1Grasas Hidrogenadas y Salud

Claudia Melissa Meysie Rojas Gantier

9 de octubre 2020

Universidad del Valle

Facultad de Ciencias Y Tecnología

Metodología de la Investigación
 Grasas Hidrogenadas y Salud

En la actualidad, las grasas y aceites son alimentos observados con mucha

atención por la población, por su estrecha interacción que existe entre ellos y la salud.
Uno de los puntos de vista todavía confusos y que ciertamente está en boca de todos
cuando debemos elegir qué alimento consumir es la existencia de ácidos grasos trans en
grasas hidrogenadas y productos que las contienen.

¿Qué son las grasas Hidrogenadas ó Grasas trans?

“Las grasas trans (AGT) son ácidos grasos insaturados que se forman de forma
industrial al convertir aceite líquido en grasa sólida (proceso llamado hidrogenación).
También se conocen como ácidos grasos trans, aceites parcialmente hidrogenados y
grasas trans-colesterol."[ CITATION Dic20 \l 1033 ]

Las grasas hidrogenadas son aquellas que han sido bombardeadas con moléculas
de hidrogeno en los laboratorios de las industrias; por lo tanto, son grasas transformadas
en laboratorio; es decir, no son grasas naturales, pero las comercializan como si lo fueron
bautizándolas con el nombre de “Grasas light” o grasas sanas, sólo porque son de origen
vegetal. Este es un tema muy polémico, pero al existir esta problemática, se ha logrado
que se etiqueten los productos que llevan grasas hidrogenadas.

Por ejemplo, las margarinas son grasas vegetales, pero son hidrogenadas en la
industria (de pan y galletas, etc.) por su gran estabilidad ya que al utilizarlas su masa al
no derretirse es más manejable que una grasa natural. Además, es más económica en
cuanto a precio y practicidad en la industria alimentaria.

¿Cuál es el efecto en la salud humana?

Uno de los procesos que ha sido ampliamente utilizado en la industria alimentaria

es la hidrogenación parcial de ácidos grasos insaturados, el cual se ha aplicado en
la elaboración de margarinas. Este proceso ha sido fuertemente criticado debido a
 la generación de ácidos grasos trans, que la OMS ha señalado como los enemigos
número uno de la salud cardiovascular. Esta entidad recomendó en el 2006
eliminarlos por completo de la dieta alimenticia. [ CITATION Com12 \l 1033 ]

“Los AGT de la dieta se acumulan en el tejido adiposo y en los fosfolípidos de las

membranas celulares, ocupando las posiciones normalmente utilizadas por los ácidos
grasos saturados”.[ CITATION Ohl82 \l 1033 ]

Una manera de explicarlo mejor sería: “Cuanto más sólida sea la grasa hidrogenada más
peligrosa es para tu cuerpo” [ CITATION Don07 \l 1033 ].

Las grasas saturadas, hidrogenadas o trans son perjudiciales para la salud. Se las
conoce como “grasas malas”, pues aumentan las lipoproteínas de baja densidad
LDL (el “colesterol malo”) y disminuyen los niveles de lipoproteínas de alta
densidad HDL (el “colesterol bueno”). El consumo de estas grasas está asociado a
un mayor riesgo de diabetes de tipo II, de enfermedades coronarias y el desarrollo
de algunos tipos de cáncer.[ CITATION Fra20 \l 1033 ]

Dado que se ha demostrado que estas grasas se traducen en un perjuicio muy alto para la
salud, en los últimos años se han establecido acuerdos para eliminarlas de la producción
mundial hasta el 2025. “(…) con apoyo de la Organización Panamericana de la Salud, se
ha logrado un acuerdo de todos los países del continente, con el objetivo de terminar con
las grasas trans en los alimentos procesados para el 2025.”[ CITATION San19 \l 1033 ]1

Este acuerdo es un plan de implementación de seis años para terminar con las
grasas trans en la producción industrial de alimentos y propone tres opciones: la
primera es la prohibición del uso de aceites parcialmente hidrogenados, la
segunda opción es imponer un límite obligatorio del 2 % en grasas trans como
1

Plan detallado por el Doctor Fabio Gomes de la OPS.

 proporción del contenido de grasa total en todos los productos alimenticios (lo
que equivale a no más de 2 gramos por 100 gramos de grasa total) y la tercera
opción es una combinación de estas dos medidas. El plan también destaca la
necesidad de adoptar políticas sobre el etiquetado claro de alimentos y que el
consumidor sepa si tal producto industrial contiene grasas hidrogenadas o
parcialmente hidrogenada. (Ibidem)

Aparentemente ésta iniciativa nace de la observación del incremento de enfermedades que se forman a raíz
del consumo de éstas grasas trans, otros padecimientos que provocan estas grasas son el cáncer de mama,
colon y próstata, así como también las probabilidades de desarrollar diabetes. i
i

Existen evidencias experimentales del efecto negativo de las Grasa Hidrogenadas en la expresión de genes asociados a la
regulación de la sensibilidad a la insulina y al aumento de procesos inflamatorios sistémicos por lo cual se podría inferir un
posible efecto de las grasas trans en el desarrollo de la diabetes.[CITATION Sci \l 1033 ]

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Alimentación, D. d. (2020). CuidatePlus. Obtenido de

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/grasas-trans.html#:~:text=Las
%20grasas%20trans%20(AGT)%20son,hidrogenados%20y%20grasas%20trans%2Dcolesterol.
Colbert, D. (2007). Los Siete Pilares de La Salud: La manera natural para una vida más saludable.
Florida, Lake Mary: Casa Creación.
Comision del Codex Alimentarius . (2012). Informe del Trigésimo cuarto periodo de sesiones del
Comite del Codex sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales. Alemania : Bad
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https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?pid=S0717-75182008000300001&script=sci_arttext&tlng=e