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San Francisco Universidad
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SUCRE-BOLIVIA
2020
DEDICATORIA
A mis padres por el apoyo
incondicional
y desinteresado,
por todo su amor y cariño.
El cumplimiento de mis metas es el
triunfo de ellos.
i
AGRADECIMIENTOS
A Dios por haberme dado salud y
permitirme lograr mis objetivos.
A mis padres por su constante apoyo y fe que
tuvieron en mí.
A mis Docentes por la enseñanza y la experiencia
vivida con ellos.
ii
ÌNDICE
CAPITULO I..............................................................................................................................................1
1. INTRODUCCION...........................................................................................................................1
1.1. ANTECEDENTES...................................................................................................................1
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...........................................................................................3
1.2.1. SITUACION PROBLEMICA.................................................................................................3
1.2.2. FORMULACION DEL PROBLEMA......................................................................................4
1.3. JUSTIFICACION Y DELIMITACION.............................................................................................4
1.3.1. JUSTIFICACION.................................................................................................................4
1.3.2. DELIMITACION.................................................................................................................5
1.4. OBJETO DE ESTUDIO................................................................................................................6
1.5. CAMPO DE ACCION.................................................................................................................6
1.6. ESTABLECIMIENTO DE LOS OBJETIVOS....................................................................................6
1.6.1. OBJETIVOS DEL PROYECTO DE GRADO............................................................................6
1.6.2. OBJETIVOS ACADEMICOS................................................................................................6
1.7. DISEÑO METODOLOGICO........................................................................................................7
1.7.1. DEFINICION DEL TIPO DE INVESTIGACION.......................................................................7
METODO CIENTIFICO.......................................................................................................................7
1.7.2. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION............................................................................8
1.8. POBLACION, MUESTREO Y MUESTRA....................................................................................12
1.8.1. DETERMINACION DEL MARCO MUESTRAL....................................................................12
CAPITULO II...........................................................................................................................................14
2. DIAGNOSTICO SITUACIONAL Y CONTEXTUAL............................................................................14
2.1. ANALISIS MACRO ENTORNO..................................................................................................14
2.2. ANALISIS MICROENTORNO....................................................................................................26
CAPITULO III..........................................................................................................................................30
3. ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................................................30
CAPÍTULO IV..........................................................................................................................................52
4. COMERCIALIZACIÓN..................................................................................................................52
4.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTOS.................................................................................................54
4.1.1. Estrategia genérica de diferenciación............................................................................54
4.1.2. Estrategia de ciclo de vida del producto........................................................................55
iii
4.2. ESTRATEGIA DE PRECIO.........................................................................................................56
4.3. ESTRATEGIA DE PROMOCION................................................................................................57
4.4. ESTRATEGIA DE PLAZA (Distribución)....................................................................................58
CAPITULO V...........................................................................................................................................60
5. TAMAÑO Y LOCALIZACION........................................................................................................60
CAPITULO VI..........................................................................................................................................66
6. INGENIERIA DEL PROYECTO.......................................................................................................66
CAPITULO VII.........................................................................................................................................79
7. ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS..................................................................................79
CAPITULO VIII........................................................................................................................................83
8. ASPECTOS FINANCIEROS, FINANCIAMIENTO Y RIESGO.............................................................83
CAPITULO IX..........................................................................................................................................93
9. ASPECTOS LEGALES Y DE CONSTITUCION..................................................................................93
9.1. TRAMITES PARA REGISTRO DE COMERCIO EN (FUNDEMPRESA)..........................................93
9.2. TRAMITES PARA LA OBTENCION DE NIT EN IMPUESTOS NACIONALES.................................94
9.3. TRAMITES DE AUTORIZACION DE FUNCIONAMIENTO...........................................................94
CAPITULO X...........................................................................................................................................96
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES................................................................................96
10.1. CONCLUSIONES.................................................................................................................96
10.2. RECOMENDACIONES.........................................................................................................96
BIBLIOGRAFIA........................................................................................................................................97
ANEXO...................................................................................................................................................98
iv
RESUMEN
v
ganancia por tanto estará ubicado en la ciudad de Sucre barrio Alto florida y la
sucursal de la empresa NUTREZA será en el Mercado Central.
6. Se describe el proceso productivo y las tecnologías de fabricación. La materia
prima para este producto es la remolacha y zanahoria, la cual provendrá los valles de
la provincia Yamparaez: Escana y Sotomayor.
vi
CAPITULO I
1. INTRODUCCION
1.1. ANTECEDENTES
El origen de la mermelada no está claro aunque hay quienes afirman de que
este producto se empezó a consumir en el Medio Oriente hace muchos siglos,
y que los árabes trajeron a la mermelada del sur de Asia, donde la caña de
azúcar era muy famosa.
Lo que es cierto es que en la Edad Media la mermelada era un producto muy
famoso en toda Europa. La mermelada es un producto que durante años sólo
existía a nivel casero, pero poco a poco se fue haciendo un hueco en el
mercado y la demanda de este producto hizo que se industrializara. En la
historia de la mermelada podemos hablar de un antes y un después de la
Segunda Guerra Mundial que ha sido cuando más ha evolucionado la
comercialización de ésta por todo el mundo. Hoy en día es un producto que no
falta en ningún supermercado y prácticamente en ningún país del mundo.
En la actualidad Bolivia es un país en vías de desarrollo, por tanto requiere la
implantación de programas y planes para su crecimiento económico, social y
cultural. Nuestro País al ser del tercer mundo registran muchos productos los
cuales están hechos a base de químicos en un porcentaje más alto de lo
natural, y esto es negativo para la salud, debido a que los químicos dañan
nuestro organismo, La mayoría de las personas no cuidan su dieta y
alimentación por este motivo es que suelen tener problemas de salud a futuro
por lo cual sería bueno incentivar al consumo de los productos naturales con
la producción de mermelada natural y alimenticias elaboradas con productos
ecológicos, es decir frutas y verduras con alto valor nutritivo. Con el fin de
incentivar a las personas a consumir productos naturales como este que
nutren a nuestro cuerpo.
El plan de empresas para mejorar la salud es un documento que especifica,
un negocio que se pretende iniciar o que ya se ha iniciado. En él se expone el
propósito general de la empresa, y los estudios de mercado, técnico,
financiero y de organización, incluyendo temas como los canales de
1
comercialización, el precio, la distribución, el modelo de negocio, la ingeniería,
la localización, el organigrama de la organización, la estructura de capital, la
evaluación financiera, las fuentes de financiamiento, el personal necesario
junto con su método de selección, la filosofía de la empresa, los aspectos
legales, y su plan de salida. Generalmente se considera que un plan de
negocio es un documento, en el cual se mira el sentido de estar actualizando
constantemente para reflejar cambios no vistos con anterioridad.
El presente proyecto de investigación tiene la finalidad de crear MERMELADA
CASERA A BASE DE REMOLACHA CON ZANAHORIA, un producto
innovador y nutritivo que pueda satisfacer las necesidades de los clientes en
un mercado objetivo que es el de las familias ya que en él se encuentra una
variable que se plantea de acuerdo al gusto y el alimento que proporcionan las
verduras y la mermelada fusionadas como un solo producto con sabores
tropicales donde se tendrán en cuenta que se medirá el nicho de mercado por
estratificación donde se ve el consumo a gran escala de este producto.
La mermelada casera tiene un sabor extremadamente peculiar qué diferencia
de aquellos preparados en la fábrica artesanalmente las frutas conserva un
aroma una textura y un sabor natural que los hace únicos.
El municipio de Sucre apuesta a la transformación de sus verduras. La idea es
producir mermeladas caseras con el objetivo de darle un valor agregado y, de
esa manera, generar más fuentes de trabajo.
Mermelada a base de remolacha con zanahoria con vitaminas c, para la mejor
nutrición de las personas del departamento de Sucre, estas mermeladas son
una fuente de energía para nuestra salud corporal.
2
ricas por lo que ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia. Razones
por las cuales, la remolacha no debería faltar en nuestra dieta diaria.
3
La mermelada a base de remolacha con zanahoria es una fuente de energía
saludable además es un producto innovador que contiene propiedades y
vitaminas beneficiosas con un mínimo porcentaje de azúcar, por tanto, es
bueno consumirlo ya que es favorable para nuestra salud ya que esta tiene
contenido nutritivo que lo hacen diferenciar de los demás.
Realizar un control de calidad al producto que incluya revisión del sistema
completo inspeccionando el producto final.
4
elaborar y ofrecer un producto innovador de mermelada casera a base
de remolacha con zanahoria a la población en la ciudad de Sucre.
1.3.2. DELIMITACION
DELIMITACION TEMPORAL
Estará delimitado en cuanto a la obtención de información primaria,
secundaria y demás datos durante la gestión 2018-2019 y se va a aplicar en
el 2020.
DELIMITACION TERRITORIAL
Se realizará un estudio de mercado en los cinco distritos de la ciudad de
Sucre para la comercialización de mermeladas a base de remolacha con
zanahoria para restablecer la salud corporal.
5
DELIMITACION ECONOMICA
La presente investigación será financiada con recursos propios de la
investigadora.
DELIMITACION DE RECURSOS DIDACTIVO
Los materiales para usar en la presente investigación es computadora,
internet, libros virtuales, hojas boom, tablero y bolígrafo.
6
1.6.2. OBJETIVOS ACADEMICOS
1.6.2.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad técnica y viabilidad financiera de la elaboración y
comercialización de la Mermelada casera a base de remolacha con zanahoria.
1.6.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar un estudio de mercado que permita cuantificar la demanda y
determinar la oferta existente para la elaboración y comercialización de la
Mermelada casera.
Desarrollar estrategias de marketing para orientar la comercialización del
producto casero de mermelada.
Determinar la localización y el dimensionamiento óptimo para el proyecto.
Determinar la organización y recursos humanos del proyecto.
Determinar la viabilidad financiera y económica para la realización del
proyecto.
1.7. DISEÑO METODOLOGICO
Un diseño metodológico también especifica los métodos para recolección de
información que se usarán. Por ejemplo, si se utilizarán encuestas,
entrevistas, cuestionarios, observación, entro otros métodos.
Asimismo, en esta sección también se coloca cómo se analizarán los
resultados; por ejemplo, si será un análisis estadístico o teorías
especializadas.
1.7.1. DEFINICION DEL TIPO DE INVESTIGACION
METODO CIENTIFICO
El método científico es un proceso que tiene como finalidad el,
establecimiento de relaciones entre hechos, para enunciar leyes que
fundamento el funcionamiento del mundo. Desde que el ser humano está en el
planeta y utiliza la razón para desarrollarse, ha necesitado la explicación de
ciertos fenómenos que rigen al mundo.
INVESTIGACIÓN DIAGNÓSTICA
La investigación diagnóstica es un tipo de estudio cuya principal finalidad es
analizar una situación determinada de forma exhaustiva. Es la interpretación
7
de los datos obtenidos en la realidad, que de una forma u otra, van a ser el
fundamento de las líneas de investigación posteriores, es decir, que brindará
el sustento gnoseológico para estudios futuros. Este tipo de investigación
busca identificar qué factores intervienen en un escenario dado, cuáles son
sus características y cuáles sus implicaciones, para poder generar una idea
global del contexto del objeto de estudio, y así permitir tomar decisiones en
función de esa información recopilada y analizada. Lo que se pretende es
evaluar los patrones de conducta para poder evidenciar de este modo la
conducta idónea y ayudar con los posibles o futuros o cambios sociales.
INVESTIGACIÓN PROPOSITIVA
El propósito de la investigación puede ser un tema complicado y varía de
acuerdo a los diferentes campos y disciplinas científicas. Básicamente, la
ciencia puede ser dividida, en líneas generales, en dos tipos: la
"investigación pura" y la "investigación aplicada".
La investigación propositiva se caracteriza por generar conocimiento.
Propende además por el desarrollo, el fortalecimiento y el mantenimiento de
estos colectivos, con el fin de lograr altos niveles de productividad y alcanzar
reconocimiento científico interno y externo. Así como las líneas de
investigación de los grupos concuerdan con los ejes temáticos de la facultad,
los proyectos que se desarrollan parten de ideas innovadoras.
8
El método inductivo es aquel método científico que obtiene conclusiones
generales a partir de premisas particulares (Bernal; 2006: 80).
Método Deductivo
Es el razonamiento mental que conduce de lo general a lo particular y permite
extender los conocimientos sobre una determinada clase de fenómenos a otro
cualquiera que pertenezca a esa misma clase (Bunge, 2008: 127).
Este método permitió realizar un análisis más amplio sobre los factores
externos que afectan al proyecto.
Método estadístico
Método de Análisis.
9
Este método sirvió para integrar las partes esenciales del análisis para obtener
cualidades más relevantes del estudio.
Método sintético
Busca la reconstrucción de los componentes dispersos de un objeto o
acontecimiento para estudiarlos con profundidad y crear un resumen de cada
detalle.
Método sistémico
10
ENCUESTA
ENTREVISTA
La entrevista, es la comunicación interpersonal establecida entre el
investigador y el sujeto de estudio a fin de obtener respuestas verbales a los
interrogantes planteados sobre el problema propuesto. Se considera que este
método es más eficaz que el cuestionario, ya que permite obtener una
información más completa.
(Bernal; 2006: 172).
A través de ella el investigador puede explicar el propósito del estudio y
especificar claramente la información que necesite; si hay interpretación
errónea de las preguntas permite aclararla, asegurando una mejor respuesta.
Se podrá definir que la entrevista consiste en obtención de información oral de
parte de una persona (entrevistado) lograda por el entrevistador directamente,
en una situación de cara a cara, a veces la información no se transmite en un
solo sentido, sino en ambos, por lo tanto una entrevista es una conversación
11
entre el investigador y una persona que responde a preguntas orientadas a
obtener información exigida por los objetivos específicos de un estudio.
Para que la entrevista tenga éxito, debe cumplir con las siguientes
condiciones:
La persona que responda debe tener la información requerida para que
pueda contestar la pregunta.
La persona entrevistada debe tener alguna motivación para responder, esta
motivación comprende su disposición para dar las respuestas solicitadas como
para ofrecerlas de una manera verdadera.
Esta persona debe estar especializada en la preparación y elaboración de
mermeladas.
Personas individuales.
Unidad de muestra: personas mayores de 18 años de edad.
Elementos: jóvenes adultos hombres y mujeres mayores a 18 años.
12
Población No de Habitantes
Distrito Nº 1 14989
Distrito Nº 2 67893
Distrito Nº 3 31240
Distrito Nº 4 16783
Distrito Nº 5 17966
Total 148871
SELECCIÓN Y TÉCNICA
DE MUESTREO APLICADA PARA PERSONAS DE LA CIUDAD DE SUCRE.
1.8.1.1. MUESTREO ALEATORIO SIMPLE.
Es la forma más fácil de muestreo probabilístico. Lo único que el investigador tiene
que hacer es asegurarse de que todos los miembros de la población sean incluidos
en la lista y luego seleccionar al azar el número deseado de sujetos. ( Angel F,
Arvalo, 2001).
n=tamaño de la muestra
Z2 . P . Q . N
n=
e2 ( N−1 ) + Z2 . P . Q
13
1,962∗0,5∗0,5∗148871
n= 2 2
=384 CAPITULO II
0,05 ( 148871−1 ) +1,96 ∗0,5∗0,5
ANALISIS PESTEL
GRAFICA N° 1
14
FACTOR POLITICO
Los impulsos políticos son aspectos que influyen más en las actividades de la
mercadotecnia de una empresa que en cualquier otra área de sus
operaciones.
ANÁLISIS PERSONAL
15
debido a, el impacto de este factor es medio y se da en afectar la estabilidad
de los mercados.
FACTOR ECONOMICO
16
ANÁLISIS PERSONAL
INDICADORES DE CRECIMIENTO.
El ingreso per cápita del Departamento de Chuquisaca en el año 2009 fue de bs 886
bastante inferior al promedio nacional, mismo que fue de $ 1651(datos obtenidos del
INE).
“Entre enero y septiembre de 2019, el Producto Interno Bruto (PIB) de Bolivia creció
en 2,86%, esta tasa se manifiesta por el dinamismo en las actividades económicas,
17
como agropecuaria, industria manufacturera y establecimientos financieros”, informó
ayer el director del Instituto Nacional de Estadística (INE), Yuri Miranda Gonzales.
ANALISIS PERSONAL
Según datos obtenidos, nos muestra un incremento de 2,86% que representa una
oportunidad para el desarrollo del presente proyecto, con un impacto alto.
18
Durante la crisis política y social registrada en Bolivia entre los pasados octubre y
noviembre hubo un desabastecimiento de alimentos que derivó en el alza de precios
de algunos productos como las carnes de res y pollo, además de las hortalizas.
ANÁLISIS PERSONAL
Conforme a esto, este factor se constituye en una amenaza media, ya que afecta de
forma directa al mercado empresarial puesto que la subida de precios ocasiona el
encarecimiento de las materias primas, mano de obra y servicios; el impacto que
este genera es medio ya que a las personas les costara mayor cantidad de ingresos
para la obtención de cualquier producto, esto se da por la subida de precios.
TIPO DE CAMBIO
Este es un indicador de interés para el proyecto debido a que una de las monedas
más utilizadas en el comercio internación es el dólar estadounidense, en el país es la
moneda en base a la cual se realizan diversas transacciones tanto nacionales como
extranjeras.
ANÁLISIS PERSONAL
Este indicador es una oportunidad de bajo impacto, puesto que, si bien se constituye
en un potencial, la incidencia que tendría en el proyecto es baja, ya que no se
empleará insumos o productos de origen importados, los cuales debido a la
apreciación del boliviano presentan un decremento en sus niveles de precios.
FACTOR SOCIOCULTURAL
19
preferencias de una sociedad o su estilo de vida y como estos van
evolucionando. Podemos analizar factores como; idioma, religión, estilo de
vida, nivel de educación, nivel de ingresos, distribución por edad, tasa de
natalidad y envejecimiento, estructura familiar, tasa de paro, etc.
DESEMPLEO.
Alrededor de cinco de cada cien habitantes de las ciudades en edad de trabajar en
Bolivia se encontraba sin empleo en el último trimestre de 2019, según un último
informe del Instituto Nacional de Estadística (INE), que detalla que la Tasa de
Desocupación, en el primer trimestre de 2019 se ubicó en 6,04%, alcanzó a 4,89%
en el segundo, a 4,29% en el tercer y volvió a incrementarse en los tres últimos
meses de 2019.
Si bien los datos del INE no dan datos específicos sobre edad de la población
económicamente activa que se ubica en la condición de desempleo, se supone que
la tasa de desempleo tiende a disminuir, si se considera que hace 10 años bordeaba
el 8%. Sin embargo, este dato no siempre refleja el comportamiento real del empleo.
ANALISIS PERSONAL
CAMBIOS DEMOGRÁFICOS.
Según datos del INE, Chuquisaca presenta una tasa de crecimiento demográfico del
1,52% anual, lo que implica que cada vez existe una mayor cantidad de personas
que pueden demandar servicios.
ANÁLISIS PERSONAL
ANÁLISIS PERSONAL
FACTOR TECNOLOGICO
Si bien Bolivia tiene una brecha para dar paso a la tecnología, lo cual es
imprescindible para el surgimiento de cualquier empresa u organización, se
puede tomar como una fortaleza para poder crear empresas que mejoren la
tecnología del país.
FACTOR ECOLOGICO
21
Este factor puede parecer que sólo afectan a las empresas de sectores muy
específicos, pero en realidad es todo lo contrario. Nos interesa estar al tanto
no sólo sobre los posibles cambios normativos referidos a la ecología, sino
también en cuanto a la conciencia social de este movimiento. Hay que
reflexionar sobre cuestiones como las siguientes:
ANALISIS PERSONAL
La empresa cumple con los factores de cuidado ambiental por tanto esto es
una ventaja que causa un impacto medio.
FACTOR LEGAL
22
IMPOSITIVAS.
A nivel impositivo, la actual norma establece los tipos de impuestos que toda
empresa legalmente inscrita debe cumplir:
ANÁLISIS PERSONAL
El factor legal en el caso impositivo, tiene un impacto bajo ya que la ley tributaria es
aplicada a todo tipo de rubro, no siendo excluyente para los servicios de comida, por
tanto, no representa una amenaza baja.
SEGURIDAD JURÍDICA.
ANÁLISIS PERSONAL
23
En función a lo mencionado anteriormente, se ha considerado como una oportunidad
alta de impacto alto, que muestra el incremento en las nuevas inversiones y esto se
da porque actualmente se fortalece a los nuevos emprendimientos.
Estos son los pasos que se deben cumplir para tener el permiso para la constitución
de una empresa
ANÁLISIS PERSONAL
Estos pasos se los puede cumplir con facilidad por lo tanto se presentan como una
oportunidad que generaría un impacto medio, ya que no todas las empresas cumples
estas leyes de funcionamiento legal.
24
CUADRO POAM
CUADRO N° 2
25
2.2. ANALISIS MICROENTORNO
GRAFICA N° 2
Consiste en las fuerzas sociales que afectan a todo el micro entorno, es decir,
son todos aquellos factores generales (de ámbito nacional e internacional) que
delimitan el marco con el que actúa la empresa y afectan en su entorno
específico: proveedores, mercado, clientes, competidores.
26
negativamente su peso, su forma corporal o salud. Para llegar a ellos se
utilizará canales de distribución en los que intervienen centrales de compras,
mayoristas y supermercados.
27
tipo de producto en los mercados, en las tiendas de la ciudad de Sucre se
pueden encontrar mermeladas de diversas marcas y precios.
Mantequilla, Sustituto más directo debido a que ambas comparte los mismos
canales de distribución.
Dulce de leche, Son productos hechos con leche, son dulces se usa para
acompañar el pan, tostadas y galletas.
28
mayor es la probabilidad de acciones estratégicas y si los rivales están en
igualdad de condiciones, resulta más difícil que algunas dominen el mercado.
CUADRO N° 4
29
CAPITULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO
Recopilación y análisis de informaciones, que debidamente ordenadas y
sistematizadas, posibilitan estimar los valores previstos de las cantidades de
bienes y servicios que será conveniente producir, para poder comercializarlos
a ciertos niveles de precios permitidos; parámetros necesarios para la
realización de los demás estudios. (GARDILCIC 2019)
El mercado está conformado por los clientes potenciales que comparten una
necesidad o deseo especifico, y que podrían estar dispuestos a participar en
un intercambio que satisfaga esa necesidad o deseo, a cambio de entregar
por ese concepto un monto de recursos determinado (GARDILCIC 2019).
DEMANDA
OFERTA
PRECIO
30
Hay variedades de mermeladas caseras en el mercado local y cada una tiene
un atractivo diferente para cada tipo de cliente, como ser calidad y precio.
RESULTADOS DE LA INFORMACIÓN
CUADRO N°5
GRAFICA N° 3
117
58 63
23
18 a 30 31 a 45 46 a 60 más de 60
Fuente:
31
¿Usted consume mermelada?
CUADRO N° 6
Si No Total
272 112 384
GRAFICA N°4
Consumo de mermelada
29%
71%
Si No
32
¿Qué cantidad de mermelada prefiere al momento de comprar?
CUADRO N° 7
250 Gr. 80
500 Gr. 165
800 Gr. 17
100 Gr. 10
Total 272
Cantidad consumida
17 10
80
165
GRAFICA N° 5
33
Fuente: Elaboración propia
CUADRO N° 8
44
GRAFICA N° 6 91 125 12 272
Frecuencia de compra
4% 16%
46%
33%
34
Semanal Mensual Trimestral Anual
Fuente: Elaboración propia
CUADRO N°9
2 Frascos Año 63
5 Frascos Año 144
7 Frascos Año 40
10 Frascos Año 25
Total 272
GRAFICA N°7
Cantidad de Frascos
9%
23%
15% 2 Frascos Año
5 Frascos Año
7 Frascos Año
53% 10 Frascos Año
35
Fuente:Elaboración propia
CUADRO N°10
198 74 272
GRAFICA N° 8
Preferencia de mermelada
27%
73%
Frutas Verduras
36
Fuente: Elaboración propia
CUADRO N°11
Marca 15
Precio 75
Sabor 45
Nutrientes 84
Calidad 30
Presentación 23
Total 272
GRAFICA N° 9
8% 6%
11%
28%
31%
17%
37
Marca Precio Sabor
Nutrientes Calidad Presentacion
Fuente: Elaboración propia
CUADRO N° 12
80 174 18 272
GRAFICA N° 10
7%
29%
64%
38
CUADRO N° 13
GRAFICA N° 11
Lugar de compra
36%
43%
20%
CUADRO N° 14
GRAFICA N° 12
Marcas
29%
49%
23%
CUADRO N° 15
GRAFICA N° 13
Propiedades nutritivas
5%
18%
49%
17%
12%
41
Vitamina A y B Potasio Hierro
Todos Ninguno
Fuente: Elaboración propia
CUADRO N° 16
212 4 56 272
GRAFICA N° 14
78%
42
Si No Tal vez
Fuente: Elaboración propia
CUADRO N° 17
Muy Probablemente No Muy Total
probabl probabl improbable
e e
172 66 25 9 272
GRAFICA N° 15
Probabilidad de compra
9%3%
24%
63%
43
Los encuestados respondieron de esta manera: el 4% muy improbable, el 9% no
probable, el 24% probablemente y el 63% muy probablemente. Esto significa que
nuestro producto podría tener una muy buena aceptación en el mercado, lo que
resultaría muy beneficioso para la mermelada casera a base de remolacha y
zanahoria.
CUADRO N° 18
125 84 45 18 272
GRAFICA N° 16
Precio de compra
17% 7%
46%
31%
44
8- 12 13 - 17 18 - 22 + de 22
Fuente: Elaboración propia
GRAFICA
Servicio a domicilio del producto N° 17
4%
11%
29% 56%
Redes Sociales 99
Radio 46
Televisión 55
Periódico 32
Volantes 40
Total 272
GRAFICA N° 18
Medios de comunicacion
15%
12% 36%
20%
17%
DETERMINACION DE LA DEMANDA
PORCENTAJE DE POBLACION
POBLACIO QUE DEMANDAN EL PRODUCTO
ENCUESTA POBLACION
N DE LOS 5
S NO CONSUMIDORA
DISTRITOS. CONSUMIDORA
CONSUMIDOR
%
A%
148.871 384 29% 71% 105.698
OBTENCION DE LA POBLACION CONSUMIDORA
CUADRO N° 21
47
CUADRO N° 22
CUADRO N° 23
48
PROYECCION DE LA DEMANDA
Donde:
n= Número de años 10
CUADRO N° 24
CANTIDAD CANTIDAD
AÑO DEMANDADA AÑO DEMANDADA
KGR/AÑO KGR/AÑO
2019 1604,8 2025 3441,71
2020 1664,17 2026 4438,39
2021 1789,60 2027 5935,47
2022 1995,69 2028 8231,21
2023 2307,85 2029 11837,26
2024 2767,59
DETERMINACION DE LA OFERTA
49
CUADRO N° 25
On = Oo(1+i) n
Donde:
50
n= Número de años 10
CUADRO N°26
OFERTA OFERTA
AÑO AÑO
KGR/AÑO KGR/AÑO
2019 354.00 2025 759,19
2020 367,09 2026 979,04
2021 394,76 2027 1309,27
2022 440,22 2028 1815,67
2023 509,08 2029 2611,11
2024 610,49
CUADRO N°27
51
CAPÍTULO IV
4. COMERCIALIZACIÓN
Comercialización es un conjunto de acciones y procedimientos para introducir
eficazmente los productos en el sistema de distribución. Considera planear y
organizar las actividades necesarias para posicionar una mercancía o servicio
logrando que los consumidores lo conozcan y lo consuman.
MARCA
NUTREZ
SLOGAN
LOGOTIPO
GRAFICA N° 19
ETIQUETA
52
GRAFICA N°20
MISION
VISION
OBJETIVO
53
objetivos como organización y también del posible consumidor. Dentro del marketing
se encuentra los siguientes elementos.
GRAFICA N° 21
b) Producto real
Materia prima de primera calidad con 65% de verduras sin azúcar dañino
(mermelada).
El envase será de plástico con una cantidad de 500 Gr, para que el envase luego del
consumo sea de uso para suplir otra necesidad.
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cuyo objetivo es crear algo innovador teniendo en cuenta los costos. Para competir
en el mercado local, su presentación será en envase de plástico atractivo a la vista
del consumidor, ofertar un producto de buena calidad a base de (verduras e
ingredientes de calidad).
PRESENTACION DE LA ETIQUETA
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también se cumple con el código de barras, los medios en lo que los consumidores
podrán seguirnos, el tablero nutricional.
MARCA
lejar lo saludable que es esta verdura para el cuidado de la salud como el aporte de
importantes vitaminas.
56
En relación a los consumidores en posibles precios que están dispuestos.
pagar.
Las estrategias del precio en la elaboración del producto son las siguientes:
Los packs dobles estarán compuestos por un frasco de 250 gr. y el otro de 500gr. de
mermelada NUTREZA.
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Publicidad mediante volantes
Se refiere a los medios de distribución o canales adecuados por los cuales el cliente
podrá ter acceso a los productos que se ofrecen. Esto influye: puntos de venta o de
atención, almacenamiento, todo aquello con lo que la empresa garantizara que el
consumidor pueda tener posición del producto.
CANALES DE DISTRIBUCION
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Son los caminos que recorre el producto hasta llegar al consumidor. Se trata del
complejo de empresas que existen para que ocurra la distribución, incluyendo los
minoristas y consumidores.
GRAFICA N°22
Gracias al valor
nutricional el producto de mermelada de verdura es posible decir que puede tener
una buena aceptación de los clientes y fácil introducción al mercado.
GRAFICA N°23
MERCADO
CENTRAL
MERCADO 59
CAMPESINO
CAPITULO V
5. TAMAÑO Y LOCALIZACION
El análisis del dimensionamiento de la empresa estará basado en la
capacidad de producción que pueda tener la empresa durante su
financiamiento, está basado en los siguientes factores:
GRAFICA N° 24
60
CANTIDAD Y COSTO DE MATERIA PRIMA REQUERIDA PARA 3,5 KG.
DE PRODUCTO TRANSFORMADO
CUADRO N° 28
CANTIDA EQUIPOS Y
PRECIO UNITARIO
D MATERIALES
1 Cocina 250
1 Balanza digital de 40 kg 150
2 Licuadora 120
TOTAL 520
CUADRO N° 29
61
Fuente: Elaboración propia
DIMENCIONAMIENTO PROPUESTO
MACROLOCALIZACION
62
con Tarija y al oeste con Potosí. Con 51 524 km² es el segundo departamento
menos extenso, por delante de Tarija.
GRAFICA N° 25
Ubicación
del proyecto
63
En síntesis, la macro localización del proyecto se ha determinado, por los
antecedentes antes expuestos, en la ciudad de Sucre, principalmente por la
existencia de varios mercados y cientos de tiendas de barrio, ubicada en la provincia
de Oropeza.
MICRO LOCALIZACION
Para determinar la micro localización del proyecto se analizó los siguientes aspectos:
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Los vecinos más antiguos cuentan que en principio fueron unas pocas casas las que
se construyeron en ese sector, pero luego el barrio fue aumentando de habitantes
hasta convertirse en una urbanización cuya población sobrepasa las 160 familias.
Actualmente el barrio cuenta con todos los servicios básicos, según relatan los
vecinos más antiguos, quienes recuerdan el gran esfuerzo de los primeros dirigentes
quienes trabajaron arduamente hasta lograr la atención de diferentes gestiones
municipales. “Teníamos solamente dos piletas públicas donde brotaba agua por las
noches, había que hacer fila desde la medianoche para poder abastecerse”, afirma
Richard Veizaga, quien vive hace muchos años en la zona.
Las viviendas sociales eran pequeñas e incómodas. Con el tiempo, los adjudicatarios
hicieron ampliaciones en los lotes y ahora el barrio tiene otra fisonomía. Muchas de
aquellas propiedades fueron vendidas y actualmente sobre esos terrenos se
construyen edificios de departamentos de hasta seis plantas.
GRAFICA N°26
GRAFICA N° 27
65
UBICACIÓN DE VENTA
CUADRO N° 28
CAPITULO VI.
66
estar sanas. Si se emplean verduras con principios de descomposición en las que
sus características de color, aroma o sabor hayan cambiado, deben ser descartadas.
Estos cambios generalmente se producen por hallarse rotas, magulladas, o sobre
maduras.
La mermelada, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborada con
las máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo la
salud de quienes la consumen. Una de las formas más útiles para lograr el anterior
objetivo propuesto seria calificando nuestro producto por cantidades, es decir si
producimos muchas mermeladas en un solo mes estamos reduciendo el tiempo de
durabilidad, por tanto, tendríamos que garantizar que nuestro producto es más
estable que los de los demás y además mantener nuestros estándares dentro de los
parámetros ideales en cada periodo de producción.
Aunque estén legalmente autorizados, se evitarán todo tipo de aditivos que tengan
como finalidad simular la materia prima natural original, cambiando su color, textura,
olor y sabor, o favorecer una duración excesiva a costa de las propiedades propias
del producto.
Mermelada de remolacha y zanahoria: contiene las características y propiedades de
la remolacha su valor proteico es alto y es excelente para la nutrición de niños y
adultos la tabla nutricional del producto muestra las cualidades y beneficios de
consumirla además de ser un gran acompañante para otros alimentos.
INSUMOS A USAR
Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo
balance entre el nivel de azúcar, limón, canela, clavo de olor, gelatina sin sabor.
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Zanahoria, Es uno de los vegetales más utilizados y disfrutados alrededor del
mundo; crece con relativa facilidad y es muy versátil en la creación de
numerosas recetas. Por sus características está incluida en el grupo de los
tubérculos, y aunque generalmente es de color naranja, también existen
variedades de color morado, blanco, amarillo y rojo.
68
Limón, Es un potente antibiótico natural gracias a su alto aporte de vitamina
C, la cual ayuda a incrementar las defensas de nuestro cuerpo y a combatir
diversas enfermedades respiratorias.
GRAFICA N° 29
69
PROCESO DE PRODUCCIÓN
Recepción y Selección: En esta etapa se recibe la materia prima (remolacha y
zanahoria) por parte de los proveedores y se somete a un proceso de selección. Se
debe verificar que no existan partes de podredumbre y que se encuentren en optimo
estado para su procesamiento, ya que la calidad de la mermelada dependerá de la
verdura.
70
soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito
de sodio.
71
Licuado: Esta operación se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-
industrial o caseras se puede hacer utilizando una licuadora. Dependiendo de los
gustos y preferencia de los consumidores se puede licuar o no a las verduras.
Licua hasta que tenga aspecto pastoso. Es común encontrar trozos que no se
destruyen por completo en el fondo del tanque de la licuadora.
72
Enfriado: El producto envasado debe ser enfriado rápidamen temperatura ambiente
24 horas te para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro del
envase.
73
Envasado: Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. En este
proceso se utilizará una jarra con pico que permitirá llenar con facilidad los envases,
evitando derrame por los bordes. En el caso de los frascos deben ser previamente
esterilizados con agua hirviendo por 10 minutos. Los frascos se llenan hasta 1-1,5cm
del borde. usarán frascos de plástico con tapa. En el momento del envasado se
deben verificar que los recipientes no estén rajados, ni deformes, limpios y
desinfectados.
74
Almacenado: El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco;
con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el
momento de su comercialización.
CONTROL DE CALIDAD
Higiene: La higiene es fundamental para elaborar una buena mermelada. Todos los
utensilios que se van usar deben estar cuidadosamente lavados, así también los
envases y las verduras.
Materia Prima: La verdura que entra a proceso debe estar libre de golpes, o partes
podridas y el grado de madurez debe ser el adecuado.
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Producto final: Debe controlarse la concentración de sólidos (grados Brix), la acidez
(pH) y la formación del gel (cantidad de pectina).
EQUIPOS Y MATERIALES
El productor debe contar con una serie de equipos y elementos que le permitan
realizar algunos controles mínimos a las materias primas, a los productos en proceso
y a los terminados. EQUIPOS: Cocina, Balanza, Licuadora.
MATERIALES: Mesa de, Trabajo, Ollas, Cuchillos, Jarras plásticas, Tinas plásticas,
Coladores, Paletas, Frascos de plástico Y Etiqueta.
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a con zanahoria contienen los siguientes INSTALACION DE LA PLANTA PARA EL PROCESO DE MERMELADA
ará en cuenta todas las zonas de la planta y no
idos de materiales, insumos y del recorrido del
ta.
77
CAPITULO VII
MISION
VISION
OBJETIVO
VALORES CORPORATIVOS
cuidado y atención a cada una de ellas, para que nos permita alcanzar el éxito.
78
Trabajo en equipo. - Incentivando el deseo de ayudar a servir a los
organización.
POLÍTICAS
consumir.
ambiente.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ASAMBLEA DE SOCIOS
GERENTE
GENERAL
JEFE DE
COMERCIALIZACION
JEFE DE
PRODUCCION
79
OBRERO
ASAMBLEA GENERAL DE SOCIOS
Tomar a las grandes decisiones sobre los asuntos más importantes y aprobará y
rechazar a los informes y balances de gestión también elegirá a los miembros de la
directiva de la de la organización se reunirá por lo menos 2 veces al año y las veces
que sea convocada de forma extraordinaria para tratar temas urgentes.
GERENTE GENERAL
NIVEL OPERACIONAL
80
Para el jefe de producción el perfil requerido es el siguiente:
CAPITULO VIII
81
COSTOS DE PRODUCCION:
2 Cuchillos 10 20 3 6,67 20
2 Colador 5 10 2 5,00 10
1 Rallador 18 18 1 18,00 18
1 Cucharon 15 15 2 7,50 15
2 Mandil 30 60 1 60 60
82
2073.4 896,99 2073.40
TOTAL
0
MATERIA PRIMA E INSUMOS EQUIPOS Y MATERIALES
Para una producción de 5200 envases de 500gr.
MANO DE OBRA
CANTIDA
PUESTO UNITARIO MES AÑO
D
Gerente general 1 80 2.000 24.000
Jefe de
1 70 1.750 21.000
comercialización
DEPRECIA
VIDA DEPRECIACION CION
CANTIDAD DETALLE C. U.
UTIL ANUAL ACUMULA
MUEBLES Y ENSERES
DA
Archivador
1 350 10 35,00 350
aéreo
1 Escritorio 380 10 38,00 380
1 Mesa 200 10 20,00 200
1 Basurero 30 8 3,75 30
2 Sillas 300 6 50,00 300
1 Silla giratoria 380 6 63,33 380
TOTAL 1640 210,08 1640
EQUIPOS
Teléfonos
1 295 8 36,88 250
PANASONIC
Calculadora
1 CASIO 165 8 20,63 200
991LAX
1 Computadora 1700 5 340 1750
SAMSUNG
83
DE OFICINA
Impresora
1 350 4 87,50 750
Canon
EQUIPO ADICIONAL
DETALLE C. U. VIDA DEPRECIACION DEPRECIACION
CANTIDAD UTIL ANUAL ACUMULADA
MATERIAL DE OFICINA
PRECIO COSTO
CANTIDAD DETALLE TOTAL
UNITARIO
10 Lapiceros 1 10
8 Marcadores 4 32
PUBLICIDAD (VOLANTES)
Archivador
3 12 36
Detalle de palanca
Precio Unitario Cantidad Total
200 Hojas boom 0,10 20
Volantes1/4 (Material
couche de 115 grs a
color, ambas caras) 0,06 20000 98 1.200
TOTAL
TOTAL 1.200
84
Difusión de publicidad 10 300 3.600
FACEBOOK 3 90 1.080
TOTAL 4.680
COSTO TOTAL 5.880
COSTOS DE OPERACIÓN
85
Anual
ESTUDIOS DE INVESTIGACIÓN 4.500
GASTOS DE ORGANIZACIÓN 2.000
GASTOS DE PATENTES Y LICENCIAS 800
TOTAL 7.300
86
GASTOS DE PATENTES Y LICENCIAS 800
OTROS 0,00
INVERSION TOTAL 361.068,81
FINANCIAMIENTO
Plazo: 5 años
Interés anual: 7% Banco Ganadero
61.250/250000=0,25/5=0,05 o 5%
87
FUENTE MONTO COSTO (%)
Aporte Propio 111.068,81 -
Crédito Bancario 250.000 5%
TOTAL 376068,80
Costo Unitario
Costo fijo
Costo Unitario=Cvu+
N ° Unidades vendidas
56.513,09
C . U .=11,67 + =22,54 Bs .
5200
Costo unitario
Precio=
(1−% rentabilidad esperadaventas)
22,54
Precio= =27,49
1−0.18
88
TC=CK+RP
TC=4%+2%
TC=6%
CAPITULO IX
Requisitos
Personas naturales
91
2. Los documentos originales serán devueltos inmediatamente verificada su
correspondencia y fidelidad respecto a las fotocopias de los mismos.
Para actividades que cuentan con una superficie mayor a 150 metros
cuadrados, deberá presentar plano elaborado por un arquitecto.
92
CAPITULO X
93
10.2. RECOMENDACIONES
Se recomienda que el presente proyecto sea implementado y se haga el
seguimiento correspondiente para ir mejorando algunos aspectos que no
se hayan tomado en cuenta.
Se recomienda aplicar un plan de negocios, para llegar a comercializar el
producto.
BIBLIOGRAFIA
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q=mermelada+de+remolacha&rlz=1C1SQJL_esBO845BO845&oq=mermelada+de+r
e&aqs=chrome.0.0j69i57j0l4.18933j0j8&sourceid=chrome&ie=UTF-8
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rlz=1C1SQJL_esBO845BO845&sxsrf=ACYBGNQgY3sUs4aLH1KZNpgr4E5XzAy8_A
%3A1569477110013&ei=9lGMXf0349HmAp3KmOAO&q=DESCRIPCIÓN+DEL+PR
OCESO+DE+PRODUCCIÓN+Y+TIEMPO+&oq=DESCRIPCIÓN+DEL+PROCESO+D
E+PRODUCCIÓN+Y+TIEMPO+&gs_l=psy-
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94
ANEXOS
ANEXOS
95
ENCUESTA
Edad: Sexo: M F
18 a 30 31 a 45 46 a 60 más de 60
Si No
96
500 Gr.
800 Gr.
4. ¿Con que frecuencia usted compra mermelada?
Semanal Mensual Trimestral Anual
5. ¿Cuántos frascos de mermelada consume por año?
2 Frascos Año
5 Frascos Año
7 Frascos Año
10 Frascos Año
97
Muy probable Probablemente No probable Muy improbable
14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar (Bs) por mermelada de remolacha con
zanahoria?
Entre 8- 12 Entre 13- 17 Entre 18- 22 Más De 22
15. ¿Le gustaría tener servicio a domicilio de mermelada?
Me gustaría mucho Me gustaría Me gustaría poco No me gustaría
16. ¿Por qué medios de comunicación le gustaría recibir información de un nuevo
producto de mermelada?
Redes Sociales Radio Televisión Periódico Volantes
98