Documento de apoyo: curso complementario En Elaboración Básica de Tortas y Galletas.

Sesión: Elaboración de Galletas con grajeas o coco.

Para elaborar esta rica preparación veamos a continuación los ingredientes

GALLETAS CON GRAJEAS O COCO.

Para la masa de galleta

Harina 500 gr
Margarina 300 A 310 gr
Azúcar pulverizada 100 A 110 gr
Vainilla una tapita
Cortador redondo
Grajeas (pepitas de colores) o coco deshidratado con azúcar.
Procedimiento: Pesar y medir los ingredientes.

Vamos a mezclar el azúcar pulverizado con margarina y una tapita de esencia (por favor
no usar aliño graso). Cremar (batir hacia el mismo lado para que los tres ingredientes
queden como uno solo, el tono de la margarina es más pálido y ha aumentado un poco
de volumen)
Cuando trabajamos con la mano lo importante es batir hacia un mismo
lado.

Cremar la margarina
 Una vez tenemos esta mezcla le agregamos la harina (no lleva polvo de hornear) en un
90% es decir casi toda ya que dependemos de la calidad de la margarina y puede que con
esto sea suficiente o necesitemos un poco más.
 Y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Sabemos que ya está lista porque parece una plastilina, es decir una masa que no es
dura y que no es tan blanda que se nos pega. Cuando la masa queda blanda en el horno
comienza a exudar es decir la margarina tiende a salirse y se pega una galleta con otra.
Además, sabemos que nuestra masa ya está en punto por la textura de estas betas no
muy gruesas no muy delgadas
 Dejamos reposar

Alistamos una lata, que vamos a engrasar y a enharinar

Procedemos a estirar la masa sobre una bolsa, algunas personas colocan unas guías a cada
lado para que quede del mismo grosor. O se puede utilizar dos bolsas.
 Un grosor ideal es +-5 milímetros

Con un cortador marcamos y cortamos

Para que no se quede pegado lo pasamos un poco por harina.

 Reunimos los sobrantes de masa

Y volvemos a estirar colocando un poco de harina en la masa para que no se quede

pegada al rodillo o tubito.

Tomamos cada una de las galletas y las pasamos a un plato en el cual tenemos grajeas.
(Y precalentamos el horno)
Ejercemos un poco de presión para que las grajeas queden en la galleta
tomamos la galleta y la colocamos en nuestra lata que debe estar engrasada y enharinada.

Para las de coco,colocamos las galletas solas y les aplicamos el coco con azucar.
llevamos a hornear a 180° C (el horno debe estar precalentado) porque si está muy frio
también ocasiona que la margarina se comience a exudar (sale la margarina de la masa)

Verificamos que tan doradas están y giramos la lata para que queden horneadas de
manera uniforme.

Verificamos que los bordes estén un poco dorados ya que si se dejan dorar demasiado la
galleta sabe a quemado.
 Retiramos, Dejamos enfriar… Y a degustar nuestras galletas.

Esta galleta al tener un contenido de azúcar en sus primeras horas tiende a ser un poco
dura a medida que pasan las horas comienza volverse más suave debido a que la
margarina comienza a dar suavidad en la estructura.

Buen provecho……