54 Recetas Con Cebolla

54 RECETAS CON CEBOLLA
COLECCIÓN COCINA FÁCIL & PRÁCTICA - EBOOK KINDLE
P roducción Integral: Mariano Orzola

Marketing Editorial: AF
Diseño y Edición : OrzolaP ress
Arte de Tapa: OrzolaP ress
Fotografías de Tapa: Istock
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright © 2017, Mariano Orzola

Copyright Textos © 2013-2017, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2016-2017, OrzolaP ress
P rimera edición en español: Octubre, 2017

CDEB : OP -CFP 083-54RCB-0001-24102017
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio sin el permiso escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado una selección de 54 recetas para preparar con cebolla, uno de los vegetales más populares en la gastronomía actual. El sabor y textura característicos de las cebollas es ideal como
ingrediente de un sinnúmero de combinaciones culinarias exquisitas y con estilo tradicional y gourmet. Todas las recetas incluidas pueden incluirse dentro de un menú diario o en una ocasión festiva. No es
necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro.
Recetario
IMP ORTANTE
Aros fritos de cebolla
Aros de cebolla a la cerveza
Aros de cebolla en escalope
Aros de cebolla al orégano
Champiñones rellenos con cebolla y bacón
Ensalada criolla agridulce
Escalivada
Guarnición de vegetales grillados
Ensalada campesina
Ensalada de ocasión de col con zanahoria y cebolla
Ensalada de palmitos con aguacate, verdeo y huevo
Ensalada mix de sabores
Ensalada de la vega
Ensalada panzanella
Ensalada murciana
Ensalada marinera
Ensalada griega clásica
Quiche Lorraine tradicional
Quiche Lorraine con queso azul
Quiche mantecosa
P astel hojaldre de cebolla con brócoli y ajíes rojos
P astel hojaldre soufflé verde
Empanada gallega exprés
P astel hojaldre casero de atún y cebollas
Empanada gallega casera
“ Quick pie” de atún y cebollas
P astel hojaldre aromático
P astel hojaldre de bacón y cebollas
Tarteletas fáciles de cebolla con queso y bacón
P astel hojaldre de cebolla y puerro
P astel hojaldre de cebolla con choclo
P astel hojaldre liviano de cebolla y queso
Fugazetta
P izza de cebollas y tomate con jamón y mozzarella
P izza de espinaca y cebolla
P izza de cebolla con bacón
Calzone intenso
Sopa suiza de cebolla
Sopa aromática de hierbas con vegetales
Sopa mixta de cebolla y espinaca con tostas de tomate
Salsa curry
Raita (salsa de yogur y cebolla)
Salsa crema de mostaza con cebolla
Salsa crema de hongos y verdeo
Salsa rápida de tomates con cilantro y cebolla
Salsa criolla argentina
Chutney de cebollas
Chutney de cebollas con pasas de uva
Mermelada de cebollas moradas
Mermelada de cebollas
Mermelada de cebolla con balsámico
P an picantón
Budín de cebolla con Cheddar
Muffins de cebolla y queso
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos
Clasificación orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliográficas
Sobre el autor
IMPORTANTE
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: P orción (ejemplo: 1 porción)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “ c/n” significan “ cantidad necesaria”
Aros fritos de cebolla
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cebollas grande, cortada en rodajas y separada en aros
- ½ cucharadita de sal
- 125 gr de harina común
- 1 huevo
- 225 ml de leche
- 90 gr de pan rallado
- Sal y pimienta molida, al gusto
- Aceite para freír, c/n
Preparación paso a paso:

P recalentar una cacerola con aceite para freír.
Mezclar la harina con la sal y colocar en un plato. En un bol, batir el huevo y la leche. Colocar el pan rallado en otro bol.
P asar cada aro de cebolla por harina, luego por la mezcla de huevo, y finalmente por pan rallado.
Freír en el aceite 3 minutos o hasta que estén dorados. Salpimentar al gusto y servir calientes.
Aros de cebolla a la cerveza
Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 2 cebollas grandes
- 225 gr de harina
- 2 huevos
- 1 pizca de ají molido
- 2 cucharaditas de condimento provenzal
- 120 ml de cerveza rubia
- Aceite de girasol, cantidad para freír

Cortar las cebollas con cáscara en rodajas de 1,5 cm. Separar los aros de cebolla y descartar la cáscara.
En un bol, colocar la harina, los huevos, la cerveza, la sal, la pimienta, el ají molido y el condimento provenzal. Mezclar hasta lograr una pasta similar a una pasta espesa para panqueques. Sumergir las ruedas
de cebolla en la pasta, por tandas.
En una cacerola, calentar suficiente aceite a 180°C para freír los aros. No utilizar menos de medio litro de aceite porque se recalienta muy rápido y queman las cebollas.
Sumergir las cebollas con pasta en el aceite y dejar cocinar 3 minutos. Cuando están doradas, retirar con espumadera y dejar secar sobre papel de cocina. Servir tibios.
Aros de cebolla en escalope
- 2 cebollas grandes
- 1 taza de harina común
- 1 taza de leche fría
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 huevo
- Sal y pimienta negra molida, al gusto

Batir el huevo, y luego agregar las cucharadas de aceite, la leche y seguir batiendo, hasta que se mezclen bien. Una vez bien incorporado, agregar la taza de harina a la mezcla, de a poco, batiendo
constantemente para que no se formen grumos. Salpimentar al gusto.
Batir hasta formar un batido suave y homogéneo. Cuando esté listo, cortar la cebolla en aros, ni muy finos ni muy gruesos. P asar los aros por la mezcla y escurrirlos un poco para luego freírlos.
Calentar aceite en una olla bastante hondo. Una vez caliente, colocar los aros uno a uno cuidadosamente. Freír los aros hasta que estén dorados, durante unos minutos y luego darlos vuelta con un tenedor.
Una vez dorados, retirar y colocar en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite en los aros. Servir tibios.
Aros de cebolla al orégano
- 4 cebollas medianas, peladas y cortadas en aros de 1 cm
- 1 cucharada colmada de orégano
- 1 cucharada colmada de perejil, picado
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1 taza de harina
- 2 tazas de pan rallado
Preparación en dos pasos:

1) En un bol, mezclar el orégano, el perejil, los huevos, la leche y condimentar con sal y pimienta. Colocar en un bol la harina y en otro bol el pan rallado. P asar los aros de cebolla por la harina, luego por la
mezcla de huevo y, por último, por pan rallado.
2) Calentar abundante aceite en una cacerola profunda. Colocar los aros a freír en tandas no muy abundantes. Retirar con espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Servir tibios.
Champiñones rellenos con cebolla y bacón
- 1 cebolla grande, picada
- 100 gr de bacón (panceta), picado
- 40 gr de mantequilla
- 250 gr de champiñones
- 2 ramitas de romero, picadas
- 160 gr de queso Edam, rallado

P recalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una asadera o fuente para horno.
Separar los tallitos de los champiñones. P icar los tallos finamente y reservar.
En una sartén, derretir la mantequilla y saltear la cebolla hasta que se ablande. Agregar los tallos picados y cocinar unos 5 minutos.
Mientras tanto, dorar el bacón en otra sartén y una vez crocante secarlo en papel de cocina. Agregarla a la sartén con champiñones junto con el romero y el queso. Mezclar todo.
Rellenar los champiñones y ubicarlos en la asadera. Llevar al horno y cocinar de 15 a 20 minutos. Servir calientes.
Ensalada criolla agridulce
- 6 tomates medianos
- 1 cebolla blanca grande
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de vinagre blanco
- ½ taza de aceite vegetal
- Sal y pimienta negra molida, al gusto
Preparación en un solo paso:

Cortar los tomates en rodajas finas. Cortar la cebolla por la mitad por el extremo de la raíz y luego cortarla en rodajas finas en semicírculos. En un bol grande, mezclar los tomates, la cebolla, el azúcar, el
vinagre, el aceite, sal y pimienta. Servir a temperatura ambiente. Se puede acompañar con alguna carne asada.
Escalivada
- 1 kg de berenjenas
- 1 kg de tomates
- 1 kg de pimientos rojos
- 1 kg de cebollas
- Aceite, cantidad necesaria
- Vinagre, cantidad necesaria
- Sal gorda, al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) Colocar cada una de las cebollas, tomates, pimientos y berenjenas (estas sin rabo) en sendos papeles de aluminio, con un chorro de aceite y un pellizco de sal, y hacer paquetes. P oner los paquetes en una
placa y llevar al horno, a 180°C, durante una hora.
2) Transcurrido este tiempo dejar enfriar y pelar las berenjenas, los pimientos, los tomates y las cebollas. Cortar todo en tiras y colocar en una fuente, sin mezclar unas verduras con otras. Aliñar con sal
gorda, aceite y vinagre.
Guarnición de vegetales grillados
- ½ kg de berenjenas
- ½ kg de tomates
- ½ kg de cebollas
- Un manojo de ajos tiernos
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- El zumo de un limón
- 100 cc de aceite
- Sal al gusto

1) P oner en una bandeja para horno las berenjenas, los tomates, los pimientos, las cebollas y los ajos tiernos. Embadurnar todo con aceite con una brocha llevar al horno a fuego lento durante 90 minutos,
aproximadamente. Si se ha asado todo menos la cebolla, se deja ésta y se saca todo lo demás. Se deja enfriar un poco, pero no mucho porque es mejor para pelarlos.
2) Quitar las semillas a los tomates y pimientos y cortar todo en pequeños trozos. Mezclar bien y colocar en una fuente. Cortar los ajos crudos en rodajitas y se echar por encima. Aderezar con aceite y sal y
con un chorrito de limón, al gusto.
Ensalada campesina
- ½ cebolla
- 3 patatas cocidas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- 1 remolacha cocida
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre, cantidad necesaria
- Sal al gusto
1) Hervir en una olla con agua las patatas, a ser posible con la piel. Cuando están hechas (pero no demasiado, para que no se deshagan), se pelan y se cortan en dados. P oner en una ensaladera o fuente grande
y plana.
2) Cortar en tiras los pimientos y la cebolla. La remolacha (es mejor comprarla envasada al vacío y ya cocida), también en dados, al igual que el tomate.
3) Aliñar generosamente con aceite, vinagre y sal. Se puede comer de inmediato, pero está mejor si se deja reposar un poco, para que la patata absorba bien el líquido.
Ensalada de ocasión de col
con zanahoria y cebolla
- 4 cucharadas de mayonesa
- ½ col blanca (repollo)
- 4 zanahorias
- 1 cebolla tierna
- P erejil picado, cantidad necesaria
- 1 cucharada pequeña de mostaza
- Nueces, cantidad para adornar
Preparación en un paso:
Cortar la col en tiritas muy finas. P elar las zanahorias y rallarlas. P elar y picar la cebolla muy fina. Mezclar la mayonesa con el perejil picado y la mostaza y añadir a la verdura. Dejar reposar en la nevera
durante 30 minutos. Espolvorear con nueces al gusto.
Ensalada de palmitos
con aguacate, verdeo y huevo
- 4 aguacates maduras, cortados en cubos
- 2 latas (400 gr) de palmitos, cortados en rodajas de 1cm
- 2 huevos duros, picados
- 4 cebollas de verdeo, picadas
- 1 morrón rojo, picado
- 1 puñado de perejil fresco
PARA EL ADEREZO:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de vinagre
- Sal y pimienta al gusto

Mezclar el aguacate con los palmitos, huevos duros y cebolla de verdeo en una ensaladera.
P ara el aderezo: mezclar el aceite de oliva con el aceite de girasol, jugo de limón, mostaza y vinagre. Salpimentar al gusto y verter sobre la ensalada. Mezclar bien para que se integre con el resto de los
ingredientes.
Al momento de servir, espolvorear el perejil fresco picado y el morrón rojo.
Ensalada mix de sabores
- 3 remolachas medianas
- 4 tazas de lechuga mixta
- 1 cebolla morada en rodajas bien finas
- 1 manzana pelada, cortada en rodajas finas
- 1 aguacate, cortada en rodajas
- ½ taza de nueces tostadas y picadas
- ¾ de taza de jugo de manzana
- ½ taza de vinagre de manzana
- ½ taza de aceite vegetal
- ½ cucharadita de pimienta recién molida
- 1 cucharadita de mostaza

P recalentar el horno a 200°C (moderado). Lavar las remolachas y colocarlas en una asadera o molde para hornear con 60 cc de agua. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 1 hora o hasta que estén
tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar.
Mezclar el jugo de manzana, el vinagre, el aceite, sal, pimienta, la mostaza y sal.
P elar las remolachas y cortar en rodajas finas. Mezclar con el aderezo. Llevar a la heladera durante por lo menos 30 minutos.
Dividir la ensalada mixta entre cuatro platos. Escurrir las remolachas y reservar el aderezo. Acomodar en forma decorativa creando capas de remolacha, cebolla, manzana y aguacate sobre la lechuga. Bañar con
el aderezo. Adornar con nueces tostadas y servir de inmediato.
Ensalada de la vega
- 3 pimientos rojos
- 4 tomates rojos medianos
- 4 cebollas medianas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 3 berenjenas
- 3 dientes de ajo
- 100 cc de aceite de oliva
- El zumo de un limón
- Sal al gusto

1) P recalentar el horno a una temperatura de 200°C. Colocar en una bandeja de horno los pimientos, las berenjenas, las cebollas, los tomates y los ajos tiernos, dejar asar lentamente, dándoles vueltas a
menudo. Cuando estén en su punto, con la piel casi quemada, sacar los tomates y reservar. Los pimientos, cebollas y berenjenas, sacarlos y envolverlos en un paño y dejarlos un rato, para poder pelarlos
mejor. P asado un rato, cuando estén fríos, pelarlos y quitar las semillas.
2) En una bandeja grande, colocar ordenadamente formando grupos, los pimientos y berenjenas en tiras, los tomates enteros, las cebollas a gajos, los ajos tiernos enteros; salpicar por encima con los dientes
de ajo picados pequeños. Sazonar, poner aceite y rociar con zumo de limón. Servir tibia.
Ensalada panzanella
- 6 tazas de pan cortado en cubos chicos de 1 cm
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 4 tomates cortados en cubos
- 1 cebolla morada mediana cortada en finas rodajas
- 10 hojas de albahaca picada
- ½ taza de aceitunas verdes descarozadas y cortadas por la mitad
- 1 taza de queso mozzarella en cubos
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceto balsámico

P recalentar el horno a 200°C (fuerte).
En un bol mediano, colocar el pan junto con un 1/3 taza de aceite de oliva, ajo, sal y pimienta y mezclar bien. P oner el pan en una asadera para horno y dejar que se tueste bien, más o menos por 5 a 10
minutos. Dejar que se enfríe.
Mientras que el pan está en el horno, mezclar con un batidor manual el aceite de oliva y el aceto balsámico. En una ensaladera colocar el tomate, el pan tostado, la cebolla, la albahaca, las aceitunas y el queso
mozzarella. Rociar con el aderezo y mezclar bien. Dejar que repose 20 minutos antes de servir.
Ensalada murciana
- 5 tomates grandes y maduros cortados en trozos
- 150 gr de pimientos rojos asados, en tiras
- ½ cebolla pequeña en láminas finas
- 150 gr de atún en conserva
- Sal al gusto
- 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre
En una ensaladera poner el tomate troceado, los pimientos rojos, la cebolla, las alcaparras y sazonar con la sal, el aceite y el vinagre, mezclando bien. Finalmente colocar el atún por encima y servir.
Ensalada marinera
- 4 tacitas de arroz
- 1 cebolla
- 1 kg de mejillones
- 1 ramito de perejil
- 200 gr de colas de gambas
- Sal al gusto
- Aceite, c/n
- Vinagre, c/n
- 1 huevo duro

Cocer el arroz en abundante agua con sal. Escurrirlo, refrescarlo y volverlo a escurrir. Raspar las conchas de los mejillones y lavarlos bien bajo el grifo. Colocarlos en una cazuela con un chorrito de agua,
taparlos y dejar que se abran al vapor. Según se vayan abriendo, sacarlos y quitarles las conchas. P asar el líquido de cocción por un tamiz y reservarlo para el sofrito posterior.
P oner la cebolla muy picada en una sartén con un poco de aceite y dejar que se ablande, agregar entonces las colas de las gambas ya peladas y por último los mejillones y su caldo de cocción. Cocer un par de
minutos todo junto.
P oner el arroz en una ensaladera y mezclar con los mejillones y las gambas. Batir aceite, un poco de vinagre, sal y perejil picado y rociar con ello el arroz. Meter en la nevera una media hora antes de servir.
P icar el huevo duro y decorar con él la ensalada. Se puede aliñar la ensalada con una mayonesa clarita si se prefiere.
Ensalada griega clásica
- 5 tomates grandes
- 1 cebolla colorada chica, cortada en rodajas finas
- Sal, al gusto
- 1 ½ cucharadita de orégano seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 100 gr de queso feta, en grumos
- ½ pepino, en rodajas
- 1 ají verde, en rodajas
- 1 puñado de aceitunas griegas
1) Cortar los tomates en cuartos y colocar en un bol. Cortar y agregar la cebolla en rodajas bien finas. Condimentar con sal y orégano al gusto, revolver y dejar reposar 30 minutos o hasta 2 horas.
2) Justo antes de servir, agregar el resto de ingredientes: el queso feta, el pepino, el ají y las aceitunas. P or último, rociar con aceite de oliva y servir con pan de campo.
Quiche Lorraine tradicional
- 1 masa de hojaldre
- 1 cebolla grande cortada en finas rodajas
- 3 huevos batidos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 150 gr de queso Gruyere, en hebras
- Mostaza, cantidad necesaria
- 1 cucharadita de harina
1) P recalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. P intar la base con mostaza. En un sartén, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar la cebolla a fuego mediano por 5 minutos
hasta que se ponga transparente. Cuidar que no se queme.
2) Mezclar en un bol los huevos junto con la nata, condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar las cebollas con sus jugos a la preparación, el queso y la cucharadita de harina. Mezclar bien hasta que se
hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.
Quiche Lorraine con queso azul
- 1 masa de hojaldre
- 1 cebolla grande cortada en finas rodajas
- 3 huevos batidos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 150 gr de queso azul (roquefort) en grumos
- Mostaza, cantidad necesaria
- 1 cucharadita de harina
- ½ taza de queso rallado (a elección)

P recalentar el horno a 220 °C (Fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. P intar la base con mostaza. En un sartén, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar la cebolla a fuego mediano por 5 minutos
hasta que se ponga transparente. Cuidar que no se queme.
Mezclar en un bol los huevos junto con la nata, condimentar con sal y pimienta a gusto. Agregar las cebollas con sus jugos a la preparación, el queso y la cucharadita de harina. Mezclar bien hasta que se
hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación.
Distribuir el queso azul en la superficie. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.
Quiche mantecosa
PARA LA MASA:
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
PARA EL RELLENO:
- 4 huevos
- 200 gr de bacón ahumado, en cubitos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 100 gr de cebolla, picada
- 100 gr de queso P armesano, rallado

P recalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. En un bol, colocar la harina, sal, y la mantequilla en cubitos. Desarmar con los dedos hasta conseguir un arenado fino. Agregar
1 huevo y unir todo. Este paso se puede hacer también en la procesadora. Colocar la masa en la heladera por 10 o 15 minutos.
Estirar la masa en la mesada enharinada y formar un círculo de 20 cm. Forrar con la masa la tartera y recortar el excedente de masa de los lados. Colocar un trozo de papel manteca en la base y poner encima
porotos crudos. Llevar al horno sin relleno y cocinar 10 minutos. Retirar y descartar los porotos.
P ara el relleno, dorar el bacón hasta que esté crocante. Mezclarlo con los huevos, la nata, la cebolla, y el queso. Mezclar todo junto y verter sobre la masa. Llevar al horno y cocinar de 30 a 40 minutos. Servir
tibia.
Pastel hojaldre de cebolla
con brócoli y ajíes rojos
PARA LA MASA:
- 125 gr de harina integral
- 1 pizca de pimienta de Cayena
- 125 gr de mantequilla fría, en cubitos
PARA EL RELLENO:
- 100 gr de brócoli, en ramitos chicos
- 1 ají rojo, picado
- 200 gr de cebollas, cortadas en rodajas finas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 huevos
- 225 cc de leche desnatada
- 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- 125 gr de champiñones, en rodajas
- 125 gr de choclo desgranado
- Sal y pimienta, al gusto

P recalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: Tamizar ambos tipos de harina y mezclar con pimienta de Cayena. Agregar la mantequilla y desarmar con los dedos hasta conseguir grumos finos. Rociar con 2 cucharadas de agua helada,
amasar, y formar un bollo. Agregar otra cucharada de agua de ser necesario.
Formar un bollo y estirar sobre la mesada formando un disco de 28 cm y 3 mm de espesor. Forrar la tartera con la masa y pinchar la base con un tenedor. Llevar a la heladera y enfriar 30 minutos.
PARA EL RELLENO: Derretir mantequilla en un sartén y agregar aceite de oliva. Saltear la cebolla, tapar, y cocinar 30 minutos o hasta que esté muy tierna. Mientras tanto, blanquear el ají en una cacerola
con agua hirviendo durante 1 minuto. Retirar y colocar en un colador bajo agua bien fría. Repetir este paso con el brócoli y blanquear 30 segundos. Enfriar con agua fría y secar.
PARA EL ARMADO: Colocar un trozo de papel manteca sobre la masa de la tartera y rellenar encima con porotos crudos. Colocar en el horno y cocinar 20 minutos. Retirar el papel con porotos y cocinar 5
minutos más. Retirar del horno y pincelar la base y lados de la masa de pastel con huevo batido. Hornear 2 minutos más y retirar. Reducir la temperatura del horno a 180 °C (moderado).
En un bol, batir la leche con los huevos, agregar las hierbas, y condimentar con sal y pimiento. Extender las cebollas en la base de la masa. Colocar encima los ajíes, el brócoli, los hongos, y el choclo. Verter
la mezcla de huevos sobre las verduras y llevar al horno.
Hornear de 40 a 45 minutos o hasta que el relleno esté firme y dorado. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Pastel hojaldre soufflé verde
PARA LA MASA:
- 50 cc de agua bien fría
PARA EL RELLENO SOUFFLÉ:
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 cucharada de mantequilla
- 200 gr de espinaca fresca
- 5 huevos
- 3 cucharadas de queso rallado
- 500 gr de requesón
- 1 manojo de eneldo, picado

P recalentar el horno a 160 °C (bajo). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: Cortar la manteca bien fría en cubitos. Agregar la harina y suficiente agua fría para unir con las manos y formar un bollo suave y liso. Darle forma de bola y enfriar en la heladera 30 minutos.
Retirar la masa de la heladera y estirar con palote formando un círculo delgado. Usar para forrar la base y los lados de la tartera. P inchar la base con un tenedor y recortar el excedente de masa. Llevar al horno
y hornear sin relleno unos 20 minutos. Retirar y reservar.
PARA EL SOUFFLÉ: Saltear la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregar la espinaca y cocinar 10 minutos. P rocesar la espinaca y la cebolla junto con el queso rallado,
el eneldo, sal, pimienta, mantequilla y huevos.
PARA EL ARMADO: Verter la preparación sobre la masa, extender y llevar al horno moderado. Hornear 40 minutos o hasta que dore la masa. Servir tibio.
Empanada gallega exprés
- 2 discos de masa de hojaldre
- 1 cebolla, cortada en cubos
- 1 ají verde, cortado en cubos
- 1 morrón, cortado en cubos
- 500 gr de tomates, picados
- 200 gr de atún en lata (escurrido)
- 1 huevo duro
- Sal al gusto

P recalentar el horno a 200 °C (moderado/fuerte). Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los morrones y cocinar por 5 minutos. Incorporar los
tomates, y condimentar con sal. Tapar y cocinar por 10 minutos. Añadir el atún y el huevo duro. Retirar del fuego y reservar.
Forrar una placa para horno con papel manteca. Colocar 1 disco de masa sobre el papel. P inchar con un tenedor en varios lugares. Colocar el relleno de atún, dejando 2 cm en el borde. Doblar los bordes
sobre el relleno.
Cubrir con el segundo disco de masa. Juntar los bordes y pinchar con un tenedor. Usar el resto de la masa para decorar sobre la empanada gallega. P intar con huevo batido. Llevar al horno por 20 minutos, o
hasta que se haya dorado. Dejar entibiar antes de cortar y servir.
Pastel hojaldre casero
de atún y cebollas
PARA LA MASA:
- 2 tazas de harina
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 60 gr de mantequilla, fría
- 2 huevos, batidos
PARA EL RELLENO:
- 1 lata de atún en aceite, escurrido
- 1 cebolla grande, picada
- 1 morrón, picado
- 1 cucharada de perejil, picado
- 100 gr de olivas verdes (aceitunas), en tajadas
- ¾ taza de salsa blanca espesa
- 1 huevo, batido
- Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto

P recalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera de 26 cm de diámetro. Tamizar la harina con la sal y el polvo para hornear. Colocar sobre la mesada en forma de corona.
Colocar en el centro la mantequilla fría. Cortar la manteca utilizando dos cuchillos hasta convertir la mezcla de manteca y harina en un arenado grueso. Formar un hueco en el centro nuevamente y agregar los
huevos previamente batidos. Mezclar con espátula de a poco y agregar leche fría como para unir el bollo grumoso. No mezclar o amasar con las manos para no desarmar los gránulos de arenado. Dividir la
masa en dos partes iguales. Estirar cada parte con palote formando un círculo. Forra la tartera con un círculo. Reservar.
En un sartén, derretir la mantequilla y rehogar en ella la cebolla picada y el morrón picado. Verter en un bol grande. Incorporar el perejil y la salsa blanca espesa. Agregar el atún escurrido y desmenuzado.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Ligar con 1 huevo batido.
Volcar el relleno en el molde forrado con masa. Alisar con espátula. Cubrir con tajaditas de aceitunas. Tapar el relleno con la otra masa y presionar los bordes uniendo ambos discos. Recortar el excedente de
masa en forma prolija. Llevar al horno y cocinar de 30 a 45 minutos, hasta que la masa esté dorada. Servir caliente o fría.
Empanada gallega casera
PARA LA MASA:
- 500 gr de harina de trigo
- 25 gr de levadura
- 100 cc de agua
- Una pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 cebolla mediana picada
- 100 gr de olivas verdes (aceitunas) sin carozo
- 2 latas de atún en aceite, escurrido
- 1 patata mediana cortada en cubitos
- ½ morrón picado
- ½ cucharadita de pimentón

P recalentar el horno a 200°C (fuerte).
PARA LA MASA: Colocar todos los ingredientes en una procesadora y mezclar hasta que se forme un bollo que se separe de las paredes del bol. Dividir la masa en dos bollos iguales y dejar reposar unos 30
minutos en la heladera. Luego estirar con un palote en una superficie enharinada, y cubrir con el primer disco una tartera previamente enmantecada.
PARA EL RELLENO: En un sartén grande, rehogar la cebolla, el morrón y ajo en una cucharada de aceite por 5 minutos hasta que estén tiernos. Añadir el atún y las olivas descarozadas y picadas.
Salpimentar a gusto y condimentar con el pimentón. P or último, agregar la patata en cubos, bajar el fuego y cocinar por 7 a 10 minutos más hasta que la papa esté tierna. Reservar y enfriar por 20 minutos
como mínimo antes de rellenar la tarta.
PARA EL ARMADO: Una vez frío el relleno, cubrir la masa estirada con el relleno y esparcirlo homogéneamente por la masa. Cubrir con el segundo disco de masa estirado y cerrar los bordes con un
repulgue simple. P intar con huevo batido. Llevar al horno por 30 minutos hasta que se haya dorado la masa. Dejar enfriar por 10 minutos antes de cortar y servir.
“Quick pie” de atún y cebollas
- 1 disco de masa de hojaldre
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento morrón
- 1 lata de atún en aceite, escurrido
- 100 gr de jamón York, en tiritas
- 100 gr de queso P armesano, en hebras
- 1 huevo

P recalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable. Forrar el molde con 1 disco de masa. Reservar el otro disco. Mientras tanto, rehogar en un sartén con un
chorrito de agua la cebolla picadita, el ajo picado y el morrón en tiras. Retirar una vez que la cebolla quedó transparente y el morrón está tierno. Agregar lata de atún y mezclar.
Sobre la masa colocar la mitad del jamón en tiritas y la mitad del queso en hebras. Luego el relleno de atún y por encima nuevamente el restante del jamón y el queso. Batir el huevo y volcar sobre toda la
preparación. Llevar a horno unos 20 a 30 minutos (hasta que el huevo haya cocido y gratinado junto al queso). Servir tibio.
Pastel hojaldre aromático
PARA LA MASA:
- 225 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 120 cc de agua
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de pollo cortado en cubos, sin piel ni huesos
- 1 cebolla, picada
- 1 pizca de sal y pimienta
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, picada finamente
- 1 cucharadita de coriandro
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de páprika o pimentón
- 100 cc de Coñac
- 300 cc de agua
- 1 cubito de caldo de pollo
- 125 cc de choclo en granos
PARA LA SALSA BLANCA:
- 60 gr de manteca
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de harina
- 300 cc de leche

PARA LA MASA: En un bol, mezclar la harina con la mantequilla en cubos hasta lograr un arenado grueso. Agregar agua de a poco hasta unir todo en un bollo tierno. La masa no debe estar ni muy húmeda
ni muy seca. Dividir el bollo en dos, envolver en film transparente, y llevar a la heladera 30 minutos.
PARA EL RELLENO: En una cacerola con un poquito de aceite de oliva, agregar la cebolla, el pollo, sal, pimienta, y dorar 5 minutos. Incorporar el ajo, la zanahoria, las especias y mezclar bien. Cocinar 2
minutos a fuego bajo y agregar el Coñac. Cocinar 5 minutos para evaporar el alcohol y luego agregar el agua, el cubito de caldo, la nata, y cocinar otros 10 minutos.
PARA LA SALSA BLANCA: Derretir la mantequilla y salpicar con un toque de pimienta. Una vez derretida, espolvorear encima la harina y revolver hasta formar una pasta amarillenta. Retirar del fuego,
incorporar la leche de a poco, y revolver para disolver los grumos. Colocar nuevamente al fuego y seguir revolviendo hasta que espese. Apagar el fuego justo antes de que hierva. Volcar la salsa blanca en la
preparación de pollo y mezclar. Cocinar otros 5 minutos revolviendo cada tanto para que no se pegue.
PARA EL ARMADO: P recalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para pastel. Estirar la masa hasta conseguir dos círculos más grandes que el molde. Forrar el molde con uno
y volcar encima el relleno. Ubicar encima el otro círculo de masa y sellar los bordes. Recortar el exceso y hace un corte en la superficie del pastel para que salga el vapor. Llevar al horno por 35 minutos.
Servir tibio.
Pastel hojaldre de bacón y cebollas
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 cc de agua
PARA EL RELLENO:
- ½ kg de cebollas cortadas en rodajas
- 80 gr de bacón cortada en cubos
- 4 huevos
- 100 cc de leche
- 100 gr de queso fontina rallado

En un bol, mezclar la harina con sal y la mantequilla. Añadir 50 cc de agua y mezclar hasta que se forme una masa. Dar forma de pelota a la masa, envolverla en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos.
Mientras tanto, precalentar el horno a 190°C (moderado).
Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Forrar una tartera mediana previamente enmantecada con la masa. P inchar la base de la masa con un tenedor. Cubrir con papel mantequilla y porotos y llevar al
horno por 12 minutos. Retirar del horno, sacar los porotos y el papel mantequilla y reservar.
Mientras tanto, calentar el aceite en un sartén a fuego mediano. Rehogar las cebollas y el bacón por 7 a 8 minutos, mezclando ocasionalmente. Colocar el relleno de cebollas y bacón en la tartera. En un bol
batir los huevos con la leche, la nata y el queso fontina. Volcar sobre las cebollas y llevar al horno por 25 minutos hasta que se haya dorado. Servir tibio.
Tarteletas fáciles de cebolla
con queso y bacón
Ingredientes (para 24 tarteletas):
- 4 planchas de masa de hojaldre congelada, descongelada
- 4 lonchas de bacón ahumado, en cubitos
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 3 huevos
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 chorrito de nata (crema de leche)
- P erejil fresco o seco para decorar

P recalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar ligeramente un molde para 12 muffins. En un bol, mezclar los huevos, el bacón, la cebolla, el queso, sal y pimienta, perejil y nata (opcional).
Mezclar con un tenedor hasta que todo esté bien incorporado.
Con un utensilio corta-pasta con forma de círculo, cortar círculos de masa de hojaldre descongelada y colocar en la bandeja para muffins cubriendo cada agujero. Volcar la mezcla en la masa. Hornear durante
15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Servir tibias.
Pastel hojaldre de cebolla y puerro
- 1 disco de masa hojaldre
- 3 puerros, lavados y en rodajas
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 huevos
- 1 pizca de nuez moscada

P recalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera.
En una sartén, calentar el aceite y saltear los puerros y la cebolla 10 o 15 minutos, hasta que estén tiernos. Reservar.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Cubrir la tartera con la masa y pinchar la base con un tenedor.
Condimentar el relleno con nuez moscada y agregar 2 huevos batidos. Volcar en la tartera y extender bien. Llevar al horno. Hornear por 30 minutos. Dejar enfriar unos 10 minutos antes de cortar y servir.
Pastel hojaldre de cebolla con choclo
- 2 discos de masa de hojaldre (para tarta)
- 12 choclos
- 1 cebolla
- 1 ají rojo
- ½ taza de leche
- 3 cucharadas de aceite
- ½ taza de queso parmesano rallado
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta

P recalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar la tartera con un disco de masa. Reservar.
P elar y lavar los choclos. Rallar los granos de maíz. P icar la cebolla y el ají rojo.
En una sartén a fuego medio bajo, calentar el aceite y saltear la cebolla con el ají durante 4 minutos hasta que esté transparente. Condimentar con sal y pimienta.
Agregar el choclo rallado, la leche y el queso rallado, sin dejar de revolver para que la leche no se queme. Cuando espese, retirar del fuego.
Volcar el relleno en la tartera, emparejar y colocar el otro disco encima. Cerrar la tarta con un repulgue y pinchar la parte de arriba.
Llevar al horno y cocinar 30 minutos hasta que esté dorada. Retirar y esperar 10 minutos antes de cortar en porciones y servir.
Pastel hojaldre liviano de cebolla y queso
- 2 discos de masa hojaldre (para tarta)
- 6 cebollas medianas , picadas
- 3 cucharadas de aceite
- 280 gr de queso fresco magro (tipo P ort Salut), cortado en cubos
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta molida

P recalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar la tartera con un disco de masa. Reservar.
En una sartén, rehogar la cebolla picada en aceite. Cocinar 3 minutos hasta que esté transparente.
En un bol, mezclar la cebolla, sal y pimienta. Colocar el queso cortado en cubos en la base de la tarta. Volcar encima la cebolla rehogada. Tapar con el segundo disco, juntar los bordes y hacer un repulgue.
Llevar al horno y cocinar 30 minutos hasta que se dore. Retirar y esperar 10 minutos antes de cortar y servir en porciones.
Fugazetta
- 1 bollo leudado para pizza
- 4 cucharadas de salsa para pizza
- 1 tazón de cebolla de verdeo finamente picadita
- ½ kg de cebolla cortada en aros
- Orégano para espolvorear
- 8 olivas negras para decorar
1) Saltear las cebollas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 5 a 8 minutos. Salpimentar al gusto. P recalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el
bollo de pizza y cubrir la pizzera.
2) Untar la masa con la salsa para pizza y llevar al horno durante 8 minutos. Retirar y cubrir con el salteado de cebollas. Cocinar 12 minutos más. Retirar y decorar con las olivas negras. Espolvorear con el
orégano. Servir caliente.
(+) B OLLO LEUDADO PARA PIZZA
Ingredientes
(para 4 pizzas pequeñas/2 pizzas grandes):
- 1 kg de harina común y cantidad extra (para amasado)
- 50 gr de levadura fresca, o 1 sobre de levadura en polvo
- 1 cucharada sopera de sal (al ras)
- 600 cc de agua
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- Salsa de tomate, para untar en superficie (opcional)
- Orégano, para espolvorear en superficie (optativo)

Disolver la levadura en los 600 cc de agua tibia. Mezclar la sal en la harina y con ella formar una corona en la mesada. En el centro de la harina ir agregando de a poco el agua con la levadura disuelta y con
las manos ir uniendo y tomando la masa hasta formar un bollo suave y tierno, de ser necesario agregar un poco más de harina.
Dejar la masa reposar en un lugar cálido, tapada con un lienzo hasta que duplique su volumen. P asado este tiempo, aplastar con los dedos la masa para desgasificar (desinflar) y cortar en cuatro partes (según
el tamaño que se desee de las pizzas o pizzetas). Con cada parte hacer un bollo y dejar reposar nuevamente, tapados con lienzo hasta que vuelvan a levar. Allí se obtiene el “ bollo leudado para pizza”. Rinde
para 4 bollos pequeños (4 pizzas pequeñas) o 2 bollos grandes (2 pizzas grandes).
*Para hacer un solo bollo: dividir por 4 o 2 todos los ingredientes descriptos y seguir los mismos pasos de preparación, ya sea que se deseo un solo bollo pequeño o un solo bollo grande. Las recetas de
pizzas requieren de un solo bollo grande.
Pizza de cebollas y tomate
con jamón y mozzarella
- 1 bollo leudado integral para pizza
- 1 taza de mozzarella, rallada
- 100 gr de jamón York, en tiritas
- 1 puñado de olivas verdes, deshuesadas
- 2 cucharadas de sopa de tomate (de lata)
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- ½ ají colorado, en rodajas
- 2 tomatitos cherry
- ½ cebolla, finamente picada
- 1 cebollita de verdeo, en rodajitas
- 1 chorrito de aceite de oliva
1) P recalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una pizzera o asadera enaceitada redonda y colocar la masa de pizza integral previamente estirada con un palote. En un bol, mezclar la sopa de tomates y el
extracto de tomates. Esparcir sobre la base de masa de pizza. Llevar a horno por 8 minutos.
2) Al retirar del horno, decorar con cebolla picada, aceitunas, tomates, el jamón York y por último la mozzarella rallada. Llevar al horno unos 20 minutos. Servir de inmediato.
(+) B OLLO LEUDADO INTEG RAL PARA PIZZA
Ingredientes
(para 4 pizzas pequeñas/2 pizzas grandes):
- 500 gr de harina integral
- 50 gr de levadura fresca
- Sal al gusto
- Agua, cantidad necesaria
- ½ pocillo de leche tibia

Diluir la levadura en la leche tibia y dejar que se fermente en un lugar más caliente. Mezclar los dos tipos de harinas junto con la sal, y formar una corona en la mesada.
En el centro colocar el aceite y la levadura, e incorporar todos los ingredientes. Ir agregando agua para que tenga consistencia de masa. Hacer un bollo y dejar que leude hasta que duplique su volumen en un
lugar templado. Así se obtiene el “ bollo leudado integral para pizza.
*Para hacer un solo bollo: dividir por 4 o 2 todos los ingredientes descriptos y seguir los mismos pasos de preparación, ya sea que se deseo un solo bollo pequeño o un solo bollo grande. Las recetas de
pizzas requieren de un solo bollo grande.
Pizza de espinaca y cebolla
- 320 gr de hojas frescas de espinaca
- 1 ½ de cebollas, cortadas en rodajas
- 240 gr de queso mozzarella, en trozos
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1 cucharadita de pimienta negra
Preparación rápida:
P recalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar la masa de pizza y colocar en la pizzera. Cubrir con las cebollas cortadas, la espinaca y espolvorear con sal de ajo y
pimienta. Cubrir finalmente con el queso. Llevar al horno y cocinar de 20 a 25 minutos. Servir de inmediato.
Pizza de cebolla con bacón
- 1 cebolla roja grande
- 5 tiras de bacón
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1 taza de queso mozzarella rallado

Estirar el bollo con palote dando forma redonda. Colocar la masa para pizza sobre papel de horno y este sobre una placa de horno.
Cortar la cebolla en juliana, cortar el bacón en trozos pequeños. P oner el tomate extendido por la masa, echar la cebolla repartida por encima del tomate, a continuación el bacón y distribuir el queso.
P recalentar el horno a 180ºC durante 10 minutos. Introducir la pizza y hornear hasta que esté dorada y la masa cocida. Servir caliente.
Calzone intenso
Ingredientes (para 2 calzones):
- 1 bollo leudado para calzone
- 2 cebollas cortada en rodajas
- 2 morrones cortados en tiras
- Aceite de oliva, c/n
- 100 gr de mozzarella rallada
- 100 gr de queso fresco (tipo Brie) cortado en cubos
- 3 cucharadas de queso crema
- 100 gr de jamón cocido, cortado en tiras
- Orégano, al gusto
- P imienta y ají molido, al gusto
- 2 tomates cortados en rodajas finas
- Tomate triturado condimentado, c/n
- Salsa pizza o salsa de tomates casera, c/n
- Queso mozzarella rallada para cubrir, c/n

Rehogar en un sartén las cebollas y morrones en aceite. Incorporar la mozzarella, el queso fresco, la paleta y los condimentos. Mezclar bien. Agregar el queso crema mezclar y retirar del fuego. Reservar.
Dividir el bollo en dos. Estirar uno con palote en forma circular y colocar la mitad del relleno y encima poner rodajas de tomate. Cerrar como una empanada. Hacer lo mismo con el otro bollo.
Untar la masa con un poco de tomate triturado y cocinar ligeramente en horno caliente. Luego colocar la salsa de pizza o casera y encima la mozzarella rallada. Llevar nuevamente unos minutos al horno
hasta gratinar el queso. Servir de inmediato.
(+) B OLLO LEUDADO PARA CALZONE
Ingredientes
(para 1 calzone grande/ 2 calzones pequeños):
- 500 gr de harina
- 150 cc de agua caliente
- 375 cc de agua tibia
- ¼ cc de aceite vegetal
- ½ sobre de levadura, en polvo
- ½ cucharada de azúcar

Colocar todos los ingredientes en un bol grande. Amasar hasta lograr una masa lisa y que no se pegue. Utilizar un poco más de harina mientras se amasa sobre una mesada. Retirar y colocar en un bol seco.
Tapar y dejar levar en un lugar tibio por 1 hora. Amasar nuevamente 15 minutos y dejar reposar 30 minutos más. Así se obtiene un “ bollo leudado para calzone”.
P ara dejar lista la masa, estirarla con un palote (palo de amasar) en un círculo antes de hornear con los condimentos deseados.
Sopa suiza de cebolla
Ingredientes (para 4 pociones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 500 gr de cebollas cortadas en finas rodajas
- ½ diente de ajo picado
- ½ cucharadita de azúcar moreno picado
- 1 litro de caldo de verduras
- P imienta negra recién molida
- Sal marina al gusto
- 4 rebanadas de pan integral
- 25 gr de queso P armesano recién rallado
- 25 gr de perejil fresco recién picado
- 150 ml de vino tinto (opcional)

En una cacerola de fondo grueso calentar el aceite y añadir las cebollas, hasta formar una capa espesa. Cocinar sin tapar a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se
peguen o quemen.
Cuando las cebollas están doradas y transparentes, agregar el ajo y el azúcar. Mientras tanto, llevar el caldo a ebullición en un cazo. Verter el caldo hirviendo sobre las cebollas, remover bien y, cuando
empieza a borbotar, bajar el fuego, tapar el recipiente y dejar hervir a fuego lento entre 20 y 30 minutos. Sazonar al gusto.
En cada tazón individual caliente colocar una rebanada de pan espolvoreada con queso y perejil. Calentar la sopa y añadir opcionalmente el vino. Verter la sopa en los tazones y servir.
*Variantes: P ara incrementar el sabor de la sopa se pueden añadir 3 dientes de ajo, un vino tinto con mucho cuerpo y pan de ajo integral. También se puede reemplazar el queso por hierbas aromáticas frescas
picadas.
Sopa aromática de
hierbas con vegetales
- 2 litros de caldo de verduras
- 1 cebolla grande picada
- 2 puerros, picados
- 5 zanahorias, picadas
- 3 tallos de apio, picados
- 1 nabo picado
- 1 bouquet garni (tomillo, albahaca y perejil)
- P erejil picadito, para espolvorear
1) Rehogar las verduras en el aceite de oliva en una olla grande a fuego mediano durante 5 minutos. Salpimentar a gusto. Agregar el caldo y el bouquet garni, y cocinar a fuego bien bajo por 20 minutos.
2) Retirar el bouquet garni y colocar la sopa en la licuadora o usar una licuadora de mano directamente en la olla. Servir inmediatamente y espolvorear con perejil picadito.
Sopa mixta de cebolla y espinaca
con tostas de tomate
- ½ kg de cebollas grandes, rebanadas finas
- 125 gr de hojas de espinaca, cortadas a mano
- 125 gr de brócoli, bien picado
- 30 gr de margarina
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 litro de caldo de verduras bajo en sodio, o preparado sin sal
- P imienta molida, al gusto
PARA LAS TOSTAS DE TOMATE:
- 8 rebanadas gruesas de pan francés
- 1 diente de ajo, cortado a la mitad
- 2 cucharaditas de tomate en pasta
- 2 tomates, cada uno cortado en 8 gajos
- 40 gr de queso parmesano, bien rallado

Derretir la margarina con el aceite en una olla grande. Agregar las cebollas y freír suavemente 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que se ablanden y estén apenas doradas. Agregar el azúcar y el ajo.
Freír 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas.
Incorporar el caldo y pimienta al gusto, y llevar a hervor. Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar 30 minutos. Agregar el brócoli y cocinar 3 minutos más. Sacar del fuego y agregar la espinaca. Tapar y dejar
reposar mientras se preparan las tostas.
Tostar un poco las rebanadas de pan por ambos lados. Frotar un lado de cada rebanada con el diente de ajo cortado y untar con un poco del tomate en pasta. Agregar dos gajos de tomate en cada rebanada,
condimentar con pimienta y espolvorear con queso rallado. Llevar al calor 2 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee.
Mientras las tostas están calentándose, recalentar la sopa si es necesario. Servir en cuatro o seis platos hondos calientes. Colocar encima una o dos tostas de tomate en cada plato sopero y servir de
inmediato.
Salsa curry
- 1 kg de cebollas picadas
- 3 cucharadas de jengibre rallado
- 1 lata (400 gr) de tomates picados
- 1 cucharada de cúrcuma
- 2 cucharadas de comino
- 1 cucharada de masala
- 1 cucharada de pasta de curry
- 1 cucharadita de chile hojitas de chile
1) Colocar las cebollas y ajo en una olla y cubrir con suficiente cantidad de agua. Colocar a fuego fuerte y dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, tapar, bajar el fuego y dejar que se cocinen por 45
minutos. Añadir el jengibre y dejar cocinar por otros 5 minutos.
2) P asar la preparación de cebollas por la procesadora hasta que esté bien lisa. Volver a la sartén a fuego mediano, incorporar los tomates y condimentar con cúrcuma, comino, masala, pasta de curry y chile.
Dejar que se cocine suavemente, luego añadir el puré de cebolla. Cocinar tapado a fuego bajo por 45 minutos.
Raita (salsa de yogur y cebolla)
- 1 pepino
- ½ cebolla roja, picada
- 200 gr de yogur natural
- P áprika o pimienta recién molida, al gusto
- Sal, al gusto
1) Lavar y pelar el pepino. Cortar a lo largo y retirar las semillas con una cuchara. Rallar y colocar en un bol. Espolvorear con sal para que el pepino suelte todo su jugo y dejar reposar 30 minutos. Colar y
colocar en un bol.
2) Agregar la cebolla, el yogur y condimentar con pimienta o páprika. Mezclar bien. Servir en salseras o vasos decorados con rodajas de pepino.
Salsa crema de mostaza con cebolla
- ½ cebolla, picada
- 1 ½ cucharadas de harina común
- 150 cc de caldo de ave
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
1) Derretir la mantequilla en una sartén bien caliente. Rehogar la cebolla en la mantequilla hasta que se ponga transparente. Agregar la harina, y cocinar por 1 minuto.
2) Incorporar gradualmente el caldo, revolviendo constantemente. Dejar que hierva. Verter la nata, mostaza y salpimentar a gusto.
Salsa crema de hongos y verdeo
- 2 cebollas de verdeo, picada fina
- 150 gr de champiñones, cortados en rodajas
- 1 pizca de nuez moscada
1) En una sartén a fuego mediano, derretir la mantequilla. Rehogar las cebollas picadas, durante unos minutos, hasta que esté tierna. Agregar los champiñones fileteados, y cocinar por 1 minuto más.
2) Agregar la nata, y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego a mínimo, y dejar que se cocine por 7 minutos más.
Salsa rápida de tomates
con cilantro y cebolla
- ½ manojo de cebollitas de verdeo
- ½ manojo de cilantro fresco
- 800 gr de tomates perita de lata, picados
- 2 chiles verdes, picados y sin semilla
- El jugo de 1 limón
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Colocar todos los ingredientes en el recipiente de una licuadora o procesadora y licuar hasta lograr la consistencia deseada. Ideal para servir con nachos o patatas fritas.
Salsa criolla argentina
- 1 tomate grande
- ½ morrón rojo mediano (opcional)
- 1 cebolla blanca mediana
- 1 cucharada de orégano seco molido
- 1 cucharada de adobo o condimento para pizza (o ají molido)
- 1 cucharada de vinagre blanco (de alcohol)
- Sal al gusto
P icar finamente la cebolla, el morrón y el tomate en cubos pequeños y colocarlos en un recipiente profundo con tapa. Rociarlos con el aceite y el vinagre, y agregar el orégano y el adobo para pizza. Sazonar
al gusto y llevar a la nevera por dos horas tapado antes de consumir. Se puede conservar por dos a tres días refrigerado. Esta salsa acompaña muy bien las carnes asadas, los nachos mexicanos o para untar con
pancitos tostados (tostas).
Chutney de cebollas
- 1 kg de cebollas
- 200 gr de grosellas
- 2 manzanas
- 675 cc de vino tipo Beaujaulais
- 175 cc de melaza o jarabe de granada
- 170 cc de vinagre de vino tinto
- 150 gr de azúcar
- P imienta negra, al gusto

Derretir la mantequilla en una olla. P elar las cebollas y cortarlas en rodajas bien finitas. Rehogar las cebollas en la mantequilla, sin dejar que se quemen, revolviéndolas frecuentemente.
Cubrir las grosellas con agua caliente, y luego escurrir.
P icar las manzanas y las grosellas, y luego agregar a las cebollas. Bajar el fuego, tapar, y añadir el vino, jarabe, vinagre y azúcar, y dejar cocinar por 1 hora, hasta que el líquido se haya evaporado. Dejar
enfriar y colocar en frascos. Guardar en la heladera.
Chutney de cebollas
con pasas de uva
Ingredientes (para 3-4 f rascos):
- 1 kg de cebollas rojas, cortadas finamente
- 150 gr de pasas de uva sultanas, enjuagadas
- 800 gr de azúcar
- 2 hojas de laurel
- ½ rama de canela, cortada en 3-4 partes
- 6 clavos de olor, enteros
- 250 ml de vino blanco seco
- 200 ml de vinagre de vino blanco
- 8 cucharadas de piñones
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

En una cacerola de acero inoxidable, colocar las cebollas cortadas, las pasas de uva, el azúcar, las hojas de laurel, las especias y la sal. Mezclar y dejar reposar por 1 hora.
Luego, colocar al fuego y agregar el vino y el vinagre. Dejar hervir lentamente, bajar la temperatura y cocinar 1 hora o hasta que el chutney esté espeso.
Mientras el chutney se cocina, preparar los frascos para guardarlo. Lavarlos, colocarlos en una cacerola, cubrir con agua y poner a hervir. Apagar y retirar cada frasco con ayuda de una cuchara de madera.
Extender un repasador en la mesada y colocar encima los frascos esterilizados. Llenar los frascos con el chutney caliente hasta 1cm del borde. Cerrar con la tapa a rosca.
Colocar los frascos cerrados nuevamente en la cacerola, cubrir con agua y hervir 15 minutos. Retirar con cuidado y dejar enfriar sobre la mesada. Una vez fríos se pueden guardar en la alacena.
Mermelada de cebollas moradas
- 2 vasos de vino tinto
- 1 kg de cebollas moradas
- 160 gr de azúcar negra
- 3 cucharadas de aceite vegetal
1) Rehogar la cebolla en el aceite caliente durante unos minutos hasta que se ponga transparente. Añadir el vino tinto. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 2 horas hasta, revolviendo de vez en cuando.
Salpimentar a gusto.
2) Una vez que se cocinó y se evaporó todo el líquido, dejar enfriar completamente. P asar por la procesadora o batidora de mano hasta lograr una consistencia de puré. Rellenar los frascos y servir con sus
carnes rojas preferidas.
Mermelada de cebollas
- 120 cc de aceite
- 250 gr de cebollas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 100 cc de vino tinto
- 30 gr de azúcar
En una cacerola a fuego medio, calentar el aceite y cocinar las cebollas hasta que estén tiernas. Agregar el vino y cocinar a fuego bajo 15 minutos. Incorporar el azúcar y cocinar hasta que la preparación se
reduzca y tome punto mermelada. Condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriar hasta de consumir.
Mermelada de cebolla
con balsámico
- 500 gr de cebollas, picadas
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de aceto balsámico

En una sartén, calentar el aceite de oliva y saltear las cebollas 10 minutos hasta que estén transparentes.
Agregar el azúcar, el aceto y revolver bien. Tapar y cocinar unos 50 minutos a fuego bajo, revolviendo cada tanto hasta que las cebollas estén muy tiernas, doradas, y la preparación tenga consistencia de
dulce o mermelada.
Utilizar o guardar en frascos esterilizados en la heladera.
Pan picantón
Ingredientes (para 15 unidades):
- 225 cc de agua
- 1 ½ cucharadas de vinagre blanco de vino
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- ¾ cucharadita de orégano seco
- 3 cucharadas de cebolla morada picada finita
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 ½ cucharadita de sal
- ½ cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de salvado
- 410 gr de harina para pan
- 2 cucharaditas de levadura seca

1) En un bol mezclar todos los ingredientes con las manos hasta formar un bollo uniforme y medio elástico. Utilizar un poco más de harina si queda muy blando. Una vez que se formó el bollo, dejar levar en
un lugar seco hasta que duplique su tamaño.
2) Separar la masa en 15 bollitos y colocar sobre una placa para horno enaceitada. Luego llevar al horno precalentado a 180/200°C (moderado/fuerte). Cocinar unos 30 a 45 minutos hasta que la corteza esté
bien dorada. Consumir una vez frío.
Budín de cebolla con Cheddar
- 2 cebollas grandes, picadas
- 750 gr de queso Cheddar, rallado
- 2 huevos
- 5 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 yema, para pincelar
- 250 ml de leche

P recalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera.
P ara el relleno: Derretir 50 gr de mantequilla y saltear las cebollas a fuego bajo hasta que estén blandas. Dejarlas enfriar. Mezclar las cebollas con el queso rallado, los huevos, la nata, sal, y pimienta.
P ara la masa: Colocar la harina tamizada en un bol y hacer un hueco en el centro. Calentar la leche con la mantequilla restante (250 gr) en una cacerolita y justo antes de que hierva, agregar al bol con harina.
Unir rápidamente con cuchara de madera hasta formar un bollo liso.
Dividir la masa en dos partes. Estirar la masa formando un círculo y forrar la tartera. Volcar encima el relleno de queso. Estirar el otro bollo y usar para cubrir el relleno. Hacer un repulgue y pincelar con
huevo batido. Hacer un agujerito en la superficie para que salga el vapor y llevar al horno.
Hornear 50 minutos o hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar antes de servir.
Muffins de cebolla y queso
Ingredientes (para 10-12 unidades):
- 125 ml de leche
- 1 huevo, batido
- 150 gr de harina leudante
- 40 gr de queso feta, desgranado
- 60 gr de queso Cheddar, rallado
- 2 cebollas medianas, picadas
- ½ cucharadita de salvia seca, picada

P recalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar pirotines de papel en un molde para muffins.
Mezclar la leche con los huevos. Tamizar la harina y agregar a la mezcla de leche uniendo hasta combinar todo.
Agregar los quesos, la cebolla, y la salvia. Distribuir la preparación entre los pirotines y llevar al horno. Hornear 15 minutos o hasta que se doren. Dejar enfriar antes de servir.
.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado
de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. P ara cada alimento se emplea una técnica específica:
• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con
aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• B oniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de
tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro
de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la
cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de
arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción,
respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los
cereales. P ara esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El
queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. P ara resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado
por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves),
muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.
Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio,
hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y
cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. P ara elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino
(choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.
El famoso “Bouquet Garni”

Bouquet Garni, es propio de la gastronomía francesa y significa "ramillete guarnecido".
El Bouquet Garni es un atadillo o ramillete de hojas de apio con hierbas aromáticas para dar sabor a la comida. El ramito más clásico está formado por dos o tres ramitas de perejil, otras tantas de tomillo y
una o dos de laurel; y según la región donde se prepare el plato, se incorporaran otras más, como albahaca, romero, estragón, etc.
El ramillete de hierbas aromáticas se ata con un hilo o se coloca en la parte verde del puerro, se incorpora a la cocción y se hierve con el resto de los ingredientes; para retirar justo antes de servir los platos.
La cocina francesa usa el Bouquet Garni en la preparación de sopas o para sazonar los guisos o estofados.
Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos
A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y
desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un
alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). P or eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “ más saludables” y en “ menos saludables”. No es
necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud,
no solo digestivos. P or eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “ bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento
de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los
alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos
que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos.
P ero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.
MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. P ero no es apropiado para una gran
cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de
consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “ crudo” sin
problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de
sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y
comidas saludables.
• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden
hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy
recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo.
Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de
frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.
• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos
pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los
pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción
lenta es la clave del cocido al poché.-
• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor.
Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas.
Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las
verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más
saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.
• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele
ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la
temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina
convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.
• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y
generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método
saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, pastels con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es
recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.
• G rillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean
los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se
obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos
no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.
• B lanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien
con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las
espinacas se blanquean para el preparado de pastels, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable
y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.
• Salteado (sof rito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el
producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. P ara las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas
solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar
al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor
variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de
carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.
• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o
rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se
utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.
MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estof ado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas
y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la
preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.-
• B raseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. P ero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque
este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos
platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción
se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.
• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla
calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. P ese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de
cáncer. P or eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y
tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de
hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.
• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. P or
tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni
peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.-
• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados
(principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las
vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe
emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.
• G ratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado. P ara
poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en
general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras
con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al
preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.
• G laseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). P ara el
glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más
calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso
posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.
Clasificación orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Ananá (P iña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
P apaya
P látano (variedad similar a la banana)
P omelo
P era
Sandía
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
P atata (papa)
P erejil
P imiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
P uerro
Rúcula
Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
P an blanco
P an blanco con semillas de sésamo
P an de centeno
P an de salvado
P an de trigo
P an integral
P an multicereal
P asta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
P ipas de Girasol
Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
P ollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha
Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
P ostres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso P ort Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condimentos naturales
Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
P esto (en todas sus variedades)
P imentón (P áprika)
P imienta blanca
P imienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliográficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial P laneta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, P aul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Orzola, Mariano, 40 alimentos medicinales para una salud de acero, OrzolaP ress, Amazon Kindle, 2013.
- P olunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, G uía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.
Sobre el autor
Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico
sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En
Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003
produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección P ersonal Trainer
de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.
Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado
miles de artículos desde 1998 a la actualidad. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de
300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “ Esencial para verte y sentirte bien” (más de 20.000 descargas desde 2009),
“ Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial P laneta), “ Cinco leyes infalibles para relaciones
extraordinarias” (2013) y “ Lo que debes saber sobre los Alimentos para estar saludable y delgado” (2014). Su interés por la gastronomía lo
llevó a convertirse en un buscador de recetas prácticas, aquellas que pertenecen a la “ cocina casera”, y difundirlas para que todos puedan preparar
y disfrutar.
Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una
perspectiva más holística y práctica, a través de OrzolaP ress, la agencia editorial que él mismo fundó.
DESCUBRE A MARIANO ORZOLA EN:

TWITTER: Http://www.twitter.com/MarianoOrzola
TIENDAS AMAZON: AMAZON.es / AMAZON.com
YOUTUBE: Https://www.youtube.com/user/msorzola

54 Recetas Con Cebolla - Ideales - Mariano Orzola

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

54 Recetas Con Cebolla - Ideales - Mariano Orzola

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

COLECCIÓN COCINA FÁCIL & PRÁCTICA - EBOOK KINDLE

P roducción Integral: Mariano Orzola

Copyright © 2017, Mariano Orzola

P rimera edición en español: Octubre, 2017

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación en dos pasos:

Preparación paso a paso:

Preparación en un solo paso:

Preparación en dos pasos:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación en dos pasos:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

(+) B OLLO LEUDADO PARA PIZZA

Preparación paso a paso:

(+) B OLLO LEUDADO INTEG RAL PARA PIZZA

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

(+) B OLLO LEUDADO PARA CALZONE

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación en dos pasos:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Los ingredientes que dan sabor

El famoso “Bouquet Garni”

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

Hortalizas (vegetales, verduras)

Hortalizas de hoja verde

Carnes, embutidos y otros

Productos lácteos y derivados

Aceites vegetales comestibles

DESCUBRE A MARIANO ORZOLA EN:

También podría gustarte