CÓDIGO DEL ESTUDIANTE

PRIMER PARCIAL
HOJA DE EXAMEN
LABORATORIO
CARRERA: Ing. Agroindustrial ASIGNATURA: Tec. De Conservación FECHA: 01/09/2021
CURSO: Sexto Semestre DOCENTE: Ing. Israel Gutierrez Reque
UNIDADES 1.- Conservación a través Aplicación de o Remoción de Energia
TEMÁTICAS A EVALUAR

1. Realizar la investigación del alimento asignado y seleccionado los parámetros de deterioro a los que
es susceptible el alimento y que operaciones son las que reducen o eliminan los riesgos de deterioro
(especificando de esas operaciones temperaturas, ph, vacio, humedad y otros) (3 puntos)
2. Investigar y Realizar un cuadro detallando y ejemplificando en cada operación de la elaboración o
producción del producto asignado, los peligros para inocuidad alimentaria para el producto
designado, en función a la categoría Gama asignado y el producto seleccionado (4 punto)
Operación Peligro Físico Peligro Químico Peligro Biológico
Recepción de Materia Pedazos de Vidrio Plaguicidas en Exceso Excremento de ganado
Prima contaminación por
clostridium

3. Del Alimento seleccionado, definir en qué tipo de envase se encontrará y cuáles son sus parámetros
de calidad y las características del envase (características de su composición, material, precios en el
mercado, y desventajas y ventajas del tipo de envase) (3 puntos)
 Presentación en plataforma.
Se designara por persona un producto según la siguiente lista
Nombre del Estudiante Producto Seleccionado
ALANES CEUVAS CASANDRA JENNY Gama 2, Fruta
ALTUZARRA NINA ANTONIO VIDAL Gama 3, Cárnico
ALVAREZ PATZY DIEGO Gama 4, Cereales
ARIAS AJAILLO ESTER Gama 2, Hortaliza
ARICOMA MAMANI ANGELICA MARYLUZ Gama 3, Frutas
BERNAL BASPINEIRO CARLOS RODRIGO Gama 4, Cárnico
CABRERA ASTULLA JORGE EDUARDO Gama 2, Fruta
CALLAHUANCA CHACON JHYMALIA ANDREA Gama 3, Hortalizas
CHACA INOCENTE NELSON Gama 4, Cereales
FLORES TITO IVAN RODOLFO Gama 2, Cereales
FUENTES TELLEZ IRMA MARIA ASUNCION Gama 3, Cárnico
HINOJOSA COCA NICOLE ANDREA Gama 4, Cereales
JIMENEZ BUSTAMANTE MIJAIL Gama 2, Carnicos
KOYO VILLCA ZAIDA Gama 3, Frutas
LOPEZ CORDOVA JHOEL Gama 4, Cereales
OPI CACERES CRISTIAN Gama 2, Fruta
ORELLANA SALAZAR DAVID Gama 3, Hortalizas
PINTO VARGAS NOELIA JHANINA Gama 4, Frutas
ROJAS SARABIA ANALIA VANNIA Gama 2, Fruta
TAPIA ESCALERA FRANCISCO ALEJANDRO Gama 3, Cárnico
TORRICO AJHUACHO EMILY FERNADA Gama 4, Cereales
VILTE SORIA NOELIA Gama 2, Hortalizas
MARTINEZ PARDO JOSE MARIA Gama 3, Hortalizas
CHOQUE LAIME CRISTIAN CARLOS Gama 4, Carnico

Ejemplo: Si me todo Alimento Gama 2, y producto Carnico, selecciono un producto como el pollo en conserva o
enlatado.