Appetite 136 (2019) 103-113

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Apetito

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influencias de tamaño porción de alimento que acompañan selección de bebidas en adultos

jennifer Ferrar un , * , Rebecca L. Griggs un , Bobby G. Stuijfzand si , Peter J. Rogers un , C

un Unidad de Nutrición y Comportamiento, Facultad de Ciencias Psicológicas de la Universidad de Bristol, 12a Priory Road, Bristol, BS8 1TU, Reino Unido
si Instituto Jean Golding de uso intensivo de datos de investigación de la Universidad de Bristol, Royal Fort House, Bristol, BS8 1UH, Reino Unido
C Instituto Nacional para la Investigación de la Salud de Bristol Centro de Investigación Biomédica, Hospitales Universitarios Bristol NHS Foundation Trust, Universidad de Bristol, Reino Unido

INFORMACIÓN DEL ARTÍCULO RESUMEN

palabras clave: Al tratar de reducir el tamaño de porción de comida, es importante que la satisfacción de comidas es, en la medida de lo posible, preservada. De lo contrario, los individuos pueden

Elección de seleccionar acompañamientos a la comida (por ejemplo, aperitivos, bebidas) para lograr la satisfacción y, al hacerlo, negar cualquier beneficio de la reducción original, tamaño de la porción.
bebidas Este estudio investigó si la porción de diferentes tamaños de los alimentos podría influir en la elección de las bebidas que acompañan. Es decir, cuando se presenta con un tamaño de la
tamaño de las
porción de alimentos que es más pequeño o más grande que su ideal, un individuo puede compensar por la elección de una bebida en base a su saciante y / o propiedades orosensory para
porciones de alimentos
equilibrar la saciedad espera y la satisfacción de una comida. Datos de un estudio interactiva en línea (n = 93) se analizó utilizando multinivel ordinales modelos de regresión logística. Food
recompensa Saciedad
tamaño de la porción (100, 300, 500, 700, o 900 kcal) predijo la elección de bebidas (agua, bebida endulzada bajo consumo de energía, alta energía bebida endulzada). Por ejemplo, las
la satisfacción de comidas
bebidas endulzadas eran más propensos a ser cionado SE- con pequeños tamaños de las porciones de alimentos (p <0,001). Participante ideales tamaño de las porciones de alimentos no

interaccionan con esta relación. Los participantes parecen haber reconocido que las bebidas azucaradas proporcionan el sabor y / o energía, y los utilizó para compensar una comida más

pequeña. Mientras que la conmutación a una bebida de baja energía con un mayor tamaño de la porción de comida es ventajoso para el balance de energía, la elección de una bebida de alta

energía con una disminución de tamaño de la porción de alimentos es probable que sea perjudicial para los que tratan de reducir la ingesta de energía y el peso corporal. las bebidas

endulzadas eran más propensos a ser cionado SE- con pequeños tamaños de las porciones de alimentos (p <0,001). Participante ideales tamaño de las porciones de alimentos no

interaccionan con esta relación. Los participantes parecen haber reconocido que las bebidas azucaradas proporcionan el sabor y / o energía, y los utilizó para compensar una comida más

pequeña. Mientras que la conmutación a una bebida de baja energía con un mayor tamaño de la porción de comida es ventajoso para el balance de energía, la elección de una bebida de alta

energía con una disminución de tamaño de la porción de alimentos es probable que sea perjudicial para los que tratan de reducir la ingesta de energía y el peso corporal. las bebidas endulzadas eran más propen

1. Introducción consumir bebidas azucaradas podrían aumentar inadvertidamente su consumo de energía,

Las revisiones sistemáticas indican que los individuos que consumen bebidas endulzadas con
azúcar tienen un mayor riesgo de aumento de peso ( Malik, Pan, Willett, y Hu, 2013 ; Malik, Schulze, y
Hu, 2006 ). Las bebidas azucaradas son una fuente importante de azúcar ( Ervin, Kit, Carroll, y Ogden,
2012 ; Guthrie y Morton, 2000 ; Langlois y Garriguet de 2011 ; Lee et al., 2014 ) Y algunas
investigaciones han demostrado que la energía en forma líquida tiene un efecto de saciedad más
débil que la energía equivalente en forma sólida ( Inundaciones Obbagy & Rollo, 2009 ; Mattes, 2005 ; Mourao,
Bressan, Campbell, y Mattes, 2007 ). Energía en forma líquida requiere un procesamiento chanical
menos me-, pasa menos tiempo que pasa a través del tracto gastrointestinal ( Andrade, Greene, y
Melanson, 2008 ; Glasbrenner, Pieramico, Brecht-Krau, Baur, y Malfertheiner, 1993 ; Hogenkamp,
​Marte, Stafleu, y de Graaf, 2010 ; Lavin, francés, Ruxton, y Read, 2002 ), Y a menudo carece de las
características sensoriales que alerta al cuerpo a prepararse para la digestión y absorción de
nutrientes y la energía ( Cámaras, Anas, y Yeomans, 2013 ; Marte, Hogenkamp, ​Gosses, Stafleu, y De
Graaf, 2009 ;
Yeomans y Salas, 2011 ; Zijlstra, Marte, de Wijk, Westerterp- Plantenga, y de Graaf, 2008 ). Este
cuerpo de trabajo sugiere que la energía del fluido no se compensa por completo para. Por lo tanto,
las personas que
colocándolos en un mayor riesgo de aumento de peso. Sin embargo, una revisión sistemática ( Almiron-Roig,
Chen, y Drewnowski, 2003 ) Y los estudios más recientemente publicados ( Gadah, Kyle, Smith,
Brunstrom, y Rogers, 2015 ; Martin, Hamill, Davies, Rogers, y Brunstrom, 2015 ) De- monstrate que la
energía de fluido es al menos tan saciante como energía sólida. Los resultados inconsistentes
pueden ser en parte debido a las interacciones entre sory sen-, cognitiva, y los factores fisiológicos
involucrados en la bebida con- sumo ( Andrade et al., 2008 ; Cassady, Considine, y Mattes, 2012 ;
Chambers et al., 2013 ; Glasbrenner et al., 1993 ; Hogenkamp et al., 2010 ; Lavín et al., 2002 ; Yeomans
y Salas, 2011 ; Zijlstra et al., 2008 ).
la investigación de observación ha demostrado que comer y beber episodios no están
fuertemente predichos por el hambre y la sed estados, res- pectivamente ( McKiernan, Hollis,
McCabe, y Mattes, 2009 ). Una de las razones por las relaciones débiles podría deberse a que los
alimentos y bebidas, y por lo tanto, comer y beber, no siempre se distinguen unos de otros. Los
alimentos y bebidas comparten varias características de definición (por ejemplo, los dos elementos
entran en el cuerpo a través de la ruta oral-gástrico, que a menudo son con sabor y de calorías, y
puede ser o bien líquido, semi-sólido o sólido) ( Ferrar y Rogers, 2016 ; Martens y
Westerterp-Plantenga 2012 ; Martín

* Autor correspondiente.

Dirección de correo electrónico: jennifer.ferrar@bristol.ac.uk (J. Ferrar).

https://doi.org/10.1016/j.appet.2019.01.017
Recibido 31 de agosto de de 2018; Recibido en forma 20 de enero 2019 revisado; De enero de 2019 ha aceptado 21 sin

Disponible en Internet el 25 de enero de 2019

0195-6663 / © 2019 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.

J. Ferrar, et al.
et al., 2015 ; Mattes, 2005 ; McCrickerd, Cámaras, y Yeomans, 2014 ). Por lo tanto, si un elemento se
percibe como un alimento o una bebida puede depender en gran medida de cómo se entrega a la
boca (es decir, recipiente con una cuchara frente a la taza con una paja) ( Martens y
Westerterp-Plantenga 2012 ) Y por las creencias cognitivas sobre el artículo (es decir, los alimentos
son abundantes y las bebidas están hidratante) ( Mattes, 2005 ; McCrickerd et al., 2014 ). Be- causa
bebidas calóricas proporcionan el sabor, la energía y la hidratación, pueden ser considerados como
relleno, para saciar la sed, o ambos ( Ferrar y Rogers, 2016 ; Mattes, 2005 ; McCrickerd et al., 2014 ).
Además, la misma bebida puede conceptualizarse como sea llenado o sed-enfriamiento dependiendo
del contexto (por ejemplo, el etiquetado de un artículo como un aperitivo relleno) ( McCrickerd et al.,
2014 motivación) o estados (por ejemplo, tener hambre puede hacer que el consumidor más
consciente de los alimentos como las propiedades de un elemento) ( Ferrar y Rogers, 2016 ). Esta
ambigüedad puede suponer un problema, ya que si los individuos conceptualizan el consumo de
bebidas como “beber”, pueden no ser tan conscientes de que están ingiriendo energía en forma de lo
que serían si se conceptualizan su comportamiento como “comer” ( Ferrar y Rogers, 2016 ). En un
experimento, Cassady et al. (2012) expectativas manipulados partici- pantes de las consecuencias de
la ingestión de líquidos postprandial. Cuando los participantes creían que estaban ingiriendo un
producto que pasar a través del tracto digestivo como un líquido (en comparación con un sólido), se
sentían menos saciados y tenía más rápido vaciado gástrico y tiempos de tránsito oroceal ( Cassady
et al., 2012 ). Por lo tanto, la conceptualización de la ingesta de energía en forma de “beber” podría
reducir la retroalimentación fisiológica negativo sobre el consumo subsiguiente. Además de consumir
más energía en ese caso, el aumento de la ingesta de energía es poco probable que ser
compensado completamente por en eventos de ingestión posteriores. La investigación ha
demostrado que el aumento del aporte calórico de las bebidas no reduce el consumo de energía en
una comida, actuales o futuras con-, lo que resulta en un aumento significativo en el consumo total
de energía ( DellaValle, Roe, y Rolls, 2005 ; Inundación, Roe, y rollos de 2006 ; Panahi, El Khoury,
Luhovyy, Goff, y Anderson, 2013 ; Rogers, Hogenkamp, ​et al., 2016 ).
Durante una comida, alimentos y bebidas a menudo son consumidos juntos ( McKiernan et al.,
2009 ). La combinación de alimentos y bebidas como parte de una comida puede producirse debido a
la bebida facilita el proceso de masticación ( Bellisle & Le Magnen, 1981 ; Kissileff de 1973 ) Y reduce
las consecuencias negativas de la alimentación, tales como la sed ( Phillips, Rolls, Ledingham, y
Morton, 1984 ). Además, como la satisfacción de las comidas es de- termined por el disfrute del gusto
experimentó durante la comida y después de las comidas plenitud ( Rogers, Ferriday, Jebb, y
Brunstrom, 2016 ), La adición de una bebida agradable al paladar y / o llenado de una comida puede
producirse también como un medio para aumentar la satisfacción comida. Esto es particularmente
relevante cuando se trata de mantener la satisfacción de la comida a pesar de cambios a hedónica y
saciar aspectos de una comida (por ejemplo, reduciendo el tamaño de la porción o en- ergy densidad
de los alimentos). Por ejemplo, grupos de enfoque en tudes y sentimientos acerca de la reducción de
tamaño de la porción de acti- consumidores revelaron que los partici- pantes, que esperaban a
sentirse insatisfecho por un tamaño de porción reducida, predijo que iban a compensar la “falta de
alimentos”. Específicamente, creían que iban a consumir una segunda porción, la adición de un plato
de acompañamiento o bebida, o tener un bocado más adelante en ( Ferrar, Ferriday, et al., En
preparación , Pp. 1-33). Es posible que las personas que utilizan estas técnicas compensatorias
podrían anular los esfuerzos originales para reducir el consumo de energía.
Mientras que la investigación ha demostrado que tanto los alimentos densos en energía (por ejemplo,
patatas fritas o pastel) y bebidas (por ejemplo, jugo o soda) tienen relativamente débiles efectos de saciedad
calorías de calorías ( Brunstrom y Rogers, 2009 ;
Brunstrom, Rogers, Pothos, Calitri, y Tapper, 2008 ; Martin et al., 2015 ) Y aumentar el consumo de
energía a largo plazo ( Malik et al., 2006 , 2013 ;
Nederkoorn, Houben, Hofmann, Roefs, y Jansen, 2010 ; Prentice y Jebb, 2003 ), La adición de una
bebida a una comida puede ocurrir a un nivel más implícita. Como anécdota, la adición de una bebida a
una comida es más habitual (la mayoría de las comidas que se consumen con las bebidas) que la
adición de un plato o aperitivo (sólo algunas de las comidas que se consumen con acompañamientos
mentos). Cuando se trata de reducir la harina de tamaño de la porción, la adición de un aperitivo densa
energía o guarnición parece explícitamente contraproducente para el objetivo original de reducir el
consumo de energía. En contraste, la adición de una
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bebida no podría considerarse contraproducente dependiendo de las propiedades percibidas de la bebida
(es decir, hidratante vs. llenado). Consecuentemente, un individuo tratando activamente para reducir el
consumo de energía pueden ser más propensos a las bebidas de uso de alimentos para mantener la
satisfacción de comida. Además, el individuo puede ser menos conscientes de que la adición de una
bebida de alta energía podría fácilmente socavar su objetivo original. Por lo tanto, el presente estudio
investigó si los cambios en tamaño de las porciones de alimentos, y por lo tanto cambios en la satisfacción
de la comida, la bebida influyen en el comportamiento basado en las propiedades de sabor y energía de
las bebidas.
La investigación anterior sobre la compensación de energía de fluido ha sidered normalmente
con- el efecto del consumo de bebidas en el consumo de alimentos posterior. Esto a menudo implica
el uso de un método de “precarga test-comida”, donde, después de consumir una parte fija de una
bebida, se mide la ingesta ad libitum a una comida de prueba posterior ( Rogers, Hogenkamp, ​et al.,
2016 ). Sin embargo, fuera del laboratorio, la elección de bebidas y el consumo no siempre se
producen antes de la selección y consumo de alimentos. La evidencia sugiere que las comidas son a
menudo pre-planeados ( Brunstrom, 2014 ), Pero el momento en que se produce la elección de bebidas
durante la planificación de las comidas varía en función del contexto. Las investigaciones sugieren que
la ingesta de líquidos y ergy en- menudo ocurren simultáneamente ( de Castro, 1988 ; Engell, 1988 ;
Phillips et al., 1984 ). Sin embargo, la co-ocurrencia de comer y beber no aclara cuando se toman las
decisiones de qué beber y qué comer. La evidencia anecdótica sugiere que estas decisiones no
necesariamente se producen simultáneamente. Por ejemplo, al hacer el pedido en un restaurante de
estilo de comida rápida, una bebida se selecciona a menudo después de que el alimento ha sido
seleccionado (por ejemplo, “¿Qué le gustaría que la bebida con eso?”). En los restaurantes abajo
tuaciones, una bebida típicamente se selecciona y consume a menudo en parte, antes de que el
alimento ha sido seleccionado. Desde pre-planificación de las comidas se relaciona con una placa
posterior de limpieza ( Fay et al., 2011 ), La selección o el consumo de una bebida antes de la comida se
ha seleccionado o consumido, puede perturbar compensación de energía y promover el consumo
excesivo. Asimismo, aproximadamente el 75% del consumo de alcohol se produce peri-prandial ( McKiernan
et al., 2009 ) Y el tiempo en que se produce la bebida durante A varía de comida (es decir, bebidas
puede ser consumido regularmente durante toda la comida, hacia el final de la comida o incluso
después de que toda la comida se ha comido). Para nuestro conocimiento, la investigación sobre la
compensación de energía de fluido no ha investigado el efecto del consumo de alimentos en la elección
de bebidas y la ingesta posterior.
El estudio actual se centra en el aspecto la elección de bebidas. A pesar de la variabilidad en el
momento de la selección y el consumo de alimentos y bebidas dentro de una sola comida, las
personas tienden a dar prioridad a las decisiones sobre la comida (ya que es el componente principal
de la comida), y, posteriormente, elegir una bebida como acompañamiento ( ya que es un
componente secundario). Por lo tanto, hemos diseñado una metodología que supone que la bebida
puede ser consumido en cualquier momento durante la comida. Sin embargo, el factor clave es que
el componente de alimentos de la comida se decide antes de seleccionar una bebida debido a los
efectos esperados de pre-planificación de comidas y una placa posterior de limpieza ( Fay et al., 2011 )
como se ha mencionado más arriba.
Un estudio en línea se llevó a cabo para investigar si proporcionar a las personas con las
comidas más pequeñas o más grandes que sus “ideales” tamaño de las porciones puedan influir en
su elección de bebida para acompañar las comidas. Se predijo que un individuo se presentó con una
más grande que puede sentirse abrumado por las pro- piedades orosensory imaginadas o el grado
de saciedad que se espera de la comida, ya que compense elegir un menos sabroso o ideal tamaño
de las porciones de alimentos bebidas de menor energía . Del mismo modo, un individuo presenta
con una pequeña que pueden sentirse decepcionados (es decir, se podría predecir que el consumo
de la comida no sería saciar plenamente ellos o que se deja querer recompensa orosensory
adicional) y por lo tanto elegir un más sabroso o superior ideales tamaño de las porciones de
alimentos bebidas -energy. Si los cambios en la elección de bebidas estaban en línea con las
predicciones,
J. Ferrar, et al.
si fueran alimentos.
2. Métodos
2.1. Participantes
Los participantes (N = 170) fueron reclutados a través de una plataforma en línea, Prolific Académico ( Isis
Software Incubadora Isis Innovation Ltd, 2017 ). Con el fin de ser elegibles para el estudio, los participantes
tenían que ser mayores de 18 años o más, con fluidez en Inglés, ser un nacional del Reino Unido, y en la
actualidad reside en el
Los participantes del Reino Unido no podría ser vegano, vegetariano, tiene un historial de trastornos
de la alimentación, tiene alergias o intolerancias a los alimentos o comer o beber durante su
participación en el estudio. Los criterios de elegibilidad fueron enumerados antes que los
participantes dieron su consentimiento informado. Además, las preguntas comprobar los criterios de
elegibilidad fueron incorporados en un cuestionario al final del estudio para verificar la elegibilidad.
Los datos recogidos de los participantes no elegibles se eliminan antes del análisis. A cada
participante se imbursed re £ 0.90 para la realización exitosa del estudio, que fue acreditado a su
cuenta prolífico académico. La aprobación ética fue concedida por la Universidad de Bristol Facultad
de Comité de Ética de Investigación Humana de la Ciencia.
2.2. Software
La tarea era una aplicación web de una sola página, construida usando mecanografiado (Versión
2,0, Microsoft, 2016 ) Y angular (Versión 2, Google, 2016 ). partici- pantes sólo pudieron completar el
estudio de un ordenador de sobremesa (no una tableta o teléfono móvil), debido a la necesidad de
entrada de teclado para seleccionar tamaño de las porciones. La tarea fue probado en las versiones más
recientes de Chrome, Firefox e Internet Explorer, y CSS (lenguaje de hojas de estilo) se utiliza para
asegurar el tamaño de la pantalla de elementos de tarea sobresalientes (por ejemplo VAS siendo 100
mm) se mantuvo constante en todos los dispositivos. Los datos se almacenan en una Universidad de
Bristol apoyado base de datos (MySQL), que fue alojado en una Universidad de Bristol servidor
administrado.
2.3. alimentos y bebidas de prueba virtuales
alimentos de prueba: espaguetis a la boloñesa (carne de vaca), pollo Chow Mein, y pollo y
gambas Paella (comidas listas de Sainsbury) fueron seleccionados como los alimentos “precargas”.
Se seleccionaron los alimentos sobre la base de características que incrementarían la probabilidad de
que los participantes gusto y estar familiarizado con al menos uno de los tres alimentos. A saber, los
alimentos eran familiares a los consumidores británicos, basándose tanto en el trabajo piloto y
publicaron la investigación ( Jaworowska, Blackham, Stevenson, y Davies, 2012 ; Wrieden, Gregor, y
Barton, 2008 ), Representado tres tipos diferentes de cocina, y se incluyó una variedad de
principales-ingredientes (es decir, carne de res, pollo y gambas). Información nutricional de los tres
alimentos aparece en tabla 1 . Cada alimento fue fotografiado, con el uso de una cámara digital de alta
resolución, en la misma placa de color blanco (255 mm de diámetro). Se tuvo especial cuidado para
mantener las condiciones de iluminación constantes y posición de la placa en cada fotografía.
conjuntos fotografía consistieron en 50 fotos, que van desde 20 kcal a 1000 kcal en los pasos
equicaloric (conservando la misma composición de macronutrientes en general dentro de cada
conjunto de imágenes). El nombre de
tabla 1
información nutricional para bebidas de ensayo y alimentos (valores por 100 ml para bebidas y por 100 g para los alimentos).
Energía (kJ) Energía (kcal)
bebidas
Agua 0 0
LES bebida (luz Ribena) 20 5 0
HES bebida (Ribena) 175 41
alimentos
Spaghetti a la boloñesa 593 141
Paella de pollo y gambas 553 132
Chow Mein de Pollo 343 81
105
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esquina comida fue incluido en la parte superior izquierda de cada imagen ( Brunstrom et al., 2016 ; Hinton
et al., 2013 ; Wilkinson et al., 2012 ).
Fig. 6 (en material suplementario) muestra las imágenes de las cinco tamaños de las porciones (y muestra
el peso en gramos) para cada uno de los alimentos.
bebidas de ensayo: las versiones de baja y alta energía de una bebida no alcohólica de grosella
negra sin gas fueron seleccionadas como las bebidas azucaradas como estas bebidas están
disponibles comercialmente en el Reino Unido ( Sadowska et al., 2017 ). Se seleccionaron las bebidas
no carbonatadas de evitar posibles efectos de carbonatación sobre el apetito ( Moorhead, Livingstone,
Dunne, y Welch, 2008 ). Se seleccionó la marca y Ribena Ribena luz (Lucozade ribena Suntory Ltd.)
como es bien conocido por los consumidores británicos ( Ng, Ni Mhurchu, Jebb, y Popkin, 2012 ).
Highland Primavera Still Water (Highland Primavera Ltd.) fue seleccionada como la marca de agua,
ya que está comercialmente disponible en las tiendas donde Ribena y la luz Ribena se venden y la
botella tiene una forma similar a Ribena y Ribena botellas ligeras. Información nutricional de las tres
bebidas aparece en tabla 1 . Cada bebida se fotografió con el uso de una cámara digital de alta
resolución. Las fotografías eran de cada bebida en su botella de 500 ml. La parte frontal de la
etiqueta, con el nombre de la tura bev- y cualquier información anunciada, era visible.
2.4. medidas
Bebidas tarea de elección: Los participantes completó quince ensayos presentados en un orden
aleatorio. Cada ensayo muestra uno de los tres alimentos de prueba (espaguetis a la boloñesa, pollo
Chow Mein, y pollo y gambas Paella) en uno de los cinco tamaños de las porciones (100 kcal, 300
kcal, 500 kcal, 700 kcal y 900 kcal). Los participantes fueron instruidos para seleccionar una de las
tres opciones de bebidas (agua, luz ribena o ribena) para acompañar la comida. Los participantes
fueron informados de que deben imaginar con- Suming la mitad de la botella (250 ml). Se seleccionó
este volumen de líquido, ya que es la porción recomendada. En concreto, los participantes se
presentaron con las siguientes instrucciones: “Imagínese que usted está teniendo la siguiente comida
para el almuerzo. Imagínese que usted debe comer todo en el plato y que no hay otros alimentos
estarán disponibles hasta la hora de cenar!
tarea porción tamaño ideal: Los participantes completaron cuatro ensayos presentados en un
orden aleatorio. En cada ensayo, una de las cincuenta tamaño de las porciones (20-1000 kcal) fue
seleccionado al azar como el tamaño a partir de la porción. Las fotografías fueron cargados con
velocidad suficiente que la depresión clave continua dio la apariencia de que fue animado el cambio
en el tamaño de la porción. Al presionar el teclado izquierda o derecha tecla de flecha causó el
tamaño de la porción para disminuir o aumentar, respectivamente ( Brunstrom et al., 2016 ; Hinton et
al., 2013 ; Wilkinson et al., 2012 ). Los primeros participantes del ensayo permite practicar la tarea
cambiando el tamaño de la porción de una placa de cacahuetes (un alimento que no aparecería en
otro lugar durante el ex periment). Los tres ensayos siguientes, que se presentaron en un orden
aleatorio, consistieron en la selección de tamaño de las porciones ideales para los tres alimentos de
prueba (espaguetis a la boloñesa, pollo chow mein, y pollo y gambas Paella). En concreto, los
participantes fueron instruidos para “Imagínese que usted acaba de sentarse a tener la siguiente
comida para el almuerzo. No hay otros alimentos están disponibles durante el almuerzo y que no
será capaz de comer
Proteína (g) Grasa (g) Los hidratos de carbono (g) Sal (g)
0 0 0 <0,01
0 0.6 <0,01
0 0 10.0 <0,01
7.2 5.3 16.2 0.28
7.7 4.2 14.8 0.60
6.6 2.1 8.9 0,72
J. Ferrar, et al.
nada más hasta la hora de cenar,”y‘Seleccionar la cantidad que se come’( Brunstrom et al., 2016 ).
Bebidas y alimentos clasificaciones: Se pidió a los participantes que calificaran cada uno de los
tres alimentos (porciones de 500 kcal) y cada una de las tres bebidas (250 ml) en porciones de
diversas características, independientemente de si es que alguna vez les habían consumido. Si
nunca habían consumido la bebida o comida, se les instruyó para que las clasificaciones basadas en
una bebida muy similar o alimentos que habían consumido antes. Para evaluar la familiaridad, los
participantes informaron la frecuencia con la que consumían cada bebida y comida en una escala de
9 puntos (que van desde varias veces al día para que nunca). También informaron de la cantidad de
calorías que pensaban que la comida y erages bev- contenidos. Las siguientes calificaciones fueron
valorados en 100 mm VAS (anclado de “No, en absoluto” a “extremadamente”). Los participantes
informaron de lo mucho que le gusta la comida y bebidas. Para cada alimento, se informó de cómo
llenar la sed y causan que percibían que sea. Para cada tura bev-, se informó de lo mucho que
disfrutaron de su sabor, y cómo llenar, energizante, nutritivo, hidratante, y para calmar la sed que
percibían que sea.
Calificaciones del apetito: Los participantes informaron de niveles de hambre, la sed y la plenitud
utilizando VAS de 100 mm (anclado de “No, en absoluto” a “extremadamente”).
comportamiento habitual: Los participantes informaron de los cuales por lo general consumen bebidas
que entre las siguientes opciones: a) la mayoría de la dieta ( “cero calorías / libre de azúcar”), b) su mayor
parte regular () “que contiene azúcar”, c) una mezcla de ambos, o d) ninguno.
Demografía: Los participantes informaron de su edad (años), género, etnicidad, y el más alto
nivel de educación.
el estado del peso y la información dietética: Los participantes informaron de su altura y peso
(unidades métricas o imperiales), si consideraban a sí mismos como sobrepeso, y si estaban a dieta.
Si los participantes no estaban a dieta actualmente, se les preguntó si habían hecho dieta en el
pasado. Si los participantes habían hecho dieta en el pasado, se les pidió que registrar el número de
veces que habían dieted en los últimos 12 meses. Los participantes también completaron la
subescala cognitiva de la restricción de tres factores Comer Cuestionario R21 ( Tholin, Rasmussen,
Tynelius, y Karlsson, 2005 ), Que mide restricción consciente de la ingesta de energía ( Stunkard y
Messick, 1985 ).
conciencia de la demanda: Los participantes se les hizo para describir lo que pensaban que el
estudio estaba investigando.
2.5. Procedimiento
El estudio duró aproximadamente 10 minutos en completarse. Los participantes fueron
instruidos para leer la información sobre el estudio y los criterios de inclusión / exclusión. Después de
dar su consentimiento informado, se votaciones del apetito, la tarea “Ideal porción de comida de
tamaño” (incluyendo el ensayo práctica), y la tarea “la elección de bebidas”. Luego, los participantes
calificaron a los alimentos y bebidas de estudio y completaron el cuestionario sobre mographics de- y
el comportamiento alimentario. Antes de debriefing participantes, se midió el conocimiento de-
manda. A medida que el estudio se alojan en línea, se incluyó una “atención de verificación” pregunta
para asegurar que los datos válidos se recogió ( Oppenheimer, Meyvis, y Davidenko, 2009 ).
Incrustado entre las calificaciones del apetito, una EAV de “cansancio”, con ins- trucciones únicas se
abstenga de hacer una clasificación en la escala, pero en lugar de hacer clic en la palabra se incluyó
“cansados”. Además, al final del estudio, los criterios de exclusión preguntas (antecedentes de
trastornos de la alimentación, Tarian vege- o veganas, alergias o intolerancias alimentarias, último
episodio de comer, beber y último episodio) se incluyeron para asegurar el conjunto de datos no lo
hizo clude in- participantes que violaron los criterios de exclusión.
2.6. Análisis de los datos
selección de datos: Se predetermina que los análisis se centrarán en
106
Appetite 136 (2019) 103-113
la comida que más le gusta y lo más familiar para los participantes, y que los análisis de seguimiento
se realizaron en los otros dos alimentos a ES- asegurarse de que cualquier efecto podría ser replicado
con otros tipos de alimentos (incluso los que fueron menos les gustaba). Se esperaba que los
participantes que dis- gustó o no estaban familiarizados con cualquiera de las opciones de bebidas
que se presentan en este estudio podrían seleccionar continuamente la misma bebida a pesar de los
cambios de tamaño de las porciones de alimentos. Estos factores de confusión potenciales, es decir,
el gusto por y familiaridad con las tres bebidas, podría influir en la elección de bebidas, inexacta que
representa la sensibilidad de los participantes a los cambios en el sabor y la energía proporcionada
por las comidas. Por lo tanto, se decidió que estas variables serían controlados en los modelos
estadísticos. Si se correlacionan gusto y familiaridad calificaciones de las bebidas, Sólo gusto serán
incluidos. Bebidas gusto se dará prioridad sobre la familiaridad de bebidas como gusto bebida es una
medición del intervalo de 100 mm (en contraposición a la ordinal de medición 9 puntos utilizada para
evaluar la familiaridad bebida) y por lo tanto proporcionará datos más variado y significativas en beber
comportamiento.
estrategia Análisis: Los datos se analizaron usando SPSS Statistics ( IBM Corp, 2015 ) Y STATA
( StataCorp, 2015 ). Como las tres bebidas selec- cionado para este estudio podrían ser definidas
como variables de resultado categóricas: HES bebida = (+) Energía (+) sabor; LES bebida = (-) de
energía (+) sabor, y agua = (-) de energía (-) sabor, se utilizó regresión logística ordinal para todos
los análisis que investigan las relaciones entre esta variable y sus predictores (es decir, porción de
alimento tamaño, la porción de alimento ideal el tamaño y el gusto por las bebidas). Cabe señalar
aquí que, debido a las medidas de naturaleza repetida del estudio (es decir, hay múltiples
observaciones para cada participante), la suposición de dependencia in- de observaciones es violada
y un análisis convencional ordinal LO- gistic regresión es por lo tanto inadecuado. Para hacer frente a
esto, todos los modelos multinivel se especificaron como ordinales modelos de regresión logística, Campo
y Wright (2011) y Hayes (2006) . El criterio de información de Akaike (AIC) y el criterio de información
bayesiano (BIC) se utilizaron para la selección de modelo, probabilidades predichas y intervalos de
confianza fueron utilizados para la predicción del modelo, y las pruebas de coeficiente de riesgo se
utilizaron para las pruebas de significación.
El modelo hipotético (Modelo 1) se produjo usando un análisis de regresión ordinal multinivel
para predecir la elección de bebidas usando gran media centrada (es decir, cero representa el
tamaño medio de porción) tamaño de la porción de alimentos, gran media centrada ideales tamaño
de la porción de alimentos, y la interacción entre el dos como los predictores. Gran media gusto de
bebidas centrada se incluyó como covariable. Si Modelo 1 predijo la elección de bebidas, los
modelos de exploración (idéntico al modelo 1 con la excepción de que cada modelo incluiría una
covariable adicional) sería car- Ried a cabo para evaluar la fortaleza y la base de la relación entre el
tamaño de porción de comida y acompañando la elección de bebidas.
3. resultados
3.1. Participantes
Cuatro participantes fueron retirados de los análisis debido a que nunca habían consumido
cualquiera de las tres comidas. El resto de la muestra consistió en 166 participantes, 103 mujeres y
63 hombres, de Blanco, Negro, Asiático, mezclado, y otra de descenso, con edades de 18 a 81 (M =
34,2 ± 12,8) años. El cincuenta por ciento de la muestra mantuvo un título de grado y el 18% tenía un
título de postgrado. IMC varió de 15 a 45 (M = 25,5 ± 5,3) kg / m 2 y anota retención dietéticos
variaron de 9 a 21 (M = 14,5 ± 2,3). Veintinueve por ciento de la muestra se actualmente a dieta. Los
participantes calificaron su hambre (M = 38,0 ± 26,0), sed (M = 50,0 ± 24,0), y la plenitud (M = 51,0 ±
25,0). Tres partici- pantes adivinado correctamente los objetivos del estudio, pero se mantuvieron en
la lisis ana- como la eliminación de sus datos no afectaron los resultados.
J. Ferrar, et al. Appetite 136 (2019) 103-113

Tabla 2
Participantes estimaciones contenido energético de los alimentos y bebidas de estudio.
energía estimado M (SD)
Spaghetti boloñesa (354,6 g) 883,8 (502,0) kcal
Pollo y gambas Paella (378,8 g) 880,8 (457,4) kcal
Chicken Chow Mein (617,3 g) 918,8 (490,9) kcal
Agua (250 ml) 16,2 (88,7) kcal
LES bebida (250 ml) 207,9 (419,3) kcal
HES bebida (250 ml) 455,4 (482,3) kcal
3.2. características de la bebida
Treinta y cuatro por ciento de la muestra normalmente consume bebidas de dieta, 35%
normalmente se consumen bebidas regulares, 17% normalmente consume una mezcla de ambos
dieta y bebidas regulares, y 14% normalmente consume ni. Cuarenta y ocho por ciento de la muestra
nunca había probado la bebida LES y el 20% de la muestra nunca había probado el HES bebida. Tabla
2 Listas de participantes estimaciones calóricas para un 250ml porción de las bebidas. Una prueba
de Friedman reveló que la familiaridad con las bebidas de ensayo fueron diferentes (p <0,001). A
Wilcoxon test de rangos signados especifica que el agua se consume con más frecuencia que tanto
el LES (Z = - 10,81, p <0,001) y HES bebida (Z = - 10,66, p <0,001). Medidas repetidas análisis de la
varianza se llevaron a cabo (ANOVA) pruebas para determinar cómo las tres bebidas pueden haber
diferido en sus propiedades percibida. Los siguientes resultados han tenido correcciones de
Greenhouse-Geisser aplican. Los participantes calificaron el gusto y el disfrute del gusto más alto de
agua, seguido por el HES bebida, y luego la bebida LES (p <0,001). El agua se percibe como más
hidratante (p <0,001), para calmar la sed (p <0,001), y nutritiva (p <0,001) que tanto las bebidas
endulzadas.
3.3. selección de datos
porción de alimento Ideal tamaño (kcal) para todos los tres alimentos era como sigue: spaghetti
boloñesa (M = 468,0 ± 191,0), pollo y gambas Paella (M = 449,0 ± 209,0), y pollo chowmein (M =
357,0 ± 210,0).
Tabla 2 Listas de participantes estimaciones calóricas para una porción kcal 500 de cada alimento.
Los tres alimentos se calificaron como igualmente de llenado (p = 0,220). Chow Mein de pollo y el
pollo y gambas Paella se cree que aumentan la sed en un grado mayor que los espaguetis boloñesa
(p <0,001). Los participantes le gusta espaguetis boloñesa más, seguido de pollo Chow Mein, y luego
pollo y gambas Paella (p <0,001). Una prueba de Friedman reveló que había una diferencia
significativa en la familiaridad con los tres alimentos, p <0,001. Una de Wilcoxon
Rangos pruebas firmados revelaron que los participantes estaban más familiarizados con espaguetis
a la boloñesa de pollo Chow Mein (p <0,001) y pollo y gambas Paella (p <0,001). Como espaguetis a
la boloñesa fue más le gusta y lo más familiar para los participantes, que fue seleccionado para el
energía real
análisis de datos principal.
500 kcal
500 kcal
500 kcal
0 kcal 3.4. Efectos del tamaño de la porción en la elección de bebidas
10 kcal
103 kcal
Como se predijo, el gusto y se correlacionaron clasificaciones de familiaridad para cada bebida
(agua: r = 0,52, p <0,001; LES bebida: r = 0,63, p <0,001; HES bebida: r = 0,69, p <0,001). Además
de las justificaciones indicadas en la sección de métodos, los resultados también apoyaron bebida
priorizar gusto sobre la familiaridad de bebidas. Es decir, una proporción similar de los participantes
eran tan familiarizados con la luz ribena (48%) como estaban con las bebidas de dieta en general
(49%) lo que sugiere que la falta de familiaridad de los participantes con la específica LES bebida
utilizada en este estudio fue debido a una aversión de la dieta bebidas en general (tal vez debido al
escepticismo con respecto a los edulcorantes de bajo consumo ( Carocho, Morales, y Ferreira, 2017 ).
también se correlacionaron clasificaciones de gusto entre los tres bebidas (agua y LES bebida, r =
-0,26, p = 0,001; agua y HES bebida, r = -0,23, p = 0,003; LES bebida y HES bebida, r = 0,58, p
<0,001). Por lo tanto, el gusto por una sola bebida se en- trada como covariable para representar
bebida gusto en el modelo. El agua no fue seleccionado para representar bebida gusto, ya que era la
opción más neutra; el HES fue seleccionada sobre el LES, ya que poseía las tres propiedades de
bebidas (hidratación, sabor, y energía).
El AIC y BIC de Modelo 1 (AIC = 1000,0, BIC = 1033,1) se comparó con las de la constante
único modelo (AIC = 1220,2, BIC = 1234,3) indicando que los predictores como un conjunto fiable dis-
tinguished entre las tres opciones de bebidas . Los resultados completos para el modelo 1 se
presentan en la Tabla 3 . Food tamaño de la porción fue un predictor significativo de la elección de
bebidas (p <0,001). La probabilidad de que el agua elegir aumentado como tamaño de la porción del
alimento aumenta, la probabilidad de la elección de los HES y bebidas LES disminuyó a medida que
el tamaño de porción del alimento aumentado (resultados presentados en la Figura 1 ). Sin embargo, el
tamaño de porción de comida e ideal tamaño de las porciones de alimentos no interaccionan para
predecir la elección de bebidas. Además, la elección de bebidas se vio afectada por la cantidad de la
bebida se HES le gusta (p <0,001).
3.5. Los análisis exploratorios
Se realizaron análisis exploratorios para evaluar los efectos del género, la conducta alimentaria, y el
gusto de alimentos sobre la relación entre el tamaño de las porciones de comida y bebida que acompaña a
elección. Género fue seleccionada como una de covarianza debido a las diferencias de género en la
ingesta de energía ( Brunstrom et al., 2008 ; Owen et al., 1986 , 1987 ) Y la compensación de energía para
líquido y

Tabla 3
Multinivel resultados de la regresión ordinal (espaguetis boloñesa).

modelo 1 modelo 2 modelo 3 modelo 4

Coeficiente 95% CI Coeficiente 95% CI Coeficiente 95% CI Coeficiente 95% CI

agua de corte un *** -3,47 -4,10 -2,85 -3,70 -4,44 -2,97 -3,47 *** *** -4,08 -2,86 -3,44 -4,04 -2,83 ***
Corte LES bebidas un -1.95 -2.48 -1.42 -2.18 *** *** -2.83 -1.53 ​-1.94 -2.45 -1.42 -1.91 *** *** -2.42 -1.40
Tamaño de las porciones de alimentos 0.11 *** 0.09 0.13 0.11 *** 0.09 0.13 0.11 *** 0.09 0.13 0.11 *** 0.09 0.13
Ideal tamaño de las porciones de alimentos -0.02 -0,06 0,03 -0,01 -0.06 0.04 -0.01 -0.05 0.04 -0.04 -0,09 0,01
Alimentos porción de tamaño porción de comida * Ideal tamaño -0.01 -0,01 0,01 0.01 -0,01 0,01 0.01 -0,01 0,01 -0,01 -0,01 0,01
El gusto por la bebida HES -0.52 -0.68 -0.36 -0.52 *** *** -0.67 -0.36 -0.51 -0.67 -0.36 -0.51 *** *** -0.66 -0.35
Género -0.63 0,29 -1,55
Restricción 0.25 * 0.05 0.45
Alimentos porción de tamaño * Restricción 0.01 * 0.01 0.02
El gusto por la comida 0.45 ** 0.17 0.62

participante varianza 6.15 6.02 5.62 5.39

* * * p <0,001, ** p <0,01, * p <0,05.

un categoría de referencia: HES bebida.

107
J. Ferrar, et al. Appetite 136 (2019) 103-113

Figura 2. probabilidades predichas de Modelo 3 para la selección de bebidas basadas en la restricción dietética

participante. Las barras de error indican intervalos de confianza del 95%.

Figura 1. probabilidades predichas del modelo 1 para la selección de bebidas cuando se pre SENTED con un 100
kcal, 300 kcal, 500 kcal, 700 kcal y 900 kcal de espaguetis a la boloñesa. Las barras de error indican intervalos de
confianza del 95%.

precargas semi-sólidos ( Davy, Van Walleghen, y Orr, 2007 ; Gadah et al., 2015 ; Ranawana y Henry,
2010 ). la conducta alimentaria se incluyó como covariable porque la dieta puede conducir a la “sana”
o selección más restrictivas (por ejemplo, err hacia la selección de bebidas de baja energía). Sin
embargo, si una persona a dieta se presenta con porciones más grandes de su ideal que pueden
demostrar una alimentación contra-reguladora ( Herman y Polivy de 1983 ). Eso es, ya que la comida
ya les ha empujado más allá de un “límite de la dieta” cognitiva pueden elegir la bebida calórica (
“¿qué demonios EF-fect”). gusto de alimentos se incluyó como covariable, ya que predice
recompensa de comida y tamaño de la porción ( Brunstrom y Shakeshaft de 2009 ). Por lo tanto, el
grado en que un participante le gusta la comida podría influir en su ideal tamaño de las porciones de
alimentos y girar su elección de bebidas en.

Género: hombres y mujeres participantes no difieren en su ideal porción de comida selecciones

de tamaño t (164) = 1,74, p = 0,08. Modelo 2 era idéntica a Modelo 1 aparte de la adición de género
como una segunda covariable. Los resultados completos se presentan en Tabla 3 . El AIC y BIC de
Modelo 2 (AIC = 1000,3, BIC = 1038,0) se comparó con las de la constante único modelo (AIC =
1220,2, BIC = 1234,3) y Modelo 1 (AIC = 1000,0, BIC = 1033,1) indicando que los predictores como
un conjunto fiable distingue entre las tres opciones de bebidas, sino que la adición de género como
una covariable no era una mejora con respecto Modelo

1. Adicionalmente, el género no tuvieron un efecto significativo en la elección de bebidas.

la conducta alimentaria: En este estudio, el comportamiento alimentario fue evaluada por tres
variables: índice de masa corporal, el estado de la dieta (dieta actualmente: sí o no), y puntuaciones
de restricción en la dieta. Índice de masa corporal no se utilizó como covariable porque la medida no
distingue muy bien entre la grasa corporal, la masa muscular, y la densidad ósea ( Shah, Braverman,
Cerhan, Flint, y Hannan, 2012 ). Además, los datos que faltan para esta variable se han reducido el
tamaño de la muestra y el poder para los análisis. la restricción dietética (una variable continua) fue
seleccionada sobre el estado de la dieta (una variable gorial cate-) como las variables estaban
relacionadas ( r = 0.33, p < . 001) y una variable continua ofrecen una gama mayor de información
sobre el comportamiento alimentario. nivel de restricción de la alimentación de los participantes se
correlacionó con sus tamaños de las porciones ideales (r = -0,17; p < . 001). Modelo 3 era idéntico al
modelo 1 aparte de la adición de gran media centrada restricción dietética como un segundo Fig. 3. probabilidades predichas de Modelo 3 para la selección de bebidas en los participantes con baja, media y

covariable. Los resultados completos se presentan en Tabla 3 . El AIC y BIC de Modelo 3 (AIC = alta restricción cognitiva. Las barras de error indican intervalos de confianza del 95%.

998,1, BIC = 1035,8) fue compararse a los de

efecto del tamaño de la porción de comida en la elección de bebidas se representó gráficamente en

el único modelo constante (AIC = 1220,2, tres grupos dispares Se- en función de su nivel de restricción dietética (alta = cuartil superior; medium
BIC = 1234,3) y Modelo 1 (AIC = 1000,0, BIC = 1033,1) indicando que los predictores como un = medio; bajo = cuartil inferior). Los participantes más alta de la restricción dietética eran más
conjunto distinguir de forma fiable entre las tres opciones de bebidas, y que la adición de la propensos a seleccionar HES bebida con la porción de 100 kcal de alimentos que los otros dos
restricción dietética como un Ariate CUBRE fue una mejora sobre el modelo 1. Además, la restricción grupos ( Fig. 3 ). Gusto por la comida: Los participantes gusto por la comida se correlacionó con sus
dietética tuvo un efecto significativo sobre la elección de bebidas, en el que los partici- pantes más tamaños de las porciones ideales (r = -29, p <0,001). Modelo 4 fue idéntico al Modelo 1 aparte de la
alto de la restricción dietética eran menos propensos a seleccionar las bebidas azucaradas ( p = . 01) ( Figuraadición de gran media centrada gusto por la comida como un segundo covariable. Los resultados
2 ). la restricción dietética también interactuó con tamaño de las porciones de comida al predecir la completos se presentan en
elección de bebidas ( p = . 01). los
Tabla 3 . El AIC y BIC de Modelo 4 (AIC = 990,8, BIC = 1028,5) era

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J. Ferrar, et al. Appetite 136 (2019) 103-113

La Fig. 4. probabilidades predichas de 4 Modelo para la selección de bebidas en base a la cantidad fue gustó la
comida (espaguetis a la boloñesa). Las barras de error indican intervalos de confianza del 95%.

en comparación con los de la constante único modelo (AIC = 1220,2, BIC = 1234,3) y Modelo 1 (AIC
= 1000,0, BIC = 1033,1) indicando que los predictores como un conjunto fiable distinguido entre las
tres opciones de bebidas, y que la adición de gusto por la comida como covariable fue una mejora
sobre el Modelo 1. Además, el gusto por la comida tenía un efecto significativo en la elección de
bebidas (p = 0,001). Una prueba del modelo de 4 contra una constante único modelo fue
estadísticamente significativa (chi cuadrado = 239,4, p <0,001, df = 5). La selección del agua
aumenta y la probabilidad de elegir las bebidas endulzadas decreció como el gusto por los alimentos
aumentó ( La Fig. 4 ).

3.6. La replicación de los efectos en los alimentos de prueba adicionales

Para el pollo y gambas Paella, la AIC y BIC de Modelos 1 (AIC = 881,6, BIC = 914,6), 2 (AIC =
La Fig. 5. Predicho probabilidad de selección de bebidas cuando se presenta con 100 kcal, 300 kcal,
883,1, BIC = 920,8), 3 (AIC = 883,0, BIC = 925,5) y 4 (AIC = 869,7 , BIC = 912,2) se compararon con
500 kcal, 700 kcal, y 900 partes kcal de la comida (pollo y gambas Paella) en los participantes que
los de la constante único modelo (AIC = 1014,4, BIC = 1028,5), indicando que los predictores como tenían bajo, medio y alto gusto por la comida (pollo y Paella de gambas). Las barras de error indican
un conjunto fiable dis- tinguished entre las tres opciones de bebidas, y que el cuarto modelo (que intervalos de confianza del 95%.
incluía gusto por la comida como covariable) fue el mejor ajuste para los datos ( Tabla 4 muestra los
resultados completos). La porción de comida tamaño (p <0,001), el gusto por HES de bebidas (p
<0,001) y el gusto por la comida (p = 0,001) tuvieron efectos significativos sobre la elección de
HES y Les bebidas disminuyeron a medida que el gusto por la comida aumentado. Además, hubo una
bebidas. Predichos habilidades blemas de la elección de la HES bebida, la bebida LES, y el agua se
interacción significativa entre el gusto por la porción de alimento y comida tamaño (p = 0,01). El efecto de
representaron frente a tamaño de las porciones de alimentos y el gusto por los alimentos por
tamaño de la porción de la elección de bebidas en los participantes que tenían baja (cuartil inferior), medio
separado (datos no mostrados). Los datos se parecían a los datos utilizando los espaguetis Bolog-
(Medio) y alto (cuartil superior) gusto por la comida se representó gráficamente por separado. La
nese. Específicamente, la probabilidad de elegir agua aumentó como tamaño de la porción del
selección de las bebidas de HES con los tamaños de las porciones de comida más pequeña OC curred en
alimento aumenta, y la probabilidad de que la elección de los HES y bebidas LES disminuyó a
un grado mayor en los participantes que les gustaba la comida (menos La Fig. 5 ). A diferencia de
medida que el tamaño de porción del alimento aumentó. La probabilidad de elegir el agua aumenta y
espaguetis a la boloñesa, controlando por la restricción dietética no predecir mejor el efecto del tamaño de
la probabilidad de elegir
la porción de pollo y gambas Paella en la elección de bebidas.

Tabla 4
Resultados de la regresión multinivel ordinal (pollo y gambas Paella).

modelo 1 modelo 4

Coeficiente 95% CI Coeficiente 95% CI

agua de corte un - 4.16 *** - 4,91 - 3.40 - 4.24 *** - 5.00 -3.49
Corte LES bebidas un - 2.67 *** - 3.32 - 2.03 - 2.75 *** - 3.40 -2.10
Tamaño de las porciones de alimentos 0.08 *** 0.07 0.10 0.09 *** 0.07 0.11
Ideal tamaño de las porciones de alimentos - 0.01 - 0.06 0.04 - 0.04 - 0.09 0.01
9reFood tamaño de la porción * tamaño de la porción Alimento ideal - 0.01 - 0.01 0.01 - 0.01 - 0.01 0.01
El gusto por la bebida HES - 0.55 *** - 0,73 - 0.37 - 0.53 *** - 0,71 -0.36
El gusto por la comida 0.33 ** 0.14 0.52
Alimentos porción de tamaño * gusto por la comida 0.01 * 0.01 0.01
participante varianza 7.68 7.09

* * * p < . 001, ** p < . 01, * p < . 05.

un categoría de referencia: HES bebida.

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J. Ferrar, et al. Appetite 136 (2019) 103-113

Tabla 5
resultados multinivel ordinales de regresión (pollo chow mein).

modelo 1 modelo 4

Coeficiente 95% CI Coeficiente 95% CI

agua de corte un -3.70 *** -4.39 -3.01 -3.70 *** -4.38 -3.01
Corte LES bebidas un -2.10 *** -2.69 -1.51 -2.10 *** -2.69 -1.51
Tamaño de las porciones de alimentos 0.10 *** 0.08 0.12 0.10 *** 0.08 0.12
Ideal tamaño de las porciones de alimentos -0.04 -0.08 0.01 -0.04 -0.09 0.01
Alimentos porción de tamaño * tamaño de la porción Alimento ideal -0.01 -0.01 0.01 -0.01 -0.01 0.01
El gusto por la bebida HES -0.56 *** -0.74 -0.39 -0.56 *** -0.74 -0.39
El gusto por la comida 0.06 -0.10 0.21
participante varianza 7.63 7.63

* * * p <0,001, ** p <0,01, * p <0,05.

un categoría de referencia: HES bebida.

Para Chicken Chow Mein, la AIC y BIC de Modelos 1 (AIC = 986,4, BIC = 1019,4), 2 (AIC =
987,4, BIC = 1025,1), 3 (AIC = 986,2, BIC = 1028,7), y 4 (AIC = 988,3 , BIC = 1026,1) se compararon
con los de la constante único modelo (AIC = 1182,3, BIC = 1196,5), dicating in- que los predictores
como un conjunto fiable distinguido entre las tres opciones de bebidas y que los modelos que
incluyeron covariables no eran mejoras sobre el modelo 1. Tabla 5 muestra los resultados completos.
Mientras que el gusto por la restricción de alimentos y la dieta no lo hizo, directa o in- directamente
influir en la elección de bebidas (como se ve en los otros alimentos), los principales efectos del
tamaño de las porciones de alimentos (p <. 001) y el gusto por la bebida HES (p <. 001) en la
elección de bebidas persistieron. Probabilidades pronosticadas de elegir el HES bebida, la bebida
LES, y el agua se representaron frente a tamaño de la porción de alimentos y el gusto por la comida
por separado (datos no mostrados). Los datos se parecían a los datos utilizando los espaguetis
boloñesa y pollo y gambas Paella. Específicamente, la probabilidad de elegir agua aumentó como
tamaño de la porción del alimento aumenta, y la probabilidad de que la elección de los HES y
bebidas LES disminuyó a medida que el tamaño de porción del alimento aumentó.
bebidas siendo seleccionados para acompañar la comida. Es decir, los participantes seleccionan las
bebidas con propiedades similares a las de alimentos para acompañar la comida como un medio
para mantener un nivel óptimo de energía y sabor RESPETA por la comida (es decir, su satisfacción
con la comida). Los participantes tendían a elegir agua con tamaños grandes porciones de alimentos
que sugiere que mantenían la satisfacción comida, tratando de evitar a) sentirse demasiado lleno y /
o b) consumir demasiadas calorías. Los participantes tendían a elegir las bebidas endulzadas con
pequeños tamaños de las porciones de alimentos. Los que eligieron la opción de HES pueden haber
mantenido la satisfacción comida, tratando de a) prolongar el disfrute del gusto y b) asegurarse de
que llegarían a plenitud. Mientras que, los participantes que eligieron la opción LES podrían haber
sido mantener la satisfacción de comida a través del gusto solo. En efecto, Rogers, Hogenkamp, ​et
al., 2016 ).

El patrón de opciones de bebidas con diferentes porciones de comida se puede interpretar como
una compensación por los cambios previstos en comer joyment es-, la saciedad y la ingesta de
energía. En general, los resultados sugieren que los participantes reconocieron la comida-como
propiedades (por ejemplo, la energía y vour flagrante) de la bebida de calorías que está en línea con

4. Discusión el Martin y colegas según la cual, aperitivos combinados con bebidas calóricas fueron calificados
como más abundante de lo los mismos aperitivos bajos combinados con bebidas calóricas o agua ( Martin

Este estudio evaluó la influencia del tamaño de las porciones de comida en la posterior selección de et al., 2015 ). En el presente estudio, el HES bebida se percibe como el más energizante, llenado, y

bebidas. La razón de ser del estudio fue que los dos componentes de la comida, comida y bebida, comida bebidas de calorías. Por lo tanto, es posible que el HES bebida era menos probable que se

satisfacción modular (una combinación de disfrute del sabor y plenitud después de las comidas) ( Rogers seleccione con tamaños de las porciones de alimentos más grandes porque los participantes estaban

et al., 2016 ). Por lo tanto, la reducción de tamaño de las porciones de alimentos reduciría la satisfacción evitando una bebida que mejorar aún más el contenido de energía de la comida, la saciedad o

de la comida, y los participantes sería más probable que añadir una bebida con sabor a la comida para ambos. En teoría, la capacidad de una bebida para mejorar el disfrute de la comida depende de

mantener la satisfacción ( Ferrar, Ferriday, et al., En preparación , Pp. 1-30). Los resultados confirman esta cómo es agradable el sabor de la bebida. Comparando los frecuencia con la que se eligieron el LES

hipótesis: los participantes eran más propensos a elegir las bebidas endulzadas como el tamaño de las bebidas (que tiene un sabor dulce, pero contiene poca energía) y la bebida HES (que tiene un sabor

porciones de alimentos se redujo en tamaño. Este patrón de resultados se observó por primera vez en la dulce y proporciona energía significativa) puede dar alguna indicación acerca de si los participantes

comida de prueba más familiar y muy querido y luego repitió en los dos ensayos alimentos restantes. A dieron prioridad al disfrute del gusto o tras las comidas plenitud cuando la elaboración de sus

nuestro entender, esta es la primera demostración de que tamaño de las porciones de alimentos puede comidas. Hubo poca dife- rencia en la probabilidad de los HES y bebidas LES siendo seleccionado

influir en la posterior selección de bebidas. cuando el tamaño de la porción comida era 500 kcal o más. A continuación 500 kcal, como tamaño
de la porción de comida disminuyó, los participantes eran más propensos a elegir la bebida HES
sobre el LES bebida, lo que sugiere que la selección de bebidas fue motivado por la saciedad

Cabe señalar que el LES bebida era una opción poco popular entre los participantes (tal vez esperado y control consciente de la ingesta de energía.

debido al escepticismo con respecto a los edulcorantes de bajo consumo ( Carocho et al., 2017 ), Pero
los modelos representaron diferencias in- dividual en las preferencias de bebidas. Una limitación del
diseño del estudio es que el gusto por el HES bebida se incluyó en los modelos, y el gusto por HES
bebidas no es necesariamente indicativa de la evitación LES bebida. Sin embargo, la repetición de
los análisis con el gusto por la bebida LES lugar no cambió las conclusiones (datos no mostrados).
No obstante, el diseño del estudio puede ser mejorado en el futuro mediante la inclusión de Una explicación alternativa al patrón de la elección de bebidas es que los cambios en tamaño

mediciones más completas de bebidas pre ferencia (por ejemplo, la clasificación de las bebidas) o de las porciones de alimentos no provocaron preocupaciones sobre el hambre, la sed, sino más. Los

mediciones más directas de la evitación LES bebidas en los modelos (por ejemplo, “¿A menudo se participantes podrían haber esperado que una cantidad mayor de alimentos requeriría una bebida

compra“ dieta”productos?” o ‘¿Trata de evitar los edulcorantes artificiales?’). para saciar la sed de aliviar la sed causada por la comida. El agua se percibe como el más saciar la
sed, que puede haber aumentado la probabilidad de que sea seleccionado sobre las bebidas
endulzadas con porciones más grandes de alimentos. Para evaluar la probabilidad de esta
explicación, se realizaron análisis adicionales que reveló que (a) la forma sedientos participantes

En el presente estudio, cuando era más pequeña o más grande que ideal, se predijo tamaño de la espera que sea después de consumir la comida, y (b) la percepción de saciar la sed y

porción de comida que el reconocimiento de la comida-como propiedades de bebidas (por ejemplo, energía,

sabor) se incrementarían la probabilidad de aquellos

110
J. Ferrar, et al.
propiedades hidratantes de las bebidas, no predijo la elección de bebidas ni interactúan con el tamaño
de las porciones de alimentos para predecir la elección de bebidas. Por lo tanto, la primera explicación
es más probable.
También se predijo que ideales tamaño de las porciones de alimentos de un individuo sería determinar
qué tamaño de las porciones de alimentos se percibe como demasiado pequeño o demasiado grande para
cada participante, y por lo tanto sería interactuar con tamaño de las porciones de alimentos para predecir la
elección de bebidas. No está claro por qué no se ha encontrado su nave PARENTESCO. Parte de la razón
para investigar la influencia de los ideales tamaño de las porciones de comida era identificar un umbral por
debajo del tamaño de las porciones de alimentos ideales, justo antes de la reducción es detectable ( McCaig,
Ferriday, Benton, Brunstrom, y Rogers, 2016 ) (Es decir, a la que se produciría el punto de compensación
vioural beha- ( Rogers et al., 2016 )). Esto podría, a su vez, identificar el intervalo óptimo para la restricción de
energía con éxito y en última instancia la pérdida de peso. Las investigaciones futuras deberían continuar
intentando identificar a este umbral.
El gusto por los espaguetis boloñesa y pollo y gambas Paella pre-selección de bebidas
pronosticadas. Es decir, menos la comida fue del agrado de los más probables eran los participantes
para seleccionar el HES bebida. Aunque esto no se planteó la hipótesis, el gusto por la comida que
afecta de forma independiente alinea la elección de bebidas con la propuesta de la satisfacción de
comida. El gusto por un alimento influye en la recompensa asociada con el consumo de ese alimento
(comer disfrutando al ment) ( Rogers & Hardman, 2015 ), Que a su vez fuertemente predice ex
sospecha vienen satisfacción comida ( Rogers et al., 2016 ; Shahrokni, Ferriday, Motou, Brunstrom, y
Rogers, 2018 ). Si el gusto por la comida (y la satisfacción cuencia comida consiguiente esperado) son
bajos, agradables adiciones a la comida (es decir, la energía y sabor) que aumentaría la satisfacción
general podrían ser buscados.
A partir de los datos actuales, no está claro por qué el gusto por el pollo Chow Mein no también
predecir la elección de bebidas. El gusto por el pollo Chow Mein era intermedia entre los otros dos
alimentos. Una posibilidad es que este efecto del gusto es relevante sólo en alimentos que están más
fuertemente ha gustado o no. Otra posibilidad es que el efecto de gusto era menos relevante porque
había una fuerte señal visual de fillingness (los por- ciones de pollo Chow Mein eran más grandes, en
términos de peso, con respecto a los otros dos alimentos). La última explicación es coherente con el
hallazgo de que la satisfacción comida está determinada por la plenitud, así como el gusto de
alimentos ( Rogers et al., 2016 ). Además, se espera la satisfacción comida es predecirse no sólo por
esperada disfrute de comer, sino por la plenitud esperado, aunque en menor medida ( Shahrokni et
al., 2018 ).
Para el pollo y gambas Paella, también había una interacción Tween BE- gusto por la comida y los
alimentos tamaño de la porción en la elección de bebidas. Es decir, los participantes que les gustaba la
comida menos eran más propensos a seleccionar las bebidas endulzadas con gran tamaño de las porciones
de alimentos que los participantes que les gustaba la comida más. Este efecto de interacción puede haber
sido única de pollo y gambas Paella, ya que era la comida que menos gustó. El grupo al que le gustaba este
alimento puede haber menos aversión fuertemente este alimento. Por lo tanto, pueden haber sido más
motivados para buscar la recompensa de compensación de las bebidas (ya sea para aumentar el disfrute
del gusto o enmascarar el sabor de la comida), incluso si la ingesta de energía o sensación de plenitud se
incrementaron como resultado.
Para espaguetis a la boloñesa, los participantes mayores en la restricción dietética eran más
propensos a elegir agua y menos propensos a elegir la swee- tened bebidas comparación con los
participantes más baja en la restricción dietética. Sin embargo, cuando el tamaño de la porción de
comida era pequeña, los participantes en alta restricción dietética eran más propensos a elegir la
bebida HES y menos propensos a elegir las opciones de baja energía que los participantes baja en la
restricción dietética. A partir de los datos actuales, no está claro por qué los efectos de la restricción
dietética diferentes entre los alimentos y esto garantiza una mayor investigación. Tal vez, las
diferencias en la cantidad de los tres alimentos fueron del agrado de cipantes culas podrían explicar
los resultados diferentes. Por ejemplo, espaguetis a la boloñesa era el alimento más le gusta. La
exposición de los consumidores de alimentos restringidos a pa- latable estímulos objetivos primos de
comer disfrute, Stroebe, Mensik, Aarts, Schut, y Kruglanski de 2008 ). En este estudio, cuando los
comedores restringidas fueron expuestos a un alimento apetecible, es decir, espaguetis a la
boloñesa, que podrían tener conflicto de objetivos con experiencia
111
Appetite 136 (2019) 103-113
y optó por el agua como un intento de resolver el conflicto. Esto podría explicar por qué los resultados
no apoyan el modelo de límites del comportamiento alimentario ( Herman y Polivy de 1983 ) (Es decir,
cuando los participantes con alto contenido de restricción dietética imaginaron comer grandes
tamaños de las porciones, que no inhibió dis- y seleccionar el HES bebida). Sin embargo, este
conflicto de objetivos puede haber quedado resuelta cuando la porción del alimento sabroso era
pequeña, para ser seleccionados teniendo en cuenta las bebidas endulzadas. Es posible que la
perspectiva de comer la porción pequeña llevó los participantes a sentirse menos culpable ( Ferrar et
al., En preparación , Pp. 1-30) y como si tuvieran calorías de sobra o para sentirse realizado y digno
de una recompensa (cf. McCaig, Hawkins, y Rogers, 2016 ). Esta evidencia experimental
complementa el trabajo cualitativo reciente que reveló las expectativas de la utilización de las bebidas
a compensar com- de los consumidores si no estaban satisfechos por el tamaño de una comida ( Ferrar,
Ferriday, et al., En preparación , Pp. 1-30). Si bien la disminución de tamaño de las porciones de
alimentos favorece la selección de bebidas que proporcionan sabor y / o energía, sin saber cuánto se
consume de estas bebidas, no se puede concluir que la reducción de energía en la comida es negada
por el aumento de la energía de la bebida . Por lo tanto, las investigaciones futuras deberían
investigar la forma en tamaño de las porciones de alimentos afecta el consumo de agua, las bebidas
LES, y HES bebidas. Además, esta tendencia de los consumidores para compensar el fin de
preservar la satisfacción de comidas debe tenerse en cuenta al fomento de la reducción de la porción
como estrategia para la reducción de la ingesta. Sería contraproducente para una persona que está
tratando de bajar de peso para compensar un tamaño de la porción reducida con una bebida de alta
energía. Si bien este estudio no comparó sistemáticamente los individuos que intentan reducir su
consumo de energía a partir de los que tratan de mantener su consumo de energía, reduciendo el
tamaño de las porciones de alimentos aumento de la probabilidad de selección de la HES bebida en
una muestra heterogénea en términos de peso, el estado de la dieta y la dieta restricción. Además,
los participantes con alta restricción dietética (en comparación con los participantes con baja
restricción dietética) eran en general menos probable que elegir el HES bebida, pero eran más
propensos a seleccionar el HES bebida cuando el tamaño de la porción era pequeña.
Los resultados de este estudio sugieren que la reducción de tamaño de las porciones de alimentos
podría ser compensada con bebidas calóricas incluso en individuos activamente tratando de reducir el
consumo de energía. Se podría esperar que la dieta especial serían “consciente de calorías” y por lo tanto
no se vería influenciada por la manipulación de reducción de la porción para seleccionar el HES bebida.
Es posible que los participantes (incluyendo dieta) ejercieron menos restricción porque la adición de
calorías estaba en la forma de una bebida, y no es un alimento, y por lo tanto fue menos aparentemente
asociados con el aumento de peso. Alternativamente, dependiendo de cómo los participantes
seleccionaron su porción ideales (es decir, la cantidad que se comen o lo que se esfuerzan por comer)
podrían desempeñar un papel. Por ejemplo, una persona a dieta que seleccionó su porción “dieta” como
su porción ideales, podría haber pensado que podían permitirse las calorías adicionales con los tamaños
de las porciones más pequeñas. Como esto es especulativo, se necesitan investigaciones futuras para
sacar conclusiones firmes.
Gran parte de la investigación hasta la fecha ha sido diseñado para explorar los efec- tos de una
precarga de bebidas en la ingesta de una comida de prueba posterior alimentos ( Rogers, Hogenkamp,
​et al., 2016 ). Sin embargo, como se indica en la in- troducción, el consumo de bebidas no siempre
ocurre antes de comer una comida. Por lo tanto, el presente estudio fue pionera en una metodología
con la elección de bebidas como medida de resultado. Los autores decidieron recoger los datos en un
entorno virtual como ésta era la primera vez que se emplea la metodología y se ha demostrado que las
medidas ideales virtuales de tamaño de las porciones de alimentos para predecir la ingesta ( Wilkinson
et al., 2012 ). Sin embargo, los estudios boratory la- utilizando la misma metodología (que podría ser
modificado para medir no sólo la elección, pero la ingesta de comidas a través de una o posteriores)
deben llevarse a cabo para confirmar el efecto.
Los resultados de este estudio sugieren que las bebidas se pueden utilizar para compensar la
reducción en los alimentos durante una comida. Hay más trabajo para investigar el significado de
esta compensación. En este estudio, re- ducing el tamaño de la porción de alimentos aumentó las
posibilidades de seleccionar una bebida de calorías, pero la cantidad de bebida de calorías
consumidas se fijó en una sola porción (250ml). El consumo de una porción de la HES de bebidas
(103 kcal) con una porción de alimento reducida por 200 kcal disminuiría
J. Ferrar, et al.
el grado de reducción de calorías, pero no niega por completo. Sin embargo, si los participantes
tenían acceso ad libitum a la bebida, a continuación, compensa- ción completa, o incluso un exceso
de compensación, puede haber ocurrido. Por lo tanto, el trabajo futuro debería investigar cómo el
consumo de bebidas se ve afectada por tamaño de las porciones de alimentos. Esto es
particularmente importante como la investigación alienta un más conservador reducción porción de
emplearse en el estudio actual. Por ejemplo, se ha demostrado que una reducción del 25% en el
tamaño porción de comida es suficiente para reducir el peso corporal ( Rolls, Roe, y Meengs de 2006 ).
Por un lado, una reducción sutil es ventajoso ya que los consumidores son más propensos a resistir
una intervención que se nota ( Thaler y Sunstein, 2008 ). Por otro lado, también es más fácil de in-
inadvertidamente compensar una reducción sutil. Por ejemplo, reduciendo el tamaño de la porción
500 kcal por 25% reduciría el consumo de energía por 125 kcal, pero esos ahorros se desperdician si
se consume una sola porción de la HES de bebidas (103 kcal).
Conflictos de interés
Peter Rogers ha recibido fondos para la investigación de azúcar Nutrición Reino Unido, servicios
de asesoría prestados por Coca-Cola Gran Bretaña, y ha recibido pagos por conferencias de la
Asociación Internacional de Edulcorantes, el Instituto de Investigación Global de la Stevia, el
International Life Sciences Institute-India y PepsiCo I + D.
Agradecimientos
Un agradecimiento especial a Andy Brown para la programación del experimento y Jonathan
Rougier (clínica de Estadística de la Facultad de Matemáticas de la Universidad de Bristol) para el
asesoramiento sobre el análisis estadístico. Parte de la investigación recibió fondos del Programa
Marco de la Unión Europea Séptimo de investigación, desarrollo tecnológico y demostración con el
número 607310 acuerdo de subvención (PJR). Esta investiga- ción fue apoyada por el (Instituto
Nacional para la Investigación de la Salud) INDH Centro de Investigación Biomédica en la
Universidad de Bristol Hospitales NHS Foundation Trust y la Universidad de Bristol. Los puntos de
vista ex- presado en esta publicación son las de los autores y no necesariamente las de la Seguridad
Social, INDH, o el Departamento de Salud y Asistencia Social.
Apéndice A. datos suplementario
Los datos complementarios a este artículo se pueden encontrar en línea en https: //
doi.org/10.1016/j.appet.2019.01.017 .
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