Escuela de Aplicación JM Dr.

Carlos Martínez Durán

Segundo Básico Sección “G”
Comercio y Servicio II
Docente: Eddie Gutiérrez

Proyecto:
Plan de Negocios

Grupo No. 1
Nombres y Apellidos Clave
1. Alborán Álvarez, Alexis Alejandro 1
2. Benítez Caal, Brian Steven 11
3. Gamarro Hernández, Zoila Melisa 25
4. Fernández Pérez, Anastasia Saraí 33
5. Sosa Ventura, Williams Vitelino 40

Guatemala 31 de mayo de 2017

 INTRODUCCIÓN

En Guatemala existen diferentes ventas de bebidas con cafeína, esto se debe a que
históricamente nuestro país es consumidor de este producto, por su sabor y consistencia,
valiéndonos de los gustos de los guatemaltecos nace una idea para llevarla a un fin.

El interés de este emprendimiento, nace a raíz de que los estudiantes de Comercio y Servicio II
de la Escuela de Aplicación JM. Dr. Martínez Duran, desean emprender un negocio de una venta
de Bebidas del Café, lo que potencio un estudio detallado de la industria, sus clientes y
competidores para entender las necesidades que tienen los clientes, su funcionamiento y
finalmente detectar el cliente objetivo, a lo cual debe orientarse este tipo de cafeterías.

Los factores que nos motivan a este emprendimiento son principalmente el marcado público
femenino y masculino que son consumidores de bebidas con cafeína.

En definitiva, se busca crear una cafetería que sea capaz de satisfacer las necesidades de
muchas personas y sea capaz de crear cierta identificación con el cliente, debido a que solo ese
ítem sostiene a las cafeterías pequeñas en la industria.

En el presente documento se muestra un análisis completo para entender las características del
negocio y de la Industria de bebidas del café en Guatemala. Además el trabajo presentado,
muestra como la industria de las cafeterías se encuentra en una etapa de crecimiento y que aún
existen muchos clientes que no están siendo cubiertos por los principales competidores.

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ÍNDICE PÁGINA

1. Definición del Negocio………………………………………………………………………… 04

1.1. Descripción del Negocio…………….............................................................. 04
1.2. Características diferenciadoras del Negocio…………………………………….. … 04
1.3. Ventajas competitivas……………………………………………………………………….. 04
1.4. Público Objetivo……………………………………………………………………………….. 05
1.5. Visión………………………………………………………………………………………………… 05
1.6. Misión……………………………………………………………………………………………….. 05
1.7. Las razones que justifican la propuesta del Negocio…………………………. 05
1.8. Los objetivos del Negocio…………………………………………………………………. 05
- Corto plazo……………………………………………………………………………………………. 05
- Mediano plazo…………………………………………………………………………………….. … 05
- Largo plazo…………………………………………………………………………………………… 06
1.9. Las estrategias del Negocio………………………………………………………………. 06

2. Estudio de Mercado del Negocio………………………………………………………… 06

2.1. Análisis del mercado………………………………………………………………………… … 06
2.2. Análisis de la demanda……………………………………………………………………... 07
2.3. Pronóstico de la demanda (encuestas y gráficas)…………………………….. … 07
2.4. Análisis de la oferta…………………………………………………………………………… 09
2.5. Análisis de la comercialización………………………………………………………….. 09

3. Estudio Técnico…………………………………………………………………………………….. 09
3.1. Requerimientos físicos………………………………………………………………………. 09
3.2. El proceso del Negocio………………………………………………………………………. 10
3.3. El local o instalaciones……………………………………………………………………….. 10

4. La Organización……………………………………………………………………………………. 11
4.1. Estructura jurídica…………………………………………………………………………….. 11
4.2. Cargos y funciones……………………………………………………………………………. 12
4.3. Requerimiento de personal……………………………………………………………… … 14
4.4. Gastos de personal……………………………………………………………………………. 14

5. Estudio de la Inversión y Financiamiento……………………………………………. 15

5.1. Inversión…………………………………………………………………………………………… 15
5.2. Financiamiento………………………………………………………………………………….. 15

Conclusiones……………………………………………………………… 16

Bibliografía………………………………………………………………………… 17

3
1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

1.1. Descripción del negocio:

Café Rivera nace la idea en el año 2017 y es administrada por Alexis Rivera, es un
establecimiento con una barra de bar y mesas en el que se sirven café, bebidas y ciertos
alimentos, según las necesidades de sus clientes.

Esta cafetería se ubicará en la 32 calle y avenida Petapa, entrada a la Escuela de Aplicación JM.
Dr. Carlos Martínez Durán, con una fachada de color verde y café.

1.2. Características diferenciadoras de Café Rivera

Como productores de bebidas de café es muy importante que todos los miembros de este
negocio conozcan y sean conscientes de nuestras fortalezas, las cuales sin duda nos hacen
diferentes de los demás, siendo las siguientes:

 Prestar una cálida bienvenida a los clientes

La bienvenida es algo muy importante, determina si el cliente se siente a gusto o no con el
lugar, es por eso que en Café Rivera al cliente se le recibirá con una sonrisa.

 Mantener la atención con los clientes

La interacción entre el personal de la cafetería con los clientes es importante, por eso se
estará atento con el tiempo de servir las bebidas, ya que en el caso del café muchas
veces lo ideal es que lleguen a tiempo y calientes o si son frías en su temperatura ideal.

 Orden en el establecimiento
Estará vigilado por el supervisor muy atento a las órdenes que llegan a la cocina y salen,
así como la cálida de la misma.

1.3. Ventajas Competitivas

 Café Rivera será una empresa de café diferente; ya que dentro de cada restaurante
habrá libros para que mientras toman un café o algún otro producto, puedan distraerse
leyendo, también contaremos con música de fondo tranquila para que cada cliente llegue
a relajarse.

 Se trabajará en horarios regulares de 6 AM a 10 PM, el precio de las bebidas será

accesible para nuestros clientes y garantiza una excelente satisfacción.

 Se ofrecerá distintas bebidas del café frías y calientes, así como postres normales y
dietéticos.

 Contaremos con servicio a domicilio totalmente gratis.

4
1.4. Público Objetivo

Sus potenciales consumidores personas de todas las edades, no importando su status

económico, toda vez tengan el deseo de disfrutar de una buena bebida del café y un delicioso
postre.

1.5 Visión

Ser reconocidos en Guatemala como la empresa líder en la venta de bebidas del café, crecer por medio de
franquicias a nivel internacional y posicionarnos como la marca número uno de productos con cafeína.

1.6. Misión

Elaborar productos de excelente categoría, para ofrecer a nuestros clientes bebidas con cafeína de alta
calidad, así fomentar el consumo del café y brindar la mejor atención a nuestros consumidores, para que
esto nos permita mantener nuestro liderazgo en el mercado.

1.7. Las razones que justifican la propuesta del Negocio

La idea de crear un nuevo establecimiento de ventas de café surge porque hemos observado en
nuestro entorno que a pesar de que ya existe una buena cantidad de centros educativos no cubre
la demanda de las necesidades de la sociedad que cada día va en aumento.

Otro de los factores que nos ha impulsado es ver que en nuestra región las bebidas de café que
venden, su precio es muy alto y personas de escasos recursos no pueden acceder a un café.

1.8. Los objetivos del Negocio

Corto plazo:

1. Iniciar el proceso de producción de bebidas de café con equipo moderno.

2. Contar con personal administrativo y operativo con alta capacidad y ofrecer un servicio
de buena calidad.

3. Capacitar constantemente a nuestro personal, para ofrecerle el mejor servicio a

nuestros clientes.

Mediano Plazo:

1. Aumentar nuestro número de clientes, a través de la buena atención.

2. Agregar más bebidas del café, para ofrecer a nuestros clientes.

3. Mantener la variedad de nuestros productos, consintiendo el paladar de los clientes.

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 Largo Plazo:

1. Extender nuestro café en toda la región y a nivel nacional.

2. Ofrecer Franquicias en países de Latinoamérica y crecer a nivel internacional.

3. Ser productores de la materia prima, utilizada en nuestra producción de bebidas de

café.

1.9. Las estrategias del Negocio

 Vales de descuento por compra de dos o más bebidas de café

 Servicio a domicilio gratis

 Venta de postres combinados con las bebidas de café.

 Publicidad por diferentes medios de comunicación; Televisión local, radio, revistas,

afiches, volantes y vallas publicitarias.

2. ESTUDIO DE MERCADO DEL NEGOCIO

2.1. Análisis del mercado

La industria del café en Guatemala es una de las muchas que ha tenido un avance progresivo en
los últimos años, el café, es una semilla propiamente del suelo guatemalteco, La cultura cafetera
se está introduciendo cada vez más en Guatemala. En donde jóvenes y adultos tienen la cultura
de tomar esta bebida, tanto fría como caliente, y el crecimiento del consumo de este producto
crece diariamente. Aquí podemos ver el resultado de una encuesta general sobre el consumo del
café.
(Encuesta General)
1. Consumo de café por edades 4%
1. Consumo de café por edades 6%
De 12 años a 15
De 12 años a 15 años = 4% años
De 15 años a 17 años = 6% De 15 años a 17
De 17 años o más = 90% años
Total = 50 personas encuestadas
De 17 años o más
90%

2. Consumo de café por día 2. Consumo de café por día

Una taza al día 4% 6%
Una taza al día = 4%
Dos tazas al día = 6% Dos tazas al día
Tres tazas al día = 40%
Más de tres tazas al día = 50% Tres tazas al día 50%
Total = 50 personas encuestadas 40%
Más de tres tazas
al día

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2.2. Análisis de la Demanda

Se consideraron los aspectos que pueden influir de manera relevante.

Los datos utilizados fueron obtenidos mediante la encuesta. (Especifica).

No. Factor Característica

1 Consumo de café en la oficina
2 Café tradicional
3 Café soluble
4 Bebidas de Café frio
Se da debido al fuerte
congestionamiento vehicular que se vive
hoy en día en la ciudad, se debe salir
muy temprano de casa.
Consumen este café, porque es fácil de
preparar y se encuentra en cualquier
supermercado.
Sólo se necesita de una taza de agua
caliente y se disuelve cierta cantidad de
café instantáneo, se agrega azúcar y
listo.
La mayoría de personas solo bebe café
por las mañanas, cuando la temperatura
está un poco baja.

Tienen un servicio muy sofisticado, para

5 Tiendas especializadas atender a sus clientes, además poseen
servicio a domicilio.

2.3. Pronostico de la Demanda (Encuesta específica, dirigida al público en general)

1. ¿Consume café en su oficina?

Si = 50%
¿Consume café en su oficina?
Si No
No = 50%

Total = 50 personas encuestadas

50% 50%

7
2. ¿Qué tipo de café consume?

¿Qué tipo
Orgánico
Orgánico = 6%
de café consume? 6%

Tradicional = 94%

Total = 50 personas encuestadas

Tradicional
94%

3. ¿Cómo le gusta el café?

¿Cómo le gusta el café?
Molido = 6%
Molido Granulado Soluble
Granulado = 20%
6%
Soluble = 74%

Total = 50 personas encuestadas 20%

74%

4. ¿Consume bebidas del café

frías? ¿Consume bebidas de café
frías?
Si = 34%

No = 66% 34%
Si No

66%
Total = 50 personas encuestadas

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5. ¿Lugares en los que habitualmente bebe café?

Vendedores ambulantes = 6% ¿Cuáles son lo lugares donde

Tiendas especializadas = 70%
habitualmente bebe café?
Vendedores ambulantes Tiendas especializadas
Cafeterías = 4%
Cafeterías En casa
En casa = 20% 6%

20%
Total = 50 personas encuestadas 4%
70%

2.4. Análisis de la Oferta

Al observar el entorno en donde se fundará Café Rivera, nos dimos cuenta que hay
consumidores de bebidas del café, hay varios competidores, pero el mercado es muy amplio.

Enfocándonos en los demás negocios que venden este producto, estamos seguros que podemos
competir a gran nivel, dado que nuestros servicios serán alta calidad y con personal altamente
calificado, para brindar la mejor atención a nuestros clientes. De esa manera lograr una alta
demanda y esto nos ayudará a generar ingresos considerables.

2.5. Análisis de la Comercialización

Café Rivera ofrecerá productos del café de alta calidad, los precios serán accesibles al público
en general, para que toda persona tenga la oportunidad de degustar un cafecito. Este negocio
estará ubicado en un área que es muy transitada por toda clase de persona.

3. ESTUDIO TÉCNICO

3.1 Requerimientos Físicos

Descripción Cantidad Valor Total

Local comercial 1 Q.3,000.00 Q.3,000.00

Cafetera 5 Q. 200.00 Q.1,000.00

Vajilla (variedad de platos y utensilios) 5 Q.250.00 Q.1,250.00

Sillas plásticas 24 Q.30.00 Q..720.00

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Mesas plásticas 6 Q.100.00 Q.600.00

Mesas de madera para la cocina 3 Q.250.00 Q.750.00

Garrafones de agua pura 3 Q. 100.00 Q.300.00

Café para hervir 10 Q.25.00 Q.250.00

Cremora 10 Q. 18.00 Q.180.00

Chocolate 10 Q.15.00 Q.150.00

Harina para hornear 1 Q.250.00 Q.250.00

Azúcar 1 Q.350.00 Q.350.00

Servilletas 10 Q.10.00 Q.100.00

Equipo de Sonido 1 Q.1,200.00 Q.1,200.00

Licuadora 3 Q.450.00 Q.1,350.00

Total Q.11,450.00

3.2. El proceso del negocio

 Inicio de labores de 6 AM a 10 PM de lunes a viernes

 Martes reciben capacitación el personal operativo y administrativo, para brinda un mejor

servicio

 Miércoles reunión de los socios, para planificar actividades generales del negocio, así
como análisis para comprar equipo, o materia prima necesarios que sean de gran
importancia y ser aprovechado de mejor manera, recibiendo cualquier cotización de
distintos proveedores.

3.3. El local o instalaciones

Tamaño del local 10x20 metros

Tamaño cocina 4x6 metros
Tamaño de bodega 4x4 metros
Tamaño de caja y despacho 2x4 metros
Tamaño área de mesas 12x10 metros

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4. LA ORGANIZACIÓN

4.1. Estructura jurídica

En cuanto al Registro Mercantil de Guatemala:

Se preparará la papelería necesaria para inscribir a Café Rivera.

Respetaremos lo que establece el Código de Comercio de Guatemala Decreto 2-70, en cuanto a

la inscripción de comerciante o empresa individual.

En cuanto a la Superintendencia de Administración Tributaria

Café Rivera se inscribirá bajo el siguiente régimen:

Régimen de Pequeño Contribuyente:

Leyes que regulan: Ley del Impuesto al Valor Agregado – Código Tributario.

Este Régimen es el tipo de Régimen que cancela sus impuestos por medio de una tasa única del
5% sobre sus ingresos globales en forma mensual, es decir sobre el total de sus facturas, entre
sus características están las siguientes:

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  Solo puede facturar hasta el monto de Q 150,000.00 anuales para pertenecer a este
Régimen.
 Exento de realizar pago de Impuesto Sobre la Renta
 Exento de realizar pagos Trimestrales de ISR
 Exento de realizar pago de Impuesto de Solidaridad
 No lleva tanto papeleo como los otros Regímenes solo paga su 5% mensual por medio de
declaración Jurada de IVA.
 No lleva contabilidad completa solamente autoriza un Libro de Compras y ventas de
Pequeño Contribuyente.
 Sus facturas no generan derecho a Crédito fiscal para los contribuyentes que contraten
sus servicios o bien que realicen compras.
 No están obligados a tener contador registrado

Este Régimen es ideal para pequeños empresarios que inician sus operaciones y que no
tendrán grandes volúmenes de ventas en el año, para contadores, técnicos, personas que
prestan servicios y personas que facturan sus salarios cuando no están en planilla.

4.2. Cargos y funciones

Organigrama del Negocio:

Junta Directiva

Encargado de Tienda

Cajera
Meseras Cocineras

Manual de Cargo y Funciones

Es una herramienta técnica y procedimental necesaria para la administración del recurso humano
vinculado a cada uno de los cargos por áreas ocupacionales en una empresa. Contiene en forma
ordenada y sistemática, información sobre aspectos organizacionales necesarios para la mejor
ejecución del trabajo.

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Aspectos legales:

Se tomará en cuenta la Legislación Laboral Guatemalteca, sobre los derechos y obligaciones de

los trabajadores del sector privado, las ellas que respaldan son:

 Constitución Política de la República de Guatemala

 Código de Trabajo

Descripción de Funciones

Encargado (a) de Tienda

 Llevar el control de existencias en el lugar de trabajo

 Coordinar al personal que presta servicios dentro de Café Rivera
 Rendir cuentas sobre el dinero de las provisiones consumidas por el público durante el día
 Determinar las provisiones que hagan falta formulando sus requisiciones y reportándolas a
su jefe inmediato
 Vigilar que se mantenga limpio el local de trabajo.

Cajera (o)

 Recibe diariamente dinero producto de la venta de alimentos y otros servicios brindados

en la Café Rivera
 Verifica los alimentos que la persona transporta en la bandeja
 Marca en la caja las sumas correspondientes al costo de la orden
 Se recibe el dinero y se entrega al cliente cambio si es necesario
 Entrega factura al cliente
 Brinda diariamente información al público sobre precios de los productos
 Informa al cliente sobre precios del producto
 Contestas las preguntas en general, que realice el cliente

Mesera (o)

 Responsable de dar servicio a la mesa

 Prestar un servicio amable eficiente y cortes con alto grado de profesionalismo y
compañerismo
 Resolver en primera instancia o definitivamente las quejas de los clientes o reportarlas a
su jefe inmediato
 Dar al cliente información de interés general cuando se requiera
 Reportar al jefe inmediato en turno al llegar al restaurante y al ausentarse

Cocinera (o)

 Organizar las bebidas y postres según el menú del día

 Servir en porciones adecuadas para cada persona
 Tener el suficiente cuidado con los utensilios de cocina de una manera higiénica
 Ser responsable del inventario de suplementos de materia prima y utensilios de su zona
de trabajo
 Preparar ordenadamente y rápidamente las bebidas y postres sin dejar a un lado el buen
sabor e higiene

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4.3. Requerimiento de personal

Encargado (a) de Tienda

 Bachiller en Ciencias y Letras con Orientación en Finanzas y Administración

 De 18 a 30 años de edad
 Género femenino o masculino
 Experiencia mínima de 1 año en puesto similar

Cajera (o)

 Título de Perito Contador o Bachiller en Ciencias y Letras con Orientación en Finanzas y

Admón.
 De 18 a 30 años de edad
 Género femenino
 Experiencia mínima de 1 año en puesto similar

Mesera (o)

 Diploma de Tercero Básico

 De 18 a 30 años de edad
 Género femenino
 Experiencia mínima de 1 año en puesto similar

Cocinera (o)

 Chef con especialidad en bebidas y postres

 De 18 a 35 años de edad
 Género femenino o masculino
 Experiencia mínima de 3 años en puesto similar

4.4. Gastos de personal

Bonificación No. De
Cargo o Puesto Sueldo Total
Incentivo contrataciones

Encargado de tienda Q.2,750.00 Q. 250.00 1 Q.3,000.00

Cajera (o) Q.2,500.00 Q. 250.00 1 Q.2,750.00

Mesera (o) Q.2,250.00 Q. 250.00 1 Q.2,500.00

Cocinera (o) Q.2,650.00 Q. 250.00 1 Q.2,900.00

Total Q. 10,150.00 Q.1,000.00 4 Q.11,150.00

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5. ESTUDIO DE LA INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

5.1. Inversión

5.2. Financiamiento

Socio Aporte
1. Alborán Álvarez, Alexis Alejandro Q.2,500.00
2. Benítez Caal, Brian Steven Q.2,500.00
3. Gamarro Hernández, Zoila Melisa Q.2,500.00
4. Fernández Pérez, Anastasia Saraí Q.2,500.00
5. Sosa Ventura, Williams Vitelino Q. 2,500.00
Total de Capital Q. 12,500.00

15
 CONCLUSIONES

1 La realización del plan de negocios sirvió como una guía para la futura creación de
una pequeña empresa, especializada en venta de bebidas del café.

2 La planeación ayudó a determinar las debilidades y fortalezas del proyecto,

abriendo campo para futuras consideraciones, con la finalidad de que se pueda
desarrollar el negocio de la forma más apropiada y eficiente posible.

3 Se creó una guía para poder mantener el negocio en rumbo, en caso de que éste
sea implementado, considerando todas las dimensiones necesarias para
establecerlo y desarrollarlo en algún momento.

16
BIBLIOGRAFÍA:

 Navarro Miranda Antulio Moisés. (2014). Productividad y Desarrollo /

Contabilidad Segundo Básico. Ciudad de Guatemala: Editorial Guatemala.

 Ruiz Orellana, Alfredo Enrique. (1970). Código de Comercio de Guatemala -

Decreto 2-70. Ciudad de Guatemala: ALMAR, S.A.

 Ruiz Orellana, Alfredo Enrique. (1991). Código Tributario - Decreto 6-91, Ciudad
de Guatemala: ALMAR, S.A.

 Ruiz Orellana, Alfredo Enrique. (2012). Ley de Actualización Tributaria

Decreto 10-2012, Ciudad de Guatemala: ALMAR, S.A.

 Ruiz Orellana, Alfredo Enrique. (1992). Ley del Impuesto al Valor Agregado
Decreto 27-92, Ciudad de Guatemala: ALMAR, S.A.

E-grafía:

 https://www.entrepreneur.com/article/269219
Fecha de consulta: 30/04/2017 hora: 15:35 horas.

 http://www.emprendedores.es/crear-una-empresa/plan-de-negocios
Fecha de consulta 01/05/2017 hora: 17:43 horas.

 https://es.slideshare.net/jcfdezmxestra/ejemplo-de-un-plan-de-negocios
Fecha de consulta 01/05/2017 hora: 20:05 horas

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