Introducción a la Microscopia

Conceptos en Microscopía

❧ Amplificación: aumento del tamaño de la imagen.

❧ Amplificación total: dado por el producto de la lente ocular por el objetivo.
❧ Amplificación vacía: incremento de la imagen sin que pueda percibirse mayores
detalles.
❧ Poder de resolución: es la distancia mínima entre dos objetos para que sean
percibidos como objetos separados. La resolución depende de:
♦ Calidad de la lente objetivo
♦ Longitud de onda de la luz empleada*
♦ Índice de refracción del medio: es la medida de la variación de la velocidad
de la luz al atravesar de un medio a otro. Aire: 1 Aceite: 1.5

Ojo humano Microscopio compuesto Microscopio electrónico

Poder de resolución 100 mm ó 0.1 mm 0. 2 mm ó 200 nm 0.2nm ó 2 Aº

Medidas Microscópicas

❧ Milímetro: milésima parte del metro (mm)

❧ Micrómetro: milésima parte del milímetro (μm)
❧ Nanómetro: milésima parte del micrómetro (nm)
❧ Ángstrom: décima parte del nanómetro (Å)

Preparaciones

❧ Temporales: muestra + colorante + medio de montaje

❧ Fijas: muestra + fijadores + tinción + medio de montaje

Tipos de Microscopia

La microscopía se clasifica en:

❧ Microscopía de luz
❧ Microscopía electrónica

Principios de Óptica
Los elementos necesarios para formar una imagen son:
1. Fuente de iluminación
2. Muestra
3. Sistema de lentes

MICROSCOPIO ÓPTICO MICROSCOPIO ELECTRÓNICO

FUENTE DE ILUMINACIÓN Luz Visible Haz de electrones
SISTEMA DE LENTES Lentes de Vidrio Electroimanes

El Microscopio de luz / Microscopio compuesto

Es un instrumento óptico que se usa para aumentar o amplificar las imágenes de objetos y
organismos no visibles a simple vista. Se utiliza para examinar objetos transparentes o
cortados en láminas tan finas que se transparentan. Esta conformado por tres sistemas:

❧ Iluminación
❧ Óptico
❧ Mecánico

Partes del Microscopio Compuesto

Sistema de iluminación

Dirige la luz hacia el objeto y esta comprendido por:

❧ Fuente de luz: lámpara halógena de intensidad graduable situada en el pie del

microscopio, el microscopio utiliza la refracción de la luz para la formación de
imágenes.

❧ Espejo

❧ Condensador (formado por lentes): sistema de lentes

situadas bajo la platina. Concentra la luz generada por la
fuente de iluminación hacia la preparación.

❧ Diafragma: se encuentra en el interior del condensador y es

el que limita el haz de rayos de luz que atraviesa el sistema
de lentes eliminando los rayos demasiado desviados.

Sistema Óptico

Reproduce y aumenta las imágenes. Está compuesto por:

❧ Lentes oculares: su función es la de captar y ampliar la imagen formada en los

objetivos, proyectan una imagen derecha. Los más utilizados son los de 10X.
 ❧ Lentes objetivos: estos se encuentran insertados en el mecanismo del revólver,
generan una imagen real invertida y aumentada. Los más frecuentes son los de 3,
10, 40 y 100 aumentos. El de 100 aumentos es llamado de inmersión ya que para
su utilización se necesita utilizar aceite de cedro.

❧ Prismas

Sistema Mecánico

Posee los elementos que sostienen a las partes del sistema óptico y de iluminación; esta
comprendido por:

❧ Base: sostiene al microscopio y en ella se integra la fuente luminosa.

❧ Brazo: columna perpendicular a la base, puede ser arqueado o vertical y une a la

base con el tubo.

❧ Platina: plataforma donde se coloca la preparación, posee pinzas de sujeción y

tornillos del carro.

❧ Tubo del ocular: es una cámara oscura unida al brazo mediante una cremallera.
Sostiene al mecanismo del revolver con los objetivos en su parte inferior y los
oculares en el extremo superior.

❧ Tornitos macro y micrométrico: permiten enfocar al mover la platina hacia arriba y

hacia abajo. El macrométrico lo hace de forma rápida y el micrométrico de forma
lenta. Llevan incorporado un mando de bloqueo que fija la platina a una
determinada altura.

❧ Tornillos del carro

❧ Pinzas de sujeción

❧ Mecanismo del revólver

La naturaleza de la luz

Puede ser descrita mediante dos modelos:

❧ Por su forma de propagación, naturaleza ondulatoria
❧ Por su forma de interactuar con la materia, naturaleza corpuscular o fotónica.

La luz forma parte del espectro electromagnético.

Luz Visible

Forma parte de una estrecha franja que va desde longitudes de onda de 400nm (violeta)
hasta los 700nm (rojo).
Las Lentes

Son objetos que concentran o hacen divergir los rayos de luz. Existen dos tipos principales
de lentes:
❧ Convergentes: forman imágenes reales.
❧ Divergentes: forman imágenes virtuales.

Formación de Imagen Real

El objeto está fuera del plano focal, y la imagen se forma detrás de la lente, se observa
aumentada e invertida.

Formación de imagen Virtual

El objeto está dentro del plano focal, la imagen se forma delante de la lente y se observa
aumentada pero NO invertida.
Tipos de Microscopios de Luz

De campo claro: (brillante) el contraste provee la tinción de las

muestras.

Contraste de fases: permite observar muestras vivas, o carentes

de color. Convierte la diferencia de índices de refracción en
diferencias de intensidad.

Fluorescente: utiliza luz de longitud de onda corta para excitar los

electrones de la muestra, también utiliza moléculas fluorescentes
que al iluminarlas con radiación invisible, emiten radiación visible.
Luz polarizada: utiliza filtros polarizantes para observar estructuras
con birrefringencia (emite brillantez) y también utiliza luz
polarizada plana. Las muestras se colocan entre dos láminas
polaroid que tienen sus direcciones de vibración perpendiculares.

Microscopio de campo oscuro: dispositivo que permite transmitir

la luz de forma circular, dejando el centro oscuro. Con esto
conseguimos que el fondo de la muestra aparezca negro y los
especimenes brillantes. Las porciones transparentes del
espécimen quedan oscuras, mientras que las superficies y
partículas se ven brillantes. Se utiliza para analizar elementos
biológicos transparentes y sin pigmentar, invisibles con
iluminación normal, sin fijar la muestra, es decir, sin matarla.

Tridimensional confocal: combina la microscopía fluorescente con

el análisis electrónico de la imagen para obtener imágenes
tridimensionales.

Videomicroscopía digital

Permite el registro y almacenamiento electrónico de imágenes microscópicas poniendo

una cámara de vídeo en el plano de la imagen producida por la lente ocular.

Microscopio electrónico

Utiliza electrones en lugar de fotones para formar imágenes de objetos muy pequeños.
Funciona con un haz de electrones de alto voltaje y utiliza lentes magnéticas para formar
la imagen sobre una pantalla. Con el microscopio electrónico es posible aumentar la
imagen des 1000 hasta 25,000 veces. La longitud de onda es más corta.

Posee mayor poder de resolución que el microscopio óptico, cerca de 2000 veces. Existen
dos tipos de microscopio electrónico:

MTE (microscopio de transmisión electrónica), aquí los

electrones son transmitidos a través de una muestra, la cual
debe cortarse en finas capas. Su límite de resolución es de 1 a 2
nm.
MET (microscopio electrónico tridimensional o de barrido),
aquí los electrones chocan (rebotan o barren) en la superficie
de la muestra en lugar de atravesarla. El MET produce
imágenes tridimensionales de la superficie del objeto, su límite
de resolución es de 10nm.
 La Célula – Unidad Fundamental de la Vida –

Datos históricos

❧ Rober Hook, en 1965 utilzó la palabra célula al observar una muestra corcho.
❧ Antón van Leeuwenhoek construyo un microscopio simple que aumentaba 300
veces el tamaño de los objetos. Observo células sanguíneas, bacterias y
organismos simples en agua de charcas.
❧ En 1833 Robert Brown descubrió el núcleo.
❧ En 1838 Matthias Scheleiden propuso la hipótesis de que todas las plantas están
formadas por células.
❧ En 1839, Theodor Schwann propuso que los animales también estan formados por
células y que los procesos de vida ocurren dentro de las células.
❧ En 1858, Rudolf Virchow presentó evidencia de que las células se reproducen para
formar nuevas.

Postulados de la Teoría Celular

❧ Todo organismo está constituido por una o más células.

❧ La célula es la unidad estructural y funcional de la vida.
❧ Toda célula se origina por división de una célula preexistente.

Propiedades básicas de las Células

❧ Vida propia y autónoma.

❧ Poseen programa genético.
❧ Poseen complejidad y organización elevada.
❧ Programa genético.
❧ Se reproducen a sí mismas.
❧ Captan y consumen energía.
❧ Efectuan reacciones químicas (metabolismo)
❧ Poseen actividad mecánica (movimientos)
❧ Responder a estímulos (irritabilidad)
❧ Autorregulación

Variedad de Células

Las células se clasifican en: procariotas y eucariotas. Se diferencian por su tamaño y por el
tipo de estructuras internas u organelos que contienen.

Procariotas

Células que carecen de envoltura nuclear rodeando su material genético con un tamaño
de 0.2-10 μm. Se dividen en:
❧ Arqueobacterias
❧ Eubacterias
 Estructura de la Bacteria

Cápsula Presente en muchas bacterias, sobre todo patógenas. Compuesta por glúcidos,
tiene función protectora contra desecación, fagocitosis y ataque de linfocitos

Pared Estructura rígida para que la bacteria soporte presiones osmóticas, compuesta por
Bacteriana peptidoglucanos y otras sustancias. Su estructura permite diferenciar a las Gram +
y Gram -
Membrana Similar en composición y estructura a la de los eucariontes. Presenta repliegues
plasmática internos llamados mesosomas

Mesosomas Repliegues de la membrana celular, con sustancias responsables de procesos

metabólicos (transporte de electrones, fotosíntesis, replicación de ADN)
Ribosomas Similares a los de las células eucariontes, pero de menor tamaño, participan en la
síntesis proteica
Nucleoide Formado por una sola molécula de ADN de doble hélice, circular y asociado a
proteínas no histonas
Plásmidos Moléculas de ADN extracromosómico y circular

Inclusiones Depósitos de sustancias de reserva

Flagelos Estructuras filamentosas con función motriz, formados por fibrillas proteicas

Fimbrias o pili Filamentos largos y huecos con funciones relacionadas con intercambio de
material genético y adherencia a sustratos

Tinción Gram: método para identificar bacterias

La tinción Gram es la más importante de las tinciones diferenciales, es una técnica de

coloración que sirve para diferenciar bacterias en dos grandes grupos:
❧ Gram positivo
❧ Gram negativo

La tinción se basa en las propiedades químicas de su pared celular. Las células Gram
positivo retienen el cristal violeta cuando se tratan con etanol mientras que las Gram
negativo no lo tienen y se tiñen entonces del color rojo de la safranina.

Bacterias Gram positivo: se tiñen de color morado. Su pared celular está constituida por
peptidoglucano, proteína y carbohidrato.

Bacterias Gram negativo: estas se tiñen de color rojo o rosado, poseen una pared celular
más delgada y poseen una doble membrana que posee lípidos.

Eucariotas

Su dimensión celular ronda entre 5-200μm. Son células que poseen un núcleo verdadero y
forman los siguientes grupos de organismos:

❧ Protistas (unicelulares)
❧ Hongos (unicelulares y pluricelulares)
❧ Plantas
❧ Animales

Diferencias entre Procariotas y Eucariotas

 CARACTERÍSTICA PROCARIOTAS EUCARIOTAS
Material genético Circular bicatenario Lineal bicatenario (núcleo) circular
ADN En nucleoide y plásmidos en mitocondrias
Tamaño 1-10 um 5-200 um
Pared celular En todas las células Solo en células vegetales
Citoplasma Sin organelos membranosos Con organelos membranosos
Ribosomas Más pequeños Más grandes
Mesosomas Presentes Ausentes
Movimiento celular Flagelo (rotación) Necesita citoesqueleto
Nutrición Menores requerimientos Requerimientos complejos
División celular Fisión binaria Mitosis (micro túbulos)
Realiza Conjugación Si No

Comparación entre célula animal y vegetal

CÉLULA VEGETAL CÉLULA ANIMAL

Pared celular Presente Ausente
Cloroplastos y otros
Presente Ausente
plastidios
Vacuolas De gran tamaño Ausentes o pequeñas
Nutrición Autótrofas Heterótrofas
Tamaño Aprox. 100 um Aprox. 10 um
CENTRIOLOS NO SI
CILIOS Y FLAGELOS NO SI

Organismos unicelulares y pluricelulares

Unicelular: organismo formado por una sola célula.

❧ Bacterias
❧ Algas verdes
❧ Levaduras
❧ Protistas

Pluricelular: organismos formados por muchas células que constituyen tejidos, órganos y
sistemas.

Tipos de células en organismos pluricelulares

Célula especializada: forma parte de un tejido definido, tiene funciones específicas y tiene
limitado poder de división. Ej: neuronas, células musculares, etc.

Célula somática: cualquier célula del cuerpo excepto la germinal.

Célula germinal: célula que sufre meiosis y da lugar a gametos. (óvulo y espermatozoide).

Célula totipotencial

El desarrollo humano comienza cuando un espermatozoide fertiliza a un óvulo y crea un

cigoto, o sea, una célula con el potencial para formar un organismo entero. Está célula se
divide en células totipotenciales idénticas, si una es implantada en el útero de una mujer,
podría dar lugar a un feto. Los gemelos se desarrollan cuando dos células totipotenciales
se separan y desarrollan dos humanos idénticos.

Células pluripotenciales

Aproximadamente 4 días luego de la fertilización, comienzan a especializarse las células

formando una esfera hueca de células llamada blastocisto. Este tiene una capa de células
externas (trofoblasto) y en su interior un grupo de células llamadas masa interna celular
(embrioblasto).

La masa interna desarrollará todos los tejidos del cuerpo humano, pero no puede formar a
un organismo entero porque no puede dar lugar a la placenta y a los tejidos de soporte
necesarios para el desarrollo del feto en el útero humano.

Estas son llamadas células pluripotenciales, células madre o troncales (ítem cells).

Formación de
célula
totipotencial

Pluripotenciales

Células multipotenciales
Las células madre pluripotenciales sufren una especialización en otro tipo de células
madre que van a dar lugar a células con una función particular. Por ejemplo, las ítem cells
sanguíneas, que dan lugar a glóbulos rojos, los glóbulos blancos y plaquetas. Las ítem cells
multipotenciales también se encuentran en niños y adultos.

Virus

Son parásitos intracelulares obligatorios de animales, plantas y bacterias. No se nutren,

carecen de metabolismo propio, necesitan de una célula viva para replicarse. Las
partículas víricas o viriones están constituidas por una molécula de ADN o ARN, nunca los
dos en un mismo virus. Un virus posee una cubierta proteica o cápside que protege al
material genético. En ocasiones presentan envoltura membranosa que obtienen de la
célula huéped.

Tipos de Virus

Viroides
 Molécula circular pequeña de ARN desprovista de
cubierta protéica, su tamaño oscila entre los 246-375
ribonucleótidos. Son patógenos en plantas (papas,
aguacates, cocos, crisantemos)

Priones

Agentes infectivos que carecen de un genoma.

Son moléculas proteicas que pueden causar
enfermedades como encefalopatía espongiforme
(al morir, las células del cerebro tienen grandes
vacuolas).

Existen diferentes enfermedades ocasionadas a

mamíferos (ovejas, vacas, humanos). El prion es
una proteína alterada, que logra modificar a las
proteínas celulares normales, cabe recordar que
los priones son resistentes a las proteasas.

Carbohidratos
La composición molecular de la célula esta distribuida así:
❧ 65-70% es agua.
❧ 24-27% moléculas orgánicas.
❧ 3-7% otros compuestos.

Moléculas Orgánicas

Son consideradas moléculas orgánicas todos aquellos compuestos que contienen carbono.
Son componentes característicos de la célula, son estables, de gran variedad, poseen
diversidad de formas, tamaños y funciones. Entre las moléculas orgánicas tenemos:

❧ Carbohidratos
❧ Proteinas Forman polímeros
❧ Ácidos Nucleicos

❧ Lípidos NO forman polímeros

Átomo de Carbono

El carbono tiene 4 electrones en su último nivel de energía. Por lo que

puede enlazarse a 4 compuestos diferentes para cumplir con la regla del
octeto y alcanzar la estabilidad.

Grupos formados con el carbono

Grupo carboxilo: se presenta en el primer átomo de carbono en una cadena carbonada. Se

encuentra en los aminoácidos y en los ácidos grasos (COOH)

Grupo aldehído: se presenta en el primer átomo de carbono en una cadena carbonada. Se

encuentra en los carbohidratos. (CH=O)

Grupo Cetona: se presenta en el 2do carbono en una cadena carbonada. Se encuentra en

los carbohidratos. (C=O)

Carbohidratos
Son moléculas orgánicas solubles en agua cuya formula general es: (CH 2O)n. Los
carbohidratos incluyen azúcares simples, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

Funciones
❧ Reserva de energía
❧ Estructurales
❧ Moléculas de señal

Azúcares simples o monosacáridos (monómeros)

Según el número de carbonos se dividen en:
❧ Triosas
❧ Terrosas
❧ Pentosas
❧ Hexosas
❧ Heptosas

También se clasifican en:

❧ Aldosas
❧ Cetosas

Glucosa

Es el monosacárido más importante en nuestro metabolismo, es una aldohexosa. Y se

puede presentar en variadas formas.

Isómeros α y β de la glucosa

Cuando la glucosa forma anillos, el grupo OH del carbono 1 puede observarse orientado
hacia abajo (isómero α) o hacia arriba (isómero β)

Ejemplos de monosacáridos

Aldosas Cetosas
Triosas Gliceraldehído Dihidroxiacetona

Tetrosas Eritrosa Xilulosa

Pentosas Ribosa Ribulosa

Hexosas Glucosa, galactosa, manosa Fructosa

Algunas Hexosas Algunas Pentosas

Enlaces glucosídicos

Se forman por la unión de monosacáridos por medio de una reacción de deshidratación y

se rompen por hidrólisis. Existen enlaces glucosídicos alfa y beta.

Enlaces alfa: fáciles de hidrolizar, presentes en azúcares de reserva energética. (OH hacia
abajo).
Enlaces beta: difíciles de hidrolizar, presentes en azúcares estructurales. (OH hacia arriba)

Disacáridos más comunes

Lactosa: glucosa + galactosa enlace β(1-4)
Sacarosa: glucosa + fructosa enlace α (1-2)
Maltosa: glucosa + glucosa enlace α (1-4), disacárido producto de la hidrólisis del almidón
y del glucógeno. Comercialmente se obtiene del grano germinado de cebada que se utiliza
en la elaboración de cerveza. También esta la isomaltosa que es un disacárido formado
por dos glucosas con enlace α (1-6) esta se obtiene por hidrólisis de la amilopectica y
glucógeno.

Oligosacáridos

Están compuestos por cadenas cortas de 3-10 monosacáridos. En la membrana celular

sirven como moléculas de señalización.

Polisacáridos

Están constituidos por cientos o miles de monosacáridos unidos. Los más importantes
para la célula son:

❧ Reserva alimenticia
1. Almidón en vegetales.
2. Glucógeno en animales

❧ Estructurales
1. Celulosa: pared celular vegetal
2. Quitina: exoesqueleto de invertebrados
3. Glucosaminoglucanos (animales ➠ matriz extracelular)

Almidón

Forma como se almacena el exceso de energía química en los amiloplastos de los

vegetales. Contiene dos polímeros distintos que son la amilasa y amilopectina.
❧ Amilasa: polímero lineal de glucosas con enlaces α (1-4) en forma de hélices,
representa un 10-20% del almidón total
❧ Amilopectina: polímero similar al glucógeno con puntos de ramificación cada 10
unidades.

Glucógeno
Forma como se almacena el exceso de energía química en hígado y músculos de los
animales. Está constituido por monómeros de glucosa unidos por enlaces α (1-4). Posee
puntos de ramificación cada 8 unidades de glucosa con enlaces α (1-6).

Celulosa

Polímero lineal de glucosa unida por enlaces β (1-4), constituye la estructura de las
paredes de las células vegetales. Es un polisacárido indigerible por los animales y
constituye la fibra dietética.

Quitina

Constituye la pared celular de hongos, cubierta externa de insectos, arañas y crustáceos.

No ramificado, formado por el azúcar N-acetilglucosamina. Contiene grupos amino NH 2
unidos a la molécula de carbohidrato.

Glucosaminoglucanos

Están formados por unidades repetidas de disacáridos. Uno de los azúcares del disacárido
es un azúcar amino (N-acetilglucosamina, N-acetilgalactosamina), el azúcar amino tiene
unido uno o más grupos sulfato. Los glucosaminoglucanos forman parte de la matriz
extracelular que rodea a las células.

La importancia de los carbohidratos

Los carbohidratos se presentan en forma de:

❧ Azúcares
❧ Almidones
❧ Fibras

Son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano
(los otros son los lípidos y las proteínas). Actualmente está comprobado que al menos 55%
de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de carbohidratos.

Lípidos

Características
 ❧ Insolubles en agua.
❧ Solubles en solventes orgánicos como benceno, alcohol, etc.
❧ Están constituidos por carbono, hidrógeno, oxígeno y algunas veces fósforo.
❧ Algunos de ellos deben ingerirse en la dieta por ser nutricionalmente esenciales
(como el omega 3 y omega 6) y otros pueden ser sintetizados por el organismo.
❧ Proporcionan mayor energía por gramo que los carbohidratos.
❧ No forman polímeros

Funciones en la Célula

❧ Reserva energética (a largo plazo)

❧ Estructurales en membranas (fosfolípidos y colesterol)
❧ Señales químicas intercelulares (esteroides)
❧ Constituyen barrearas aislantes para evitar golpes térmicos, eléctricos y físicos.
❧ Cubiertas protectoras que mantienen equilibrio hídrico.
❧ Algunos son vitaminas y hormonas.

Reserva energética – Grasas neutras

Están constituidas por glicerol y ácidos grasos. Dependiendo de número de ácidos grasos
que poseen pueden ser: Monoacilgliceroles (un ácido graso), diacilgliceroles (dos ácidos
grasos) o triacilgliceroles (tres ácidos grasos). Los triacilgliceroles es la forma en que se
encuentran las grasas animales. * El glicerol es un alcohol de 3 carbonos, por lo tant puede
enlazarse a 3 ácidos grasos, cuando los ácidos grasos se unen al glicerol se libera agua y se
pierde la antipatía.

Triacilgliceroles

❧ Formados por un glicerol y tres ácidos grasos.

❧ Se almacenan en el citoplasma en forma de gotas.
❧ Totalmente insolubles en agua.

Estructurales – Fosfolípidos

Forman parte de las membranas celulares y están

constituidos por:

Glicerol + 2 ácidos grasos + Fosfato + Grupo Apolar

Son de carácter antipático teniendo una cabeza de

carácter hidrofílico y colas hidrofóbicas. Los
fosfolípidos se clasifican en: Glicerofosfolípidos y
ensfingolípidos.
Glicerofosfolípidos: cuando posee ácidos grasos unidos al alcohol glicerol. Posee dos
ácidos grasos y el grupo fosfato se puede unir a otros grupos como la colina, serina y
etanolamina.
Esfingolípidos: cuando posee ácidos grasos unidos al alcohol esfingosina. Solamente posee
un ácido graso unido a un grupo como la colina o la etanolamina.

Señales Químicas – Esteroides

Los esteroides se construyen alrededor de un

esqueleto de cuatro anillos de hidrocarburo. El más
importante es el colesterol.

Colesterol: es una molécula cíclica con cuatro anillos,

posee un grupo OH quele confiefe anfipatia, forma
parte de la estructructura de la membrana celular,
excepto en vegetales y se origina de hormonas
esteroideas.

Ceras

Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga con alcoholes de cadena larga, son sólidos a
temperatura ambiente e insolubles en agua. Su función principal es proteger superficies
contra la desecación. Ej. Cera de abejas, sobre la piel, pelaje y plumas de animales, sobre
hojas y grutos.

Clasificación de los lípidos

Tipo de lípidos Ejemplos

Simples Ácidos grasos

Mono, di y triacilgliceroles
Ceras
Complejos Fosforilados (Glicerofosfolípidos y esfingolípidos)
Glucolípidos (Cerebrósidos y gangliósidos
Otros tipos Esteroides (colesterol y derivados)

Ácidos Grasos

Son moléculas anfipáticas constituidas por una cadena hidrocarbonada (extremo

hidrofóbico) y un grupo carboxilo (extremo hidrofílico). Generalmente su número de
carbonos es par, los tipos de ácidos grasos más abundantes en la naturaleza están
formados por cadenas de 16-22 átomos de carbono. Los ácidos grasos pueden ser:
❧ Saturados: estos presentan enlaces simples y son sólidos a temperatura ambiente.
❧ Insaturados: estos presentan enlaces dobles y son líquidos a temperatura ambiente.
Ácidos Grasos Insaturados

Se caracterizan por la presencia de enlaces dobles o triples entre los carbonos de la

cadena. La distancia entre los carbonos no es la misma que la que hay en los demás
enlaces de la molécula, ni tampoco los ángulos de enlace, esto origina que las moléculas
tengan más problemas para formar uniones mediante fuerzas de van der Waals entre
ellas. Por ello a temperatura ambiente, los ácidos grasos insaturados suelen encontrarse
en estado líquido.

Proteínas
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por C,H,O,N, algunos tipos de
proteína pueden contener azufre, fósforo, hierro, magnesio, cobre u otros elementos. Las
proteínas son polímeros de aminoácidos, estas pueden ser de dos clases:
❧ Proteínas simples: solo contienen aminoácidos.
❧ Proteínas conjugadas: contienen además otros compuestos.

Los bloque básicos de todas las proteínas son los aminoácidos. Los aminoácidos se
caracterizan por tener un grupo amino y un grupo R variable que le confiere propiedades
únicas. La fórmula general de los aminoácidos es:

Los aminoácidos se dividen en:

❧ Apolares
❧ Polares
❧ Ácidos
❧ Básicos

Aminoácidos Apolares (9) Aminoácidos Polares Aminoácidos Ácidos

1. Glicina 1. Serina 1. Ácido aspártico
2. Leucina 2. Asparagina 2. Ácido Glutámico
3. Alanita 3. Tirosina
4. Metionin 4. Treonina
5. Prolina 5. Glutamina Aminoácidos Básicos
6. Triptófano 6. Cisteína 1. Lisina
7. Isoleucina 2. Arginina
8. Valina 3. Histidina
9. Fenilalanina

Los aminoácidos esenciales son aquellos que no fabrica el cuerpo o lo hace en cantidades
muy limitadas y que, por lo tanto, deben ingerirse a través de los alimentos o suplentes.
Los aminoácidos esenciales y no esenciales son:

ESENCIALES NO ESENCIALES
Arginina Serina
Leucina Ácido aspártico
Lisina Glutamina
Metionina Ácido glutámico
Valina Glicina
Isoleucina Alanina
Treonina Prolina
Triptófano Cisteina
Fenilalanina Asparagina
Histidina Tirosina

Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos o enlaces amida y pueden dar
lugar a:

❧ Péptido: cuando la unión es de un bajo número de aminoácidos. Puede ser:

Olipéptido: si el número de aminoácidos que forma la molécula no es
mayor de 10.
Polipéptido: si el número de aminoácidos es de 10 a 50.

❧ Proteína: si el número de aminoácidos es superior a 50.

Estructura de las Proteínas

Las proteínas poseen cuatro niveles estructurales distintos siendo estos:

Estructura Primaria

Representa la secuencia lineal de aminoácidos, está determinada por la información

genética y es de vital importancia ya que la función de una proteína depende de su
secuencia.

Estructura Secundaria

En esta ya se hacen presentes puentes de hidrógeno que pueden dar lugar a dos tipos de
estructuras secundaria:
❧ α hélice (proteína enrollada helicoidalmente)
❧ Lamina β (proteína en forma de zig-zag)

Estructura Terciaria

Describe la conformación de la proteína íntegra. Se mantiene por medio de puentes

disulfuro, puentes eléctricos, interacciones hidrofóbicas e hidrofilicas, puentes de
hidrógeno y enlaces iónicos. Aquí se producen dos clases de proteínas:
❧ Fibrosas
❧ Globulares

Estructura Cuaternaria
Es la combinación de dos o más unidades protícas (cadenas peptídicas). Cada una de estas
cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero o monómero y pueden ser:
❧ Con dos subinidades:
-Homodímeros con dos subunidades idénticas.
-Heterodímeros con dos subunidades no idénticas.

❧ Con múltiples subunidades. Ej: colágeno y hemoglobina

Clasificación de las proteínas

Clasificación Según Solubilidad ( Fibrosas – Globulares)

Fibrosas (forma alargada, poco solubles)

❧ Colagenos (huesos, dientes, tendones, piel, tejido blando)

❧ Elastinas (Ligamentos, vasos sanguíneos, etc)
❧ Queratinas (Cabello, uñas, ricas en enlaces disulfuro)
❧ Miosinas (músculo contráctil)
❧ Fibrinas (coagulo de sangre)

Globulares (forma compacta que facilita la solubilidad)

❧ Globulares (gama-glubulinas ➠ anticuerpos)

❧ Albuminas (clara de huevo, sangre)

Clasificación Según Composición

❧ Fosfoproteínas (proteínas con éster fosfato)

❧ Glucoproteínas (con unidades de azúcar)
❧ Lipoproteínas (unidas a un lípido)
❧ Metaloproteínas (incorporan un ión metálico)
❧ Nucleoproteínas (unidas a ácidos nucleicos ➠ ribosomas, virus)
❧ Hemoproteínas (con unidades hemo ➠ hemoglobina, mioglobina)

Clasificación Según función Biológica

Atendiendo a su función, las proteínas pueden clasificarse en nueve categorías.

1. Enzimas – sirven como catalizadores.
2. Proteínas estructurales – Confieren forma a células y orgánulos, dándoles su
apariencia característica.
3. Proteínas motoras – intervienen en la contracción y en los movimientos de células
y estructuras intracelulares.
4. Proteínas reguladoras – son responsables del control y organización de las
funciones celulares, permitiendo que las actividades estén en consonancia con las
necesidades celulares.
5. Las proteínas transportadoras – están implicadas en la entrada y salida de
sustancias, tanto en la célula como en los orgánulos.
6. Hormonas proteicas – median en la comunicación entre células que están alejadas
dentro de un organismo.
7. Receptores proteicos – facultan a la célula para responder a los estímulos químicos
del medio.
8. Proteínas de defensa – proveen de protección frente a enfermedades.
9. Proteínas de almacenaje – sirven como reserva de aminoácidos.
 Membrana Celular

Funciones de la membrana Celular

Funciones de la membrana:

❧ Definen los límites de la célula y limitan sus compartimentos.

❧ Sirve como sitio concreto donde se realizan funciones específicas.
❧ Posee proteínas de transporte que facilitan y regulan el movimiento de sustancias
hacia el interior y hacia el exterior de la célula y de sus compartimentos.
❧ Contienen los receptores necesarios para detectar señales externas.
❧ proporcionan los mecanismos para la comunicación intercelular.
Modelo del Mosaico Fluido

Es un modelo que sirve para describir a todas las membranas biológicas, este imagina a la
membrana como dos capas de lípidos bastante fluidas con proteinas localizadas dentro y
sobre capas lipídicas y orientadas de forma específica con respecto a las dos superficies de
membrana.

Los lípidos forman una doble capa, en las que las moléculas están orientadas con los
grupos polares hacia el exterior de la célula y los grupos apolares hacia el interior,
mientras que las proteínas se disponen de una manera irregular y asimétrica entre ellos.
Estos componentes no están estructurados de una manera rígida y estable, sino que la
membrana presenta un elevado grado de fluidez debido a la movilidad de sus
componentes.

Mosaico: estructura formada por múltiples elementos, de formas y tamaños diversos,

asimétricamente distribuidos.
Fluido: sustancias cuyas moléculas tienen movimiento.

Moléculas estructurales de la membrana celular

❧ Lípidos Constituyen cerca del 90-95% de la membrana

❧ Proteínas

❧ Carbohidratos

La membrana está
constituida de una
doble capa de
fosfolípidos, combinada
con una variedad de proteínas en un arreglo de mosaico fluido. La superficie de las
membranas celulares son hidrofílicas y el interior es hidrofóbico. Las moléculas hidrofílicas
tienden a interactuar con el agua y una con otra, mientras que las moléculas hidrofóbicas
evitan la interacción con el agua y tienden a interactuar con otras moléculas hidrofóbicas.

Lípidos de Membrana – La parte fluida del Mosaico

Los lípidos forman una doble capa que es el esqueleto de la membrana, en ella se
encuentran incluidas las proteínas que interactúan entre sí y con lípidos. De su estructura
depende la fluidez.
La cantidad de lípidos y proteínas varía considerablemente entre las diferentes
membranas. Las membranas contienen varios tipos de lípidos, todos antipáticos, o sea
que contienen regiones hidrofóbicas e hidrofílicas. Entre los lípidos de membrana
tenemos:
 ❧ Fosfolípidos
❧ Glucolípidos
❧ Colesterol

Fosfolípidos
Son los más abundantes, forman el esqueleto de la bicapa de lípidos, poseen una cabeza
hidrofílica o polar y dos colas hidrofóbicas o apolares, es decir, son moléculas anfipáticas.
Entre ellos tenemos:

❧ Fosfogliceridos
❧ Fosfatidilcolina
❧ Fosfatidiletanolamina
❧ Fosfatidilserina
❧ Fosfatidilinositol

❧ Esfingolípidos
❧ Esfingomielina

Glucolípidos

Predominan en membranas cerebrales y células nerviosas. Entre estos tenemos:

❧ Cerebrósidos: neutros
❧ Ganglíosidos: carga negativa (función como marcadores de la superficie celular de
los glóbulos rojos)

Colesterol
El colesterol esta ausente en la mayor parte de células vegetales y en
todas las bacterias. En las membranas animales el colesterol brinda
estabilidad estructural ante los cambios de temperatura. El colesterol
aumenta la flexibilidad de la membrana, aumenta la permeabilidad. El
colesterol es una molécula antipática que disminuye la fluidez a
temperaturas por encima de la temperatura de trancisión y la aumenta
a temperaturas por debajo de la temperatura de trancisión.

❧ Células animales: colesterol

❧ Células vegetales: fitoesteroles
❧ Algunas células procariotas: haponoides

Proteínas de Membrana

Son los componentes de la membrana que desempeñan las funciones específicas de

transporte, comunicación, etc. Los tres tipos de proteínas presentes en la membrana son:
integrales (intrínsecas), periféricas (extrínsecas) y ancladas a lípidos.

❧ Las proteínas integrales de la membrana están embebidas en la bicapa lipídica y se

mantienen en su sitio por la afinidad de los segmentos hidrofóbicos de la proteína
por el interior hidrofóbico de la bicapa lipídica, poseen función de reconocimiento,
 comunicación y transporte. Estas proteínas penetran en la bicapa y pueden
clasificarse como:

Monotópicas: solo se proyectan desde una superficie dando el resto

incluido dentro de la doble capa lipídica.
Transmembrana: son proteínas que atraviesan la membrana y pueden ser
de paso único (solo la atraviesa una vez) o de paso múltiple (la atraviesan
varias veces). Algunas proteínas de paso múltiple consisten en un único
polipéptido, sin embargo también pueden ser dos o más polipéptidos
(proteínas multisubunidades).

❧ Las proteínas periféricas, son mucho más hidrofílicas y por ello están localizadas en
la superficie de la membrana y están ancladas de forma no covalente a los grupos
polares de las cabezas de los fosfolípidos o a las partes hidrofílicas de otras
proteínas. Poseen funciones enzimáticas, de comunicación y estructurales.
❧ Finalmente las proteínas ancladas a lípidos son esencialmente hidrofílicas y por ello
residen en la superficie de la membrana, pero están unidas covalentemente a
moléculas de lípido que están incluidas en la bicapa.

Carbohidratos de Membrana

Constituyen del 3-10% de la membrana, se presentan solamente en forma de

monosacáridos u oligosacáridos. Su función es de señalización celular, solo se encuentran
en la capa externa por lo que están unidos a otra molécula (glucolípido o glucoproteína).

Fluidez de la membrana

La mayoría de los lípidos se distribuyen de forma desigual entre las dos monocapas. Esta
asimetría de la membrana incluye diferencias tanto en las clases de lípidos presentes
como en el grado de instauración de los ácidos grasos de las moléculas de fosfolípidos. La
membrana presenta fluidez, debido al movimiento de las moléculas de fosfolípidos.
La bicapa lipídica es fluida.
*Las membranas funcionan correctamente sólo en estado fluido.
-Temperatura de transición
-Transición de fase
La fluidez de la membrana depende principalmente de las clases de lípidos que contiene.
Hay dos propiedades especialmente importantes para determinar la fluidez:

❧ La longitud de las cadenas laterales de los ácidos grasos

❧ Grado de instauración (es decir, el número de dobles enlaces presentes)

Las membranas con cadenas largas tienden a ser menos fluidas.

Cadena larga ➠ saturados ➠ (mayor temperatura de transición)
Cadena corta ➠ insaturados ➠ (menor temperatura de transición)

Balsas Lipídicas

Las regiones de lípidos de membrana que secuestran proteínas implicadas en la

señalización celular se denominan microdominios o balsas lipídicas, estas se caracterizan
por niveles elevados de colesterol y glicoesfingolípidos y por ello son más espesas y menos
fluidas que el resto de la membrana.