En la inspección de una muestra de carne destinada al consumo humano, se

encontró que ciertos organismos indeseables estaban presentes. Para que la carne
sea segura para el consumo, se ordena que la carne se mantenga a una
temperatura de al menos 121 °C durante un periodo de al menos 20 minutos
durante la preparación. Asuma que una tajada gruesa de 2.5 cm de espesor de esta
carne está originalmente a una temperatura uniforme de 27 °C, que debe
calentarse desde ambos lados en un horno a temperatura constante, y que la
temperatura máxima que la carne puede soportar es de 154 °C. Suponga además
que el coeficiente de superficie de transferencia de calor permanece constante y es
de 10 W/m2 K. Considerar los siguientes datos para la muestra de carne: calor
especifico = 4184 J/kg K, densidad = 1280 kg/m3 y conductividad térmica = 0.48
W/m K. Calcule la temperatura del horno y el tiempo total minino de calentamiento
requerido para cumplir con la regulación de seguridad.
Para enfriar aceite se desea utilizar un intercambiador de doble tubo a contracorriente. El tubo
interior de cobre tiene un diámetro interior de 25 mm y un espesor de 1 mm. El diámetro interior
del tubo exterior es de 45 mm. El aceite fluye por el exterior con un caudal de 0.1 Kg/s y el agua
por el interior a razón de 0.2 Kg/s. Si la temperatura de entrada del agua es 30 °C y la del aceite
100 °C. Calcular la longitud del intercambiador para enfriar el aceite hasta una temperatura de 60
°C . Nota: