resultante es un bien determinado. Variables que afectan la demanda En la demanda de miel de Yacón orgánico se tienen las siguientes variables: QX=F (PX. La diferencia entre el valor total de los bienes que produce una empresa y el valor de los insumos que ella utiliza para producirlos. 4. ya se ha empezado a exportar Yacón a Japón. lógicamente. por presentar la mayor demanda insatisfecha.e. 3.11.n .ct. Planteamiento de la Hipótesis de Investigación 4.9.11. mientras se mantienen aranceles comunes frente a terceros países.UU. Hipótesis Específicas: * Aunque la producción aún es en pequeña escala.se calcula. por lo que obligan a establecer algunos compromisos políticos básicos. Estados Unidos y algunos países europeos. dentro de ello nos centraremos en el mercado de EE. Esencialmente.PY. yd.10. * Los obstáculos que se presentan son: * Posicionar exitosamente nuestro producto en los mercados objetivos.12.ni metas fijas para el valor de las divisas. por lo tanto. * Obtener financiamiento para la exportación de nuestro producto. 4.11. * VALOR AGREGADO. PC. Gp) VARIABLES EXÓGENOS (Independientes) (Dependientes) | | VARIABLES ENDÓGENOS . Identificación y Dosificación de las Variables 4. HIPÓTESIS. Identificación de las variables: a. El tipo de cambio sucio se utiliza generalmente para evitar fluctuaciones bruscas de la moneda.por ende el las ganancias sean menores. Acuerdo entre países que crea un territorio aduanero único dentro del cual se eliminan los aranceles y otras barreras al intercambio. el llamado impuesto al valor agregado. Sobre este valor neto -y no sobre el valor total de lo producido. VARIABLES Y DEFINICIONES OPERACIONALES 4.UU que en mercados de japon ya que el volumen de exportación de este producto se da en mayor proporción en japon que en EE.10. es la suma del ingreso de los factores de producción que la misma emplea y. Las uniones aduaneras requieren de cierta integración en las políticas fiscales y monetarias de los países miembros. lo cual nos indica que estos serian nuestros principales mercados.UU (mayor oferta ) haciendo que el valor de este bien disminuya . Hipótesis General: Es mas rentable y viable exportar a mercados de EE. * UNIÓN ADUANERA.8.

* Impuestos El impuesto va depender de la política de estado que se encuentre en el momento dado. Descripción de las variables: * Precio de las materias primas y/o insumos Como se sabe el Yacón crece muy bien en la sierra del Perú. la miel es una de las más baratas. * Precios de los bienes sustitutos y complementarios Si comparamos la miel de Yacón orgánico con otros productos hechos de Yacón. * Numero Poblacional No se puede calcular con precisión el número de personas a las cuales llegara el producto.1. en donde gracias a su excelente clima para el crecimiento de este se han acondicionado numerosas y extensas hectáreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. esto se puede ver consultando el precio de los distintos productos del Yacón de empresas que los están produciendo. * Tecnología Se detalla en el proceso la tecnología usada en el proceso de producción de la miel. * Ingreso disponible del consumidor: Para que las personas consuman el producto depende de sus niveles de ingresos. cl. vemos que el precio de la miel es el mismo que el del jarabe y el precio de las capsulas es mucho mayor. sabemos que la mayoría de las personas tienen agrado al dulce además de tener un sabor innovador a diferencia de las tradicionales miels. como por ejemplo Villa Rica. pero como el proceso no es muy industrializado estos impuestos no son muy elevados. * Número de empresas en el área: Debido a ser un producto nuevo hay pocas empresas que desarrollan este.PX= Precio del productoPY= Precio de los sustitutos PC= Precio de los bienes complementariose = Tipo de Cambion= Numero de Consumidoresct= Costo de TransporteGp= Gustos y Preferenciasar = Arancelesa. Descripción de las variables: | La cantidad demandada de miel de Yacón orgánico (Q) | * Precio del bien El precio estará de acuerdo a los insumos y los costos que implique la elaboración de la miel de Yacón orgánico.ar. . esto dependerá de la promoción y el buen alcance hacia las personas que haya tenido la propaganda. esto hará que nuestro producto sea preferible.1. b. Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas aledañas. * Gusto y preferencias Con respecto a los gustos.in.sr) VARIABLES EXÓGENOS (Independientes) | VARIABLES ENDÓGENOS (Dependientes) | t= Tecnologíacl= Climaar = Arancelesin= Insumosmt= materia primasr=sueldos y salarios | La cantidad ofertada de miel de Yacón orgánico (Q) | b. Variables que afectan la Oferta Por el lado de la oferta de la miel de Yacón orgánico se tienen las siguientes variables: QXS=F (t.mt.

e+. Una variación en el tipo de cambio extranjero (dólar. Con Respecto a la Demanda Las variables independientes están condicionadas directamente a la cantidad de miel que se va a exportar. * Sueldos y Salarios: Los sueldos es una variable que se incluye en la oferta por que será un costo de cada una de ellas. 4. Impuestos que pagan los bienes que son importados a un país. Los determinados climas del mercado objetivo van a determinar una variación por temporadas de nuestra cantidad a exportar Un incremento en los aranceles hace que aumente el precio del producto por lo tanto disminuye la cantidad demandada de la miel de Yacón orgánico. Podemos decir que si aumenta el precio incentivará que demanden menos y esto produce que la oferta miel de Yacón orgánico baje.ar-) b. Con Respecto a la oferta Las variables independientes están condicionadas directamente a la cantidad de miel que se va a exportar. * Insumos: Los insumos serán un punto clave para la producción de la miel de estas dependerán que el producto sea agradable o no para los consumidores.n+ .12. Un incremento en los aranceles hace que aumente el precio del producto por lo tanto disminuye la cantidad demandada de la miel de Yacón orgánico. ya que se hace más atractivo para el exportador vender más miel de Yacón orgánico. yd+. PC+. Hay una relación directa entre la cantidad demandada con los Gustos y Preferencias.PY+. Los aranceles son derechos de aduana que pueden ser específicos . Operacionalización de las Variables: a. estará condicionada por los niveles de capacitación promedio de la mano de obra existente y por la estructura del producto. donde los aranceles que tendremos serán quizá barreras para poder exportar. El costo de transporte influye negativamente en la cantidad de exportar la miel pero subsana con los precios a vender.Gp+. Podemos decir que si aumenta el precio incentivará que produzcamos más miel de Yacón orgánico para la exportación.ct-. * Aranceles: El producto por analizar en este perfil es específicamente la Miel de Yacón orgánico para el Mercado de EE. yen) tiene un impacto positivo en la cantidad exportada de la miel de Yacón orgánico.11. QXD=F (PX+.* Clima: El clima es un variable determinante para la elaboración del producto ya que este influye mucho en la producción del Yacón.UU.

+.12. analiza y valora los distintos métodos usados en la investigación científica” Ya que va a ser muy importante puesto que es necesario seleccionar la perspectiva de la investigación como se ve a continuación. “La metodología expone.12. “…el diseño de investigación desglosa las estrategias básicas que el investigador adopta para generar información exacta e interpretable. GRAFICO N° 9 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN Elegir el producto (Miel de Yacón ORGÁNICO) Porqué elegimos este producto Elaboración de la miel de Yacón Buscar todo tipo de datos para la estructura de nuestro mercado y la calidad del producto Formular el proyecto de investigación PROCESO DE INVESTIGACIÓN EN EL CAMPO Fuente: Elaboración del Grupo 5. La investigación descriptiva mide de manera independiente los conceptos o variables.sr-) 4. Población y Muestra 5. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN La metodología implica la manera de organizar el proceso de investigación. Los diseños son estrategias con las que intentamos obtener respuestas a preguntas como: medir. de controlar sus resultados y presentar posibles soluciones a un problema que conlleva la toma de decisiones. Tipo de Investigación: Como en este trabajo está referido a la investigación de mercados entonces nos centraremos a una investigación específica en este caso el tipo de investigación a utilizar será la Investigación Descriptiva y Exploratoria. contar y sobre todo describir” Nos indicara la secuencia de los pasos a seguir que nos permitirá precisar los detalles de la investigación de mercados y establecer las estrategias a seguir para obtener resultados positivos. Descubrir si la exportación de la miel de Yacón orgánico representa una fuente importante para los ingresos económicos del Perú. ar+.in+. esto quiere decir cómo es y se manifiesta determinado fenómeno sometido a análisis. cl+.14. 5. 5.15. Como en nuestro trabajo determinaremos. Población: .mt+ . Y ser Participes en el desarrollo del país. se centra en medir las variables individuales. Porque consiste en describir situaciones y eventos. Diseño de Investigación: El Diseño de investigación constituye el plan general del investigador para obtener respuestas a sus interrogantes o comprobar la hipótesis de investigación.QXD=F (t.13.

17. 5. libros . alimenticio y medicinal. trabajos de universidades relacionados al estudio de Yacón. además de tener doble uso. 5.15. de todos los niveles socioeconómicos por no tener un elevado costo. “… en esta etapa se determina como analizar los datos y que herramientas de análisis estadístico son adecuadas para éste propósito” Esta actividad consiste en establecer inferencias sobre las relaciones entre las variables estudiadas para extraer conclusiones y recomendaciones. . de las cuales pudimos obtener datos muy interesantes y muy significativos para nuestro estudio. Procedimiento de Recolección de Datos: La recolección de datos se hizo por medio de internet . gracias a esto se puedo identificar a que mercado seria mas conveniente exportar vuestro producto . La interpretación se realiza en dos etapas: a) Interpretación de las relaciones entre las variables y los datos que las sustentan con fundamento en algún nivel de significancia estadística. teniendo en cuenta que el concepto de técnicas para la recopilación de información es la siguiente: “.16.UU.13. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos: En este caso los instrumentos de recopilación de datos para nuestra investigación. MUESTRA: Ya que nuestro estudio se basa en la exportación de miel de Yacón orgánico tomaremos en cuenta los datos de aquellas empresas que ya exportan la Miel del Yacón.Este producto está destinado para el país de EE. considerados son a aquellos documentos escritos que contengan la información necesaria.. Técnicas de Procedimiento y Análisis de Datos Una vez concluidas las etapas de colección y procesamiento de datos se inicia con una de las más importantes fases de una investigación: el análisis de datos. 5. con este nombre se denomina a aquellas técnicas. que permiten obtener y recopilar información contenida en documentos relacionados con el problema y objetivo de investigación” La técnica que utilizaremos para la recolección de dato será: * Libros * Empresas que ya exportan la Miel de Yacón * Internet * Artículos brindados por distintas instituciones encargadas de la exportación de productos no tradicionales.15. MAPA N° 4 LOCALIZACIÓN DE NUESTROS MERCADOS OBJETIVOS MERCADO OBJETIVO EN ESTADOS UNIDOS FUENTE: Elaboración del Grupo 5.

00 | TOTAL | | 1526.18. “Analizar significa establecer categorías.00 | B. COSTO DE OPORTUNIDAD (aporte por alumno) | 150x6 | 900 | C. Materiales .00 10.00 3. MATERIALES: (detalle de los materiales a necesitar) * Impresión de Borradores………………… * Impresión de Informes Finales…………. ordenar. determinar el grado de generalización de los resultados de la investigación. SERVICIOS * viaje de investigación (Lima). Cronograma de Actividades ACTIVIDADES | PLAZO | 1.. es decir.50 | Fuente: Elaboración del grupo | 6.20.00 10. CORRECCIÓN DE LAS OBSERVACIONES | DEL 26 DE SETIEMBRE AL 2 DE OCTUBRE | 6. Planta procesadora de miel de yacón orgánico * Movilidad………………………………. | 25 DE SETIEMBRE | 5.. PROPUESTA DE UN PRODUCTO A INVESTIGAR | 11 DE SETIEMBRE| 3.00 | 18. Materiales y equipos a utilizar 6. PRESENTACIÓN DEL PRIMER INFORME. * Copiado………………………………. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 6..00 | 540. manipular y resumir los datos” En esta etapa del proceso de investigación se procede a racionalizar los datos colectados a fin de explicar e interpretar las posibles relaciones que expresan las variables estudiadas. | 90 * 6 25.14. CON LAS RESPECTIVAS OBSERVACIONES CORREGIDAS. 5. PRESENTACIÓN DEL PRIMER BORRADOR DE LA INVESTIGACIÓN. Ello implica la capacidad de generalización de los resultados obtenidos. Presupuesto y Financiamiento: CATEGORÍA DE PRESUPUESTO | PARCIAL | TOTAL | A.50 20.b) Establecer un significado más amplio de la investigación.21. Las dos anteriores etapas se sustentan en el grado de validez y confiabilidad de la investigación. ASESORÍA METODOLÓGICA | DEL 4 HASTA EL 24 DE SETIEMBRE | 2. ELABORACIÓN DEL PLAN DE TRABAJO| 18 DE SETIEMBRE| 4. | 18. | 16 DE OCTUBRE | Fuente: Elaboración propia | 6. * Anillado………………………………… * Internet………………………………….50 20.00 25.00 10.00 10.19.00 3.

peruecologico. Sexca. CIP. THOMAS C. pp. Perú. Vidal Melgarejo (2008) 10. Lehman. Segunda edición. Investigación de mercados. Investigación de Mercados un enfoque aplicado. Lima. Responsable del equipo Mayhela Perez Amaya 6. Ángela M. Miguel E. Fascículo 18.F. KINNEAR T. Luck. 96) 8.15. Editorial Prentice Hall. La administración estratégica de la mercadotecnia en la empresa peruana. Equipos * Proyector multimedia * Computadora * Retroproyector * Equipo de sonido. Fanny Rossmery * SOTO OSPINA. 46-47. Centro de investigación de la universidad del pacifico. 1994) 9. “Recursos Genéticos del Yacón”.16. A. Barcelona hispano europeo (1962) 5. 7. Fernández Jeri.21. ALHOTRA NARESH. Rea J. . Silvia A. 1997 2. pizarra 6. 1982. Disponible en http://www. Elaine Tatiana 6. Tercera edición 1991 3. Castillo Alfaro y Q.México 5ta Edición 1998 4. Revista Agroenfoque. Q. 127. p. Macgrau Hill .David y Donadd. Nº 139. Investigación de Mercados un enfoque práctico. Integrantes del equipo * ACUÑA CARBAJAL. * PALOMINO CÉSAR.22. (Kerlinger. Donald R. 1998. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: 1.F. Editorial Mc Graw Hill. Mayorga Gutierres David. Lima.pe/yacon 12. KINNEAR. (Zorrilla.17. El Yacón: Una nueva alternativa en la prevención y tratamiento de la salud. TAYLOR J. Organización del grupo 6.* Los textos * revistas * informes técnicos 6. Investigación de análisis de mercado.22. Yessika Kelilu * OSORES ZANABRIA. 1993 6. Investigación y análisis de mercado. México.21.com. “Yacón: Importancia Prebiótica y Tecnológica”. Franklin Richard * QUINCHO CHAHUAYO. Perú. (2003) 11. pp. PERÚ ECOLÓGICO. Lima Perú 1993.

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