Introducción .............................................

Salsa de mango con habanero ................ 4

Salsa tatemada de mango y piña con

habanero ................................................. 5

Salsa macha de chile de árbol y

cacahuate................................................. 6

Salsa verde cruda de serrano y limón ..... 7

Salsa cremosa de aguacate y

habanero ................................................. 8

Salsa de cacahuate y ajonjolí .................. 9

Salsa se cilantro y jalapeño en aceite ..... 10

Salsa tamulada ........................................ 11

Salsa roja martajada ............................... 12

Salsa de tomates verdes rostizados con

chipotle .................................................... 13
En molcajete o licuadora, las salsas son un
condimento indispensable en la gastronomía
mexicana. Pues resulta difícil pensar en
comer taquitos sin bañarlos en salsa o ¿no?

Es cierto que las salsas nos unen (en los

puestos de tacos o garnachas); se las pone-
mos a cualquier antojito y pueden poseer
varios niveles de picor para complacer hasta
los paladares más atrevidos.

En este nuevo recetario de Cocina Delirante,

hemos seleccionado las mejores recetas de
salsas típicas, ¡perfectas para complacer
todos tus antojos!
Ingredientes
2 mangos petacones
4 chiles habaneros
¼ cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates verdes
Sal al gusto

Preparación 4. MUELE en un molcajete el ajo

hasta formar una pasta, agrega
la cebolla, los chiles, la pulpa de
1. CALIENTA un comal a fuego
mango y los tomates; muele.
medio.
5. SAZONA la salsa de mango y
2. ASA los chiles, la cebolla, el
habanero con sal al gusto.
ajo, los tomates y la pulpa de
mango.
6. DISFRUTA esta deliciosa
salsa de mango asada con ha-
3. DEJA enfriar.
banero.

4
Ingredientes Preparación

½ piña 1. ASA la piña, tomate, jitomate,

2 tomates mango, cebolla, chiles habanero y
1 jitomate ajo en un comal caliente.
1 mango
3 chiles habaneros 2. LICUA o muela en un molcate
¼ cebolla los ingredientes de la salsa.
2 ajos
1 limón, el jugo 3. AGREGA limón y sal al gusto a
Sal al gusto la salsa.

4. DISFRUTA esta salsa tatemada

de piña con mango y habanero.

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Ingredientes 3. EXPRIME el jugo de limón.

4.PON en la licuadora el jugo de

10 chiles serranos limón, los chiles, el ajo, la cebolla
1 diente de ajo y el cilantro ya desinfectado (al
3 limones gusto).
¼ cebolla
Cilantro 5. LICUA hasta tener la consisten-
Sal al gusto cia deseada, puedes agregar un
poco de agua para hacerla más
líquida.

Preparación 6. RECTIFICA el sabor y agrega

sal al gusto.
1. DESINFECTA el cilantro.
7. DISFRUTA esta salsa cruda de
2. LIMPIA los chiles serranos. chile serrano y limón.

Tip: agrega unos tomates verdes o tomatillos

para volverla menos picosa.

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 Ingredientes
1 taza de chile de árbol seco
1 taza de cacahuates sin sal
4 dientes de ajo
1 cucharadita de vinagre blanco
1 ½ taza de aceite
Preparación
1. CALIENTA 1/2 taza de aceite a
fuego lento, agrega los chiles de
árbol y los ajos enteros; deja que
se doren un poco.
7
2. RETIRA los chiles y los ajos;
licua hasta tener una pasta.
3. DORA los cacahuates en el
mismo sartén con el aceite donde
doraste los chiles.
4. AGREGA la pasta de chiles, ajo
y el resto del aceite.
5. CALIENTA a fuego lento duran-
te 5 minutos o hasta que empiece
a soltar su olor.
6. AGREGA una pizca de sal a la
salsa macha.
7. GUARDA en un frasco de vidrio
la salsa macha de cacahuate y
chile de árbol.
 Preparación

1. LICUA el aguacate, los

chiles habaneros, el ajo, la
cebolla y el jugo de limón.

Ingredientes 2. AGREGA el aceite en forma

de hilo sin dejar de licuar la
salsa verde.
3 aguacates
1-2 chiles habaneros 3. SAZONA la salsa verde
2 dientes de ajo cremosa con sal al gusto.
¼ cebolla
2 cucharaditas de jugo de limón 4. DISFRUTA esta salsa verde
Sal al gusto cremosa de aguacate y haba-
nero.

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Ingredientes 2. TUESTA el ajonjolí en un sartén
a fuego lento, cuando se vea
dorado retira y reserva.
7 chiles de árbol
3 chiles guajillo 3. CALIENTA el aceite en una
2 dientes de ajo olla.
¼ cebolla
3 cucharadas de ajonjolí 4. FRÍE los chiles, los ajos y la
½ taza de aceite cebolla.

5. LICUA los chiles, los ajos, la

cebolla y el ajonjolí en el aceite.
Preparación 6. AGREGA una pizca de sal a la
salsa roja.
1. LIMPIA los chiles, retira las 7. DISFRUTA esta salsa roja con
semillas. ajonjolí, perfecta para tacos de
suadero y garnachas.

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Ingredientes Preparación
1. AGREGA a la licuadora el ajo,
1 diente de ajo
las hojas de perejil, las hojas de
1 taza de hojas de perejil
cilantro, el chile jalapeño, el jugo
1 ½ taza de hojas de cilantro
de limón y el aceite de oliva.
1 cucharada de chile jalapeño
1 cucharada de jugo de limón
2. LICÚA hasta tener una salsa
Sal y pimienta al gusto
homogénea; sazona con sal y
¼ de taza de aceite de oliva
pimienta.

3. SIRVE esta deliciosa salsa de

jalapeño y disfruta.

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 Ingredientes
15 chiles habaneros
1 cucharadita de sal
½ taza de jugo de naranja
1 cucharadita de vinagre de
manzana
½ cucharada de azúcar (opcio-
nal)
¼ cebolla morada en rodajas
(opcional)
1/4 cucharadita de orégano seco
(opcional)
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Preparación
1. ASA los chiles habaneros sobre
un comal.
2. COLOCA en un molcajete los
chiles, la sal, el jugo de naranja, el
azúcar y el vinagre.
3. APLASTA los ingredientes
hasta tener una salsa.
4. SIRVE en un tazón para salsa,
agrega las rodajas de cebolla
morada y el orégano seco.
Ingredientes
10 jitomates maduros
1 chile jalapeño desvenado, sin
semillas y cortado en cubos
medianos
½ cebolla morada cortada en
medias lunas
4 dientes de ajo
1 chile poblano desvenado y sin
semillas
¼ manojo de cilantro
1 cucharadita de comino
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de azúcar
1 limón
Preparación
1. CORTA los jitomates en
cuartos y retira las semillas.
Preparación
2. ASA el chile poblano directo
sobre la estufa hasta que la piel
tome un color negro; coloca el
chile en una bolsa y déjalo sudar
por 10 minutos.
3. RETIRA la piel del chile poblano
y córtalo en cuartos.
4. COLOCA en la licuadora o en el
procesador de alimentos el jitoma-
te, la cebolla, los ajos, los chiles, el
comino, el cilantro, la sal y la
azúcar; licúa hasta tener una con-
sistencia martajada.
5. AGREGA el jugo de limón y
sirve esta deliciosa salsa para
acompañar recetas de pollo o
carne de res.
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Ingredientes
1/2 cebolla, cortada en medias
lunas
1/2 cabeza de ajo, sin piel
5 tomates verde
150 gramos de chiles chipotle en
adobo
1 cucharada de miel de agave
(puedes sustituir por miel de
abeja)
1/2 taza de hojas de cilantro
Sal de mar al gusto
Preparación
1. COLOCA la cebolla, el ajo y
los tomates en una charola y
hornea a 200°C por 5 a 8 minutos;
sin que se quemen. También los
puedes dejar dorar a fuego bajo en
un comal, si así lo prefieres.
2. RETIRA los ingredientes a
medida de cómo estén listos; deben
de tener un ligero color tostado.
3. LICUA las verduras con los
chiles chipotles y su adobo, la miel,
el cilantro y un poco de sal. Debe
de quedar ligeramente martajada.
4. Para un mejor sabor MUELE
los ingredientes con un molcajete o
mortero. Comienza con el ajo, la
cebolla y la sal, continua con los
tomates y los chipotles; finalmente
sazona con el resto de los ingre-
dientes.
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