¿En que se basa la
conservación de
Manipulación de alimentos
La manipulación de alimentos implica
estar en contacto directo con los
alimentos durante su etapa de
preparación, fabricación,
transformación, envasado,
almacenamiento, transporte y
distribución
Clases de manipuladores
Alto riesgo: contacto directo con
los alimentos que no sufren un
tratamiento posterior, antes de
llegar al consumidor y los que
intervienen en la elaboración.
Ejemplo: los carniceros, panaderos
Bajo riesgo: contacto con el
alimento que sufrirá un
proceso de elaboración
posterior antes de llegar al
consumidor.
alimentos?
La conservación de los alimentos,
está basado en: la destrucción de los
gérmenes y sus toxinas (veneno Que
producen) por medio del calor (cocción,
pasterización, esterilización)
Un alimento preparado se conserva:
si se consume frío o crudo:
en nevera, quitando las porciones que se
van a consumir, si no se consume toda la
vez
caliente: si no se sirve en el
momento, se refrigeran en nevera y se
recalientan (70° c) al consumirse
NUTRICION
POR ETAPAS
DE
DESAROLLO
NUTRICION POR
ETAPAS DE
DESAROLLO
Cra. 44 ##79-227,
Barranquilla,
Atlántico
ETAPAS
Lactante de O a 6 meses:
Los bebes deben alimentarse con
LACTANCIA MATERNA EXCLUSIVA
durante los primeros seis meses de vida.
Lactante 6-12 meses:
A partir de los seis meses de edad, el
bebé requiere mayores cantidades de
nutrientes específicos, como hierro,
calcio y vitaminas A, C y D, que la leche
materna no logra cubrir durante esta
etapa.
Preescolares y escolares
-Conseguir un crecimiento adecuado.
-Evitar la deficiencia de nutrientes
específicos (hierro, flúor)
-Consolidar hábitos de alimentación
adecuados para prevenir ECNT en
edades posteriores.
Adolescencia
El principal objetivo de las
recomendaciones nutricionales en este
periodo de la vida es conseguir un
estado nutricional óptimo y mantener
un ritmo de crecimiento adecuado
Adultez
Muchos adultos mayores tienen
necesidades especiales de nutrientes
porque el envejecimiento influye en la
absorción, uso y excreción.
“ la nutrición por etapas es
como una línea de tiempo si te
saltas una alteras las demás “
LA MINUTA
La minuta es un conjunto de
alimentos o preparaciones que están
consideradas en un tiempo de
comida. Es decir, qué se comerá para
el almuerzo o para la cena.
¿Cómo se clasifica la
minuta?
De los 6 a 12 meses: la minuta de
este grupo se construye
seleccionando recetas de papilla que
cada vez tienen mayor variedad de
ingredientes
De los 12 a 24 meses: en este periodo
ya se incluye una colación a media
mañana, pues sus requerimientos van en
aumento.
De los 2 años en adelante: la colación
de media mañana ya incluye lácteos,
pues se ha eliminado la fórmula láctea
de la noche.