Curso Básico de Cocina

PROGRAMA
ENCUENTRO I
INTRODUCCIÓN GENERAL
 Historia de la cocina
 Higiene, manipulación y
contaminación de alimentos
 Terminología culinaria
 Mise en place en la cocina. Menú
 Corte de vegetales (1ra parte)
 Utensilios
 Elaboración de recetario
Oración del Padre Nuestro
Hna: Marisol Gudiño MPS
Cel: 0424-7269181q
ENCUENTRO II
FONDOS, SOPAS Y CREMAS
 Hierbas aromáticas
 Especias/ condimentos
(Embasado)
 Elaboración de fondos
 Corte de vegetales (2ra parte)
 Preparación de cremas
 Preparación de sopas básicas
Oración del cocinero

ENCUENTRO III ENCUENTRO IV

AVES Y CARNES ARROCES Y PASTAS
 Técnicas de deshuesado  Técnica de cocción de arroces
 Cortes y limpieza de carnes  Preparaciones de arroz
 Pollos rellenos  Preparaciones de pastas básica
 Sellados Oración. Bendición de los alimentos
Oración Mt.14,19
ENCUENTRO V ENCUENTRO VI
SALSAS,ENSALADAS Y PASTELES AL HORNO
GUERNICIONES

 Sofritos  Pastel de pollo

 Tá rtara, Mayonesa  Pastel de carne
 Verduras salteadas  Pastel de vegetales con queso
 Puré  Recetas de pollo
 Antipasto  Pastel de plátano
 Ensalada de verduras cocidas y  Torta de verduras
crudas.
 Papas chorreadas Oración de la receta
 Vegetales cocidos aromatizadas
 Tequeños
Oració n de los alimentos canto

ENCUENTRO VII ENCUENTRO VIII

POSTRES
 Dulce de plá tano DEGUSTACIÓN BÁSICA EN
 Quesillo RESUMEN DE LO APRENDIDO
 Torta básica ETICA PROFESIONAL Y
 Donas RELACIONES HUMANAS
 Ponquesitos
Misioneras de Ntra. Señora del Perpetuo Socorro MPS