Universidad Peruana Unión

Cambios de hábitos alimentarios antes y durante la

pandemia por SARS-CoV-2 en relación con los
factores asociados a los estilos de vida en los
estudiantes de la Facultad de Ciencias de la Salud de
la Universidad Peruana Unión Sede Lima, 2022

Olórtegui Toro, Ana

Chambi Mamani, Miriam
 Introdución
La Organización Mundial de la Salud (OMS) en el año 2020
declaró pandemia a la SARS-CoV-2. En tanto que varios países,
entre ellos el Perú, tomaron medidas, como el distanciamiento y
el aislamiento social obligatorio, como una forma de evitar la
propagación masiva de la enfermedad. No obstante, según
Mattioli - Ballerini y Carvalho (2020) estas medidas pueden
promover un empeoramiento del estilo de vida y un aumento de
los comportamientos de riesgo para la salud. En el mismo
sentido, Ramos et al. (2017) encontraron que existe una
prevalencia de sobrepeso del 19.8% y de obesidad el 2.5% en
estudiantes universitarios. Además, hallaron un riesgo de
padecer ECV de 18,3% y un alto riesgo de síndrome metabólico
del 9% (1–3).
La OMS define a la calidad de vida como “La percepción del
individuo de su posición en la vida en el contexto de la cultura y
sistemas de valores en los cuales ellos viven y en relación con sus
metas, expectativas, estándares y preocupaciones”. Balanza y
Morales - Ortiz (2019 - 2020) refieren que el estilo de vida
saludable se relaciona a un buen estado nutricional, aumento de
esperanza de vida y ausencia de enfermedad. Por otro lado, los
autores refieren que los estilos de vida poco saludables son los
principales contribuyentes a la carga global de enfermedad (4,5).
 Introdución
En tanto que, Sinisterra-Loaiza, Vázquez, et al (2020) revelan que
el incremento de peso experimentado en una población que ya
presentaba un elevado porcentaje de sobrepeso y obesidad al
inicio del confinamiento podría tener un impacto negativo en el
desarrollo de patologías crónicas no transmisibles. Extrapolando
con nuestro país, según el Instituto Nacional de Salud, la
prevalencia en personas mayores de 15 años fue de 63.5% y
45.9% en los residentes del área urbana y rural respectivamente,
con mayor prevalencia en el área urbana (6,7).
La calidad de vida tiene un alcance importante en la población
universitaria, teniendo en cuenta que ellos serán quienes
conformen la sociedad del futuro y una enorme parte del activo
económico del país. Romero-Blanco y Rodriguez-Almagro (2020),
denotan que los cambios en el estilo de vida durante el
confinamiento tienen un impacto tremendo en el comportamiento
y la salud mental de la población. Asimismo, Pérez-Rodrigo,
Citores, M; et al (2021), sugieren la necesidad de adaptar el apoyo
y asesoramiento a los diferentes grupos de población (8,9).
 Introdución
Villaseñor, K; Jimenez, A; et al (2021) refieren que es importante
destacar la relevancia de una buena alimentación y el descanso,
debido a que contribuyen para un mejor fortalecimiento del
sistema inmunológico, en tanto que estos mismos factores
presentaron alteraciones en el período de confinamiento. Por
otro lado, Sudriá, M; Andreatta, A y Defagó, M (2020) dan a
conocer que es fundamental considerar el impacto acontecido en
el estilo de vida y específicamente en la alimentación, ya que
dietas poco saludables podrían aumentar la susceptibilidad a
COVID-19 y afectar la recuperación (10,11).
En ese sentido, se considera que debido a la coyuntura de la
pandemia SARS-CoV-2 se ha generado preocupación en la
población estudiantil conllevando a malos hábitos alimentarios,
acceso limitado a alimentos saludables, disminución de actividad
física, relacionado con factores emocionales, socioeconómicos y
actividades académicas virtuales, lo que tiene impacto en el estilo
de vida.
Esta investigación tiene relevancia social porque proporciona
evidencia necesaria para diseñar intervenciones que contribuya a
mejorar los diferentes estilos de vida de la población de estudio a
través de programas de educación nutricional y actividad física
para la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles.
 Introdución
Por otro lado, un buen del estilo de vida en los estudiantes
universitarios va a contribuir a un cambio en su aspecto físico y a
una mejor percepción de sí mismos, lo cual va a favorecer a la
prevención de trastornos alimenticios, como la anorexia y la
bulimia. En el mismo sentido, los jóvenes con un buen estilo de
vida presentan una autoestima más alta, lo que se asocia con
mejores relaciones interpersonales, capacidad para afrontar
problemas y un estado emocional saludable. En cuanto al
rendimiento académico los jóvenes que tienen un buen descanso
y realizan actividad física presenta un mayor promedio de notas
que los jóvenes con un estilo de vida sedentario y mala calidad de
sueño (12).
Los profesionales de salud dentro de su desempeño laboral van a
tener la necesidad de aconsejar con respecto a hábitos saludable
a sus pacientes y a la población en general. Por tanto, es
importante que los estudiantes de la Facultad de Ciencias de
Salud tengan un estilo de vida saludable ya que en el futuro
tendrán un gran impacto sobre la Salud Publica. Asimismo, el
profesional de salud al contar con un estilo de vida saludable y al
influenciar de manera positiva a la población contribuirá a
obtener una carga de enfermedad menor y de ese modo
disminuirá la utilización de servicios de salud, al igual que el
presupuesto doméstico en salud de cada hogar (13,14).
Por lo expuesto, se planteó el objetivo de Identificar los cambios
de hábitos alimentarios antes y durante la pandemia por SARS-
CoV-2 en relación con los factores asociados a los estilos de vida
en los estudiantes de la Facultad de Ciencias de la Salud de la
Universidad Peruana Unión Sede Lima, 2022.
Resultados
H1= Hay cambios en los hábitos alimentarios en los
periodos de tiempo (antes – durante la pandemia)
H0= No hay cambios en los hábitos alimentarios en los
periodos de tiempo (antes – durante la pandemia)
La prueba T para muestras independientes indica que
se acepta la hipótesis nula, es decir, no hay cambios en
los periodos de antes y durante la pandemia (t= -,194;
gl:82; p> ,05)
Resultados

Podemos observar que el 30.9% de los estudiantes

con adecuados hábitos alimentarios pasan frente a
dispositivos electrónicos 11 a 14 horas, el 16.7% 15
horas a más, el 5.6% 3 a 6 horas y el 38.5% de 7 a
10 horas. Por otro lado, el 39.1% de estudiantes
que tiene hábitos alimentarios aceptables pasa de
11 a 14 horas frente a un dispositivo electrónico con
fines académicos. El 17.4 15 horas a más, el 13% 3
a 6 horas y el 30.4 7 a 10 horas. Por último, el 100%
de estudiantes con malos hábitos alimentarios
pasan 7 a 10 horas frente a un dispositivo
electrónico.
Resultados

H1= Si existe una relación significativa entre el Factor

social y Hábitos alimentarios durante la pandemia por
SARS-CoV-2 en estudiantes de la Facultad de Ciencias de
la Salud de la Universidad Peruana Unión Sede Lima, 2022.
H0= No existe una relación significativa entre el Factor
social y Hábitos alimentarios durante la pandemia por
SARS-CoV-2 en estudiantes de la Facultad de Ciencias de
la Salud de la Universidad Peruana Unión Sede Lima, 2022.
Al ser el valor de significación asintótica 0.046 inferior
al valor p la hipótesis alternativa se acepta, por lo que,
no existe una relación entre el factor social y los
hábitos alimentarios durante la pandemia por SARS-
CoV-2 en estudiantes de la Facultad de Ciencias de la
Salud de la Universidad Peruana Unión Sede Lima.
 Resultados

En relación al factor económico encontramos que del 100% de

estudiantes que presenta Adecuados hábitos alimentarios, el 5.6%
tiene un ingreso familiar mayor a S/. 7000 soles mensuales, el 22.2%
un ingreso familiar de S/. 1300 a S/. 2500, el 16.7% un ingreso familiar
de S/. 2500 a S/. 4000. Asimismo, el 16.7% un ingreso de S/. 4000 a S/.
7000 y el 38.9% un ingreso de S/. 930 a S/. 1300. Por otro lado, del
100% de estudiantes que tiene hábitos alimentarios aceptables, el
4.3% tiene un ingreso familiar mayor a S/. 7000 soles mensuales, el
21.7% un ingreso familiar de S/. 1300 a S/. 2500, el 13% un ingreso
familiar de S/. 2500 a S/. 4000, el 17.4% un ingreso de S/. 4000 a S/.
7000 y el 43.5% un ingreso de S/. 930 a S/. 1300. Por último, el total
de alumnos que presentan malos hábitos alimentarios tiene un
ingreso de S/. 930 a S/. 1300.
Resultados

Dentro de la relación del factor emocional con los

hábitos alimentarios durante la pandemia.
Encontramos que el 50% de estudiantes con
Adecuados hábitos alimentarios se siente
estresado a veces, el 44.4% muy estresado y el 5%
poco estresado. Por otro lado, del 100% de
estudiantes que presenta hábitos alimentarios
aceptables el 47.8 a veces de siente estresado, el
39.1 muy estresado, el 4.3 no se siente estresado y
el 8.7% de siente poco estresado. Finalmente, el
100% de estudiantes que tiene malos hábitos
alimentarios se siente muy estresado.
Resultados

En el siguiente gráfico podemos observar que el

40% de estudiantes que presenta un nivel de
actividad física alto dedica 11 a 14 horas frente a un
dispositivo electrónico con fines académicos, el
6.7% dedica 15 horas a más, el 6.7% 3 a 6 horas y
el 46.7% dedica 7 a 10 horas. Por otro lado, el
33.3% de estudiantes con un nivel de actividad
física moderada dedica 11 a 14 horas a fines
académicos, el 25% 15 a más horas, el 8.3% 3 a 6
horas, el 33.3% dedica 7 a 10 horas.
Resultados

Con respecto al factor social, del 100% de

estudiantes que presenta un nivel de actividad
física alto, el 73.3% vive con familiares y el 26.7%
vive solo. Por otro lado, el 91.7% de estudiantes
con un nivel de actividad física moderada vive con
familiares y el 8.3% vive solo. Finalmente, el 93.3%
de estudiantes que tiene un nivel de actividad
física bajo vive con familiares y el 6.7% restante
vive solo.
Resultados

Con respecto al factor económico con relación al nivel de

actividad física, del 100% de estudiantes que viene un
nivel de actividad física alto, el 6.7% tiene un ingreso
familia mayor a S/7000, el 26.7 un ingreso familiar de S/
1300 a S/ 2500, el 13.3% in ingreso de S/ 2500 a S/ 4000,
el 6.7% un ingreso de S/. 4000 a S/. 7000 y el 46.7% un
ingreso de S/ 930 S/ 1300. Por otro lado, del 100% de
estudiantes que tiene un nivel de actividad física
moderada, el 8.3% tiene un ingreso familia mayor a
S/7000, el 25% un ingreso familiar de S/ 1300 a S/ 2500,
el 8.3% in ingreso de S/ 2500 a S/ 4000, el 16.7% un
ingreso de S/. 4000 a S/. 7000 y el 41.7% un ingreso de S/
930 S/ 1300.
Resultados

Con relación al factor emocional y la actividad física,

encontramos que del 100% de estudiantes que presenta
un nivel de actividad física alto el l46.7% a veces se siente
estresado, el 40% se siente muy estresado y el 13.3% se
siente poco estresado. Por otro lado, del 100% de
estudiantes con un nivel de actividad fisca moderada el
50% se siente a veces estresado y el otro 50% se siente
muy estresado. Por último, dentro del grupo de
estudiantes que tiene un nivel de actividad física bajo, el
46.7% a veces se siente estresado, el 40% se siente muy
estresado, el 6.7% no se siente estresado y el 6.7% se
siente poco estresado.
Resultados

Con respecto al factor académico y la calidad de sueño.

Encontramos que de los estudiantes con un sueño
bastante bueno el 28.1% pasa frente a un dispositivo
electrónico de 11 a 14 horas con fines académicos, l 21.9%
pasa de 15 horas, el 12.5% pasa 3 a 6 horas y el 37.5%
pasa 7 a 10 horas. Por otro lado, podemos observar que del
100% de estudiantes que tiene muy buena calidad de
sueño el 66.7% pasa 11 a 14 horas frente a un dispositivo
electrónico y el 33.3% pasa 7 a 10 horas. Por último, todos
los estudiantes con mala calidad de sueño ocupan 11 a 14
horas.
Resultados
H1= Si existe una relación significativa entre el Factor
social y Calidad de sueño durante la pandemia por SARS-
CoV-2 en estudiantes de la Facultad de Ciencias de la
Salud de la Universidad Peruana Unión Sede Lima, 2022.
H0= No existe una relación significativa entre el Factor
social y Calidad de sueño durante la pandemia por SARS-
CoV-2 en estudiantes de la Facultad de Ciencias de la
Salud de la Universidad Peruana Unión Sede Lima, 2022.

Al ser el valor de significación asintótica 0.046 inferior

al valor p la hipótesis alterna se acepta y existe una
relación entre el factor social y la calidad de sueño
durante la pandemia por SARS-CoV-2 en estudiantes
de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad
Peruana Unión Sede Lima.
Resultados
H1= Si existe una relación significativa entre el Factor
económico y Calidad de sueño durante la pandemia por
SARS-CoV-2 en estudiantes de la Facultad de Ciencias de
la Salud de la Universidad Peruana Unión Sede Lima, 2022.
H0= No existe una relación significativa entre el Factor
económico y Calidad de sueño durante la pandemia por
SARS-CoV-2 en estudiantes de la Facultad de Ciencias de
la Salud de la Universidad Peruana Unión Sede Lima, 2022.

Al ser el valor de significación asintótica 0.046 inferior

al valor p la hipótesis alterna se acepta y existe una
relación entre el Factor económico y Calidad de sueño
durante la pandemia por SARS-CoV-2 en estudiantes
de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad
Peruana Unión Sede Lima.
Resultados

Podemos observar que del 100% de estudiantes con una

calidad de sueño bastante buena el 53.3% a veces se
siente estresado, el 40% se siente muy estresado, el 6.7%
se siente poco estresado. Por otro lado, del 100% de
estudiantes que tiene una calidad de sueño bastante mala
el 35.3% a veces se siente estresado, el 58.8% se siente
muy estresado y el 5.9% no se siente estresado. Por
ultimo, el 100% de estudiantes que tiene una calidad de
sueño muy mala se siente muy estresado.
Resultados

Podemos observar que del 100% de estudiantes con una

calidad de sueño bastante buena el 53.3% a veces se
siente estresado, el 40% se siente muy estresado, el 6.7%
se siente poco estresado. Por otro lado, del 100% de
estudiantes que tiene una calidad de sueño bastante mala
el 35.3% a veces se siente estresado, el 58.8% se siente
muy estresado y el 5.9% no se siente estresado. Por
ultimo, el 100% de estudiantes que tiene una calidad de
sueño muy mala se siente muy estresado.
 DISCUSIÓN
En este estudio se ha realizado mediante un muestreo no probabilístico durante la pandemia por SARS-CoV-2 a estudiantes de las
escuelas profesionales de Nutrición humana, Medicina humana, Psicología y Enfermería. El objetivo de este estudio fue identificar
los cambios de hábitos alimentarios antes y durante la pandemia por SARS-CoV-2 en relación con los factores asociados a los
estilos de vida en los estudiantes de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Peruana Unión Sede Lima. Por ello se
recolecto información sobre la frecuencia de consumo de alimentos que tuvieron en los periodos antes y durante la pandemia.
Además, se recogió datos como sobre la calidad de sueño de los participantes y la intensidad de la actividad física que realizan.

Con relación a los hábitos alimentarios se encontró que no existe cambios significativos en los periodos antes y durante la
pandemia. Sin embargo, esto se puede deber a que el estudio solo contó con 42 participantes. En este sentido, cabe mencionar que
Vallejos (2020) encontró mediante un muestreo no probabilístico con un total de 241 participantes, un aumento de hábitos
saludables de 24,74 a 26,61 (15). Por otro lado, Cancello y cols. (2020) llevaron a cabo una encuesta autoinformada en 490 adultos,
donde el 34% de los participantes informó una mejora en la calidad de la dieta (20). Asimismo, Quispe, G y Rodríguez, L. (2020),
tuvieron una muestra de 686 personas, donde identificaron un aumento en el consumo de los alimentos respecto a los hábitos
alimentarios habituales antes de la pandemia (21). Por lo antes mencionado, se sugiere que los resultados varían de acuerdo con la
población de cada investigación y a la muestra de esta.
 DISCUSIÓN
En tanto que referente a determinar la relación significativa entre el factor académico y los estilos de vida durante la pandemia por
SARS-CoV-2 en estudiantes de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Peruana Unión Sede Lima, 2022, no se encontró
un valor de significancia, sin embargo se pudo encontrar que los estudiantes con mala calidad de sueño ocupan 11 a 14 horas, frente
a un dispositivo electrónico. Esto quiere decir, que la mayor parte de su día es abarcado por los estudios repercutiendo en la calidad
de sueño y por ende en su salud, más aún que el cambio abrupto de las clases presenciales por lo virtual en el contexto de la
pandemia altera el estilo de vida de los estudiantes. Estos resultados son respaldado por Wang, et al., (2020) quienes en su
investigación obtuvieron como resultado que hasta el 80% de una muestra de 1210 encuestados tuvo problemas para conciliar el
sueño (22). Así también Allende-Rayme, et al., (2020) concuerda el 90.48% presentó mala calidad del sueño, siendo su muestra 410
estudiantes de medicina de una universidad de Lima (23). Analizando estos resultados confirmamos la repercusión en los estilos de
vida generada en la calidad de sueño de los estudiantes universitarios del área de salud suscitado durante la pandemia SARS-CoV-
2.
Para la determinación de la relación significativa entre el factor social y los estilos de vida, con respecto a la actividad física no se
presenta cambios significativos entre los que viven solo y acompañando, no obstante, se evidenció una relación significativa entre el
factor social y la calidad de sueño durante la pandemia por SARS-CoV-2, con un valor de significancia asintótica 0.046 inferior al p.
Esto quiere decir que quienes viven con familiares presentan una calidad de sueño entre muy buena y bastante buena, mientras que
los estudiantes que viven solo presentan una muy mala calidad de sueño. Por tanto se acepta la hipótesis de investigación, que
refiere que sí existe una relación entre el factor social y la calidad de sueño.
 DISCUSIÓN
Entre la relación del factor económico y la calidad de sueño durante la pandemia por SARS-CoV-2 en los estudiantes de la Facultad
de Ciencias de la Salud de la Universidad Peruana Unión Sede Lima, existe una relación significativa asintótica de 0.003 inferior al
valor p. Esto quiere decir que los estudiantes con un ingreso familiar mayor a S/ 7000 denotaron una calidad de sueño muy mala,
reflejando que al tener una posición económica mayor es también mayor la carga de responsabilidades, actividades así como
preocupaciones. Por lo tanto, se acepta la hipótesis de investigación, denotando la existencia de relación.
Mientras que referente al factor emocional y la calidad de sueño, el 100% de estudiantes con una calidad de sueño muy mala se
siente muy estresado y quienes presentaron un nivel de actividad física baja, el 40% se siente muy estresado. Dando a conocer que a
falta de un sueño adecuado, así como la poca realización de actividad física influye a que el estudiante tienda a sentirse muy
estresado, y esto puede conllevar a perjudicar la salud, debido al sedentarismo que llevaría a una variedad de condiciones de salud
crónicas, así como la alteración del aspecto emocional. Respaldado por Peijie, et al (2020), quienes refieren que mantener una
actividad física regular y hacer ejercicio de forma rutinaria en un entorno seguro es importante para una vida saludable, más aún en
el contexto de la pandemia(24). Asimismo, Zolano, et al., en su estudio evidenció que los estudiantes universitarios invierten muchas
horas a las actividades académicas, el sedentarismo y descuidan sus hábitos alimenticios, lo que les ha provocado cansancio que
aunado a la falta de actividad física les genera estrés y ansiedad, poniendo en riesgo su salud física y mental (25). Por lo referido, la
realización de actividad física puede ayudar a mejorar la salud del estudiante, de tal forma que pueda manejarse el nivel de estrés.
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