DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCEDIMIENTO REALIZADO

Primer Ensayo: Bebida Sintética con azúcar

TABLA RESUMEN

7 0 0 0 0

Segundo Ensayo: Bebida Sintética con edulcorante

 TABLA RESUMEN

5 0 0 0 0

Tercer Ensayo: Bebida Sintética con azúcar y edulcorante

 TABLA RESUMEN

7 0 0 0 0

Desarrollo del proceso experimental

EQUIPOS Y MATERIALES

 Balanza de precison (0,01 g)

 Mixer
 Hot Plate
 Termometro digital
 Vasos de precipitación de 500 ml
 Pipeta de 10 ml clase B
 Recipientes de aluminio/ollas
 Espatulas
 Varilla
 REACTIVOS Y ADITIVOS QUIMICOS
Agua tratada

 Azucar
 Eduldiet
 Estabilizante
 Acido cítrico
 Acido fumarico CWS
 Citrato de sodio
 Benzoato de sodio (conservante)
 Esencia de piña
 Colorante tartrazine
a) Ensayo N°1: Bebida sintética con azúcar

Para la determinación de la primera prueba de bebida no alcohólica se realizó

lo siguiente:

1. Pesar los insumos de acuerdo a la formulación planteada para la cantidad de

bebida requerida. Cabe resaltar que la tabla 1 es lo requerido en la guía
experimental, pero en el laboratorio se realizó con la mitad de las cantidades.
2. Pre mezclar en seco el azúcar y el estabilizante
3. Separar aproximadamente la mitad de agua tratada del producto final.
4. Licuar la mezcla del azúcar con el estabilizante en la cantidad de agua
separada anteriormente.
5. Calentar la mezcla en ollas de aluminio a una temperatura de 75ºC, hasta
observar que la mezcla se diluya por completo.
6. Luego disolver los demás ingredientes secos en pequeñas cantidades, en
este caso en los vasos más pequeños de precipitación y con la ayuda de una
varilla mezclar hasta que se disuelva totalmente en el agua.
7. Agregar dichos ingredientes a la mezcla del azúcar y estabilizante, en el
orden de la formulación planteada.
8. Disolver de igual forma a la esencia, el benzoato de sodio y el colorante en
pequeñas cantidades de agua.
9. Determinar el peso y volumen de la muestra final en una probeta de 250ml
10. Determinar los grados brix.
11. Añadir los insumos mencionados y envasar en botellas de 500ml.

b) Ensayo Nº2: Bebida sintética con azúcar y edulcorante

De igual manera, para el ensayo Nº2 bebida con edulcorante, tomar la mitad de
las muestras en la tabla 2.
1. Pesar los insumos de acuerdo a la formulación planteada para la cantidad de
bebida requerida. Cabe resaltar que la tabla 1 es lo requerido en la guía
experimental, pero en el laboratorio se realizó con la mitad de las cantidades.
2. Separar aproximadamente la mitad de agua tratada del producto final.
3. Licuar la mezcla del azúcar con el estabilizante en la cantidad de agua
separada anteriormente.
4. Disolver los demás ingredientes secos en pequeñas cantidades de agua
tratada. (Enduldiet, ácido cítrico, ácido fumárico, citrato de sodio).
5. Agregar dichos ingredientes a la mezcla del azúcar y estabilizante, en el
orden de la formulación planteada.
6. Disolver de igual forma a la esencia, el benzoato de sodio y el colorante en
pequeñas cantidades de agua.
7. Determinar el peso y volumen de la muestra final en una probeta de 250ml
8. Determinar los grados brix.
9. Añadir los insumos mencionados y envasar en botellas de 500ml.

c) Ensayo Nº3: Bebida sintética con azúcar y edulcorante

Tabla 3. Insumos para bebida sintética con azúcar y edulcorante

De igual manera, para el ensayo Nº3 bebida con edulcorante y azúcar, tomar la
mitad de las
muestras en la tabla 3.

1. Pesar los insumos de acuerdo a la formulación planteada para la

cantidad de bebida requerida. Cabe resaltar que la tabla 3 es lo requerido en la
guía experimental, pero en el laboratorio se realizó con la mitad de las
cantidades.
2. Pre mezclar en seco el azúcar y el estabilizante
3. Separar aproximadamente la mitad de agua tratada del producto final.
4. Licuar la mezcla del azúcar con el estabilizante en la cantidad de agua
separada anteriormente.
5. Calentar la mezcla en ollas de aluminio a una temperatura de 75ºC, hasta
observar que la mezcla se diluya por completo.
6. Luego disolver los demás ingredientes secos en pequeñas cantidades, en
este caso en los vasos más pequeños de precipitación y con la ayuda de una
varilla mezclar hasta que se disuelva totalmente en el agua.
7. Agregar dichos ingredientes a la mezcla del azúcar y estabilizante, en el
orden de la formulación planteada.
8. Disolver de igual forma a la esencia, el benzoato de sodio y el colorante en
pequeñas cantidades de agua.
9. Determinar el peso y volumen de la muestra final en una probeta de 250ml
10. Determinar los grados brix.
11. Añadir los insumos mencionados y envasar en botellas de 500ml.

CUESTIONARIO
5. Determinar el costo unitario de producción. A partir de aquello, y realizando
la comparación con cualquier bebida sintética similar comercializada en el
medio local, establecer el precio de venta y el margen de contribución unitario,
para ello presente una tabla comparativa de los precios y las marcas.
BEBIDAS CON AZÚCAR
Tabla 8. Insumos Bebidas con Azúcar
MATERIALE
S
INSUMO PRECIO DE CANTIDAD CANTIDAD COSTO
VENTA BS TOTAL EMPLEADA
UNITARIO BS
Agua tratada 6,00 2,50 Lt 0,50 Lt 1,50
Azúcar 6,00 1,00 kg 0,06 kg 0,36
Estabilizante 253,00 1,00 Kg 0,00055 Kg 0,14
Ácido cítrico 60,00 1,00 Kg 0,00075 Kg 0,03
Ácido Fumárico 173,50 1,00 Kg 0,0003 Kg 0,05
CWS
Citrato de Sodio 590,00 1,00 Kg 0,00005 Kg 0,03
Benzoato de 224,00 250,00 g 0,15 gr 0,13
sodio
(conservante)
Esencia 30,00 200, 00 g 0,4 gr 0,06
Colorante 14,00 100,00 g 0,1 g 0,01
TOTAL 2,31
(FUENTE: Elaboración propia)

Tabla 9. Mano de Obra Bebida con azúcar

MANO DE OBRA
Personal Salario turno Tiempo empleado C.M.O.
 (Bs/día) (hrs) Bs
Laboratorista 7 1,50 1,30
1
Laboratorista 7 1,50 1,30
2
TOTAL 2,60
(FUENTE: Elaboración propia)

Tabla 10. Equipos y Herramientas bebida con azúcar

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

USO DE NÚMERO DE DESGASTE COSTO BS

LABORATORIOS DE EQUIPOS
LABORATORIO
BS

20 9 6% 0,20
(FUENTE: Elaboración propia) Por tanto:
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 = 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑖𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜𝑠 + 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑀𝑂 + 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑝𝑜𝑠 ℎ𝑒𝑟𝑟𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜𝐸𝑛𝑠𝑎𝑦𝑜 1 = 2,31 + 2,60 + 0,20

𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒗𝒂𝒓𝒊𝒂𝒃𝒍𝒆 𝒖𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐𝑬𝒏𝒔𝒂𝒚𝒐 𝟏 = 𝟓, 𝟏𝟏 𝑩𝒔

Se sabe que el precio es igual a:

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 = 1,20 ∗ 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝐸𝑛𝑠𝑎𝑦𝑜 1 = 1,20 ∗ 5,11

𝑷𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐 𝒅𝒆 𝒗𝒆𝒏𝒕𝒂𝑬𝒏𝒔𝒂𝒚𝒐𝟏 = 𝟔, 𝟐𝟎 𝑩𝒔

Entonces:
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖ó𝑛 = 6,20 − 5,11
𝑴𝒂𝒓𝒈𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝒄𝒐𝒏𝒕𝒓𝒊𝒃𝒖𝒄𝒊ó𝒏𝑬𝒏𝒔𝒂𝒚𝒐 𝟏 = 𝟏, 𝟎𝟗 𝑩𝒔

BEBIDAS SINTÉTICA CON EDULCORANTE

Tabla 11. Insumos bebidas con edulcorante
MATERIALES
INSUMO PRECIO CANTIDAD CANTIDAD COSTO
DE VENTA TOTAL EMPLEADA
 BS UNITARIO
BS
Agua tratada 6,00 2,50 Lt 0,50 L 1,50
Eduldiet 16,00 1,00 kg 0,0006 kg 0,01
Estabilizante 253,00 1,00 Kg 0,00055 Kg 0,14
Ácido cítrico 60,00 1,00 Kg 0,0005 Kg 0,03
Ácido Fumárico 173,50 1,00 Kg 0,00015 Kg 0,03
CWS
Citrato de Sodio 590,00 1,00 Kg 0,00005 Kg 0,03
Benzoato de 224,00 250,00 g 0,155 g 0,14
sodio
(conservante)
Esencia (Citrus 30,00 200, 00 g 0,2 g 0,03
546414
Temulsionada)
Colorante 14,00 100,00 g 0,020 g 0,01
TOTAL 1,92
(FUENTE: Elaboración propia)

Tabla 12. Mano de Obra bebida con edulcorante

MANO DE OBRA
Personal Salario turno Tiempo empleado C.M.O.
(Bs/día) (hrs) Bs

Laboratorista 7 1,50 1,30

1
Laboratorista 7 1,50 1,30
2

TOTAL 2,60
(FUENTE: Elaboración propia)

Tabla 13. Equipos y Herramientas bebidas con edulcorante

 EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
USO DE NÚMERO DE DESGASTE COSTO
LABORATORIOS DE EQUIPOS
LABORATORIO BS
BS
20 9 6% 0,20
(FUENTE: Elaboración propia) Por tanto:
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 = 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑖𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜𝑠 + 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑀𝑂 + 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑝𝑜𝑠 ℎ𝑒𝑟𝑟𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜𝐸𝑛𝑠𝑎𝑦𝑜 2 = 1,92 + 2,60 + 0,20

𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒗𝒂𝒓𝒊𝒂𝒃𝒍𝒆 𝒖𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐𝑬𝒏𝒔𝒂𝒚𝒐 𝟐 = 𝟒, 𝟕𝟐 𝑩𝒔

Se sabe que el precio es igual a:

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 = 1,20 ∗ 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝐸𝑛𝑠𝑎𝑦𝑜 2 = 1,20 ∗ 4,72

𝑷𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐 𝒅𝒆 𝒗𝒆𝒏𝒕𝒂𝑬𝒏𝒔𝒂𝒚𝒐 𝟐 = 𝟓, 𝟕𝟎 𝑩𝒔

Entonces:
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖ó𝑛 = 5,70 − 4,72
𝑴𝒂𝒓𝒈𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝒄𝒐𝒏𝒕𝒓𝒊𝒃𝒖𝒄𝒊ó𝒏𝑬𝒏𝒔𝒂𝒚𝒐 𝟐 = 𝟎, 𝟗𝟖𝑩𝒔

BEBIDAS SINTÉTICA CON AZÚCAR Y EDULCORANTE

Tabla 14. Insumos bebidas con azúcar y edulcorante
MATERIALES
INSUMO PRECIO DE CANTIDAD CANTIDAD COSTO
VENTA BS TOTAL EMPLEADA UNITARIO BS
Agua tratada 6,00 2,50 Lt 0,50 L 1,50
Azúcar 6,00 1,00 kg 0,035 kg 0,21
Eduldiet 16,00 1,00 kg 0,00025 kg 0,01
Estabilizante 253,00 1,00 Kg 0,00055 Kg 0,14
Ácido cítrico 60,00 1,00 Kg 0,0005 Kg 0,03
Ácido 173,50 1,00 Kg 0,00015 Kg 0,03
Fumárico
CWS
Citrato de 590,00 1,00 Kg 0,00005 Kg 0,03
Sodio
Benzoato de 224,00 250,00 g 0,15 g 0,13
sodio
(conservante)
Esencia 30,00 200, 00 g 0,2 g 0,03
Colorante 14,00 100,00 g 0,020 g 0,01
TOTAL 2,11
(FUENTE: Elaboración propia)

Tabla 15. Mano de Obra de bebidas con azúcar y edulcorante

MANO DE OBRA
Personal Salario turno Tiempo empleado C.M.O.
(Bs/día) (hrs) Bs
Laboratorista 7 1,50 1,30
1
Laboratorista 7 1,50 1,30
2
TOTAL 2,60
(FUENTE: Elaboración propia)
Tabla 16. Equipos y Herramientas de bebidas con azúcar y edulcorante
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
USO DE NÚMERO DE DESGASTE COSTO
LABORATORIO LABORATORIOS DE EQUIPOS BS
BS
20 9 6% 0,20
(FUENTE: Elaboración propia) Por tanto:
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 = 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑖𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜𝑠 + 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑀𝑂 + 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑝𝑜𝑠 ℎ𝑒𝑟𝑟𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜𝐸𝑛𝑠𝑎𝑦𝑜 3 = 2,11 + 2.60 + 0,20

𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒗𝒂𝒓𝒊𝒂𝒃𝒍𝒆 𝒖𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐𝑬𝒏𝒔𝒂𝒚𝒐 𝟑 = 𝟒, 𝟗𝟏 𝑩𝒔

Se sabe que el precio es igual a:

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 = 1,20 ∗ 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝐸𝑛𝑠𝑎𝑦𝑜 3 = 1,20 ∗ 4,91

𝑷𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐 𝒅𝒆 𝒗𝒆𝒏𝒕𝒂𝑬𝒏𝒔𝒂𝒚𝒐𝟑 = 𝟓, 𝟖𝟗 𝑩𝒔

Entonces:
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖ó𝑛 = 5.89 − 4,91
𝑴𝒂𝒓𝒈𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝒄𝒐𝒏𝒕𝒓𝒊𝒃𝒖𝒄𝒊ó𝒏𝑬𝒏𝒔𝒂𝒚𝒐 𝟑 = 𝟎, 𝟗𝟖𝑩𝒔

De ello se concluye que:

La bebida más barata es la del ensayo 2 “con edulcorante”, esto debido a que
el costo de los insumos es la menor El promedio en los precios de venta (5,93
Bs) refleja que nuestra bebida se encuentra un poco alejada del precio de
venta de otras bebidas similares en el mercado. Sin embargo, el empleo de
economías de escala abarataría los costos lo cual permitiría una reducción de
los precios de venta y por ende convertiría el producto en uno más competitivo.