Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Ingeniería de plantas de alimentos
Código: 301201

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 2

Planificación del proceso

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo - Colaborativa

Momento de la evaluación: Inicial
Puntaje máximo de la actividad: 115 puntos
La actividad inicia el: lunes, La actividad finaliza el: jueves, 30
6 de septiembre de 2021 de septiembre de 2021
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Planificar un proceso de producción dentro de la industria alimentaria a

través de la formulación de las especificaciones técnicas de un
producto alimenticio con el fin de establecer los requerimientos de
materia prima, insumos y mano de obra.

La actividad consiste en:

1. Con base en el producto seleccionado en la Fase 1 del curso,

cada estudiante de forma individual elaborará una propuesta
para la localización de planta y la justificará debidamente,
utilizando uno de los métodos propuestos en la bibliografía.
Luego, compartirá el documento en el foro.

2. De forma colaborativa, con base en la revisión de las referencias

bibliográficas y conferencias realizadas, el grupo desarrollará los
siguientes puntos para el producto seleccionado.

 Elaboración del listado de materias primas e insumos.

 Elaboración de fichas técnicas de materias primas e insumos.
 Elaboración de diagrama de bloques

1
  Formulación de producto a partir de una base de cálculo
asignada en el foro.
 Cálculo de materias primas, insumos y empaques para
producción de 1000 unidades de producto por día, teniendo en
cuenta la unidad de empaque establecida en la ficha técnica.
 Cálculo de aprovisionamiento para 25 días de producción.

Cada uno de estos aspectos debe consignarse en el Formato 2 –

Planificación del proceso (Excel), que se encuentra compartido en la
carpeta Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 2
Planificación del proceso, en el formato se encuentran las hojas
debidamente nombradas para facilitar la organización del trabajo.

El formato debe ser entregado únicamente por el líder del grupo en el

Entorno de Evaluación.

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:

Consultar la agenda del curso y programar su tiempo con base en la

fecha de entrega.

En el entorno de Aprendizaje debe:

Consultar las conferencias desarrolladas para esta Unidad e interactuar

de forma activa, pertinente y a tiempo en el Foro de discusión - Unidad
1 - Fase 2 Planificación del proceso. Recuerde que es en este foro
donde debe hacer entrega de sus aportes individuales. Aunque en el
foro también se construye el trabajo colaborativo, este se entrega en el
Entorno de evaluación.

En el entorno de Evaluación debe:

Entregarse por parte del líder del grupo, el trabajo colaborativo en el

Formato 2 – Planificación del proceso.

Evidencias individuales:
Las evidencias individuales para entregar son:

2
  Documento con la selección, justificación y apropiación del
método de elección de la localización de la planta, de manera
individual compartido únicamente en el foro colaborativo.
 Aportes individuales que contribuyan al desarrollo del trabajo
colaborativo, cada estudiante deberá aportar significativamente.

Evidencias grupales:
Las evidencias grupales a entregar son:

Formato 2 – Planificación del proceso debidamente diligenciado.

2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias

a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo - Colaborativa, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones:

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos

3
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

4
 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo

Momento de la evaluación: Intermedia en la unidad 1
La máxima puntuación posible es de 115 puntos
Nivel alto: El estudiante entrega en el foro un documento en
Word con una propuesta de localización de planta debidamente
justificada.
Primer criterio de
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
evaluación:
entre 15 puntos y 20 puntos
Elaboración de
Nivel Medio: El estudiante entrega en el foro un documento en
propuesta individual
Word con una propuesta de localización de planta incompleta o
justificada para
parcialmente justificada.
localización de planta

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

Este criterio
entre 8 puntos y 14 puntos
representa 20
puntos del total
Nivel bajo: El estudiante no entrega en el foro un documento en
de 115 puntos de
Word con una propuesta de localización de planta debidamente
la actividad
justificada.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

entre 0 puntos y 7 puntos
Nivel alto: El grupo entrega su actividad en el Formato 2 –
Planeación del proceso debidamente diligenciado
Segundo criterio
de evaluación: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 4 puntos y 5 puntos
Entrega del Formato
2: Planificación del Nivel Medio: El grupo entrega su actividad en el Formato 2 –
proceso diligenciado Planeación del proceso, pero no lo diligencia de forma correcta

Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

representa 5 entre 2 puntos y 3 puntos
puntos del total
de 115 puntos de Nivel bajo: El grupo no entrega su actividad en el Formato 2 –
la actividad Planeación del proceso debidamente diligenciado

5
 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 1 puntos

Nivel alto: El grupo entrega de forma completa y correcta el listado

de materias primas e insumos del proceso y sus respectivas fichas
técnicas.
Tercer criterio de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
evaluación: entre 20 puntos y 30 puntos

Nivel Medio: El grupo entrega de forma incompleta el listado de

Caracterización de materias primas e insumos del proceso y sus respectivas fichas
materias primas e técnicas.
insumos
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio entre 10 puntos y 19 puntos
representa 30
puntos del total Nivel bajo: El grupo no entrega el listado de materias primas e
de 115 puntos de insumos del proceso ni sus respectivas fichas técnicas.
la actividad
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 9 puntos

Nivel alto: El grupo representa el proceso a través de un diagrama

de bloques de forma correcta y completa
Cuarto criterio de
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
evaluación:
entre 7 puntos y 10 puntos
Representación
gráfica del proceso
Nivel Medio: El grupo representa el proceso a través de un
diagrama de bloques, pero lo hace de forma incompleta
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio
entre 3 puntos y 6 puntos
representa 10
puntos del total
Nivel bajo: El grupo no representa el proceso a través de un
de 115 puntos de
diagrama de bloques
la actividad
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 2 puntos

Nivel alto: El grupo desarrolla de forma correcta la formulación,

Quinto criterio de
cálculo de producción y aprovisionamiento para las condiciones
evaluación:
asignadas.

6
Formulación, cálculo Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de producción y entre 25 puntos y 40 puntos
aprovisionamiento
Este criterio Nivel Medio: El grupo desarrolla de forma incompleta o incorrecta
representa 40 la formulación, cálculo de producción y aprovisionamiento para las
puntos del total condiciones asignadas.
de 115 puntos de
la actividad Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 9 puntos y 24 puntos

Nivel bajo: El grupo no desarrolla la formulación, cálculo de

producción y aprovisionamiento para las condiciones asignadas.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 8 puntos
Nivel alto: El estudiante participa activamente en la
Sexto criterio de
elaboración del trabajo grupal
evaluación:
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 7 puntos y 10 puntos
Participación activa
en la elaboración del
trabajo grupal Nivel Medio: El estudiante participa de forma pasiva en la
elaboración del trabajo grupal
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio
entre 3 puntos y 6 puntos
representa 10
puntos del total
Nivel bajo: El estudiante no participa en la elaboración del
de 115 puntos de
trabajo grupal
la actividad.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 2 puntos