Práctica de Biotecnología Alimentaria

Determinación de parámetros cinéticos

1. Una de las cepas más utilizadas en la producción de etanol es Saccharomyces cerevisiae.

Los resultados de la fermentación de etanol obtenidos con Saccharomyces cerevisiae en
un biorreactor de tanque agitado son los siguientes.

Determine los siguientes parámetros:

- Velocidad específica de crecimiento constante en la fase de crecimiento exponencial (μ).

- El menor tiempo de duplicación

- El rendimiento Yx/s y el rendimiento Yp/s

2. En la tabla se presenta los datos de concentración celular, de sustrato y de producto

obtenidos de un cultivo por lote de Saccharomyces cerevisiae. Determine los parámetros
cinéticos (μ, td, Yx/s, Yp/s).
3. La siguiente información se obtuvo en cultivos batch de B. subtilis que crecían en
maltosa como sustrato limitante y α-amilsa como el producto deseado:

Biomasa
Tiempo (h) (g/L) Maltosa (g/L) α-amilsa (U/L)
0 0.1 5 0
0.2 0.122 4.96 0.243
0.4 0.149 4.9 0.54
0.6 0.181 4.84 0.901
0.8 0.221 4.76 1.34
1 0.269 4.66 1.88
1.5 0.441 4.31 3.79
2 0.724 3.74 6.93
2.5 1.187 2.8 12.1
3 1.94 1.27 20.5
3.5 2.54 0 33
4 2.56 0 45.9
5 2.53 0 71.4
6 2.51 0 96.6
7 2.48 0 122
8 2.46 0 146
9 2.43 0 171
10 2.41 0 195

Determine los parámetros cinéticos (μ, td, Yx/s, Yp/s).

4. Encuentre usted los parámetros cinéticos del siguiente cultivo continuo (μ, td, Yx/s,
Yp/s).

Biomasa Conc. sustrato Producto

Tiempo (h) (g/L) (g/L) (Unidades/mL)
0 0.2 54.5 0
13 1.1 52 0
30 2 51 0
40 2.8 50.2 750
64 6 41 1880
80 6.3 32 2700
90 6.32 27 3150
110 5.94 21 3800
130 5.1 17.2 4800
150 5.2 15 5160