Chef Campus Culinary Institute

Técnicas de cocción I

Objetivos: Conocer las técnicas de cocción aplicadas en distintas preparaciones.

ENTRECOT CON PAPAS PUENTE NUEVO.

Dificultad: *
Ingredientes para 4 personas.

El docente debe explicar los términos de cocciones de las carnes.

Ingredientes Procedimiento

Entrecot 120 g 1. Organizar la mep.

Mantequilla 30 2. Cortar las papas en puente nuevo.
g. 3. En fritura profunda. Freír en dos tiempos comenzando por 150° C y
Aceite vegetal luego 180°C.
c/n. 4. Sazonar.
Sal c/n. Nota: Hacer antes de servir el entrecot.
Pimienta c/n. 5. Sazonar el entrecot unos 5 min antes.
Ajo 2 dientes. 6. En una sartén bien caliente. Agregar aceite y mantequilla. Agregar los
Tomillo c/n. dientes de ajo y tomillo. Bajar fuego y agregar el entrecot.
Papas grandes 2 7. Ir bañando la carne y sellar por ambos lados.
und. 8. La carne debe estar a término medio.
9. Dejar reposar. No se debe cortar inmediatamente.
10. Se puede filetear si gusta o servir entero.
LOMO DE CERDO SALTEADO.
Dificultad: *
Ingredientes para 4 personas.

Ingredientes Procedimiento

Lomo de cerdo 150 1. Organizar la MEP.

g. 2. Cortar el ajo en rodajas finas.
Ajo 2 dientes. 3. Cortar en julianas la cebolla china.
Cebolla china 1 und. 4. Cortar en brunoise el jengibre.
Jengibre 5 g. 5. Cortar finamente el cilantro antes de servir.
Cilantro 2 g. 6. Cortar en tiras finas el lomo de cerdo. Sazonar antes de su cocción.
Salsa de soja c/n. 7. En una sartén bien caliente agregar aceite vegetal.
Aceite de sésamo 1 8. Agregar el lomo de cerdo y saltear.
g. 9. Agregar la cebolla china y jengibre. Por último los chips de ajo.
Aceite vegetal c/n. 10. Apagar fuego agregar un poco de soja y cilantro. Al final el aceite
Sal c/n. de sésamo.
Pimienta negra c/n. 11. Servir.
VEGETALES SALTEADOS.
Dificultad: *
Ingredientes para 4 personas.

Ingredientes Procedimiento

Zucchini 1 und. 1. Organizar la mep.

Berenjena ½ und. 2. Cortar en jardinera el zucchini y la berenjena.
Pimiento rojo ½ 3. Cortar en paisana el pimiento.
und. 4. Cortar en juliana la zanahoria.
Zanahoria 5. Cortar el puerro en juliana.
pequeña ½ und. 6. Concasse el tomate.
Puerro ½ und. 7. En una sartén bien caliente. Agregar aceite. Saltear la zanahoria.
Tomate 1 und. Seguido de la berenjena, pimiento y zucchini continuar con el puerro.
Rúcula 5 g. Terminar con el tomate.
AOEV c/n. 8. Sazonar y agregar la rúcula. servir.
Sal c/n.
Pimienta negra
c/n.