ASIGNATURA DE ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

Tema: Cadena de Valor, capacidad de producción y productividad

GUÍA DE PRÁCTICA

Sección : Apellidos : ……………………………………………….

Docente : Dr. José Castillo Montes Nombres : ………………………………………………
Unidad: 1 Semana: 01 Fecha :……………………. 2020 2
Duración : minutos

Caso1: Venta de conservados (enlatados) de atún “ la florida”

Definir y esquematizar la cadena de valor. Características

Esta etapa del proceso permite obtener lomos y carne de atún limpio y de excelente calidad. La
limpieza se inicia retirando la piel, espinas, grasa y demás residuos. Los lomos quedan listos para ser
empacados. La piel, espinas y grasa se utilizan para producir harina de pescado, materia prima para
la producción de alimentos para animales.
Los lomos de atún limpio se proporcionan de acuerdo con el tamaño de la lata que se va a usar. Los
pedazos de lomo se colocan en la lata y se agrega el líquido de cobertura, que puede ser agua o
aceites de oliva, girasol o soya. Luego la lata se sella herméticamente. Las latas selladas se colocan en
autoclaves y se esterilizan con vapor a alta temperatura para destruir todos los microorganismos
presentes en el alimento y dentro de la lata. Después las latas se lavan y enfrían con agua helada

Caso 2: Venta de café: Sabor “ Café Andino “

Definir y esquematizar la cadena de valor. Características

En el campo del mercado del café, ha sido considerado como el de mayor demanda de
consumidores, no solo por ser de excelente calidad, sino también ofrece una impecable atención al
cliente. Con este nuevo modelo de negocio, “Café andino” ha logrado crear una comunidad de
consumidores fieles a su marca, y a sus variados precios.
Las empresas tienen como objetivo la mejora de sus márgenes, por lo tanto, trabajan para cambiar
sus inputs en outputs con mayor valor de lo que tenían en el momento de entrar en el mercado,
generando una mejor rentabilidad, ayudando en la consolidación de una ventaja competitiva.
Café andino es actualmente un claro ejemplo de éxito de la cadena de valor.  Se espera que el
negocio tenga en el tiempo ser la más reconocida a nivel nacional e internacional.

Caso 3: Restaurante “ Sabor Marino”

Definir y esquematizar la cadena de valor. Características

Un restaurante, al igual que cualquier empresa, también organiza sus actividades en torno al proceso
de creación de valor, y, por tanto, también puede utilizarse en restauración el concepto de Cadena
de Valor. Este negocio se ha especializado en el mercado marino ofreciendo menú de calidad en
cuanto a la venta de sus productos. Siendo el de mayor consumo y acogida “pescado al horno”,
jaleas, Ceviche entre otros productos de gran preferencia para consumidores amantes al producto
marino . Actualmente ha sido galardonado por profesionales y especialistas en el mercado del sabor
marino: Javier Won, , Luciano Mazzetti, entre los más destacados.
 Este restaurante ha sido restaurado en dos oportunidades, para mostrar una mayor comodidad y
una mayor atención a los clientes.
 
Capacidad de producción:

1) La firma Don Román tiene una planta fabricante de panecillos dulces de mantequilla para el
tradicional desayuno y festividades. La empresa produjo 250,000 panecillos dulces. La
capacidad efectiva es de 190,000 panecillos. La línea de producción opera 7 días a la semana en
tres turnos de 8 horas al día. La diversidad de sus productos y el valor agregado fue diseñada
para procesar los panecillos dulces, con rellenos de nuez y con sabor a canela, a una tasa de
1,500 por hora. Hallar la capacidad de diseño, la utilización y la eficiencia. Sin embargo y debido
a la competencia desea incrementar la producción, y para ello, debe agregar una segunda línea
de producción panecillos dulces de leche. La capacidad efectiva en la segunda línea es la misma
que la anterior. Esta segunda línea se espera que tenga una eficiencia del 80%. ¿Cuál es la
producción esperada?

2) Una máquina industrial está proyectada para trabajar en tres turnos de ocho horas al día, siete
días por semana. Cuando trabaja puede producir 1200 unidades por hora. Los cambios de
medida del producto, paradas por avería y mantenimiento suponen en media 15% del tiempo
de trabajo de la máquina. A lo largo de una semana concreta, la máquina ha producido un total
de 2500 de unidades. Que indicadores de rendimiento de la máquina podemos extraer de estos
datos?

3) Un taller fabricante de martillos y mazos ha decidido fabricar 5000 martillos de tramoyistas

por día, pero se ha limitado a hacer 4200 martillos diarios debido al tiempo necesario para
cambiar el equipo según los modelos de martillo y otros aspectos logísticos que deben
emplearse para su fabricación, ¿cuál es su utilización? . Durante el periodo anterior, la planta
de fabricación tiene una capacidad efectiva de 4800 martillos, fabricó sólo 4,000 martillos por
día debido a demoras de material, ausencias de los empleados y otros problemas gremiales.
¿Cuál es su eficiencia?

Productividad

1. Un fabricante de zapatillas deportivas “Dupont” está preocupado por la competencia y se

plantea ser más productivo. Por eso decide introducir una nueva tecnología que supone una
inversión de $ 18000 dólares (incrementando así en un 10% la asignación inicial) y contrata a
un nuevo trabajador para 360 horas al año con un costo de $ 24000 (incrementando el
factor de trabajo en un 20%). La productividad del año pasado había tomado el valor 3,
planteándose incrementarla en un 25%. Si el precio unitario de cada unidad de product9i es
de $ 9 dólares. ¿Cuánto debe incrementar la productividad?

2. La compañía fabricante de chocolates “La ibérica”, cuya actividad es la elaboración de

chocolate con fruta, tenía en el año 2018 una planilla de 100 trabajadores. La producción del
año fue de 658.000 kilogramos de chocolate, empleándose 2100 horas de mano de obra por
trabajador. Durante el año 2019, la empresa ha tenido que reducir su planilla en un
cincuenta por ciento. La producción del año ha sido de 710.000 kilogramos y el número de
horas de mano de obra por trabajador fue el mismo que el año anterior. Con los datos
anteriores se pide:
a) Calcular el valor de la productividad de la mano de obra en los dos años
b) Analizar la evolución de la productividad de la mano de obra.
3. Si consideramos dos empresas dedicadas a la misma actividad principal (venta de
muebles), de las que se tiene la siguiente información ( en euros ) para el año 2019

Empresa A Empresa B
Mano de obra 10000 10000
Materia prima 5000 10000
Producción 30000 40000

Se sabe además que la empresa A valora sus factores productivos totales para esa operación
en 20000 euros y la empresa B en 40000 euros. Obtenga la productividad de cada una de las
empresas y analice sus resultados.

Medición de la capacidad o tamaño de la planta

Determine el cuello de botella de producción teniendo en cuenta los recursos humanos ,

considerando la siguiente información:
Se debe encontrar el número de minutos disponibles de trabajo al mes
para la cual se tomara un periodos de 30 días y en una jornada de 8 horas diarias y determinar el
número de técnicos que sería necesario para lograr la producción máxima. Diseñe el diagrama de
proceso

No. de puestos de Tiempos en Numero de

trabajo minutos técnicos
Operacion1 15 1
Operació n 2 20 1
Operacion3 25 1
Operació n 4 10 1