DISCUSIONES

 Según Carlos Antonio Chacón Castillo en su tesis, Determinación del efecto de la

acidificación en la preservación de filetes ahumados de Robalo (Eleginops maclovinus)
nos dice que utiliza un método utilizando la influencia ejercida por los ácidos acético y
láctico, y determinando cual combinación pudiera tener mayor efecto preservante
sobre filetes ahumados de robalo (Eleginops maclovinus). Para esto se realizaron 4
experimentos similares constando cada uno de 24 filetes de robalo con piel. Cada
experimento se constituyó por cuatro tratamientos con 6 filetes cada uno, los
tratamientos acidificados producen un cambio del producto, se observó que la
aceptación general fue buena, situando al producto acidificado en la escala de puntaje
(defectuoso 1-3; satisfactorio 4-6; óptimo 7-9) en el rango de satisfactorio, al igual que
el tratamiento control. Como conclusión se puede decir que la utilización de ácidos
acético y láctico en una concentración de 4% produce un efecto beneficioso en la
conservación del pescado.
 Según MARÍA JULIA TOLEDO DEL ÁRBOL en su tesis CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
MEDIANTE TRATAMIENTOS POR ALTA PRESIÓN HIDROSTÁTICA nos habla de la
acidificación de la leche por bacterias lácticas para obtener yogur, cuajadas y quesos;
la maduración de los productos cárnicos.
 Según JESSICA AGUILAR MORALES en su tesis METODOS DE CONSERVACION DE
ALIMENTOS nos habla de la acidificación como método por uso de ácidos orgánicos:
encurtidos, escabeches, marinados y adobos. Por otra parte, la utilización de ácidos
orgánicos (ácido acético conocido como vinagre), para la acidificación de alimentos se
utiliza bastante culinariamente, ya que además de conservar los productos, produce
propiedades organolépticas deseadas por el consumidor.

Bibliografía
ÁRBOL, M. J. (s.f.). Obtenido de
http://ruja.ujaen.es/bitstream/10953/741/1/9788416819348.pdf

Castillo, C. A. (1998). Obtenido de

http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/1998/fvc431d/doc/fvc431d.pdf

MORALES, J. A. (2012). RED TERCER MILENIO. Obtenido de RED TERCER MILENIO:

http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Metodos_de
_conservacion_de_alimentos.pdf