LIC.

EN NUTRICIÓN CELIA E SINTES

Características generales:
->Más numerosos que los compuestos inorgánicos
(concatenación del C, fenómeno de isomería).
->Formados por CHONPS.
->Solubilidad: en general en solventes apolares
(éter, etanol, cloroformo, etc).
->Termolábiles.
->Combustibles.
->Enlaces covalentes, reacciones lentas moleculares,
con mecanismos de reacción complejos.
->Puntos de fusión y ebullición en general bajos.
*Determina las propiedades características y el
comportamiento químico de las moléculas.
*Implica la pertenencia a una familia de compuestos
determinada.
*Ejemplo:
grupo carbonilo terminal -> aldehídos

doble enlace entre C -> alquenos

 N° de C Prefijo
->Prefijo: cantidad de C. 1 met/an
2 et/an
3 prop/an
->Terminación: grupo
funcional. 4 but/an
5 pent/an
6 hex/an
->La terminación de las 7 hept/an
ramificaciones es “il” o
“ilo”. 8 oct/an
9 non/an
10 dec/an
1) Buscar la cadena más larga y numerarla desde
donde esté más cerca el grupo funcional, o
desde el extremo más ramificado.
2) Nombrar en orden alfabético las
ramificaciones e indicar con un número el
carbono al que están unidas.
3) Nombrar la cadena principal con la
terminación que corresponda según el grupo
funcional e indicar con un número su posición.
Definición: es el fenómeno por el cual
compuestos diferentes, tienen la misma
fórmula global.
Misma fórmula global → igual número y
clase de átomos.
Diferentes compuestos → tienen al menos
una propiedad física o química diferente.
Isómeros: compuestos que tienen la misma
fórmula global, pero diferentes propiedades.
 de cadena
plana de posición
de compensación de función
1) Estática
estereoisomería
espacial o geométrica óptica
2) Conformacional
3) Dinámica o tautomérica
De cadena.
De posición.
De compensación de función.
Compuestos que presentan este tipo de isomería:
-> Alquenos y cicloalcanos
-> Alquinos y dienos
-> Alcoholes y éteres
-> Aldehídos y cetonas
-> Ácidos carboxílicos y ésteres
Geométrica o cis-trans.
Condiciones:
-> Doble enlace entre carbonos.
-> Grupo de referencia.
Ejemplo:

trans-1,2dibromo eteno cis-1,2dibromo eteno

Óptica: la presentan los compuestos que tienen C
quirales o asimétricos.
El comportamiento óptico se determina
experimentalmente (polarímetro: desviación de un
haz de luz polarizada).
Derecha (+), Izquierda (-).
Enantiómeros: son imágenes
especulares, solo se
diferencian en que uno es (+) y
el otro (-)
Mezcla racémica.

Diasteroisómeros
o diasterómeros.
Epímeros.

Compuesto meso.
 Terminología:
Composición-> fórmula global Ej: C2H6.
Constitución-> fórmula plana desarrollada o de
estructura). Ej:

Configuración-> modelos tridimensionales o

dibujos en perspectiva.
Conformación-> formas en el espacio
debido a la libre rotación del enlace
simple y a cierta flexibilidad de los
ángulos de enlace.
Tautomería: interconversión de una sustancia en
otra mediante el salto de un protón y el
reordenamiento de electrones.
Ejemplo: equilibrio ceto-enólico que se da cuando
una cetosa se transforma en aldosa, en la reacción
con el R. de Fehling.

Cetosa Forma enólica Aldosas epím C2

Polímeros (poli, muchos; meros, partes):
formadas por la unión de monómeros.

Son polímeros los glúcidos, las proteínas, los

ácidos nucleicos

Nota: si bien los lípidos no son polímeros,

formarán parte del esquema general solo por
fines didácticos.
 Glúcidos Proteínas Lípidos Ác nucleicos
Ej. Disacáridos: Ej.albúmina, Ej.triglicéridos Ej. ADN
sacarosa, hemoglobina, (grasas y (ácido desoxi-
lactosa,maltosa caseína, aceites), ribo nucleico),
Oligosacáridos: colágeno, ceras, sebos, ARN (ácido
Tipo de enzimas, fosfolípidos, ribo nucleico).
polímero rafinosa,
estaquiosa. inmunoglobuli terpenos,
Polisacáridos: nas, insulina, esteroles
glucógeno, glucagón, (colesterol,
almidón, actina, vit D,
celulosa,quitina miosina, etc. hormonas est

Monosacáridos Aminoácidos Ej. Forman a Nucleótidos

Ej. Glucosa, Ej. Glicina, los glicéridos: Ej. AMP, GMP,
Tipo de galactosa, alanina, ac grasos CMP, UMP,
monómero manosa, serina, (oleico, etc.
fructosa, tirosina, linoleico,
ribosa, etc. fenilalanina, palmítico,
valina, esteárico,
triptofano, etc DHA,araquidó
A) De sustitución: se sustituye un grupo al que se
denomina saliente por otro llamado entrante.
Nitración del anillo bencénico:

Reacciones de esterificación:
B) De adición: se rompen enlaces múltiples dando
origen a uniones simples, las insaturac disminuyen.
Hidrogenación del doble enlace.

Formación de formas
cíclicas de monosacáridos.
C) De eliminación: se eliminan grupos dando origen
a enlaces múltiples, aumenta el grado de
insaturación.

Deshidratación de alcoholes.
D) Procesos redox: procesos de oxidación (pierde e-)
y reducción (gana e-).
Oxidación de glucosa.
De menor a mayor oxidación:

oxidación

oxidación