Unidad Educativa Fiscomisional

“Daniel Alvarez Burneo”

Nombre: Jordy Gonzalez Arevalo
Paralelo: Primero “D”

1. Elabora un organizador grafico sobre los métodos de conservación de alimentos por calor

Conservación de alimentos por calor

Esterilización: Ultra pasteurización: Pasteurización:

Está basada en la devastación de La ultra pasteurización o En la pasteurización se

bacterias y otros
microorganismos a altas
temperaturas (> 100 ºC) y
principalmente se envasan
previo a utilizar el proceso
térmico. Éste se frecuenta hacer
con una autoclave, parecido a la
olla a presión. Una vez que se
abre el envase se debería
intentar como un producto
fresco. Tiene el problema de
ocasionar cambios físicos y
además químicos en ciertos
alimentos.
uperización, es un proceso
térmico que se usa para
minimizar en monumental
medida el número de
microorganismos presentes
en alimentos como la leche
o los zumos, cambiando su
sabor y sus características
nutricionales en más grande
o menor medida,
dependiendo del alimento.
utilizan temperaturas no
mejores a 90 ºC a lo largo de
tiempos cambiantes tal cual
se consigue minimizar la
carga microbiana empero no
las esporas y se inactivan los
sistemas enzimáticos. Esta
técnica tiene el problema de
que los productos
pasteurizados poseen una
durabilidad reducida y
continuamente tienen que
seguir estando en el
frigorífico.

2. ¿Qué son las tecnologías emergentes en la conservación de los alimentos?

Tecnologías emergentes de conservación de los alimentos: plasma atmosférico no térmico. Entre ellas, han surgido las
altas presiones hidrostáticas, los pulsos eléctricos de alto voltaje, los ultrasonidos, los pulsos de luz, los campos
magnéticos oscilantes y, más recientemente, el plasma atmosférico no térmico.
3. ¿Qué son atmosfera modificada?
El envasado en atmósfera modificada (EAM o MAP en sus siglas inglesas, modified atmosphere packaging) implica la
eliminación del aire del interior del envase y su sustitución por un gas o mezcla de gases, generalmente CO2, O2 y N2,
en materiales con barrera a la difusión de los gases.

4. ¿Qué es una Atmosfera controlada en la conservación de alimentos?

Se entiende como atmósfera controlada (AC) la conservación o almacenamiento de un producto
(normalmentehortofrutícola) en una atmósfera empobrecida en oxígeno (O2) y enriquecida en anhídrido
carbónico (CO2)
5. Que es el principio de impulsos eléctricos en alimentos
Los pulsos eléctricos son un tratamiento no térmico para la conservación de alimentos en el cual se coloca un alimento
fluido, semifluido 0 sólido en una solución electrolítica entre dos electrodos por periodos cortos de tiempo (menos de un
segundo) y se aplica un determinado número de pulsos de alto voltaje