Laboratorio de propiedades físicas

Presentado por:

Nelson Rodríguez

Sebastián Cucaita

Objetivos:

 Caracterizar físicamente las frutas y hortalizas basadas en parámetros como la

forma, el tamaño, área superficial, el peso específico y el área superficial, que
permitan obtener datos cuantitativos sobre el comportamiento de estos productos.

 Establecer la importancia de las propiedades físicas para el manejo poscosecha de

frutas y hortalizas

Procedimiento:

 Numerar cada una de las frutas a estudiar (depende del producto seleccionado).

 Determinar las dimensiones, a, b, y c, de tres ejes perpendiculares entre sí y

determinar la forma aproximada que tiene el producto (redonda, ovalada,
oblonga…)
 Calcular la esfericidad y redondez del producto a partir de las fórmulas de Curray y
Moshenin. partiendo por la mitad cada fruto y delinear la imagen en un papel
milimetrado
 Establecer el peso individual y el volumen real de cada uno de las frutas
seleccionadas por desplazamiento de agua, y por aproximación a formas
geométricas.

 Calcular el área superficial a partir de aproximación a formas geométricas y a partir

de la cáscara de la fruta seleccionada (Pelar la cáscara y calcular el área)
Qué es la caracterización física de un producto agrícola?

La caracterización física de un producto agrícola es una distinción otorgada a través

de la toma de medidas y estándares aplicables para las frutas en este caso, estas
mediciones cuantitativas son asociables y en este proceso se puede obtener el peso
de todas y cada una de las frutas, junto con su volumen y áreas de superficie,
incluso de las frutas con varias curvaturas y por ello mayores áreas de superficie,
para la obtención de datos y comparaciones estadísticas. La caracterización física
puede ser modificada por el manejo, el ambiente, la producción, poscosecha,
estado, tipo y se rige posteriormente por las mediciones de forma, peso y volumen
de los componentes: epicarpio, mesocarpio, endocarpio.

¿La forma geométrica asumida representa exactamente la de los productos

estudiados?

Si representa con exactitud la forma de los productos estudiados, puesto que la

forma de una Uchuva, se asemeja bien a la forma redonda de un circulo, y también
se asemeja con exactitud a otras como la esférica, y las medidas internas y externas
con circunferencias de puntos proximales a distales sobre toda la superficie de las
diferentes partes de la uchuva, dan una idea de la superficie de la uchuva como es
la, redondez, esfericidad, junto con un promedio acerca de características
específicas de la población de Uchuva estudiada.
 ¿Cuál fue el porcentaje de error al calcular el volumen teórico, comparativamente al
real de cada producto?

Vreal Error (%)

cm3 Vteó.
cm3
10 1.71 13.3
20 2.27 17.7
15 1.71 13.3
10 3.20 6.8
12 2.40 9.6
20 3.71 16.3

¿Cuál fue el porcentaje de error al calcular el área superficial teórica,

comparativamente con la real, para cada producto?

ÁreaSup. Real ÁreaSup T Error

(cm2) (cm2) (%)
12.5 4.3 9.93
19.4 7.5 11.9
11.3 3.4 7.9
9.4 2.2 7.2
10.3 4.7 5.6
18.6 6.4 12.2

Mencione 5 aplicaciones prácticas de la evaluación de estas propiedades

 tamaño y forma se utiliza para el almacenamiento y empaque
 conocer su peso y medidas para categorizar mejor los frutos y definir su producción
  determinar la cantidad de producto se debe aplicar sobre la fruta con el mismo
tamaño para evitar pérdidas del producto.
 Determinar la diferencia de las características del producto que afecte el consumo
humano
 Determinar el área que puede ser reutilizada para otros productos

N DIMENSIÓN PES VOLUMEN AREA SUPER. PESO ESP. (gr.

º (cm) O (cm3) (cm2) / cm3)
a b c (gr.) REA TEÓRIC REA TEÓRIC REA APARE
L O L A L N.
1 0.03 0.05 0.04 2.31 10 1.71 12.5 4.3 12.5 4.3
4
1 3
2 1.37 1.53 1.54 3.2 20 2.27 19.4 7.5 16.3 7.8
3 0.56 0.38 0.68 3.3 15 1.71 11.3 3.4 13.4 5.6
4 0.03 0.04 0.05 2.72 10 3.20 9.4 2.2 10.6 3.8
1 6 6
5 0.06 0.07 0.08 2.30 12 2.40 10.3 4.7 11.9 4.1
8 2 8
6 1.38 1.45 1.63 3.4 20 3.71 18.6 6.4 17.8 8.1

Nº REDONDEZ ESFERICIDAD
Método Método Método Método
1 2 1 3
1 1.32 0.72 0.78 1.538
2 1.98 0.83 0.69 0.985
1.33 0.68 0.55 1.268

4 1.65 0.33 0.66 0.895

5 1.22 0.15 0.72 0.856
6 1.99 0.82 0.79 1.678

PORCENTAJES PROMEDIO

EXOCARPIO 35%
MESOCARPIO 44%
ENDOCARPIO 20%
 SEMILLA 1%

CONCLUSIONES

 La práctica de laboratorio y la determinación del área superficial de las frutas, se

dedujo que este proceso se puede utilizar para conocer cuánta cantidad porcentual
existe de exocarpio, mesocarpio, endocarpio y de semilla para saber que métodos
de conservación hay que aplicar para mantenerla.
 Se determinaron diferentes métodos para poder medir las diferentes propiedades
físicas como lo son tamaño, peso, redondez, esfericidad, volumen, unificación
(determinación de la forma geométrica de las frutas a partir de una comparación
entre los ejes longitudinal y transversal) de esta forma identificar la cantidad
porcentual del producto.