CENTRO UNIVERSITARIO DE CHIMALTENANGO

CARRERA: CONTADURÍA PÚBLICA Y AUDITORÍA

CURSO: FINANZAS II
CÓDIGO: 09175
LIC. CESAR ORLANDO FIGUEROA RODAS

CASO: RESTAURANTE “LOS ASADOS”

Conforme a los grupos ya integrados, proceder a resolver el siguiente caso, para ello antes de
comenzar a trabajar, lea antes cuidadosamente el presente caso.

ANTECEDENTES
La empresa “Los Asados”, se dedica a cubrir eventos con su servicio de venta de alimentos con
la especialidad de carne asada. En este momento se está planificando la realización de su evento
anual más importante, el congreso de la Iglesia el Divino Maestro, que se llevará a cabo en la
primera semana del mes de noviembre de 2,018. Este año, se le ha contratado a usted y a su
equipo asesor para realizar el pronóstico de dicha actividad, para ser presentado a la gerencia y
de ser aprobado se convierta en el presupuesto de la misma.

Usted debe tomar en cuenta lo siguiente:

En años anteriores, la asistencia promedio ha sido de 4,500 congresistas por año. Los cuales
asistirán durante cuatro días al evento así:
 Miércoles de las 4:00 pm a las 10:00 pm
 Jueves, viernes y sábado de 10:00 am a 10:00 pm

Debido a que el congreso es internacional tanto en el primer día como en el último día, se
observa una baja en el número de participantes, por aquellos que están llegando tarde o partiendo
antes de tiempo por motivo de sus conexiones de avión.

El lugar donde se realiza el evento está ubicado estratégicamente, pues casi no hay opción de que
los participantes salgan a otros sitios, pues les quedan distantes y el horario del congreso es
extenso. Se estima que quizá solo un 10% de los participantes comen fuera.

En el lugar solo se han autorizado ocho restaurantes diferentes y ninguno compitiendo con el
mismo tipo de producto, lo cual es una ventaja.

Se cree que el 12% de los asistentes trae alimentos de su casa, mientras que el resto de los
participantes los consumen en el mismo sitio. Se estima que los que comen en el lugar
generalmente se distribuyen equitativamente entre las ocho opciones diferentes de comida que
hay, incluyéndonos a Los Asados, es decir que no hay una marcada preferencia por un tipo de
comida. Sin embargo contar con las ubicaciones más cercanas a la salida del templo concede una
ligera ventaja. En este momento no se conoce que ubicación se tendrá, pues se debe realizar un
sorteo.

El grupo está formado por gente cuya edad es mayor a los 20 años hasta 50 inclusive, los cuales
son pastores de diferentes iglesias, se cree que este grupo objetivo es el apropiado para nuestro
producto.

En los años anteriores la afluencia de personas ha sido así:

DÍA 2014 2015 2016 2017

Miércoles 3,200 3,650 3,740 3,800
Jueves 3,800 3,905 3,972 4,119
Viernes 4,198 4,213 4,300 4.397
Sábado 3,935 3,955 3,972 3,998

Nuestras ventas totales han sido las siguientes

2014 Q. 38,154.00
2015 Q. 41,260.00
2016 Q. 47,562.00
2017 Q. 44,881.00

El descenso en ventas del último año, se atribuye a que no nos fue asignada una buena ubicación
dentro del área de food court. Ya que la que se nos brindó estaba hasta el fondo del área y el
acceso no era bueno.

El que los participantes permanezcan muchas horas en el lugar hace que ocasionalmente
compren bebidas adicionales fuera de los combos para mitigar la sed.

Se tiene un compromiso de comprar al menos 300 libras de carne del producto principal llamado
churrasco especial, el cual se vende en el combo económico que tiene 2 onzas de carne, y el
combo normal que tiene 4 onzas de carne. Cada combo incluye además de la carne: tortillas,
guacamol, cebollitas, chirmol y bebida.

Se estima que el total de ventas se distribuye así:

Combo económico 42%

Combo normal 51%
Bebidas adicionales 7%

Tentativamente las entregas de esta carne se recibirán así: miércoles 40 libras a Q.19.00 cada
una, jueves 100 libras a Q.19.50 cada una, viernes 100 libras a Q.20.00 y sábado 60 libras a
Q.23.00 porque el proveedor normal cierra los sábados y tenemos que comprarla en otro lado.
Corresponde a usted evaluar si la cantidad de carne a comprar es apropiada, excesiva o nos
podríamos quedar cortos con ella, y corregir la situación si corresponde. El precio promedio de
nuestros platos es así:
Q.20.00 el combo económico
Q.30.00 el combo normal
Q.5.00 bebidas adicionales

Del total de ventas que se obtiene se debe dar a la iglesia el 25% en la venta de comida y Q.1.00
por cada bebida vendida

Los gastos para este año se estiman así:

Un parrillero a quien se le pagan Q.0.75 por plato servido

Tres ayudantes de cocina, que ganan el salario mínimo por día
Dos meseros que ganan Q.100.00 por día trabajado
Un cajero a quien se le contrató por Q.500.00 el evento
Se estiman gastos de operación de Q. 2,800.00

El costo de los ingredientes del plato incluyendo la carne y condimentos es de un 30% del precio
de venta, ese costo no incluye la bebida, por la que nos cobran Q.2.00 por cada una.

La inflación se estima este año en el 6%, se cree que las condiciones del mercado no son
favorables para aumentar los precios, pero si se considera que hay un incremento importante en
los costos de operación.

La visión del negocio es:

Ser reconocido en Guatemala como el mejor restaurante de carnes a la parrilla, cuya

característica será brindar un excelente servicio con productos de calidad a un buen precio.

La gerencia le pide que analice si es posible superar este año los Q. 50,000.00 de venta, pues es
la meta que se quisiera alcanzar.

Por aparte, le están ofreciendo la oportunidad de colocar en su mismo espacio granizadas y

poporopos, los cuales se los dan a usted a Q.3.50 cada uno y usted los vende a Q.5.00. Se estima
que se venderían durante el evento al menos 3,000 unidades de estos productos. La iglesia no le
cobraría porcentaje por ellos. La preocupación de los socios es si estratégicamente le conviene
vender algo diferente a lo que está definido en la visión del negocio, y si esto afectará en la
imagen del restaurante o bien si por ser un evento corto, usted considera que no le afectará sino
por el contrario pudiera ayudar a cubrir los costos fijos.

De última hora nos indican que el sorteo de las ubicaciones ya se realizó antes del evento, y se
obtuvo un lugar preferencial, que se considera mejor que el que se tuvo el año pasado.

SE PIDE:

1. Presente los supuestos sobre los que se basa la estimación.

2. Elabore pronóstico de ventas del total del evento. Este debe hacerse en unidades y valores,
estimando el número de platos por producto y bebidas que venderemos, incluyendo bebidas
adicionales.
3. Distribuya la venta estimada por día en base al índice de estacionalidad que le da la afluencia
de personas en años anteriores.
4. Calcule si las 300 libras de carne alcanzarán para su estimación de venta, y si es así valué que
inventario le quedará al final del evento. Si no alcanzaran estime cuanto más debería de
comprarse para quedarse con el mínimo inventario posible.
5. Elabore su presupuesto de Mano de Obra, tanto directa como indirecta.
6. Haga un Estado de Resultados Proyectado que le dé una estimación de la utilidad o pérdida
neta que generará el evento. Recuerde descontar lo que debe darle a la iglesia por su
participación en el evento.
7. Diga cuál sería el punto de equilibrio del evento si consideramos como gasto fijo todos los
gastos excepto el sueldo del parrillero y el costo de la comida.
8. Conteste a la gerencia si es factible una meta de ventas mayor de Q. 50,000.00
9. Usted y su equipo decidan si aceptan la propuesta o no de vender poporopos y granizadas,
razone su decisión explicando claramente.
10. Después de terminar su escenario, prepare para la gerencia que impacto tendría en la utilidad
que estimó, si subimos un 10% el precio de venta pero restamos un 6% las unidades
asumiendo que se resentirá el mercado. Den su comentario, si recomiendan o no subir el
precio.

INDICACIONES ESPECIALES

 La práctica debe de realizarse según los grupos conformados.

 Debe ser presentado por escrito, en formato Word, impreso y en fólder. Los cálculos deben
presentarse en el trabajo escrito.
 Se valorará mayormente el criterio gerencial utilizado por cada equipo, no hay una respuesta
matemática exacta, por ello se dará especial valor al numeral 1, y a todos los numerales
donde se pide su razonamiento.
 La fecha de entrega es el 9 de mayo de 2019, será requisito para poder someterse a la prueba
final. (valor 5 puntos)
 Entregar además de impreso, en electrónico (Word y Excel). Enviar al correo electrónico
figueroa.cesar@yahoo.com