Evidencia 2: Cuadros comparativos “Trazabilidad”

Presentado por: Jessica Paola García

Instructor
Diego Armando Martínez García

Programa: Gestión Logística

Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)

Noviembre Año 2019

 INTRODUCION

La trazabilidad ha sido investigada en diferentes áreas y sus resultados se han presentado en artículos a lo
largo de los últimos años; dichas investigaciones muestran la unión de áreas tecnológicas, sociales y
administrativas, lo que ha permitido identificar unidades trazables asociadas a información para seguimiento y
rastreo a lo largo de la cadena de abastecimiento. Sin embargo, dicha interdisciplinaridad en estudios
específicos ha provocado que no exista un marco teórico común de trazabilidad; esto afecta su desarrollo e
implementación en industrias tan complejas como la alimentaria, debido a que las cadenas de abastecimiento
dependen de la interacción de diferentes actores y la característica perecedera de producto es un factor
determinante que varía de acuerdo a los procesos realizados desde el principio de la cadena.

Por ende, es necesario que todos los actores manejen los mismos conceptos teóricos para permitirles una
interacción eficiente; tal como lo plantea Crandall, la trazabilidad a través de la cadena alimentaria debe darse
desde la producción hasta el consumo final y es una necesidad urgente para la industria, los consumidores y el
gobierno, debido a que si cada actor comprende a su manera lo que significa la trazabilidad, es imposible que
se genere coordinación para el intercambio de información. Lo anterior es crucial para la industria alimentaria,
pero debe implementarse en todas las cadenas, especialmente las que representar mayor riesgo para la salud
humana, como es el sector farmacéutico.

En la actualidad la cadena de suministro es tratada a menudo por separado del sistema de trazabilidad, sin
tener en cuenta que ambas coexisten y a pesar de que cada eslabón pueda funcionar de forma independiente,
el impacto final no es mutuamente excluyente. Es por ello, que el diseño de un sistema de trazabilidad requiere
un replanteamiento a fondo y la reorganización de toda la cadena de suministro; para ello, se necesita contar
con bases teóricas comunes desde las cuales se genere diseños compatibles entre sí que permitan compartir
 información; esto es imprescindible, dado que las empresas relacionadas con la cadena de suministro deberán
implementar la trazabilidad o tendrán dificultades para mantenerse en el negocio.

Los sistemas de trazabilidad son sistemas diseñados para rastrear o seguir los atributos del producto a lo largo
de toda la cadena de abastecimiento, y según Golan & Krissoff las autoridades han comenzado a sopesar la
utilidad de hacer tales sistemas obligatorios a fin de abordar cuestiones que van desde la seguridad alimentaria
y el bioterrorismo, hasta el derecho de los consumidores a tener información del producto; sin embargo, se debe
tener en cuenta que la trazabilidad ha sido reconocida como una herramienta esencial para garantizar la
seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos, por lo cual su fuerza se encuentra en la prevención de la
incidencia de los riesgos de seguridad y reducción de la magnitud y el impacto de tales incidentes, facilitando la
identificación de producto y/o lotes afectados, especificando lo que ocurrió, cuándo y dónde se produjo, y la
identificación de quién es el responsable.

NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE CALIDAD

Estándar Organismo que regula Aplicable a
IEEE 610.12-1990 IEEE Identifica los términos que se utilizan actualmente en el campo de la ingeniería de software. Definiciones
estándar de los términos establecidos.

norma 1002 IEEE institute of Describe la forma y el contenido de un estándar taxonómico para la ingeniería de software. La aplicación no
electrical and electronic está restringida por la aplicación de software, el tamaño, la complejidad, la criticidad o el medio ambiente de
engineers hardware.
ISO/IEC/IEEE IEEE establece un marco común para los procesos de ciclo de vida del software, con una terminología bien
definida, que puede hacer referencia a la industria del software.
ISO/IES 15939:2007 IEEE El proceso se describe a través de un modelo que define las actividades del proceso de medición que se
requieren para especificar la información adecuada, como las medidas y los resultados de los análisis
deben aplicarse, y cómo determinar si los resultados del análisis son válidos.

ISO/IEC/IEEE IEEE Proporciona normativo especificaciones del contenido de los planes de gestión de proyectos que abarcan
 16326:2009 los proyectos de software.
CMMI ISO Mejora de procesos de construcción de software.
PSP ISO Permite estimar cuanto se tarda un individuo en realizar una aplicación de software.
PSP-TSP ISO Predice el tiempo y tamaño del software administración del tiempo.
ISO 9000-2000 ISO Establece sistemas de calidad, documenta, mide, controla y mejora los procesos de una organización.
ISO 20000 ISO Es un estándar para la gestión de servicios de TI elementos que son indispensables para garantizar la
efectividad de los servicios de TI
norma ISO/IEC 2000 ISO Se ocupan de la garantía de la continuidad, eficiencia y gestión de los procesos de TI para ponerlos en
favor de la gerencia.
NORMA ISO9001 ISO 9001 son requisitos cuando una organización necesita demostrar su capacidad para proporcionar de forma
coherente productos que satisfagan los requisitos del cliente y los reglamentarios aplicables.
ISO 9004. Sistemas ISO Proporciona orientación sobre un rango más amplio de objetivos de un sistema de gestión de la calidad que
la norma ISO 9001.
de gestión de la
calidad. Directrices
para la mejora del
desempeño.

ISO ISO Proporciona directrices básicas para la realización de una auditoria conjunta de ISO
19011 directrices
para la auditoria de
sistemas de

gestión de la calidad 9001 e ISO 14001.

y /o medioambiental.

ISO/IEC 2500n- ISO Las normas que forman este apartado definen todos los modelos, términos y definiciones comunes.
Division de Gestión
de Calidad:
ISO/IEC 2501 n- ISO esta presenta un modelo de calidad detallada incluyendo características para calidad interna, externa y en
uso.
 División de Modelo
de Calidad:
ISO/IEC 2502n- ISO Estas incluyen un modelo de referencia de la medición de la calidad del producto.
División de Medición
de Calidad:
ISO/IEC 2503n – ISO Ayudan a especificar requisitos d calidad que pueden ser utilizados en el proceso de felicitación de
requisitos de calidad del producto.
División de
Requisitos de
Calidad:
ISO/IEC 2504n- ISO Incluye normas que proporcionan requisitos, recomendaciones y guías para la evaluación de productos.
División de
Evaluación de
Calidad:
norma ISO 9126 ISO Define la calidad en uso “como la capacidad del producto software para permitir a determinados usuarios”
alcanzar objetivos especificados con la efectividad, la productividad, la seguridad de uso y la satisfacción.

norma ISO 14598 ISO Da una visión general del proceso de evaluación, se dice que esta norma se apoya en la norma 9126, ya
que los aspectos cuantificables pueden medirse cuantitativamente usando las métricas de calidad. Trabajos
comoSQUID (Boegh, j.et.all., 1999), el cual permite la especificación, planificación, evaluación y control de
la calidad del software.

SCE (SOFTWARE CMMI Este es el método desarrollado para evaluar los procesos software de una organización con el objetivo de
determinar su capacidad.
CAPABILITY
EVALUATION)

CBA-IPI (CMM- CMMI Es un método que facilita a una organización conocer la capacidad de sus procesos software mediante la
identificación de las fortalezas y debilidades y la relación de estas fortalezas y debilidades en base al
BASED APPRAISAL
modelo CMM con el fin de mejorar el software y obtener beneficios de acuerdo a sus objetivos.
FOR INTERNAL
 PROCESS)
 Realice un cuadro comparativo entre:
 Trazabilidad desde atrás.
 Trazabilidad interna o de procesos.
 Trazabilidad hacia delante.
Tenga en cuenta las siguientes variables:
 Documentación necesaria.
 La información que conviene registrar.
TRAZABILIDAD DESDE ATRAS
La trazabilidad desde atrás permite recolectar la
información sobre los proveedores, los insumos recibidos y
las fechas de entrega. Es importante que el proveedor
suministre datos como la cantidad, el lote, la variedad, sitio
de destino, fecha de vencimiento, entre otras
especificaciones del insumo entregado.
TRAZABILIDAD INTERNA O DE
PROCESOS
Este tipo de trazabilidad controla los procesos de
producción de la empresa. Se relaciona desde el inicio
de la producción y se formaliza de acuerdo con los
procesos internos. Cada compañía tiene una forma
particular de llevar a cabo la trazabilidad; lo importante
aquí es observar, registrar y evaluar todos los
componentes y actividades de la cadena de producción.
Los elementos que se deben tener en cuenta en un
proceso de trazabilidad interna son los siguientes:
 Mano de obra
 Métodos
 Materiales
 Entorno
 Maquinas
TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
Es la trazabilidad enfocada en el cliente. Se relaciona con el
registro de los compradores, los lugares (ubicación), productos,
cantidad despachada, su regularidad con tiempos de solicitud y
cantidades, pues esto ayuda a identificar y fidelizar los grandes
clientes potenciales y sus necesidades.
Hay que tener en cuenta que, según la actividad, se debe
incorporar el tipo de trazabilidad que corresponda o que se
requiera. En este sentido, las empresas han implementado el
servicio al cliente para evaluar y mejorar sus productos o
servicios, algunas modalidades de este servicio son:
 Servicio postventa
 Entrega a domicilio:
 Atención telefónica

Documentación necesaria
 Origen de los productos y especificaciones de los
mismos. Forma de contactar con el proveedor (teléfono,
fax).
 Identificación de los productos que entran en la
empresa: información lo más detallada posible del
producto recibido (denominación, formato de
presentación, volumen, lote, fecha).
 Documento de acompañamiento comercial y/o factura
siempre que faciliten datos sobre la identidad del
producto.
 Fecha de recepción de los productos.
 Cantidad o volumen total del producto recibido.
 Destino de los productos recibidos: lugar de
almacenamiento, mezclas.
¿Qué información conviene registrar?
 De quién se reciben los productos: el origen de los
mismos (no el propietario de la marca), debe tenerse
registrada la forma de contactar al proveedor (nombre,
dirección y teléfono) las 24 horas en caso de que haya
problemas.
 Qué se ha recibido exactamente: debe registrarse el
número de lote y/o número de serie (en las categorías
Documentación necesaria
 Registro de los productos utilizados en la
elaboración del producto intermedio o final, a partir
de registros de recepción, de lotes o de stock.
 Identificación de los puntos intermedios, aunque
sea de forma temporal.
 Descripción de las operaciones a las que son
sometidos los productos y las personas
responsables de su control.
 Identificación del producto final y del proceso
mediante un código que corresponda al lote.
 Registro de fecha y hora del proceso de elaboración
del producto.
 Relación de esta información con datos del control
del procesado, como pueden ser las temperaturas.
La trazabilidad interna puede ser la más compleja y
debe relacionar de forma exhaustiva al producto
fabricado con los equipos, líneas, cámaras,
almacenes, mezclas o divisiones que ha sufrido a lo
largo del proceso.
¿Qué información conviene registrar?
 Qué es lo que se crea: identificación del producto
final mediante el código, número de lote y número
de serie si procede.
 A partir de qué se crea: sustancias, ingredientes,
packaging y todo producto incorporado, descritos
de acuerdo con los propios registros de la recepción
y de proceso, incluyendo los números de lote u otro
Igualmente, en la trazabilidad hacia delante es necesario tener
en cuenta los siguientes elementos que intervienen en la
cadena de distribución y en la entrega del producto al cliente:
 Transporte
 Centro de distribución( CEDI)
 Puntos de venta
Documentación necesaria
 Empresa o persona responsable a la que se le hace entrega
del producto.
 Forma de contactar con el cliente (teléfono, fax).
 Registro del número de lote y/o agrupación de productos
que salen de la empresa.
 Fecha en la que se entregaron los productos.
 Datos del transporte (transportista, tipo de contenedor,
temperatura del transporte, matrícula del vehículo).
¿Qué información conviene registrar?
 A quién se entrega: a la empresa o responsable de la
recepción física del producto. Conviene tener registrada una
forma de contactar con el cliente las 24 horas (nombre,
dirección, teléfono y e-mail), en caso de que haya
problemas. Podría también ser conveniente tener
identificada (y registrar) la persona a quien se entrega el
 en que el MSC así lo defina) de las unidades o
agrupaciones de productos que entran en la empresa.
 Cuando: registrar la fecha en la que se recibieron los
productos, es necesario porque puede ser otro medio
de identificación.
 Qué se hizo con los productos cuando se
recibieron: por ejemplo, almacenarlos en el almacén X,
mezclarlos con los productos del proveedor Z.
sistema de identificación de la agrupación, si
procede. Los registros de control de stocks podrían
ser suficientes para ello.
 Cómo se crea: cuáles son las operaciones
(transformación, elaboración, almacenaje, división,
entre otros), que han sido sometidos los productos.
 Cuando: registrar la fecha y hora en la que la
modificación se produjo puede ser importante para
ayudar a trazar el camino de los productos a lo
largo de la actividad realizada.
producto.
 Qué se ha vendido exactamente: deberá registrarse el
número de lote y/o número de serie (en las categorías en
que el MSC así lo defina) de las unidades o agrupaciones
de productos que salen de la empresa.
 Cuando: guardar la fecha en la que los productos se
entregaron puede ser importante como medio de
identificación.

 Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo en cuenta las ventajas y
desventajas.

VENTAJAS
 La trazabilidad desde atrás permite recolectar la
información sobre los proveedores, los insumos
recibidos y las fechas de entrega.
 Se puede evaluar la eficiencia de los proveedores y
sus suministros, lo que permite una selección más
depurada de éstos, en tanto se exige una mejor
calidad y precio.
 Identificación de los productos que entran en la
empresa: información lo más detallada posible del
producto recibido (denominación, formato de
presentación, volumen, lote, fecha).
TRAZABILIDAD DESDE ATRAS
DESVENTAJAS
 Nuevas recepciones de producto que se utilicen para
completar un almacén (por ejemplo un tanque de aceite).
 Recepciones cuando no hay ningún operario.
 Dificultades para obtener la información adecuada por parte
de los proveedores. En algunos casos puede ocurrir que el
proveedor proporcione información pero que ésta no sea
correcta. Puede ser necesario en ese caso que se realicen
controles.
 Información obtenida limitada, como en el caso de materias
primas básicas, (ejemplo en casos de extracción en continuo
o producciones de lotes muy grandes).
 Dificultades, en algunos casos, para poder diferenciar
individualmente los pequeños volúmenes de entrega que se
registran, en momentos puntuales de recolección, para
preservar la calidad de los productos o por disponibilidad de
envases, transporte o de la propia organización de la
recepción.
  Dificultades para compatibilizar la identidad del producto
entregado y sus características con el proceso de producción
continua o diferida con almacenamiento previo.
 Este tipo de trazabilidad controla los procesos de  Procesos en continuo sin interrupciones evidentes.
producción de la empresa.  Reprocesado.
 Relación de esta información con datos del  Periodos de demora para sólidos y líquidos continuos.
control del procesado, como pueden ser las  Almacenamiento de productos intermedios y finales en
temperaturas. depósitos a granel (grandes tanques o silos).
 Aumento de la seguridad y beneficios
económicos
 Pieza clave para la apertura de
nuevos mercados (exportación)

TRAZABILIDAD INTERNA O DE PROCESOS  Promueve la seguridad comercial y confianza de

consumidores
 Instrumento fundamental para la gestión de la
empresa.
 Mejora la imagen comercial
 Mejor ordenamiento interno
 Optimiza la gestión de stock
 Disminuye el tiempo de reacción y control de
partidas defectuosas
 Permite demostrar con "debida diligencia" el
origen de un problema
 Ayuda para hacer frente a reclamaciones de los
clientes
 Facilita la localización, inmovilización y retirada
efectiva de los productos o lotes
TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
 Es la trazabilidad enfocada en el cliente. Se  Diagnostico para definir el grado de trazabilidad a
relaciona con el registro de los compradores, los implementar
lugares (ubicación), productos, cantidad
despachada, su regularidad con tiempos de  Costo de implementación
solicitud y cantidades, pues esto ayuda a  Disposición de un sistema de gestión que pueda soportar la
identificar y fidelizar los grandes clientes operación
potenciales y sus necesidades.
 Aumento de confianza
 Garantía de transparencia informativa
 Garantía de mayor eficacia ante problemas

 Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad.

TRAZABILIDAD DESDE ATRÁS

TRAZABILIDAD INTERNA O DE PROCESOS.
TRAZABILIDAD HACIA DELANTE.

GRACIAS…………
BIBLIOGRAFIA

http://sistemasdecalidadenti.blogspot.com/2013/04/cuadro-comparativo-de-los-estandares-yo.html

Proceso de trazabilidad en la cadena de abastecimiento

https://www.monografias.com/trabajos81/trazabilidad/trazabilidad2.shtml