INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE MEDICINA

UNIDAD DE APRENDIZAJE:
NUTRIOLOGÍA

TÍTULO:
CUESTIONARIO “B” NUTRIOLOGÍA PRIMER PARCIAL

PROFESORA:
DRA. MARTÍNEZ ZAMUDIO ANA YAZMÍN

EQUIPO 2:
BALLESTEROS ZAMORA ROBERTO.
DOMÍNGUEZ ORTIZ JOANNA ITZEL.
GARCÍA CHÁVEZ PERLA MARIEL.
HERNÁNDEZ RAMÍREZ HÉCTOR.
LEYVA ALVA RAÚL.

GRUPO:
5CM13

FECHA DE ENTREGA: 15 DE SEPTIEMBRE DEL 2021

1. ¿CUÁLES SON LOS FACTORES NATALES QUE DETERMINAN EL CRECIMIENTO Y DESARROLLO?
R. Vía de parto (eutócico, distócico), Presentación (cefálica o podálica), Duración del trabajo de parto,
Semana de gestación en la que se produce el parto.

2. ¿CUÁLES SON LOS FACTORES POSTNATALES QUE DETERMINAN EL CRECIMIENTO Y

DESARROLLO? R.
Alimentación, actividad física, antecedentes quirúrgicos del infante, antecedentes traumatológicos del
infante, hospitalizaciones, etc.

3. ¿CUÁLES SON LAS 3 TEORÍAS DEL ENVEJECIMIENTO? R.

1) Radicales libres: Propuesta por Denham Harman en 1956, nos dice que los productos de la
oxidación (radicales libres) son moléculas inestables que causan daño a las células, lo que conduce
a alteraciones en el metabolismo. La idea general de esta teoría es que los antioxidantes celulares
no son capaces de detoxificar las especies reactivas de oxígeno que se generan continuamente en
la vida. Por ello, el envejecimiento celular está asociado a un estrés oxidativo crónico.
2) Acortamiento del telómero: El telómero situado a los extremos de los cromosomas protegen a
los cromosomas y apoyan la transcripción exacta del ADN nuclear, sin embargo, cada división
celular se acorta 50-200 nucleótidos, y cuando se vuelven demasiado cortos para permitir una
nueva división celular se observa el fin de la capacidad mitótica.
3) Apoptosis: Esta teoría dice que los organismos envejecen siguiendo un patrón de desarrollo
normal establecido en cada uno de ellos, el cual está preestablecido según la especie.

4. ¿CUÁLES SON LOS 4 RUBROS QUE VALORA LA ESCALA DE GESELL Y PARA QUÉ EDAD SE
UTILIZA? R.
La escala se emplea para determinar el nivel de desarrollo de la conducta de un niño en las siguientes
áreas:
o Desarrollo motor: Implicaciones neurológicas para la capacidad motora del niño.
o Desarrollo adaptativo: Adaptaciones motrices y sensitivas ante objetos y situaciones.
o Desarrollo de lenguaje: Cómo se comunica de forma verbal y no verbal, así como la comprensión
de lo que le expresan los demás.
o Desarrollo Personal-social: Reacciones del niño ante la cultura y el medio en el que vive.

5. ¿CUÁLES SON LOS GRUPOS VULNERABLES Y DE RIESGO? R.

Los grupos de riesgo son conjunto de personas en situación de vulnerabilidad derivada de
causas socioeconómicas, fisiológicas, patológicas, culturales, condiciones de emergencia o desastre
natural. Se consideran como grupos de riesgo a (según NOM -014-SSA3-2013):
• Las personas en situación de • Los migrantes.
calle. • Las personas con alguna
• Población indígena. discapacidad.
• Los niños. • Los adultos mayores.
• Las mujeres embarazadas o en
período de lactancia.

6. ¿QUE SON LOS ALIMENTOS ENERGÉTICOS? R.

Son aquellos cuyos componentes son primordialmente carbohidratos y grasas, que nos proporcionan
energía. P. ej. Frutos secos, cereales, aceites, dulces, etc.

7. ¿QUE SON LOS ALIMENTOS ESTRUCTURALES O PLÁSTICOS? R.

Son aquellos que sus componentes principales son proteínas de origen animal o vegetal y minerales. P.
ej. Leche, yogur, quesos, carnes, legumbres, huevos, etc.

8. ¿QUE SON LOS ALIMENTOS REGULADORES? R.

Son aquellos que aportan fundamentalmente vitaminas y minerales. Tienen una acción antioxidante y
regulan los procesos metabólicos. P.ej. Verduras, frutas frescas, lácteos, huevos.
9. MENCIONA 3 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. R.
• Pasteurización. Proceso térmico, que tiene como finalidad eliminar microorganismos patógenos
que contienen los alimentos (generalmente líquidos), se somete a <80°C durante 15 o 20 minutos
y puede durar hasta 3-5 días una vez abierto.

• Refrigeración. Proceso que consiste en reducir el nivel de calor de los alimentos y por lo tanto
reducir la velocidad de reacciones enzimáticas y con ello reducir la proliferación de los
microorganismos (no los elimina)

• Deshidratación. Proceso de conservación de alimentos que, elimina la totalidad del agua libre de
este, y con ello impide la actividad microbiana y reduce la actividad enzimática.

10. ¿CUÁLES SON LAS 5 LEYES DE LA ALIMENTACIÓN DE PEDRO ESCUDERO? R.

Pedro Escudero creó 4 las Leyes de la Alimentación para conocer la normalidad de un plan alimentario. A
estas posteriormente se añadió una quinta, estas leyes son:
1) Ley de la Cantidad.
2) Ley de la Calidad.
3) Ley de la Armonía.
4) Ley de la Adecuación.
5) Libre de Patógenos.

11. ¿A QUÉ SE REFIERE LA LEY DE CANTIDAD DE PEDRO ESCUDERO? R.

A que la alimentación deber ser suficiente para cubrir con el Requerimiento Energético total del individuo
y mantener el equilibrio de su balance.

12. ¿A QUÉ SE REFIERE LA LEY DE CALIDAD DE PEDRO ESCUDERO? R.

A que el régimen alimenticio deber ser completo en su composición para ofrecer al organismo todas las
biomoléculas (carbohidratos, proteínas y lípidos) en la cantidad necesaria.

13. ¿A QUÉ SE REFIERE LA LEY DE ARMONÍA DE PEDRO ESCUDERO? R.

A que se debe guardar una relación de proporciones entre los componentes de una dieta, por ejemplo
(Carbohidratos-60%, Lípidos-30% y Proteínas-10%), o al incluir alimentos de todos los grupos del Plato
del bien comer.

14. ¿A QUÉ SE REFIERE LA LEY DE ADECUACIÓN DE PEDRO ESCUDERO? R.

Que se deberá realizar un ajuste del régimen de la alimentación según las exigencias fisiológicas de cada
organismo (por edad, sexo y estado de salud).

15. ¿A QUÉ SE REFIERE UN RÉGIMEN GENEROSO DE ALIMENTACIÓN? R.

Está en relación con la Ley de la Cantidad del Dr. Pedro Escudero, y se refiere a que el régimen alimenticio
supera al Requerimiento Energético Total, la ingesta es 115 a 125% del RET.

16. ¿CUÁLES SON LAS 3 DIMENSIONES DE LA ALIMENTACIÓN Y CUÁLES SON SUS UNIDADES? R.
➢ Fisiológica o Nutriológica – Unidad: Nutrientes (Kcal, J). Comprende el estudio de los nutrientes
de la dieta.
➢ Psicofísica o Dietológico – Unidad: Alimento. Comprende el estudio de los alimentos que
componen a la dieta.
➢ Psicosocial o Psicológico – Unidad: Tiempo de Comida. Comprende la estimulación que para el
desarrollo emocional debería ser efectuado por la dieta.
17. ¿QUE NOS INDICA LA ETIQUETA NUTRIMENTAL FRONTAL? R.
Indican la cantidad y el porcentaje de grasa saturada, otras grasas, azúcares totales, sodio y energía (en
kcal) por el contenido total del envase, y por porción; además, contienen la imprecisa leyenda “% de los
nutrimentos diarios” La información que contienen corresponde a los componentes reconocidos como
críticos desde la perspectiva de la salud pública, mientras que los valores de referencia que utiliza se
desarrollaron con base en una dieta de 2000 kcal, que corresponde al consumo de energía para una mujer
adulta sana que realiza actividad física moderada.
Proporciona información útil para facilitar la decisión de compra, identificando el contenido de energía,
nutrimentos e ingredientes en los componentes, cuyo exceso en la dieta puede ser perjudicial para la salud
como azúcares añadidos, sodio, grasas totales, grasas saturadas y energía.
18. ¿PARA QUÉ SIRVE LA FIBRA SOLUBLE? R.
La fibra soluble forma soluciones muy viscosas en agua tanto en el estómago como en el intestino delgado.
Por lo tanto, la propiedad que presentan de retener agua hace que sea útil para Ralentizar el vaciamiento
gástrico y con relación a las funciones digestivas, lo que podría ayudar en procesos diarreicos.

19. ¿PARA QUÉ SIRVE LA FIBRA INSOLUBLE? R.

La Fibra insoluble presenta una escasa capacidad para retener agua y crear así soluciones viscosas tanto
en el estómago como en el intestino delgado.
Este tipo de fibra actúa principalmente en el intestino grueso aumentando el peso y el volumen de las
heces, generando un efecto laxante útil en casos de estreñimiento.

20. ¿CUÁL ES EL RÍO MÁS LARGO DEL MUNDO? R.

El río Amazonas (que atraviesa Colombia, Perú y Brasil), con una longitud de 6,992 km.

21. ¿CUÁNTOS CORAZONES TIENEN LOS PULPOS? R.

Los pulpos poseen 3 corazones, 2 bombean sangre a las branquias y el tercero al resto del cuerpo.

PREGUNTAS 22-30. RESUELVE EL SIGUIENTE CASO CLÍNICO:

Raquel de 2 meses de edad, peso al nacer 1.450 kg y talla al nacer 45 cm.

• Peso y talla actual.

Peso actual: Talla actual:
750𝑔 × 2 = 1500𝑔 3 𝑐𝑚 × 2 = 6
1500𝑔 + 1450𝑔 = 2950𝑔 6𝑐𝑚 + 45𝑐𝑚 = 51𝑐𝑚
= 2.950 𝐾𝑔

R. Peso actual = 2.950g y Talla actual = 51cm

• %P/E
Peso real
%PE = × 100%
Peso de referencia

2950g
%PE = 4850
× 100%= 60.8247%

R. %PE = 60.8247% si %PE 60-75% Tiene desnutrición tipo II

• % T/E
Talla real
%TE = × 100
Talla de referencia
51cm
%TE = 56.7
× 100= 89.9470% <90% tiene talla baja

R. %TE = 89.9470% si %TE<90% tiene talla baja

 • Predicción de talla.
Talla actual
%PT = × 100
%talla alcanzado
51 𝑐𝑚
%PT = 35.03
× 100=145.589 cm

• Requerimiento energético por etapa vital.

115Kcal/Kg/día=
115𝐾𝑐𝑎𝑙 × 2.950𝐾𝑔 = 442.5 𝐾𝑐𝑎𝑙/𝑑𝑖𝑎

• Distribución de Carbohidratos, lípidos y proteínas.

CHO 60% del RET LIP 10% del RET PROT 30% del RET

442.5=100% 442.5=100% 442.5=100%

X=60% X=10% X=30%
X=265.5 Kcal X=44.25 Kcal X=132.75 Kcal

1 g=4.1 Kcal 1 g=9.3 Kcal 1 g=4.1 Kcal

X=265.5Kcal X=44.5 Kcal X=132.75 Kcal
X=64.75 g X=7.7580 g X=32.3780 g

Tipo de leche con la que sería alimentada de acuerdo con su edad. Debido a sus condiciones
fisiopatológicas, será alimentada con leche para prematuro.

ABBOTT NUTRICIÓN SIMILAC ESPECIAL CARE 4.9 Kcal/g Medida: 4.4

Realiza los cálculos para SLH:

• Agua y energía al día.

e: 120 Kcal/Kg/día x 2.950 Kg= 354 Kcal/día
H2O: 150 mL/Kg/día x 2.950 Kg= 442.5 mL/día

• Cantidad de leche al día

4.9 Kcal=1g
354 Kcal=x
X= 72.2448 g de leche al día.

• No. De tomas
7 tomas cada 3 horas.

• Preparación por toma:

H2O: 442.5 𝑚𝐿⁄7 = 63.2142 𝑚𝐿 ÷ 30 = 2.10 𝑜𝑛𝑧𝑎𝑠 = 2 𝑜𝑛𝑧𝑎𝑠

72.2448
e: 7
= 10.3206 ÷ 4.4 = 2.34 56 𝑚𝑒𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠 = 2 𝑚𝑒𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠
 • Horario.
1. 6 am
2. 9 am
3. 12 pm
4. 3 pm
5. 6 pm
6. 9 pm
7. 12 am

• Ablactación.
Lactancia materna exclusiva a libre demanda.