Bol-Recetario Del Maiz

Recetario
del
Maíz
Preparaciones nutritivas
Puede obtenerse mayor información en la Dirección General de Promoción
de la Salud - Unidad de Alimentación y Nutrición, Edificio Víctor 5to Piso, C.
Fernando Guachalla Nº 342, entre 20 de octubre y 6 de agosto, Telf.: 2443957
Elaboración:
Lic. Sonia Tarquino Chauca de Cruz Prof. Técnico UAN
Revisión:
Dra. Ana Milagros La Rosa Soria Galvarro Jefe UAN
Lic. Marisol Mamani Nina Prof. Técnico UAN
Diagramación:
Lic. Roger Chino Ramirez Prof. Tec. IEC
Unidad de Alimentación y Nutrición

Dirección General de Promoción de la Salud
Ministerio de Salud 2018
© Ministerio de Salud 2018
Esta Publicación es propiedad del Ministerio de Salud se autoriza su reproducción

total o parcial, siempre que no sea con fines de lucro, a condición de citar la
fuente y la propiedad.
Impreso en Bolivia
PRESENTACIÓN
El maíz es, junto al trigo y a otros cereales, uno de los

alimentos básicos de toda la humanidad.
Es así que el maíz, tiene un valor nutricional muy alto,

pues proporciona vitaminas, hidratos de carbono, calcio,
fósforo y potasio. El hidrato de carbono que contiene es
de fácil digestión, que lo convierte en un alimento ideal
para niños y deportistas. Además, contiene magnesio,
que al influir sobre el sistema nervioso actúa como un
relajante natural.
En casos de alergias e intolerancias se aconseja su consumo

porque su aporte en fibra favorece la digestión y reduce el
colesterol. También tiene vitaminas del grupo B como B1, B3
y B9, las cuales actúan sobre el sistema nervioso, muscular
e inmunológico.
3
El maíz es un gran alimento que previene la diabetes,
reduce el colesterol y protege el corazón. Su consumo
dependerá de la actividad física que realice, ya que por
su aporte de carbohidratos puede incrementar el peso.
Todo alimento debe ser consumido en cantidad adecuada

para cada persona, de acuerdo a las recomendaciones de
las guías alimentarias para la población boliviana.
Con el maíz se pueden realizar gran cantidad de prepa-

raciones como desayunos, refrescos, sopas, guarniciones
y productos de repostería, presentamos este recetario
con preparaciones sencillas a partir de este cereal.
PAPILLA MIXTA DE MAÍZ AMARILLO
CON FRIJOL
(Para 1 persona)
El consumo
del maíz
previene
el cáncer
de colón
Ingredientes:
4 • 4 cucharas llenas de maíz amarillo cocido pelado
• 3 cucharas llenas de frijol cocido y pelado
• ¼ taza de zapallo
• 1 cucharilla de aceite vegetal
• 5 cucharas de leche materna o caldo hervido
Preparación.-
1. Aplastar el frijol, maíz y zapallo con un tenedor
en el plato de la niña o niño.
2. Agregar la leche materna o el caldo y el aceite
vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla
o puré espeso.
APORTE NUTRICIONAL POR PORCIÓN

CALORIAS PROTEÍNAS GRASAS CARBOHIDRATOS
396.8 13.87 5.09 76.18
API DE MAÍZ MORADO
(Para 4 personas)
El consumo
del maíz
disminuye el
riesgo de sufrir
un ataque al
corazón
Ingredientes:
5
• 4 cucharas de harina morada de maíz
• 1 litro de agua
• Canela
• Clavo de olor
• Azúcar a gusto
• Jugo de limón a gusto
Preparación.-
1. En una olla hacer hervir, durante 15 minutos, la
canela y el clavo de olor.
2. Disolver la harina morada de maíz en agua fría,
incorporar al agua hirviendo con canela y clavo
de olor.
3. Hervir por 15 minutos, agregar jugo de limón y
azúcar a gusto.

107.5 1.17 0.62 25.56
TOJORÍ
(Para 4 personas)
El consumo
del maíz
baja el riesgo
de tener un
derrame
cerebral
Ingredientes:
• 1 taza de maíz quebrado y seco
• 2 ½ cucharas de harina de maíz
• ½ cucharilla de bicarbonato (opcional)
• 1 ramita de canela
6 • 1 cucharilla de anís
• 3 clavos de olor
• Azúcar al gusto
• 2 litros de agua
• Leche evaporada
Preparación.-
1. Remojar el maíz una noche antes en agua caliente.
Al día siguiente hacer hervir en una olla, durante
15 minutos con la canela, clavo de olor y el anís.
2. Colar y poner de nuevo el líquido en la olla y
agregar el maíz. Cuando comience a hervir de
nuevo, agregar el bicarbonato y el azúcar, dejar
cocer hasta que el maíz reviente y esté suave.
3. Al servir el tojorí añadir leche evaporada a gusto.

114.75 1.36 0.72 20.63
SOMÓ
(Para 10 personas)
El consumo del
maíz mantiene
tus habilidades
cognitivas
Ingredientes:
• 2 tazas de maíz
• 1/3 taza harina de maíz
• 5 litros agua
• Canela y clavo de olor al gusto
7
• Cantidad necesaria de azúcar para endulzar
Preparación.-
1. Hervir el maíz junto a la canela, clavo de olor en
los 5 litros de agua.
2. Una vez está tierno el maíz, agregar la harina de
maíz diluida en agua y dejar cocinar hasta que
el maíz esté casi deshecho, pero aún conserve la
forma.
3. Dejar enfriar y endulzar a gusto.
4. El secreto de esta bebida es que el maíz esté tierno
para que al enfriar no se ponga duro.

119.59 1.46 0.72 27.75
TUJURÉ
(Para 20 personas)
El consumo
del maíz
combate el
estrés
Ingredientes:
• 1 kilo de maíz quebrado pequeño
• ¼ kilo de harina de maíz
• Lejía de cáscara de plátano o tusequi
• Leche a gusto
8
• Azúcar morena a gusto
Preparación.-
1. Lavar el maíz y hacer cocer una olla.
2. Agregar la harina de maíz disuelta en un poco de
agua fría, hervir junto hasta que el maíz esté bien
cocido.
3. Batir con un cucharón hasta que esté suelto.
Agregar la lejía (*). Seguir batiendo un poco más
hasta que se espese.
4. Servir en plato hondo y endulzar con azúcar,
acompañado con leche (fría o tibia).

311.7 6.77 4.24 63.86
(*) Preparación de la lejía.

En un recipiente de plástico poner 6 tazas de cenizas (mejor si es de cascara de plátano
o palo de aliso). Hervir en 3 litros de agua y vaciar al recipiente. Batir con una espátula
de madera. Dejar reposar. Cuando esté clarita el agua de la ceniza, ir sacando en otro
recipiente de vidrio y guardar.
LAGUA DE CHOCLO
(Para 6 personas)
El maíz
tiene
pocas
calorías
Ingredientes
• ½ kg de carne
• 1 cebolla entera 9
• 1 nabo
• 4 papas cortadas en ocho
• 6 choclos grandes molidos
• Sal cantidad necesaria
Preparación
1. Hervir en una olla 3 litros agua junto a la carne,
cebolla, nabo y la sal durante 1 hora.
2. Añadir las papas y hacer cocer.
3. Cuando estén cocidas, agregar poco a poco el
choclo molido.
4. Hervir 15 minutos removiendo hasta que se espese
y quede como una crema.

196.70 15.29 2.58 30.53
SOPA DE ALBONDIGAS DE MAÍZ
(Para 5 personas)
El consumo
del maíz
incrementa
la secreción
de orina
Ingredientes:
• 1/2 kg de hueso blanco
• 1/2 kg carne de res molida
• 5 cucharadas de harina de maíz
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 huevo
10 • 1 rama de perejil
• sal y pimienta
Preparación
1. Hervir en una olla 3 litros de agua, junto con el
hueso, perejil y la sal a gusto por 30 minutos.
2. Mezclar en otra fuente la carne molida, la harina
de maíz, el huevo, condimentar con sal y pimienta
al gusto y formar las albóndigas.
3. Freír las cebollas picadas en una sartén hasta que
esté transparente, luego añadir el tomate picado
y dejarlo cocinar por 5 minutos más.
4. Agregar en la olla el preparado de la sartén junto a
las albóndigas, dejar cocer hasta que estén suaves, ir
poniendo poco a poco la harina diluida previamente
en agua fría hasta espesar la sopa.

238.40 24.54 4.39 24.81
PEPIÁN DE CHOCLO
(Para 4 personas)
El
Ingredientes consumo
• 5 choclos grandes del maíz
desintoxica el
desgranados organismo
• ½ cebolla cortada en
cuadraditos
• 2 cucharadas de ajos
molidos
• 2 huevos cocidos
• 1 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 tazas de caldo de pollo o res
• Aceite vegetal 200 gramos de queso fresco desmenuza-
do (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 50 gramos de arroz (guarnición)
Preparación
1. Licuar los granos de choclo con un poco de caldo y
reservar 11
2. Preparar en una olla el aderezo con la cebolla, los ajos
y el ají amarillo, cuando esté listo verter el choclo y
agregar caldo a la preparación.
3. Salpimentar y cocinar por lapso de 30 a 35 minutos a
fuego medio, removiendo constantemente hasta que
este espeso.
4. Servir acompañado de arroz, agregar el queso y medio
huevo.
Nota. Es muy importante remover la preparación una vez
vertido el choclo.
• Se puede utilizar papas como guarnición.
• Es un plato que puede considerarse vegetariano, pero
se puede acompañar con alguna carne, ya sea de res,
pollo, cerdo o cuy.
• Se puede añadir a la preparación un chorrito de leche
para mayor cremosidad y sabor.

568 25.07 10.17 99.28
CHICHA MORADA El maíz
(Para 15 personas) reduce el
riesgo de
hemorroides
y cáncer
colorrectal
Ingredientes:
• 1 kilo de maíz
morado
• 5 unidades de
Manzanas para
cocinar (sólo las
cáscaras)
• 1 Piña (sólo la
cáscara)
• 4 Limones
• 1 Taza de azúcar
• 4 Clavos de olor
• 1 Rama de canela
12 • 4 ½ Litros de agua
Preparación.-
1. Hervir el maíz morado en una olla grande añadiendo
las cáscaras de manzana, piña, canela y el clavo de olor
con 3 litros de agua. Cocinar tapado a fuego lento por
45 minutos.
2. Colar y reservar este líquido. Volver a hervir las
cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego
lento y tapado por otros 45 minutos.
3. Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle
azúcar (al gusto) y el jugo de limón. Servir helada.
Nota. Agregar azúcar y limón solamente a la cantidad

de refresco que se va consumir de inmediato.

114.5 1.34 0.68 27.11
Maíz
protege el
MAZAMORRA MORADA corazón
(Para 20 personas)
Ingredientes:
• 1 libra de maíz morado
• 1 libra de azúcar
• 10 cucharadas de maicena
• 2 limones
• 1 manzana
• 1 membrillo
• 1 piña
• 2 duraznos
• ½ taza de guindas
• ½ taza de durazno seco
• 6 orejones
• Canela entera, canela molida y clavitos de olor
Preparación.-
1. Hacer cocer el maíz morado lavado y desgranado en
una olla, cuando esté bien cocido se cuela el líquido 13
con una coladera fina y luego agregar más agua hasta
que complete los 3 litros. Luego se vuelve a colar y se
pone el líquido al fuego.
2. Agregar el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno
o dos ramas), la piña, membrillos, duraznos, orejones
picados en trocitos y las guindas bien lavados.
3. Dejar cocer y luego añadir la maicena diluida en ½
taza de agua fría. Una vez que está a punto verter el
jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente
sin dejar de mover, es fácil reconocer cuando ya
esta a punto ya que en ese momento permite ver el
fondo de la olla cuando se va moviendo.
4. Finalmente se espera que este postre se enfríe, se vacía
en postreras y se sirve espolvoreado con canela molida.

199.42 2.15 1.12 49.13
MAZAMORRA DE TARWI CON
MAÍZ MORADO
(Para 4 personas)
El maíz
previene
la anemia
Ingredientes:
• ¾ taza de harina de tarwi
• ½ taza de harina de maíz morado
• ½ taza de azúcar
14
• 3 ramas de canela
• 5 clavos de olor
• 1 limón
Preparación.-
1. Hervir 1 litro de agua con la canela y el clavo de
olor (5 minutos).
2. Diluir las harinas en ½ litro de agua fría y añadir
al agua hirviendo.
3. Agregar el azúcar, mezclar bien y dejar cocinar
revolviendo constantemente para que no se
queme (10 minutos).
4. Añadir el jugo de limón.
5. Servir caliente con pan o empanadas como desayuno.

221.60 10.94 5.63 35.17
MAÍZ TOSTADO O CHUSPILLO
(Para 3 personas)
El maíz
puede
controlar la
diabetes y la
hipertensión
Ingredientes:
• 2 tazas de maíz para tostado chuspillo
• 1 cucharada de aceite para freír
• Sal al gusto
• Quesillo de vaca o de oveja
15
Preparación.-
1. Agregar el maíz en una sartén caliente con aceite a
fuego medio y revuélvalo cuando el maíz empieza
a reventar.
2. Cubrir parcialmente con una tapa para evitar que
el tostado se escape de la sartén.
3. Continuar revolviendo para evitar que el maíz se
queme, cocine hasta que el maíz este dorado.
4. Colocar el maíz tostado en una toalla de papel
para que absorba cualquier exceso de aceite.
5. Espolvorear el tostado con sal. Se puede servir
caliente o frio con su quesillo encima.
Nota: también se lo puede hacer sin aceite y en una olla

de barro.
276 10.34 8.91 39.97
El maíz
promueve
PAN DE MAÍZ una buena
(Para 20 personas) salud visual
Ingredientes:
• 190 gramos de harina
de trigo
maíz pre-cocida
• 15 gramos de levadura
seca
• 10 gramos de sal
• 5 gramos de bicarbonato
de sodio
• 60 gramos de azúcar
• 100 gramos de granos de maíz
• 250 mililitros de leche
• 2 huevos
• 110 gramos de mantequilla
16
Preparación.-
1. Precalentar el horno a 200°C y engrasar una bandeja.
2. Mezclar en un envase los ingredientes secos menos el
azúcar.
3. Batir la leche, el azúcar y los huevos, con la ayuda de
una batidora hasta que se disuelva completamente el
azúcar y quede como resultado una mezcla lisa.
4. Colocar en la harina de trigo la mezcla líquida, luego
amasar agregando la mantequilla derretida poco a
poco, hasta obtener una mezcla espesa y pegajosa.
5. Agregar la harina de maíz a la mezcla hasta que queden
enteros.
6. Verter la mezcla en el molde preparado y colócar al
horno por un tiempo aproximado de 40 minutos.
7. Extraer el pan del horno y dejar reposar durante 10
minutos antes de sacarlo del molde.

136.2 3.84 1.14 26.28
El maíz
puede
prevenir la
PAN DE MAÍZ SIN GLUTEN enfermedad
de Alzheimer
(Para 20 personas)
Ingredientes:
• 500 de maicena
• 200 gramos de harina de
maíz
• 40 gramos de levadura
fresca
• 3 cucharadas de aceite
de oliva virgen
• ½ taza de azúcar
• Agua tibia
• Sal a gusto
Preparación.-
1. Desmenuzar la levadura fresca en dos vasos de agua
tibia con un poco de azúcar, dejar reposar por 10
minutos aproximadamente.
17
2. Mezclar en un recipiente la harina de maíz, maicena y
la sal. Hacer un orificio en el centro y colocar el aceite
y la levadura espumosa.
3. Mezclar bien todos los ingredientes hasta tener una
masa uniforme.
4. Espolvorear maicena sobre una mesa y amasar durante
unos 20 minutos.
5. Formar un bollo y envolverlo en papel film con un
poco de aceite.
6. Dejar reposar en un lugar cálido aproximadamente 1
hora hasta que gane volumen.
7. Espolvorear la masa con maicena para quitarle las burbujas
y amasar de nuevo.
8. Formar el pan y volver a dejar la masa reposar hasta
que duplique su volumen.
9. Llevar a horno de temperatura moderada hasta que
este cocido.

147.6 3 6.9 16.1
HUMINTAS A LA OLLA
(Para 8 personas)
El maíz
promueve
una buena
salud visual
Ingredientes:
• 15 choclos
• ¾ taza de manteca caliente
• 1 queso criollo cortado en láminas
• 1 cucharilla de anís
18 • 2 cucharas colmadas de azúcar
• Sal a gusto
Preparación.-
1. Desgranar el choclo y molerlo muy bien
2. Agregar manteca caliente, azúcar, anís y sal a gusto.
3. Tomar las chalas del choclo y colocar una porción
de masa en cada una y poner 1 o 2 láminas de
queso.
4. Formar la huminta y amarrar con las mismas challas.
5. En una olla poner al fondo los marlos del choclo
y agua (que no llegue a las humintas), para que
se cocinen al vapor. Se debe hacer cocer unas 2
horas.

390.1 3.53 30.5 28.9
HUMINTAS AL HORNO
(Para 8 personas)
El maíz
puede
prevenir la
enfermedad
de Alzheimer
Ingredientes:
• 4 tazas de choclo molido
• ¾ taza de manteca caliente
• 5 cucharas de ají colorado molido y frito
• 1 cucharilla de anís
• 1 queso criollo cortado en láminas
• 2 cucharas colmadas de azúcar 19
• Sal a gusto
Preparación.-
1. Mezclar en una fuente el choclo molido, anís, azúcar
y sal.
2. Agregar la manteca caliente y ají colorado a lamezcla.
3. Lavar las chalas del choclo y rellenar con el
preparado de choclo, poner una o dos láminas
de queso en cada una.
4. Cerrar y amarrar con las mismas challas.
5. Hornear a temperatura media por espacio de 30
minutos aproximadamente o hasta que estén
doradas.

390.1 3.53 30.5 28.9
AREPAS CRUCEÑAS
(Para 20 personas)
El maíz
puede
ayudarte
a combatir
infecciones
urinarias
Ingredientes:
• ½ kilo de harina de maíz cocida
• 1 kilo de queso
criollo rallado
• Leche para ablandar la masa, lo necesario
• 2 cucharada de azúcar
• Sal a gusto
20 • Mantequilla para impregnarse las manos y para
freír las arepas
Preparación.-
1. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una
masa suave.
2. Formar las arepas en círculos delgados, con las
manos previamente impregnadas con manteca.
3. Poner al fuego una sarten. Cuando este caliente,
ponga mantequilla y en él las arepas. Antes de darles
la vuelta tiene que esperar a que estén doradas, caso
contrario se enduran.
4. Una vez ya tenga las arepas cocidas es más deliciosa
degustarlas calientes.

254.81 7.53 15.42 22.7
EMPANADAS FRITAS DE MAÍZ
(Para 15 personas)
Ingredientes:
Para la masa:
• 200 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de
azúcar
precocida de maíz
amarillo
• 40 gramos de harina de trigo
• 4 gr. de levadura química o impulsor El maíz
Para el relleno: es un alimento
• 1 kilo de carne picada excelente para
aliviar los
• 2 cebollas problemas
• 1 morrón digestivos
• 3 dientes de ajo
• Sal, pimienta y ají molido a gusto
• Aceite para freir
21
Preparación.-
1. Disolver en un recipiente la levadura, azúcar y la harina
de trigo juntamente con el agua. Luego, agregar en
forma de lluvia la harina de maíz y la sal, formando una
masa compacta.
2. Tomar pequeñas porciones de masa y formar bolitas
medianas. Colocar sobre un plástico y aplanar hasta
obtener un círculo delgado. Poner el relleño, cerrar la
empanada y repulgar.
3. Freír en aceite hasta que estén doradas. Sacar sobre
una toalla de papel.
Preparación del relleno

1. Picar finamente la cebolla, ajo y pimiento morrón.
2. Freír el ajo y la cebolla hasta que este transparente,
añadir el pimiento morrón la carne picada y los
condimentos, dejar cocer unos 5 minutos y retirar
antes de que suelte el jugo la carne, enfriar y proceder
a rellenar.

221.04 16.76 2.69 31.98
lud es un derecho, no un
L a sa a mercancía

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El maíz es, junto al trigo y a otros cereales, uno de los

Es así que el maíz, tiene un valor nutricional muy alto,

En casos de alergias e intolerancias se aconseja su consumo

Todo alimento debe ser consumido en cantidad adecuada

Con el maíz se pueden realizar gran cantidad de prepa-

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(*) Preparación de la lejía.

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Nota. Agregar azúcar y limón solamente a la cantidad

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Nota: también se lo puede hacer sin aceite y en una olla

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Preparación del relleno

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