“PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO A PARTIR DEL RESIDUO DE LA

CAÑA DE AZÚCAR (SACCHARUM OFFICINARUM)”

Alex Javier Romero Moreira* Miguel Omar Vera Dueñas, Wilmer Ponce, Yunet
Gómez- Salcedo, María Antonieta Riera
*aromero3601@utm.edu.ec, *mvera8754@utm.edu.ec

El bagazo de caña es uno de los residuales del proceso de producción de azúcar. Este se
caracteriza por ser un material lignocelulósico con alto potencial para la generación
energética. También presenta características en cuanto a su composición, que son
atractivas para la obtención de múltiples productos por vía biotecnológica. En esta
investigación se empleó el bagazo de caña de azúcar (Saccharum officinarum), como
sustrato para la obtención de ácido láctico. Se analizó el residual en cuanto a contenido
de celulosa, extraíbles, lignina, holocelulosa y azúcares reductores totales por el método
del DNS. El bagazo fue pretratado a través de una hidrólisis ácida con 2% de HCl
durante 30 min, a 75°C. Este jarabe se sometió a fermentación bajo condiciones de
37°C y 40°C, con tiempos de fermento de 48 h, 72 h y 96 h. La determinación de ácido
láctico se realizó por cromatografía líquida de alta resolución. La caracterización del
residual registró 51,26±2,10% de celulosa, 13,60±2,31% de extraíbles, 11,59±0,49% de
lignina, 76,44±1,19% de holocelulosa y 0,84±0,18g/L de azúcares reductores totales. La
mayor concentración de ácido láctico fue de 5,69 g/L y se obtuvo a 37°C y 48 h de
fermentación.

Palabras clave: bagazo de la caña de azúcar, fermentación, hidrólisis, residuos

agroindustriales.