Elaboraciónes clásicas:

Falernum
(según Don the Beachcomber)
––180 ml de ron overproof blanco
––Cáscara de 9 limas medianas rallada con Microplane
––40 clavos
––60 g de jengibre en juliana
––20 g de almendras tostadas en seco, hasta obtener un color pardo
––420 ml de sirope de azúcar 2:1 (preparado en frío)
––150 ml de zumo de lima
––2 ml de extracto de almendra
Mezclamos los 4 primeros ingredientes y dejamos reposar 24 horas. Colamos bien, añadimos el
resto de los ingredientes, agitamos y ya está listo para servir.

Orgeat
(según Don the Beachcomber)
––500 g de almendras sin tostar
––800 ml de agua mineral
––700 g de azúcar
––100 ml de vodka o brandy
––30 ml de agua de azahar
Ponemos las almendras en remojo 30 minutos. Transcurrido este tiempo descartamos el agua y
trituramos las almendras con los 800 ml de agua mineral.
Dejamos reposar el puré de almendras obtenido 2-3 horas. Colamos bien con la ayuda de una
estameña Superbag o un colador muy fino. Repetimos este proceso tres veces para extraer mejor
todos los aceites de las almendras y conseguir una textura más grasosa.
Después de realizar el último colado, añadimos el azúcar y calentamos un poco para que se
deshaga, sin llegar a ebullición. Si tenemos tiempo lo dejaremos de un día para otro en la nevera
con el azúcar para que se mezcle en frío. Una vez frío añadimos el agua de azahar y el vodka.
Conservamos en frío.

Pimento dram
(según Don the Beachcomber)
––80 g de pimienta de Jamaica
––750 ml de ron blanco Virgin Island Rum
––460 g de azúcar moreno
––236 g de agua mineral
Trituramos la pimienta de Jamaica, llevamos a ebullición con parte del ron. Añadimos el resto de
ron y dejamos
reposar 2 semanas. Colamos muy bien e incorporamos el azúcar y el agua.
Dejamos reposar durante 1 mes (cuanto más tiempo repose, más sabor irá ganando).

Las mias:
*Pimento Dram Liquid Experience (para mi Tiki Experience)
––50 g de pimienta de Jamaica
––6 g de pimienta negra (opcional)
––3 g de clavo
––1 rama de canela
––4 vainas de cardamomo negro
abiertas
––225 ml de ron overproof de alta graduación alcohólica (63º vol.)
––245 g de azúcar
––250 ml de agua
Trituramos la pimienta de Jamaica y las demás especias, añadimos el ron, envasamos todo al
vacío y ponemos al baño maría durante 60 minutos a 52 ºC.
Elaboramos un sirope con el azúcar y el agua.
Enfriamos la mezcla de ron y especias y mezclamos con el sirope de azúcar.
Dejamos reposar un día.

Falernum Liquid Experience (para mi aromatic gimlet)

––180 ml de vodka
––Cáscara de 9 limas medianas rallada con un rallador Microplane
––100 g de jengibre en juliana y machacado
––20 g de almendras tostadas en seco, hasta obtener un color pardo
––400 g de azúcar
––200 ml de agua mineral
––135 ml de zumo de lima
Mezclamos los cuatro primeros ingredientes y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente
y alejado de la luz solar directa.
Transcurrido este tiempo, filtramos la mezcla (colar bien con una estameña Superbag puede ser
suficiente, pero es preferible utilizar un embudo Büchner).
Llevamos a ebullición el agua y el azúcar, en el momento en que empiece a hervir nos
aseguramos de que el azúcar esté totalmente disuelto y retiramos del fuego.
Una vez frío el sirope de azúcar, mezclamos las dos elaboraciones, añadimos el zumo de lima

*Orgeat choco
––500 g de almendras crudas
––800 ml de agua mineral
––700 g de az.car
––40 g de nibs de cacao
––200 ml de vodka
Remojamos las almendras 30 minutos y descartamos el agua del remojo. Seguidamente
trituramos las almendras con los 800 ml de agua de la receta y los nibs de cacao y dejamos
reposar el puré obtenido 2-3 horas.
Colamos bien el puré de almendras con la ayuda de una estame.a Superbag o un colador muy
fino; volvemos a mezclar la leche resultante con la materia sólida y reservamos de nuevo en la
nevera otras 2-3 horas. Repetimos este proceso tres veces para extraer mejor todos los aceites de
las almendras y conseguir as. una textura m.s grasosa. Después de realizar el último colado,
añadimos el azúcar y calentamos un poco para que se deshaga, sin llegar a ebullición. Si tenemos
tiempo lo dejaremos de un d.a para otro en la nevera con el azúcar para que se mezcle en frío.
Una vez frío añadimos el vodka y conservamos en frío.