Mecanismos de acción de los principales métodos físicos de control de

microorganismos:

¿Qué es? Son procedimientos necesarios para destruir o controlar el crecimiento de los
microorganismos perjudiciales para el hombre.

Métodos:
1. Temperatura: Se considera el tiempo de muerte térmico (TMT).
- Tindalización: Se calienta a una temperatura de 90°C a 100°C durante 30 minutos.
- Calor seco: Se utilizan estufas a una temperatura de 160-170°C por 2 o 3 horas.
- Calor húmedo: Produce la degradación de los ácidos nucleicos, desnaturaliza proteínas y
altera las membranas celulares. (Autoclave 20 min a 121ºC).
- Incineración: Destruye por completo los microorganismos. Mechero Bunsen (asas).
- Congelación: La muerte se produce por la solidificación del protoplasma bacteriano (5ºC -
8ºC). Bacteriostáticos.
- Pasteurización: Temperatura inferior a la de ebullición del agua. (63ºC por 30 min).

2. Desecación: Es de efecto bacteriostático y las esporas permanecen viables.

3. Radiaciones:
- Radiación ultravioleta: Impide la multiplicación de las bacterias. Absorbida por el ADN.
La radiación UV incluye longitudes de onda entre 100 y 400 nm.
- Radiación Ionizante: Causa ruptura de puentes de hidrógeno, oxidación de dobles
enlaces, destrucción de anillos, polimerización de algunas moléculas, generación de
radicales libres.

4. Filtración: Se emplea ampliamente en el aislamiento de los virus filtrables en el

cultivo puro.
- Filtros de profundidad: Se usan especialmente como filtros de combustibles y lubricantes
de grandes motores estacionarios (matriz).
- Filtros de Membrana: Son circulares con un grosor de 0.1 mm y con poros de 2 μm (la
superficie porosa). Se utilizan para esterilizar soluciones termolábiles.