PRODUCCIÓN DE AVES

 Tema: Producción Comercial de aves de

importancia económica.

 Docente: María Elena Díaz Pabló

 Alumnos:
 Pablo Vásquez Cruz
 Jean Ramírez Guevara

 Facultad: Zootécnia

Loreto – Perú
2021

1
 INDICE

INTRODUCCIÓN

1. GENERALIDADES DE LOS PATOS

a) ANTECEDENTES
b) PRINCIPALES PATOS

 PATO SILVESTRE
 PATO DOMESTICO

c) ANATOMÍA DEL PATO

2. EQUIPO E INSTALACIONES
a) UBICACIÓN
b) TIPO DE INSTALACIONES
c) MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN
d) EQUIPO
e) REQUERIMIENTOS POR ETAPA

3. MANEJO SANITARIO
a) BIOSEGURIDAD
b) LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES
c) SANIDAD

4. CRIANZA
a) SELECCIÓN DE EJEMPLARES
b) RECEPCIÓN Y SEXADO
c) PERIODO DE CEBA
d) PERIODO DE CRECIMIENTO
5. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL PATO
a) PRESENTACIÓN DEL ALIMENTO
b) NECESIDADES ENERGÉTICAS
c) NECESIDADES PROTÉICAS
d) MICROMINERALES
e) MACROMINERALES
f) VITAMINAS
g) RECOMENDACIONES NUTRICIONALES POR ETAPA

6. ENFERMEDADES DE LOS PATOS

a) ENFERMEDADES BACTERIANAS
b) ENFERMEDADES PARASITARIAS
c) ENFERMEDADES VIRALES
d) INTOXICACIONES Y ENFERMEDADES METABÓLICAS
e) PROBLEMAS ASOCIADOS A DEFICIENCIAS NUTRICIONALES
7. APÉNDICES
8. FORMULACIÓN DE DIETAS
9. COMERCIALIZACIÓN
10. BIBLIOGRAFÌA
 INTRODUCCIÓN

La anacultura es la rama de la producción de aves, dedicada a la crianza y el

mejoramiento de los patos, constituye una alternativa para la alimentación humana,
ya sea mediante su carne o el huevo.
Existen diferentes variedades de patos, todos ellos han sido domesticados desde
hace miles de años y con el tiempo se han producido razas para la producción de
carne o huevo. De igual forma el pato es apreciado por la producción de plumas y
en algunos lugares es un medio de control biológico de plagas como hormigas,
moscas y grillos

La carne de los patos presenta múltiples cualidades, por ejemplo, su contenido

proteico, similar a la carne de pollo, se considera de mayor calidad y sabor, el
huevo de pato tiene un alto valor nutritivo. Además de sus características
nutricionales, el pato es un ave rústica, resistente y adaptable a todo tipo de
sistemas de crianza y condiciones ambientales, lo que le da ventaja sobre otras
especies de aves.

Los patos domésticos tienen gran relevancia como fuente alimenticia en lugares
como Asia y Europa, donde hay gran demanda de la carne y del huevo de pato.
A nivel mundial el país con mayor inventario de patos y el mayor productor de
carne de pato, es China, mientras que en Europa, Francia es el principal
productor y consumidor de la carne de pato.

OBJETIVOS
 Conocer los 2 tipos de patos y su importancia económica.
 Estudiar sus características y especies
 1. GENERALIDADES DE LOS PATOS

a) ANTECEDENTES
1.Cairina moschata, conocido como pato criollo, bragado, pato negro o pato
mudo, es una especie de pato de la familia Anatidae originaria de América tropical
y cuya área de distribución actual.
Número de huevos: 8 – 16
Familia: Anatidae
Especie: C. moschata.
Clase: Aves
Género: Cairina
Orden: Anseriformes
Masa Corporal: 4.6 – 6.8 kg (Adulto, Doméstico), 2.7 – 3.6 kg (Adulto,
Doméstico)

2. El pato doméstico (Anas platyrhynchos domesticus) es una subespecie de ave

anseriforme de la familia Anatidae.
A diferencia de algunos otros patos, el pato doméstico tiene un temperamento
afable, lo que lo convierte en un buen animal de corral. Estos patos son muy
versátiles y están presentes en estanques y en patios traseros. Su expectativa de
vida es de nueve a doce años. Reino:
Nombre científico: Anas platyrhynchos domesticus.
Otros nombres comunes: No existen otros nombres.
Hábitat: Es un ave que se acopla perfectamente a un lago o estanques de patios
traseros, son aves originarias de Europa y Asia, que llegaron a otros países en
diversas expediciones.
Rango altitudinal: No determinado.
Dimensiones: Longitud de 70 a 76 cm.
Peso: Entre 3,6 a 4,1 kg aproximadamente.
Alimentación: Su alimentación es omnívora, se basa en semillas, plantas, insectos y
hasta peces.
Período Incubación: 28 días aproximadamente, 4 a 12 huevos.
Esperanza de vida: Entre 9 a 12 años aproximadamente.
Sonidos: Realiza un sonido nasal en forma de varios gritos fuertes y seco de corta
duración, el macho emite un sonido similar al silbido cuando se siente en peligro.
En el cortejo los sonidos son cortos pero seguidos.
b) RAZA DE PATOS

La domesticación de los patos ha permitido el desarrollo de una serie de razas que

cumplen diversos fines y que nos permiten obtener una amplia gama de
utilidades. Las razas pueden ser agrupadas según su aptitud para la producción
de carne y/o huevo, y paté.

De los 500 millones de patos que existen en el mundo, 430 millones se encuentran
en Asia. Los patos criados comercialmente, se han seleccionado para
producir carne y/o huevo.

1.PATO SILVESTRE (CAIRINA MOSCHATA)

Cairina moschata, conocido como pato

criollo, bragado, pato negro o pato mudo, es
una especie de pato de la familia Anatidae
originaria de América tropical y cuya área
de distribución actual abarca desde México
hasta el centro de Argentina y Uruguay, en
zonas de clima tropical y subtropical y entre
altitudes que van desde el nivel del mar
hasta los 1000 m s. n. m..6

SUBESPECIES
 La subespecie silvestre, cuyo nombre científico es Cairina moschata moschata
sin. "Cairina moschata sylvestris"), se conoce comúnmente como pato real en
la mayor parte de su área de distribución natural. Se trata de un pato grande
con plumas predominantemente de color negro lustroso en los machos y negro
mate en las hembras, con manchas blancas en las alas, que se hacen más
notorias durante el vuelo, y pico también negruzco. En el rostro, en torno al
 pico, posee unos gránulos o carúnculas rosadas o rojas. Mide unos 76 cm de
longitud. Los machos en celo suelen despedir olor a almizcle.
 De la especie silvestre original, gracias al manejo por comunidades indígenas,
se derivó desde tiempos precolombinos la subespecie doméstica conocida en
toda Hispanoamérica como pato criollo ("Cairina moschata domestica"), la cual
presenta importantes variaciones: por ejemplo, debido a la selección por el
hombre y a la menor necesidad de volar para buscar su alimento, se han
hecho más pesados, y por ello han perdido la capacidad de volar largas
distancias como sus congéneres silvestres. Su plumaje suele ser menos
lustroso y más variable, siendo muy comunes los ejemplares con vientre, cuello
y rostro blancuzcos. Los colores no son siempre uniformes en todos los
individuos: hay ejemplares totalmente blancos o sólo negros, así como grises,
marrones y con diferentes combinaciones de estos colores. A la subespecie
doméstica también se le conoce popularmente en español como pato casero,
Carraco, pato mudo, pato de Berbería y pato almizclado.
HÁBITAT
Su hábitat típico corresponde al de los sitios arbolados con suficiente agua dulce,
preferentemente en humedales, lagunas, o en cercanías de arroyos o ríos de corriente
lenta. En tales zonas se les suele encontrar posados sobre las ramas de los árboles
próximos a los espejos o corrientes de agua. La subespecie doméstica vive además
en climas templados y sin los requisitos de tanta humedad o arbolado.

2. PATO DOMESTICO (ANAS PLATYRHYNCHOS DOMESTICUS)

Su peso es de entre 3,6 y 4,1 kg, aunque se han

desarrollado variedades mayores. Su plumaje es
blanco y tiene el pico y las patas de color naranja.
Algunos pueden tener el pico más amarillo, pero si
tienen el pico negro se considera una seria falta en la
clasificación. El pato Pekín blanco es un pato de
rápido crecimiento; y los pollos son fáciles de
distinguir de los adultos porque tienen un plumaje
brillante y amarillo. Sus aletas son color naranja y
miden 8 cm.
Los machos se distinguen de las hembras por las plumas de la cola, en el caso del macho
la cola termina en aguja hacia arriba, mientras que en la hembra la cola apunta hacia
abajo.

Los patos domésticos fueron importados de China a Europa y Norteamérica en los años

1800, y fueron inicialmente vistos en exposiciones en 1878. Esta especie fue
originalmente criada a partir del ánade real (Anas platyrhynchos), aunque en textos
antiguos lo clasificaban como Anas domesticus. Ha sido usado históricamente como pato
de carne. Hoy en día los patos domésticos proveen la carne de pato más conocida y son
los ánades de granja más comunes. Además son los patos más populares en las
exhibiciones y como mascotas.

A diferencia de otros animales de granja, los patos de granja conservan muchas de las
características de la especie silvestre y son capaces de vivir y reproducirse de forma
natural sin la intervención del hombre.

En estado silvestre los patos prefieren vivir en ríos, lagos y aguas costeras próximas a las
orillas, pero la especie doméstica es incluso más adaptable, conformándose con ocupar
depósitos de agua y charcas y, a falta de estos, cultivos cercanos a canales de riego.
Algunas poblaciones de Anas platyrhynchos (ánade real), descienden total o parcialmente
de patos domésticos pero, como en el caso de las palomas domésticas asilvestradas,
ferales o naturalizadas, cuando su aspecto (fenotipo) es similar al de la especie silvestre,
se les suele clasificar con la subespecie parental.

Las aves silvestres son muy gregarias, bastante ariscas y desconfiadas. Raramente
permiten el acercamiento a corta distancia, siendo normalmente el primer pato que huye
ante la presencia humana. Los animales descendientes de patos domésticos aunque
puedan ser de aspecto idéntico al silvestre, son fáciles de ver solos o en pareja y permiten
que se les observe durante más tiempo e incluso permanecen a corta distancia sin huir.
En estado salvaje, los descendientes de pato doméstico revierten en pocas generaciones
rápidamente al fenotipo silvestre, por ser estos genes dominantes. En algunos casos,
como los animales semisilvestres de parques públicos, persiguen a los seres humanos
solicitándoles comida. Los patos de origen doméstico suelen criar en lugares cercanos a
asentamientos humanos que les mantienen a salvo de predadores como los zorros.

Hábitat:
Debido a que son muy afables pueden estar en estanques o en patios traseros.
 c) ANATOMÍA DEL PATO

APARATO REPRODUCTOR DE LA HEMBRA

El aparato reproductor de la hembra está compuesto por ovario y oviducto

izquierdos, pues los del lado derecho se encuentran atrofiados. La ovulación
permite el paso del ovario al oviducto, para la formación de la yema del huevo
interviene el ovario, mientras que para la clara y la cáscara interviene el oviducto.
El proceso se completa con la fecundación de la hembra).

El ovario se sitúa den la parte superior de cavidad abdominal, debajo de la arteria

aorta y de la vena cava posterior, el aspecto de la gónada adulta es el de un
racimo de uvas, con 7 a 10 folículos portadores de yemas en fase de crecimiento
acelerado y folículos más pequeños y vacíos, que degeneran rápidamente.

El oviducto es un tubo de color rosa pálido, se extiende desde la región del ovario
a la cloaca. Se divide en:

1. Infundíbulo: Capta la yema del huevo, ahí comienza a secretarse una porción
de la albúmina.
2. Mágnum: Posee glándulas que secretan la mayor cantidad de la clara o
albúmina.
3. Istmo: Tiene menor diámetro, aquí se inicia la cáscara.
4. Útero: Tiene forma de bolsa, aquí se produce la cáscara.
5. Vagina: Es una parte muscular estrecha, donde el huevo rota para salir a la
cloaca, además, se produce una membrana que envuelve al huevo para protegerlo
de las bacterias.
Los mecanismos que regulan el ciclo ovulatorio de las aves de corral son
básicamente iguales, sin embargo debido al manejo y selección realizada por el
hombre se encuentran algunas diferencias. En las patas, las razas ligeras tienen
muy buenos niveles productivos, comienzan la postura a las 18 semanas, en
promedio con 300 huevos por pata al año. Las razas pesadas, seleccionadas para
la producción de carne, comienzan la postura a las 26 – 28 semanas, presentando
un pico elevado de escasa duración, produciendo en promedio 160 huevos por
pata al año en su segunda puesta (Peralta y Miazzo, 2002).

16
APARATO REPRODUCTOR DEL MACHO

En las aves el aparato reproductor masculino está constituido por tres unidades:
testículos, ductos deferentes y el órgano copulador (Peralta y Miazzo, 2002).

Los testículos son órganos pares, de forma arriñonada, se situan entre la base de
los pulmones y el segmento intermediario de los riñones, su temperatura es la
misma que la del resto del cuerpo (Peralta y Miazzo, 2002).

Los ductos deferentes terminan en la proximidad inmediata del cordón testicular,

en ellos se realiza la maduración y almacenamiento de espermatozoides, es
comparable al epidídimo de los mamíferos, desemboca, a través de la vesícula
espermática, en el urodeo. Cada vesícula espermática concluye en una papila
eyaculadora, con estructura de pene (Peralta y Miazzo, 2002).

El órgano sexual masculino es un saco vascularizado que emerge de la pared de

la cloaca, tiene forma espiral (Blay, 1991), abarca el conjunto de repliegues
linfáticos de la cloaca, el pene y los cuerpos vasculares paracloacales, estos se
llenan de linfa en el momento de la erección (Peralta y Miazzo, 2002).El esperma
pasa desde las papilas de la cloaca, mediante un surco, hasta el extremo del
pene, el tamaño del pene nos permite conocer la edad de un ejemplar (Blay,
1991).

En los patos, el pene está bien desarrollado, posee un canal en forma de espiral,
por lo que al momento de la cópula hay una verdadera penetración, no así en el
gallo y el pavo (Peralta y Miazzo, 2002).

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Cuadro 1.5 Características de los espermatozoides del pato

CABEZA COLA TOTAL

(cabeza+cola)

Tamaño μm 16 81 97
(Peralta y Miazzo, 2002)

Se ha demostrado que los patos, al igual que otras aves de corral y los mamíferos,
poseen glándulas accesorias que producen un fluido que acompaña a los
espermatozoides durante la eyaculación. El fluido de estas glándulas diluye al
semen en un 50%, por lo que hay una gran concentración de espermatozoides en
él (Peralta y Miazzo, 2002).
 Cuadro 1.6 Órg. reproductivos accesorios y fluido secretado en el pato

ÓRGANO REPRODUCTIVO ACCESORIO FLUIDO SECRETADO

CPV PL RSE TVP GDP LINFOIDE ESPUMOSO

+ + - + + - +

CPV: Cuerpo vascular paracloacal; PL: Pliegue linfático; RSE: Región del surco
eyaculatorio; TVP: Tejido en la vecindad de la papila; GDP: Glándula proctodeal
dorsal.
(Peralta y Miazzo, 2002)

El volumen de eyaculado, así como su contenido de espermatozoides varía en

función de la raza, individuo y estado fisiológico, condiciones, y método de
recolección del semen. (Peralta y Miazzo, 2002).

Cuadro 1.7 Volumen y concentración del eyaculado de pato común.

Volumen del eyaculado (ml) Contenido de espermatozoides

4
(x 10 /ml)

0.2 – 1.2 1–4

(Peralta y Miazzo, 2002)
APARATO DIGESTIVO
Fisiológica y anatómicamente, las diferencias entre pollos y patos son pocas, sin
embargo, estas diferencias son muy importantes en la práctica.
El pico de los patos es plano y largo, lo que en su vida
silvestre les permite alimentarse bajo el agua, en zonas
pantanosas, pero para los patos en producción intensiva, la
forma del pico es una limitante debido al desperdicio de
alimento, sobre todo en polvo, por lo que la presentación de
alimento es de gran importancia.

El pato carece de un buche diferenciado, en lugar de éste poseen un ensanche en

el esófago, sus contracciones esofágicas y del estómago glandular son más
activas que en los pollos su proventrículo es cilíndrico; estas características
explican porque la velocidad de tránsito digestivo es mayor en los patos que en los
pollos .
Se cree que la velocidad de tránsito cambia conforme aumenta la edad del pato,
lo cual puede afectar la digestibilidad del alimento.
El pato ingiere grandes cantidades de agua, en producción intensiva hasta cuatro
y cinco veces más que su consumo de alimento, por lo que sus heces son más
acuosas y las camas se humedecen rápidamente.
2. EQUIPO E INSTALACIONES

Aunque en la actualidad se cree que la intensificación de los sistemas productivos

nos dará mayores ganancias, debido a que una mayor cantidad de animales en
las instalaciones significa mayor rentabilidad, esto no siempre es cierto, pues,
conforme la población de aves aumenta se requieren mejores instalaciones y
medidas de bioseguridad más sofisticadas. Además de la mejora de las
instalaciones y el equipo, los sistemas intensivos deben mejorar la alimentación de
las aves, para que éstas expresen todo su potencial genético.

Al elegir el tipo de sistema productivo, las instalaciones y equipo, es necesario

asegurarse de tener los insumos, habilidades y el conocimiento necesario que
permita tener ciclos de producción sustentable.

a) UBICACIÓN

La mejor ubicación es aquella que esté alejada de poblaciones humanas y de

otras granjas, donde haya servicio de agua potable, energía eléctrica y acceso a
vías de comunicación como autopistas y caminos, de forma que estemos lejos de la
contaminación que pudieran generar los poblados y a la vez tener el acceso para
llevar y traer insumos necesarios en la granja.
Ubicación lejos de otras granjas y poblaciones

22
Ubicación de los tinacos con agua potable

23
24
 b) TIPO DE INSTALACIONES

El tipo de instalaciones varía en función de la cultura, economía, ubicación

geográfica, etc. Debido a la alta adaptabilidad de los patos, su cría se ha realizado
en todo tipo de instalaciones, como corrales al aire libre con o sin espejos de agua
y naves de avicultura clásica.

Construccion de tunel carpa

Tunel de carpa dentro de la nave

En los sistemas intensivos, la producción se realiza en naves de avicultura clásica,
éstas son construcciones alargadas, generalmente con techo de dos aguas y
cuentan con un pasillo central. La puerta de la nave deberá tener el ancho
suficiente para introducir los insumos necesarios para equiparlas y para retirar el
equipo al término de cada ciclo productivo. Estas naves o casetas cuentan con
paredes laterales abiertas, son cubiertas con lonas que se suben o bajan para
regular la temperatura y ventilación dentro de la nave. En climas fríos se
recomienda construir las naves totalmente cerradas, donde el ambiente se
controla con calefactores, ventiladores y extractores de aire.

Nave con techo de dos aguas

Las características de las naves están en función del número de aves a criar, el
modo de crianza, el tipo de terreno, el clima de la región, etc. Se recomienda que
antes de construir la nave se considere la orientación de los vientos dominantes,
así como la dirección del sol, pues esto nos ayudará a ahorrar energía de
calefacción y ventilación.
 Puerta de la nave

Paredes laterales abiertas con cortinas

 Sistema de polea para subir y bajar las cortinas de las paredes laterales

Las características de las naves están en función del número de aves a criar, el
modo de crianza, el tipo de terreno, el clima de la región, etc. Se recomienda que
antes de construir la nave se considere la orientación de los vientos dominantes,
así como la dirección del sol, pues esto nos ayudará a ahorrar energía de
calefacción y ventilación.

Se recomienda un ancho de 12 a 15 metros, largo de 50 a 100 metros que

dependerá del terreno y del equipo que se usará en las naves, pues algunos
equipos automatizados tienen un largo mínimo. La altura de las naves depende
del clima de la región, en climas cálidos se recomienda de hasta 5 metros,
mientras que en climas fríos es mejor de 2 a 3 metros.
 c) MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN

Los materiales de construcción utilizados para la cría de patos son variados,

pudiendo ser de metal, plástico o madera, malla de gallineros. Estos materiales
pueden ser adaptados a todo tipo de instalaciones. La elección del material
depende de sus características de aislamiento, disponibilidad, costo, etc.

Generalmente la estructura es de acero, los cimientos pueden ser con postes,

pilares o diáfanas, de forma suficiente para soportar el peso de los muros y la
estructura del techo.

Estructura de la nave

Los techos pueden ser de láminas de aluminio o cartón, pero actualmente se

buscan materiales que sean fáciles de limpiar y que ayuden a disminuir los costos
de calefacción mediante el aislamiento de las instalaciones del medio ambiente,
para esto el material más recomendable es el poliuretano y las láminas de cintro-
printo-multipanel. Las láminas de aluminio también son buenas, pues tienen alta
resistencia a la corrosión.
 Techo de lamina aislado con poliuretano

Las paredes se adaptan al tipo de caseta, en una caseta de ventilación natural, se

colocan mallas de alambre ciclónicas para evitar la salida de las aves confinadas y
la entrada de aves silvestres y con una altura que no permita la entrada de
ratones. Estas mallas de metal están protegidas con unas cortinas de manta o
lonas de plástico que regulan la ventilación, la temperatura y la humedad del
interior de la caseta.
 Mallas de alambre en las paredes laterales
En una caseta totalmente cerrada, las paredes pueden ser de block, ladrillo o
paredes prefabricadas de concreto.

Paredes completas de ladrillo

 Los materiales mas recomendables para los pisos son el cemento y concreto,
estos deben estar cubiertos con una cama de viruta o paja de 5 cm de espesor,
además de contar con declive y buen drenaje para evitar encharcamientos;
actualmente se prefieren los pisos elevados, de mallas, rejillas o de plástico
ranurado, a mínimo 30 cm. sobre el suelo, pues aunque su costo es mayor, separa
a los animales del excremento y evitan el acumulo de suciedad, lo que nos permite
llevar un mejor control de la higiene (IDIAF, 2004; Caballero, 2003; Avilez y
Camiruaga, 2006). En los pisos ranurados se marcan dos zonas: limpia y sucia; la
zona sucia está sobre un piso ranurado y sobre ella se colocan bebederos y
comederos. (Avilez y Camiruaga, 2006).

Piso de
cemento
Pisos de
cemento
cubierto
s con
cama de
viruta

Se recomienda usar el piso de slat, sin cama para que el excremento escurra entre las
rendijas, esto facilita mayor higiene en la recolección.
 d) EQUIPO
DIVISIONES

Divisiones metálicas, antes y después de instalarse

Durante el inicio de la crianza es necesario colocar divisiones para tener un mayor

control sobre las parvadas, estas divisiones pueden ser de mallas metálicas o de
madera. Las divisiones evitarán que la parvada se disperse, manteniendo el
control sobre pequeños grupos de aves, para así evitar la mortalidad por frío o
hambre, principalmente en las primeras semanas de vida.
Las divisiones más prácticas son tiras de metal, son fáciles de limpiar y de armar,
únicamente se unen por los extremos, formando un círculo o rodete, cuando los
patitos crecen y ya no son necesarias, son fáciles de quitar y almacenar.

Divisiones de malla metalica y madera

CAMPANAS DE CRIANZA
Las campanas de crianza o criadoras, funcionan con gas o electricidad, se
prefieren las de gas por el costo de la electricidad y para evitar problemas en el
desarrollo de los patitos por interrupciones de corriente. El gas puede ser natural,
gas metano o propano y butano.

Campanas de crianza

La función de las campanas de crianza es mantener un ambiente cálido dentro de

la nave o caseta, su temperatura será mayor durante la primera semana de vida y
se irá reduciendo conforme crezcan los patos.

DRENAJE Y DISTRIBUCIÓN DEL AGUA

Dentro de las casetas debe haber a lo largo una o dos líneas de distribución de
agua, con salidas cada 6 metros, en ellas se embonan mangueras flexibles que
se conectan a los bebederos. El drenaje deberá consistir en dos líneas con una
pendiente de 4 %, ligeramente mayor que la del piso (de 3%).
COMEDEROS

Patitos usando comederos de bandeja

Los comederos nos ayudarán a ofrecer el alimento a las aves, de tal manera que
ellas tengan fácil acceso al alimento, por lo que se debe respetar la capacidad de
los comederos, según el número de aves.

Al inicio de la crianza se usan los comederos de iniciación, que pueden ser

bandejas de plástico o metal, de forma redonda o rectangular, con un reborde de
aproximadamente 3 cm. para evitar el desperdicio. El número de bandejas a
colocar será el mismo que las cajas donde llegaron los patitos, la capacidad de
cada bandeja es de 70 u 80 pollitos, el fondo debe ser rugoso para evitar que las
aves resbalen.

Los comederos definitivos pueden ser manuales, longitudinales o de tolva; o de

reparto automático, este es muy útil cuando se cría una gran cantidad de aves,
pues agiliza la repartición de alimento. (IDIAF, 2004; Caballero, 2003; Avilez y
Camiruaga, 2006; Velasco y Vargas, 2006).
 Comedero de tolva

Comedero longitudinal
BEBEDEROS
Al igual que con los comederos es necesario tener bebederos de iniciación,
pueden ser “minis” de plástico, con 20-25 cm. de diámetro colocados sobre la
cama, debido a su poca altura se ensucian muy fácilmente.

Patitos usando bebedero “mini”

Es necesario que los sistemas de bebederos se suspendan del techo. Los

bebederos definitivos más usados son los de campana, cuentan con una válvula
para regular la salida del agua a la altura deseada en la canal exterior. Este tipo de
bebederos pueden colocarse desde el inicio de la crianza, pero como su canaleta
es más ancha, los patitos pueden meterse.

Otro tipo de bebedero es el de “nipple” con este tipo de bebedero es necesario

que el ave toque la lengüeta para que salga el agua. Durante los primeros días se
recomienda bajar la presión de agua, de esta forma se formará una gota que el
ave verá.
Como es frecuente que al beber agua los patos se encharquen alrededor de los
bebederos, es conveniente cuando no se tiene piso de slat ubicar estos sobre
plataformas cubiertas con tela de alambre, bajo las cuales se colocara grava.

Benbedero de canaleta

Bebederos para patos colocados en una plataforma con tela de alambre

Comparación del tamaño de bebederos “minis” y de campana.

Bebedero de campana ya instalado

Bebedero automatico

40
 e) REQUERIMIENTOS POR ETAPA

Es necesario conocer los requerimientos de los patos en cuanto a temperatura,

ventilación, iluminación y espacio, de esta forma los patos crecerán en
condiciones adecuadas, que evitarán problemas sanitarios y de estrés, lo que
ayudará a tener una mayor productividad.

Desde la recepción de los patos y durante las primeras semanas de vida, se debe
tener un mayor control sobre el ambiente de los patos, pues están en un periodo
de adaptación, en esta etapa los patos son más susceptibles a enfermedades
respiratorias, por lo que se evitarán las corrientes de aire, las campanas
calefactoras estarán más cerca del piso y su temperatura será mayor que durante
el resto de la crianza.

Cuadro 2.1 Requerimientos de los patos en las primeras semanas de vida

Temperatura bajo
Edad Espacio
campana
2
1 semana 15 a 20 patitos/m mayor a 35 ºC
2 semanas 8 a 10 patitos/m2 30 a 32 ºC
2
10 patitos/m
2
3 semanas 15 patas/m 28 a 30 ºC
2
12 aves/m (50% machos, 50% hembras)
(Avilez y Camiruaga, 2006)

A partir de las 4 semanas, se suben un poco las campanas calefactoras y la

temperatura de la nave o caseta deberá ser de 16 a 18 ºC, con una ventilación de
1 a 3 m3 / hr / kg peso, es necesario evitar los niveles de amonio mayores a 10
Ppm.

41
El número de comederos y bebederos a colocar en la nave deberá ser en función
al número de animales, para no sobrepasar su capacidad y evitar que algunos
animales coman o beban más que otros.

Cuadro 2.2 Capacidad del equipo en las primeras semanas de edad

Campana (2500 – 3000 kwatts) 250 – 300 patitos

Bebedero circular 50 – 60 patitos

Comedero 50 patitos

1 nipple 10 patitos

Cuadro 2.3 Requerimientos de espacio según la ubicación de los animales

Ubicación Requerimientos de espacio

2
Jaula 20 aves/ m

Patio 500 – 1500 adultos/ ha

2
15 patitos/ m
Piso
2
3 adultos/ m

3. MANEJO SANITARIO

a) BIOSEGURIDAD

Se le llama bioseguridad al conjunto de prácticas diseñadas para prevenir la

entrada de enfermedades a una granja, así como su diseminación dentro de ella.
El objetivo de estas prácticas es crear un microambiente libre de microorganismos
patógenos (virus, bacterias, hongos, parásitos, etc) así como de fauna nociva
(roedores, insectos, aves silvestres, etc) que pudieran afectar la salud y
productividad de nuestros animales.
La bioseguridad integra el control de enfermedades, mediante medios físicos
como bardas perimetrales, químicos como los desinfectantes y biológicos como
las vacunas.

Dentro de los factores que pueden afectar la bioseguridad se encuentran:

1. Introducción de un nuevo lote de aves
2. Visitantes a la granja
3. Fauna nociva

Antes de introducir un nuevo lote de aves a la granja, es necesario conocer el

estado sanitario de la granja de origen, las enfermedades que se han presentado
anteriormente, el manejo sanitario que se realiza (vacunación, desparasitación,
etc), de esta forma se tendrá la seguridad de que los animales que introduzcamos
no serán un foco de contaminación.

Se puede limitar el número de visitantes que entran a nuestra granja, algunos,

como los proveedores de alimento, los camiones que entregan a las aves, son
meramente necesarios, por lo que es necesario realizar un formato que llenarán
los visitantes a la granja, este deberá contener los siguientes datos:
 1. Nombre
2. Fecha y hora de entrada
3. Compañía o sitio al que representa
4. Propósito de la visita
5. Granjas visitadas anteriormente
6. Hora de salida

Además del formato, se les debe informar a los visitantes que deberán vestir
overol y botas de plástico limpias, que sean propiedad de la granja, pues la ropa
de los visitantes que han estado en otras granjas puede funcionar como un medio
para la transmisión de enfermedades.

Los vehículos que entren a la granja deberán ser desinfectados, ya sea con
bombas de aspersión portátiles o mediante el uso de arcos o vados sanitarios que
contengan una solución desinfectante y que al pasar el vehículo por ellos,
disminuyan su contaminación.

Preparación del desinfectante en la bomba de aspersión

La visita a las instalaciones deberá realizarse comenzando por las naves donde se
encuentren los animales de menor edad, hasta llegar a donde se encuentren los
animales de mayor edad y que están a punto de salir al rastro, así como los
animales recién llegados que estén en cuarentena.

En la entrada de cada nave deberá haber un tapete sanitario, el cual deberá tener
el ancho de la puerta de entrada y una profundidad suficiente para sumergir las
botas en una solución desinfectante, esto ayudará a reducir la contaminación de
las botas. Según el desinfectante usado, deberá ser cambiado periódicamente
para que siga siendo efectivo.

Entrada de la nave: aviso y tapete sanitario

En cuanto a la fauna nociva es necesario seguir programas de control y en su

caso, erradicación de roedores e insectos principalmente, en algunos lugares las
aves silvestres o jaurías de perros constituyen una grave amenaza al estado
sanitario de la granja. Se puede realizar control químico mediante insecticidas y
raticidas, y control físico con la colocación de mallas y cercas perimetrales que
mantengan seguros a nuestros animales.
Parte de la bioseguridad es dar un mantenimiento a las instalaciones y equipo de
las naves, así como mantener un área limpia alrededor de estas, es decir un área
libre de vegetación y cualquier otro material que pudiera servir para albergar fauna
nociva, se recomienda que sea de 10 metros alrededor de cada nave.

Se debe tener una bodega o cuarto donde almacenar los costales o bolsas del
material de cama, para evitar que este se ensucie y se contamine.

Almacén de la cama y alimento

 b) LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES

Se recomienda implementar el sistema “todo dentro, todo afuera”, la limpieza y

desinfección se hará al término de cada ciclo productivo, dejando la nave en
condiciones adecuadas de higiene para la recepción de un nuevo lote de aves.

Se observa el equipo fuera de la nave para realizar la limpieza y desinfección.

Inicialmente se deberá de quitar todo el material y equipo removible, para poder

eliminar toda la materia orgánica, así como lavar las superficies y desinfectarlas,
esto se hará de piso a techo, teniendo especial cuidado en las tuberías de agua y
tubos de ventilación, pues son particularmente susceptibles a acumular materia
orgánica (Avilez y Camiruaga, 2006).
Los desinfectantes deberán ser utilizados según las instrucciones del fabricante,
pues sin son mal preparados no tendrán el efecto que esperado.

Aspersión del desinfectante en la nave

Una vez terminada la limpieza y la desinfección de las instalaciones, es necesario

fumigarlas y dar un intervalo de tiempo para que éstas se sequen y ventilen, de
forma que estén listas para poder recibir a un nuevo lote de aves, este tiempo se
llama “tiempo muerto” y por lo general es de dos semanas.

Nave en “tiempo muerto”

 c) SANIDAD

La sanidad integra todas aquellas acciones encaminadas a mantener y mejorar el

estado sanitario de un lugar, así como la prevención de enfermedades dentro de
la granja. Para esto es necesario crear un plan de eliminación de los desechos
biológicos de la granja, como son cadáveres, así como mantener un buen control
del origen del alimento y del agua, de forma que confiemos en que no están
contaminados. El plan de sanidad se completa al realizar acciones para la
prevención de enfermedades, como son la vacunación y el uso de coccidiostatos
en el alimento.

Para poder proteger adecuadamente a los patos, debemos conocer las

enfermedades endémicas, de esta forma se podrá realizar un buen plan de
inmunización. Un Médico Veterinario podrá asesorarnos para escoger el tipo de
vacuna a utilizar, la vía de administración, el momento adecuado de aplicación, etc
pues todos estos son factores que pueden afectar el éxito de la inmunización.

Para obtener buenos resultados es necesario almacenar, preparar y administrar

adecuadamente los biológicos, según las instrucciones del fabricante.

Preparación de la vacuna
La vía de aplicación de las vacunas comerciales puede se por agua de bebida, por
aspersión, vía intraocular, intranasal, intramuscular en la pierna o pechuga, y
subcutánea en el ala.

Vacunación por vía ocular

De igual forma, es importante realizar un buen manejo de los desechos producidos

en la granja, separando los residuos orgánicos de los inorgánicos.
Un buen manejo de los residuos orgánicos ayuda a evitar enfermedades. Se
recomienda eliminar los cadáveres mediante incineración, en un sitio alejado de
las naves, para así evitar la proliferación de insectos, que pueden ser vectores de
enfermedad.

Identificar contenedores de basura y desinfectar instrumentos de limpieza

4. CRIANZA

La crianza es el periodo que va de la recepción de los patos, hasta su salida de la

granja para cumplir su fin zootécnico. Durante este periodo se realizarán los
ajustes necesarios en el equipo dentro de la granja y en la nutrición para cumplir
con las necesidades del crecimiento de los patos.

Actualmente hay un gran interés por el bienestar animal dentro de las unidades de
producción intensivas por lo que se han generado nuevas normas para la
producción de las aves. Estas normas indican el manejo ideal que se debe realizar
en la producción avícola, tanto al planear y construir las instalaciones, como al
recibir las aves, su manejo sanitario y nutricional desde el inicio de la crianza hasta
el sacrificio.

Se recomienda llevar un registro durante el periodo de crianza, en él se verán

reflejados los resultados del manejo y alimentación de los patos, en caso de
variaciones en la producción podremos detectar rápidamente el problema y
encontrar soluciones. Los datos registrados podrán ser usados para determinar
las acciones que se deberán seguir para mejorar la producción de las siguientes
parvadas.

Pesaje y registro
 a) SELECCIÓN DE EJEMPLARES

Para hacer una buena selección es necesario considerar el fin zootécnico de la

producción: carne, huevo o doble propósito, para esto se realizan dos selecciones:

1. A las 8 semanas de edad.

Se considera el peso vivo, la conformación y la salud del individuo

(IDIAF, 2004), que tenga buena quilla, plomo equilibrado, patas rectas,
cuerpo lleno y de buen aspecto (Velasco y Vargas, 2006).

2. A las 18 – 20 semanas de edad.

Se considera el peso vivo, fenotipo, conformación, salud y que la

proporción hembra macho sea 5:1 (IDIAF, 2004; Velasco y Vargas,
2006).
Cuadro 4.1 Heredabilidad de los caracteres importantes en la producción de
patos

HEREDABILIDAD
CARACTER
ALTA MEDIA BAJA
Anchura de esternón √

Consistencia de la cáscara √

Emplume √

Índice de conversión alimentaria √

Índice de crecimiento √

Incubabilidad √ √

Longitud de la quilla √

Madurez sexual (edad) √

Peso del cuerpo √

Peso del huevo √

Producción de huevo de supervivientes √

Producción de huevo por ave alojada √

Viabilidad √

(Blay, 1991).
b) RECEPCIÓN Y SEXADO

La recepción de los patos se hará alrededor de 2 semanas después de haber

limpiado y desinfectado las instalaciones, los bebederos y comederos deberán
estar llenos y en el caso de los sistemas automatizados deberán ser activados.

Recepción y acomodo de los patitos

Se recomienda que durante los primeros 5-7 días se cuente con las campanas de
crianza, especialmente durante la noche y se deben evitar las corrientes de aire
(IDIAF, 2004). Al día siguiente de recibir a los patos se puede realizar la
identificación de estos, lo cual puede hacerse colocando anillos o grapas, en las
patas o alas con el número de registro.

Para determinar el sexo en las primeras 24 horas se puede realizar el examen

cloacal de la siguiente manera: se coloca al animal cabeza abajo, con los dedos
índice y pulgar se abre la cloaca, si se observa una pequeña proyección se trata
de un macho (Blay, 1991). Es necesario realizar el sexado de los patitos durante el
primer día de vida, esto puede hacerse por observación o palpación. El sexado
nos permitirá separar los patos según su función: engorda o reproducción (IDIAF,
2004).
 Observación de la cloaca en pollos de 1 día de edad

Imágenes de IDIAF, 2004.

Macho (izquierda) y Hembra (derecha) de 15 semanas de edad

En las imágenes anteriores se aprecian las plumas de la cola del macho

curveadas hacia adelante, mientras que en la hembra se ven diferentes (IDIAF,
2004).
 c) PERIODO DE CEBA

Comprende de las 4 a 8 semanas de edad, hasta la sexta semana aún pueden

criarse machos y hembras juntos, los animales destinados a sacrificio pueden
criarse juntos con los reemplazos. Los reemplazos deben mantenerse activos para
evitar sobrepeso, mientras que los destinados a sacrificio deberán estar en
espacios reducidos para acelerar su engorda (IDIAF, 2004).

d) PERIODO DE CRECIMIENTO

Comprende de la 9ª a la 20ª semanas de edad, en esta etapa los animales

comienzan a aparearse y las hembras comienzan la postura (IDIAF, 2004).
Aves en periodo de crecimiento

57
5. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL PATO

Al igual que otras especies monogástricas, el mayor porcentaje del costo total de
producción de patos se destina a la alimentación (Velasco y Vargas, 2006).

a) PRESENTACIÓN DEL ALIMENTO

La presentación del alimento es muy importante en los patos, estudios realizados

por Dean (2001) muestran que las harinas empastan el pico de los patos,
algunos autores recomiendan adicionar agua a las harinas para mejorar el peso
vivo y el índice de conversión, además de reducir el desperdicio de alimento. Sin
embargo al preparar así los alimentos puede haber problemas por la proliferación
de microorganismos patógenos (Lázaro et al, 2004).

Los alimentos en forma de migajas o granulados son los más recomendables

(Velasco y Vargas, 2006). Elkin (1987) recomienda que el alimento a ofrecer a los
patos sea en gránulos de 3.2 a 4.8 mm, mientras que Dean (2001) recomienda
gránulos de menos de 4 mm de diámetro y 8 mm de largo, en las primeras dos
semanas, y de 4.8 a 12.7 mm durante el resto de la crianza.

58
 b) NECESIDADES ENERGÉTICAS

Tanto el pato Pekín como el Muscovy tienen buena respuesta a un amplio rango
de valores energéticos de las dietas y es posible modificar la concentración de
energía en función de los costos, pues la capacidad de crecimiento compensatorio
es superior para el pato que para los pollos o pavos, de forma que si hay un lento
crecimiento al inicio del ciclo productivo, se pueden recuperar a partir de la tercera
o cuarta semana de edad (Lázaro et al, 2004).

Los alimentos granulados para patos contienen de 2.800-3100 kcal EM/kg, se ha

observado que los alimentos en harina con menos de 2.600 kcal EM/kg reducen el
consumo voluntario y afectan negativamente el crecimiento de los patos (Lázaro et
al, 2004).

Otra ventaja del pato es que a comparación del pollo, que con dietas concentradas
tiende a sobre-consumir alimento, el pato ajusta su consumo de alimento, de
forma que mantiene constante su ingesta de energía (Lázaro et al, 2004).

c) NECESIDADES PROTEICAS

Existen discrepancias en cuanto a las necesidades proteicas de los patos debido a

su capacidad de crecimiento compensatorio. Lo ideal es proporcionar un nivel de
proteína adecuado en el periodo inicial de crecimiento, para así evitar las
deficiencias. Al usar niveles proteicos altos se reduce ligeramente la concentración
de grasa en canal al sacrificio (Lázaro et al, 2004).

En patos Pekín, se han obtenido óptimos resultados con niveles de proteína del
16%, pues aunque se reduce el crecimiento en las primeras semanas de vida, se
le da tiempo suficiente para compensar (Lázaro et al, 2004), otros autores
recomiendan niveles del 22% de proteína en iniciación y reducir al 16% en
finalización de 3 – 7 semanas.
 Cuadro 5.1 Necesidades proteicas por edad en el pato Pekín.
PROTEÍNA
Relación
EDAD
% g/Mcal EM EM: Proteína
(semanas)
0–3 22.4 73.9 135
3–7 21.5 67.6 148
1
>3 12 - 18 50 – 76.4

Los patos Muscovy y Mular requieren mayor cantidad de proteína respecto al pato
Pekín, pues el nivel de aminoácidos esenciales influye sobre la productividad y
calidad de la canal.

En la práctica se recomienda suministrar cantidades ligeramente superiores a las

obtenidas en centros de investigación, pues no se tiene suficiente información
sobre la relación entre la EM y la proteína.

Cuadro 5.2 Necesidades proteicas por edad en el pato Muscovy

EDAD PROTEÍNA Relación
(semanas) % g/Mcal EM EM: Proteína

0–3 20.0 69.0 145

3–7 17.5 59.8 167
>7 15.5 52.5 190
8 – 121 15.0 – 18.0 50.0 – 56.2 200 – 178

Los patos depositan más grasa que los pollos, por lo que tienen menores
necesidades de aminoácidos esenciales por Kg de alimento, principalmente a
partir de la tercera semana de vida. La información sobre las necesidades de
aminoácidos de los patos es escasa, algunos datos son de hace más de 20 años y
se cree que las necesidades actuales de los patos son mayores a las señaladas
por esa bibliografía.

d) MINERALES

AZUFRE. Los patos requieren azufre orgánico, pues el mineral los perjudica. El
azufre orgánico se encuentra en los aminoácidos metionina y cistina.

MANGANESO. Los patos requieren grandes cantidades de manganeso

Se recomienda usar alimentos de inicio con más de 0.30% de sal. Hay tolerancia
del 0.8 - 1% de sal sin efectos negativos, con 0.05% de magnesio en la dieta.

En los patos, las necesidades de calcio son menores que en otras especies,
los mejores crecimientos se obtuvieron con 0.48% de calcio, y 0,26% fósforo. Los
patos jóvenes son más sensibles a los niveles de calcio que a los de fósforo.

e) VITAMINAS

Se ha observado que estos requieren mayores cantidades de vitamina A y ácido

nicotínico que los pollos. Sin embargo hacen falta nuevas investigaciones sobre los
requerimientos vitamínicos de los patos.
 f) ADITIVOS

Actualmente existe una gran preocupación debido al uso indiscriminado de

promotores del crecimiento de tipo antibiótico, principalmente en la industria
avícola; en la Unión Europea se han tomado diversas medidas para regular el uso
de antibióticos en la producción animal, pues se ha demostrado que aumenta el
número de cepas resistentes a antibióticos de uso común en humanos. Las
medidas incluyen prohibición o restricción a la compra – venta de estos aditivos y
normas más estrictas (Mateos et al., 2002).

Debido a las nuevas normas, se han buscado alternativas a los promotores de

crecimiento, que sean compatibles con la seguridad alimentaria y la demanda del
consumidor. Las alternativas son productos naturales, que incluyen ácidos
orgánicos, probióticos, prebióticos, extractos vegetales e inmuno-estimuladores,
sin embargo, los resultados han sido poco concluyentes, por lo que lo más
recomendable es modificar el manejo y la nutrición. Es necesario promover el
desarrollo del tracto gastrointestinal en las primeras etapas de vida, mejorar la
digestibilidad de los nutrientes de la dieta y modificar las condiciones físico-
químicas del contenido intestinal para conseguir un crecimiento equilibrado de la
flora intestinal.

g) RECOMENDACIONES NUTRICIONALES POR ETAPA

INICIO

Cuadro 5.3 Recomendaciones nutricionales para patos en inicio

NIVEL DE ENERGÍA
ALTO MEDIO
TIPO DE PATO PEKIN

EDAD 0 a 2 semanas
EM kcal/ Kg 3.086 2.866
Ác linoleico % 1.00 0.94
Proteína Bruta % 22.0 20.6
Lisina% 1.20 1.12
Metionina % 0.47 0.44
Met + Cisteina % 0.80 0.75
Triptófano % 0.23 0.22
Arginina % 1.20 1.12
Isoleucina % 0.88 0.82
Valina % 0.88 0.82
Calcio % 0.70 0.65
Fósforo disponible % 0.40 0.37
Sodio % 0.15 0.14
Potasio % 0.60 0.56
Cloro % 0.16 0.15
Magnesio % 0.05 0.05

CRECIMIENTO

Cuadro 5.4 Recomendaciones nutricionales para patos en crecimiento

NIVEL DE ENERGÍA
ALTO MEDIO
TIPO DE PATO PEKIN

EDAD 2 a 7 semanas
EM kcal/ Kg 3.086 2.866
Ác linoleico % 1.00 0.94
Proteína Bruta % 16.1 15.1
Lisina% 0.80 0.75
Metionina % 0.35 0.33
Met + Cisteina % 0.60 0.57
Triptófano % 0.20 0.19
Arginina % 1.00 0.94
Isoleucina % 0.70 0.66
Valina % 0.80 0.75
Calcio % 0.65 0.61
Fósforo disponible % 0.35 0.33
Sodio % 0.14 0.13
Potasio % 0.60 0.56
Cloro % 0.14 0.13
Magnesio % 0.05 0.05
FINALIZACIÓN

Cuadro 5.5 Recomendaciones nutricionales para patos en finalización

TIPO DE PATO PEKIN

EDAD Más de 7 semanas

EM kcal/ Kg 2.950
Ác linoleico % 0.70
Proteína Bruta % 15.5
Lisina% 0.74
Metionina % 0.31
Met + Cisteina % 0.60
Triptófano % 0.16
Calcio % 0.75
Fósforo disponible % 0.53
Sodio % 0.14
Potasio % < 0.85
Cloro % 0.13

Cuadro 5.5 Composición nutritiva de raciones para patos

Ración de Ración de
Ración de inicio
crecimiento (4 – 7 engorda (8 – 12
(0 – 3 semanas)
semanas) semanas)

Nutriente Unidad Min. Máx. Min. Máx. Min. Máx.

Granulación mm. -- 1.50 3.50 4.00 3.50 4.00
Energía Kcal./K
2900 -- 3000 -- 3100 --
Metabolizable g

Proteína
% -- 22 17 19 15 18
Cruda

Metionina % 0.50 -- 0.40 -- 0.30 --

Metionina +
% 0.85 -- 0.65 -- 0.60 --
cisteina
Lisina % 1.00 -- 0.85 -- 0.75 --
Treonina % 0.75 -- 0.60 -- 0.50 --
Triptófano % 0.23 -- 0.16 -- 0.16 --
Celulosa % -- 4.00 -- 5.00 -- 6.00
Grasas % -- 4.00 -- 5.00 -- 5.00
Calcio % 1.00 1.20 0.90 1.00 0.85 1.00
Fósforo
% 0.45 -- 0.40 -- 0.35 --
digestible
Vitamina A UI/Kg 15000 -- 15000 -- 15000 --
Vitamina D UI/Kg 3000 -- 3000 -- 3000 --
Vitamina E UI/Kg 20 -- 20 -- 20 --

Existen diversos factores que regulan las necesidades de consumo de los patos,
estos se relacionan con el medio y con el alimento. El consumo diario de energía
se regula por la sensación de saciedad, por lo que es necesaria una dieta
equilibrada.

Cuadro 5.6 Dieta para que no usan proteína animal.

Ingredientes %
Maíz 24.70
Salvado de Trigo 25.60
Salvado de Soya 33.10
Aceite Vegetal 9.00
Fosfato tricálcico 4.80
Metionina 0.22
Vitaminas y minerales 0.50
8. ENFERMEDADES DE LOS PATOS

a) ENFERMEDADES BACTERIANAS

• Salmonelosis

Esta enfermedad comprende un grupo de enfermedades de diferentes

presentación (aguda, subaguda y crónica) producidas por bacterias del género
Salmonella. En los patos es común Salmonella arizonae que, principalmente,
afecta a patos de líneas comerciales produciendo septicemia y meningitis y
Salmonella typhimuirum que produce diarrea y septicemia en animales jóvenes,
puede transmitirse al huevo e infectar a los humanos, por lo que es la de mayor
importancia

• Enfermedad nueva de los patos.

También llamada serositis infecciosa, Se trata de una enfermedad bacteriana,

aguda o crónica de los patos causada por Riemerella anatipestifer, antes
conocida como Pasteurella anatipestifer, afecta patos de cualquier edad, en
ocasiones pavos también, causando alta mortalidad, perdida de peso y
emaciación; en su forma aguda descarga ocular y diarrea, los patos muestran
incoordinación, sacuden su cabeza y tienen el cuello torcido. Frecuentemente se
les encuentra de espaldas moviendo sus patas. A la necropsia las lesiones
típicas son sacos aéreos opacos, membranas que cubren corazón e hígado y
meningitis.

Se transmite de forma directa, por rasguños o por contaminación fecal del agua o
alimento. Los factores predisponentes a la enfermedad son condiciones
ambientales adversas o una enfermedad pre-existente. La vacunación es un
efectivo modo de prevenir esta enfermedad, para su tratamiento se usan
antibióticos como la penicilina, esto ayuda a reducir la mortalidad.
Cólera Aviar

Afecta patos de cualquier edad, se transmite por moscas, roedores y aves

salvajes (IDIAF, 2004). Es causada por la bacteria Pasteurella multocida, esta
enfermedad ha causado grandes problemas en algunas partes de Asia. La falta
de higiene y la existencia de aguas estancadas predisponen a la enfermedad. Se
caracteriza por perdida del apetito, descarga mucosa de la boca, diarrea y
dificultad respiratoria en los reproductores. A la necropsia se encuentran
hemorragias en el corazón, mesenterio y grasa abdominal, el hígado está
agrandado, de un tono cobrizo, con puntillero blanquecino y muy friable.

Esta enfermedad puede prevenirse mejorando la higiene, para su tratamiento se

usan antibióticos como las sulfas .

• Colibacilosis

Es una enfermedad común en las aves, causada por Escherichia coli, provoca
infección del saco vitelino y septicemia en patos de 2 a 8 semanas, en los
reproductores produce salpingitis y peritonitis, las principales lesiones son en los
ciegos.

En los patos para carne produce lesiones muy similares a las de Riemerella
anatipestifer . La prevención son las medidas de higiene y manejo, igualmente el
tratamiento consiste en antibióticos .
 • Micoplasmosis

Es una enfermedad económicamente importante, es producida por Mycoplasma

synoviae, se transmite a través del huevo, produciendo una infección subclínica
del aparato respiratorio, puede producir sinovitis en casos agudos. Esta
enfermedad no responde a tratamientos con antibióticos comunes y su control
radica en programas integrales de desinfección de las instalaciones y dosificar el
alimento.
b) ENFERMEDADES PARASITARIAS

• Producidas por Nematelmintos

También llamados vermes o gusanos redondos, los de mayor importancia en los

patos son la Capilariasis que afecta el esófago, la Syngamosis (Syngamus
trachea y Cyathostoma bronchialis) principalmente afecta tráquea, en ocasiones
llega a bronquios y pulmones, produciendo neumonía.

• Coccidiosis

Aunque no es un problema tan grave como en los pollos, se presenta en parvadas

en desarrollo. En los patos esta enfermedad produce infección en los riñones
(coccidiosis renal) y es producida por Eimeria boschadis, los animales afectados
presentan debilidad, mal estado, se observa sucio y húmedo el plumaje de las
zonas ventral y anal. La mortalidad puede ser alta en algunos casos. Para
tratamiento se aplican coccidicidas en el alimento y agua de bebida, es necesario
desinfectar las instalaciones. Para su control se usan coccidiostatos .
 c) ENFERMEDADES VIRALES

• Hepatitis viral

También llamado Síndrome del Hidropericardio (SHP), es una enfermedad

infecciosa de las aves, producida por un Adenovirus del grupo 1. La transmisión
de la enfermedad puede ser de manera horizontal o vertical, es decir de un ave a
otra o a través del huevo.
En patos, se presenta de la primera a la quinta semana de edad El diagnóstico se
realiza mediante la necropsia, donde a nivel macroscópico se observa
hidropericardio, con hasta 15 ml de un líquido claro o un trasudado
semisólido, hepatomegalia y nefritis .

Como medida de prevención se recomienda la vacunación de los patos desde el

primer día de edad, la vacuna debe ser de virus vivo atenuado (Cornell
University, 2008), se ha probado que la vía de aplicación subcutánea es la más
efectiva.

• Plaga de los patos (Enteritis viral de los patos)

Es una enfermedad aguda, contagiosa y fatal de los patos, causada por un

herpes virus, afecta a patos adultos, aunque se puede ver en patos jóvenes, se
manifiesta por diarrea verde-amarillenta, en ocasiones con estrías de sangre, los
patos afectados tienen las plumas erizadas.

Los patos muertos frecuentemente tienen las plumas manchadas de sangre

alrededor de la cloaca y sangre saliendo de los orificios nasales. A la necropsia
hay hemorragias en casi todos los tejidos del cuerpo, de forma característica en
las mucosas de esófago e intestino se observan lesiones eruptivas. En la cloaca
se encuentran placas necróticas.
 Es necesaria la inmunización periódica de los reproductores con vacuna del virus
vivo atenuado para evitar esta enfermedad (Cornell University, 2008).

• Infección por parvovirus

Puede provocar la enfermedad de Derzsy o parvovirosis de los gansos, esta

enfermedad es altamente contagiosa, afecta a gansos jóvenes y patos Muscovy.
En los patos Muscovy produce pericarditis y perihepatitis (Avilez y Camiruaga,
2006).

También puede provocar la parvovirosis de los patos Muscovy, esta enfermedad

afecta a patos de 1 a 3 semanas de edad, se observa afectado el aparato
locomotor, hay pérdida de peso y muerte en un alto porcentaje de los animales
afectados

d) ENFERMEDADES MICÓTICAS

• Rhinosporidiosis

Esta enfermedad la produce el hongo Rhinosporidio seeberique, afecta a cisnes y

patos, provoca conjuntivitis granulomatosa (severa inflamación crónica del
ojo) .

• Aspergilosis

Ocurre por la inhalación de las esporas del hongo Aspergillus fumigatus (la
especie más común), y provoca nódulos o placas en los pulmones y sacos
aéreos. Los signos son deshidratación y jadeo.
 Esta enfermedad puede prevenirse evitando dar a los patos alimentos que se
mojaron, así como mejorar la higiene de las instalaciones y darles un buen
mantenimiento para evitar la humedad que favorece al hongo.

e) INTOXICACIONES Y ENFERMEDADES METABÓLICAS

Los patos son particularmente a algunas toxinas, en algunos casos mas que los
pollos o pavos, por lo que se debe prevenir la exposición de los patos a esas
toxinas.

• Micotoxinas

Actualmente constituyen un gran problema en la alimentación de todos los

animales. Existen diversos tipos de hongos que se encuentran en las plantas que
luego se usan como alimento, de igual forma puede haber contaminación durante
el proceso de elaboración de los alimentos. Las micotoxinas más comunes son las
aflatoxinas, producidas por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus,
aún pequeñas cantidades causan alta mortalidad ,las líneas comerciales de patos
son las más susceptibles.

La humedad de los granos y semillas favorece la proliferación de hongos, por lo

que se aconseja comprar alimento de buena calidad y realizar un adecuado
almacenamiento de los alimentos.

• Botulismo
Se presenta en patos de cualquier edad, la provoca la toxina de la bacteria
Clostridium botulinum, que se encuentra en plantas y material animal en
descomposición .
Los patos que tienen acceso a estanques con aguas estancadas donde hay gran
cantidad de materia orgánica (especialmente de origen animal) están
predispuestos a padecer la enfermedad. La toxina se produce bajo condiciones de
temperatura y humedad que favorecen la formación de esporas de la bacteria y
causa parálisis flácida del cuello, piernas y alas, por lo general, los patos
afectados mueren de 24 a 48 horas después de la intoxicación.

• Insecticidas y rodenticidas.
Se debe evitar usar insecticidas y rodenticidas en áreas accesibles para los patos,
algunos insecticidas son altamente tóxicos para los patos, como parathion y
diazinon, igualmente los rodenticidas que contienen warfarina, se deben evitar,
pues si los patos los consumen, se desangraran hasta morir. Siempre deben
leerse las instrucciones antes de usar este tipo de productos alrededor de los
patos.

• Amiloidosis
Enfermedad mas común de los patos, se presenta en patos en producción, se
caracteriza por endurecimiento del hígado, provoca hasta 10% de pérdidas.

• Hemocromatosis
Es una acumulación anormal de hierro, como consecuencia de lesiones crónicas
del hígado como cirrosis hepática..
 f) PROBLEMAS ASOCIADOS A DEFICIENCIAS NUTRICIONALES

DEFICIENCIAS VITAMÍNICAS

• Vitamina A
La deficiencia de vitamina A produce debilidad muscular, ataxia, parálisis, retraso
en el crecimiento de los huesos y por lo tanto retraso en el crecimiento. La piel
pierde color y se observa reseca, los ojos se inflaman, al grado de que el pato
puede quedar ciego, los animales estan nerviososo y excitables, en ocasiones
tienen convulsiones. Debido a que la vitamina A ayuda a proteger los epitelios,
los animales están más propensos a sufrir infecciones.

• Vitamina C
Aunque se desconocer los efectos de su deficiencia en los patos, se recomienda
suministrarla a las ponedoras durante el verano, pues es refrescante y ayuda a
evitar el estrés calórico.
 • COLECALCIFEROL (vitamina D3)
Las enfermedades más comunes relacionadas con su carencia son raquitismo y
osteomalacia, además influye en la pigmentación e incubación de los huevos,

• Vitamina E
En las aves menores a 3 o 4 semanas provoca encefalomalacia, en las aves
jóvenes degeneración muscular y en las adultas distrofia muscular o diátesis
exudativa.

• Vitamina K
Produce hemorragias en el tracto digestivo, tejido subcutáneo y músculo.

• BIOTINA (vitamina H)
Se observan lesiones cutáneas variadas y perosis (dislocación del tendón de las
patas)

• NIACINA (vitamina PP)

Hay retraso en el crecimiento, debilidad muscular, caída de las plumas y mala
incubación de las hembras

• TIAMINA o B1.
Su deficiencia afecta la incubación de los huevos, produce polineuritis (Blay,
1991) y encefalomalacia.

• RIBOFLAVINA o B2.
La lesión principal es la “parálisis de pie curvado”, esto es que las piernas de los
patos se curvan hacia adentro, también se observa diarrea y parálisis
generalizada. Aumenta la mortalidad de los polluelos y hay problemas de
incubación .
Patos con retraso en el crecimiento

Pato con “pie curvado”

 • ÁCIDO PANTOTÉNICO o B3.
Se observa dermatitis, principalmente entre el pico y los ojos, y en las patas. Se
altera el crecimiento y hay problemas en la incubación de los huevos.

• PIRIDOXINA o B6
El signo más característico es la anorexia, además se producen transtornos
nerviosos como excitabilidad, convulsiones y muerte prematura. También se
transtorna la puesta periódica de las hembras.

• CIANOCOBALAMINA o B12
Afecta la incubación de los huevos y provoca alteraciones en el crecimiento.

• ÁCIDO FÓLICO
Provoca problemas en la incubación.

• COLINA
Produce pirosis.

DEFICIENCIAS MINERALES

• SELENIO
Se observa distrofia muscular o diátesis exudativa.
• SODIO
Los patos son muy sensibles a las deficiencias de sodio, menos del 0.10% en la
dieta, provoca mortalidad superior al 60%, para evitarlo es necesario añadir
0.20% de sal en la dieta (Dean, 1972).

• MAGNESIO
Se observa reducción del crecimiento y convulsiones.
10. COMERCIALIZACIÓN

Es necesario conocer el momento preciso en el que debemos comercializar a

nuestros patos, para ello debemos diferenciar la madurez fisiológica de los patos,
de la madurez comercial, esta se enfoca a las características que demanda el
mercado, como son tamaño y peso. El tamaño del estado adulto es el adecuado
para su venta, se corrobora con el peso máximo que alcanzan los animales, en
promedio es de 3.2 Kg. y se alcanza a los 77 días de engorda.

El tipo de ave criado refleja las preferencias culturales o de tradición de una

población. La tradición evoluciona lentamente, por lo que para la introducción de
nuevas especies en un medio tradicional, es recomendable comenzar con la
realización de un estudio de mercado, de esta forma se sabrá que productos
tendrían mayor de demanda, y un estudio de factibilidad para asegurarse que es
posible producir esos productos en el área (FAO, 2005).

COMERCIALIZACIÓN EN PIE

Es la forma más sencilla, pues no requiere de manejos extra a los animales, los
patos se venden en jaulas, desde los 77 días de edad.

COMERCIALIZACIÓN EN CANAL

Debido al dimorfismo sexual muy acentuado en el pato Muscovy, por lo general los
machos se destinan para venta en piezas y la hembra para venta en canal entera.

Al vender a los patos en canal se le da un valor agregado a los animales, debido al

proceso de sacrificio y empaquetado, por lo que se obtendrán mayores ingresos
que si se vendieran a pie.
 Pesaje y empaquetado de la canal de pato

Canales empaquetados antes de refrigerarse

BIBLIOGRAFÍA
 Wikipedia. Cairina moschata. Consultado el 22/10/2021. Revisado en:
https://es.wikipedia.org/wiki/Cairina_moschata

 Copyright. INFORMACIÓN SOBRE EL PATO DOMÉSTICO. Consultado el

22/10/2021 revisado en. https://www.infoanimales.com/informacion-sobre-el-
pato-domestico

 Caballero de la Calle, José Ramón. Patos y

gansos. consultado:22/10/2021 revidado en.
http://www.uclm.es/profesorado/produccionanimal/Trabajos
%20Explotaciones%20Ganaderas02-03/Patosgansos.pdf

 Cornell University. Duck Research Laboratory. Consultado el:

22/10/2021. Revisado en :http://www.duckhealth.com/duck.html

 FAO. Resultados de la base de datos FAOSTAT.Consultado el:

22/10/2021 revisado en http://faostat.fao.org/site/569/default.aspx#ancor