Tarta de queso al horno “Mary Fish”.

COMPACTA
lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/tarta-de-queso-al-horno-mary-fish/

4 de abril de 2024

Esta TARTA DE QUESO AL HORNO MARY FISH es la más rica, cremosa, clásica,
tradicional y menos sofisticada de todas las tartas de queso que conozco y por todo lo
anterior, no conozco a nadie que no se haya quedado prendado de esta tarta y no termine
pidiéndome la receta.

¿Porqué esta tarta de queso se llama MARY FISH?

La receta me la dio una chica que conocí hace muchos años y a la que luego le perdí la
pista. Su nombre era (y es, espero) María al igual que su prima que estaba en el mismo
grupo, para diferenciarla se nos ocurrió añadirle el “fish” ya que tenía la peculiaridad de
comer pescado todos los días.

De las tartas de queso que he hecho al horno y han sido unas cuantas, ésta es sin duda
la que más gusta a todo el mundo, la más jugosa, la más sabrosa y la que mejor textura
tiene al paladar. La he hecho sin base, con base con diferentes coberturas o sin ellas, pero
siempre queda riquísima.

¿Cuál es exactamente su textura?

Es de textura “compacta”, si buscs ese tipo de tarta que se “desmorona” al cortarla, que
queda como si le faltara horneado y que tiene una legión de seguidores, ésta NO es tu
receta, pero si buscas todo lo contrario, las tartas que las cortas, muerdes un bocado suave
que se va deshaciendo en tu boca poco a poco, sin duda, has encontrado la receta perfecta.

Las tartas de queso son siempre bien recibidas, desde la NEWYORK CHEESE CAKE,
hasta la TARTA DE QUESO DE CALABAZA, pasando por la TARTA DE QUESO DE
CHOCOLATE todas son un éxito al servirla

Empezamos forrando el molde con papel vegeta para después poder pasarla a una
fuente sin que la pasta de galleta se quede pegada. De este modo, una vez que la tarta está
fría, podemos retirarla tirando del papel y se pasa facilmente. Es un truco genial, desde que
lo descubrí hay un antes y después en las tartas con base de galletas.

Vamos con la receta.

1/6
Tarta de queso MARY FISH
Frabisa
Si buscas una tarta de queso del tipo HORNEADA con textura cuajada y con la que
acertarás siempre, ésta es tu receta, te va a rechiflar

4.45 from 9 votes

Imprimir Receta

Plato postre de invitados, postres

Cocina dulce de repostería

Raciones 10

UTENSILIOS

1 molde de 28 cm (o de 26 cm) (si decides poner base de galletas, conviene usar un

molde desmontable)

Ingredientes

Masa de la tarta

8 huevos
500 g de queso crema (tipo PHILADELPHIA)
250 g de yogur griego natural sin azúcar (2 yogures)
100 g de fécula de maíz (maicena)
200 g de nata montar 35 % MG (crema de leche o crema de batir)
200 g de leche entera
200 g de azúcar

2/6
 ralladura de un limón (o 1 cdta de esencia de vainilla

Base (opcional)

200 g de galletas María (o similar)

75 g de mantequilla (derretida y fría)

Elaboración paso a paso

Si pones base de galletas: Molemos las galletas y las mezclamos con la mantequilla
(en pomada) . Cubrimos el fondo con la pasta de galleta y refrigeramos mientras
preparamos el relleno.
Ponemos todos los ingredientes de ka masa de la tarta en el vaso de nuestro robot de
cocina y mezclamos durante unos minutos hasta que esté todo bien integrado.
Volcamos la mezcla del relleno en el molde y horneamos los primeros 10 minutos a
180ºC calor abajo y arriba, bajamos la temperatura a 160º y seguimos el horneado
durante aproximadamente 60 minutos o hasta que la superficie esté cuajada. (si te
gusta MENOS cuajada, rebaja 10 o 15 minutos el tiempo de horneado)
Una vez terminado el horneado, abrimos ligeramente la puerta del horno para que el
calor vaya disminuyendo poco a poco (así evitaremos que se agriete la superficie por
el contraste de temperatura).
Finalmente retiramos la tarta del horno, la dejamos enfriar totalmente sin desmoldar.
(mejor hacerla la noche anterior)
Desmoldamos sobre la fuente de servir. Conservamos en nevera pero conviene
sacarla unos 20 minutos antes de servir para que atempere

Frabiconsejos

¿Con mermelada?
Cuando esté totalmente fría, cubrimos con mermelada de fresas o cualquier otro
tipo de mermelada, o simplemente no le ponemos nada y acompañar una salsera con
alguna mermelada dulce por si alguien quiere añadírsela.
Ideal es la FALSA MERMELADA DE FRUTOS ROJOS
Cada horno es un mundo, así que te aconsejo que vigiles el tuyo por si te la juega. Si a
mitad de cocción ves la superficie demasiado tostada, no esperes que se agrave la
situación, cúbrela con papel de aluminio (así evitarás que se queme) y deja que
continue la cocción.

3/6
Tanto la base de galletas como la mermelada son opciones para gustos muy concretos, así
que te aconsejo que en el caso de la mermelada la acompañes en un cuenco aparte para
que cada cual decida si ponérsela a su trozo de tarta.

4/6
Quizás quieras ver AQUÍ otras recetas de tarta de queso de este blog.

Puedes ver AQUÍ como forrar un molde desmontable para tartas de queso.

AQUÍ te explico como formar la pasta de galleta en la tarta de queso y lo más importante,
como pasar tu tarta a la fuente de servir sin peligro.

A disfrutar de la Tarta de queso al horno “Mary Fish”.

Para repetir y repetir

OTRAS TARTAS QUE NO PUEDES PERDERTE

5/6
Tarta de queso de NUTELLA
Tarta de 3 chocolates
Tarta de queso de O´Cebreiro y jalea de membrillo
Tarta de chocolate blanco, mango y fresas
Tarta de queso de pistachos y frutos rojos
Tarta de queso horneada e higos
Tarta de queso MARY FISH
Tarta de chocolate y turrón
Tarta de 2 turrones y FERRERO ROCHER
Tarta de chocolate blanco y dos melones
Tarta de queso AFUEGA´L PITU
Tarta de intenso chocolate
Tarta de limón
Tarta de queso con DULCE DE LECHE
Tarta de chocolate blanco e higos
Tarta helada de chocolate y crocanti
Tarta de queso de OREO y mascarpone
Tarta de queso con chocolate y crocanti

6/6